Overený recept na bôčikovú paštétu: Ako na to?
Dobrý deň,nemá niekto overený recept na bočikovu pašteku?
Stručné zhrnutie
- Jedna diskutujúca zverejnila recept s presnými množstvami: cca 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecko, 1/2 kg krkovička, 1/2 kg bôčik s kosťou, soľ 45–50 g, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku.
- Postup podľa receptu: najprv vyškvariť masť, pridať mäso a variť približne 3 h (po 2 h pridať kožu a kosti), potom pridať 1/2 l vína, koreniny a cesnak s cibuľou a variť približne ďalšie 3 h; polhodinu pred dovarením vybrať kosti a kožu, po dovarení môžete rozmixovať a plniť do pohárov.
- V diskusii prevládal názor, že domáca výroba je pracná a často sa neoplatí, zatiaľ čo viacerí diskutujúci chválili kupované paštéty od Gašparíka (vrátane kačacej „Stella brusnicová“) ako chuťovo dobré riešenie.
Najčastejšie otázky
Q: Aký konkrétny recept na bôčikovú paštétu bol v diskusii zdieľaný?
A: Jedna diskutujúca opísala recept: 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecka, 1/2 kg krkovičky, 1/2 kg bôčika s kosťou, 45–50 g soli, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku; vyškvarí sa masť, varí sa dlhšie (pozri postup).
Q: Koľko soli recept odporúča?
A: Recept uvádza približne 45–50 gramov soli.
Q: Ako dlho sa paštéta podľa receptu varí?
A: Mäso sa varí najprv približne 3 hodiny (po 2 hodinách sa pridá koža a kosti), potom sa pridá víno a koreniny a varí sa ďalších cca 3 hodiny, pričom polhodinu pred koncom sa vyberú kosti a koža.
Q: Je v diskusii odporúčané robiť paštétu doma alebo kupovať?
A: Viacerí diskutujúci tvrdia, že domáca výroba je pracná, spôsobuje zápach a neporiadok, a preto uprednostňujú kúpené paštéty; iní chvália domácu paštétu od skúsených rodinných výrobcov (napr. svokry) a odporúčajú podporovať domácu výrobu.
Q: Čo robiť s tukovou vrstvou navrchu paštéty?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčajú paštétu skladovať v chladničke a tuk podľa chuti premiešať alebo odstrániť, iní tuk konzumujú natretý na chlebe alebo ho využívajú ako kuchynskú masť.
Q: Kde ľudia v diskusii odporúčali kúpiť chuťovo dobrú paštétu?
A: Viacerí diskutujúci odporúčali výrobky od Gašparíka (spomínaná novinka „Stella brusnicová“) a uvádzali, že ju mali k dispozícii v predajni v Trenčíne; tiež sa spomínala akcia „V Kaufe“.
Závery z diskusie
Zhoda
- Hyb: Väčšina diskutujúcich súhlasila, že je dôležité kontrolovať zloženie/etiketu paštét pred kúpou.
- Hyb: Väčšina hodnotila domácu výrobu ako pracnú, so zápachom a veľkým neporiadkom v kuchyni.
- Hyb: Paštéty sú vnímané ako vhodné riešenie pre rýchle večere alebo zásobu v špajzi.
- Hyb: Viacerí chválili produkty Gašparíka, vrátane kačacej/pečeňovej verzie s brusnicami.
Sporné názory
- Hyb: Domáca vs. kupovaná paštéta — jedna skupina tvrdí, že domáca (rodinná/od svokry) je najlepšia, iná skupina tvrdí, že kupované (napr. Gašparík) sú chuťovo lepšie a praktickejšie.
- Hyb: Tuk navrchu — niektorí považujú tuk za neoddeliteľnú súčasť paštéty a jedia ho, iní ho vynechávajú alebo používajú len ako masť.
- Hyb: Bôčiková paštéta — niektorí ju označujú za chuťovo nepríjemnú a pochybujú o kvalite surovín, iní ju doma preferujú.
Otvorené otázky
- Hyb: Kto konkrétne vo svojom regióne (kontakty) vyrába tradičnú domácu paštétu z chovu prasiat (autor témy žiadal kontakt).
- Hyb: Ako bezpečne a prakticky zmenšiť uvedené množstvá receptu na bežné domácnosti (nie „pre armádu“).
- Hyb: Presná trvanlivosť a doporučené podmienky skladovania po otvorení u domácich i kúpených paštét.
- Hyb: Ktoré konkrétne komerčné zložky alebo „umeliny“ v kupovaných paštétach dávajú tú „komerčnú“ chuť a ako ich bezpečne napodobniť doma.
Spomenuté značky a firmy
Gašparík, Gasparikmasovyroba (Stella brusnicová), Kauf, Májka
Spomenuté produkty a metódy
bôčiková paštéta, kačacia paštéta, kačacia pečeňová paštéta s brusnicami (Stella brusnicová), bravčová masť, vyškvarenie masti, varenie cca 3 hodiny + ďalšie ~3 hodiny podľa receptu, pridanie 1/2 l suchého bieleho vína, mixovanie/rozmixovanie a plnenie do pohárov, domáca výroba paštéty, kupované paštéty, čítanie etikety/zloženia
Miesta a osoby
Trenčín, Bytča
@petricienka vidíš, to by ma nenapadlo, že to môžem využiť pri varení. Možno to aj vyskúšam. Akurát sa budem teraz odhodlávať to kúpiť 😂
@svettii Presne, veď každý nech si spraví podľa seba 🙂
@petricienka Akože keby pečiem doma hus napríklad, tak s tou masťou ju reálne môžem potrieť? 😂
@nelinka888 tak toto si vôbec neviem predstaviť, kupovať paštétu kvôli tomu, aby som použila tú masť z nej na niečo iné 😂
Mne aj napadlo, ze by som spravila, lebo vsetko, co je domace, tak je najlepsie vraj 😀 Teraz ma moj chlap aktualne takyto nazor 😀 Ale mne sa teda do toho vobec nechce. Som mu povedala, vsak nech si spravi, ale ja ten bordel upratovat nebudem 😂
@0ria0 Ved to, ta mast sa da kupit aj samostatne 😂
@sickaba Ale veď jasné, ja pozerám podiel mäsa pri všetkom, čo kupujem. To ti zaručí kvalitu a aj chuť, akú to má mať. Ak je tam pridané kadečo iné, čo tam reálne ani byť nemusí, potom je jasné, že tá chuť je rozdielna. Samá umelina. A za také niečo si ani nemôžu pýtať veľa peňazí. Preto sa aj tie "klasické" paštéty predávajú po pár centov.
@petricienka ano, ako napriklad koze, kosti, chrupavky a neviem este co vsetko 🙉 a kopu ecok, aby toho malo nebolo.
@0ria0 neskúsiš, nevieš 😂 Tak zas úplne len kvôli tomu to nebude, lebo veď zjedli by sme ju.
Ja si myslím, že je to celé len o zvyku. Niekto tú vrstvu masti proste neje, alebo ju dá bokom a hotovo. Netreba z toho robiť hneď drámu predsa 😀 Buď ju zjem alebo nie. Veď paštéta bez masti by ani nechutila tak, ako má. Skôr ma vie odradiť, keď vidím, že tam je 20 % mäsa a zvyšok samé zahusťovadlá. To už radšej tá klasická, trebárs napríklad aj s masťou, ale poctivá. 😉
Sú fakt len dva typy ľudí. Buď to jedia alebo nejedia 😀 Nič medzi tým nie je. Môj muž paštéty neje, ja ich zase zbožňujem 🙂
ja tiez patrim k tym, co pastety mozu 😄 ale teda pozeram si zlozenie, lebo niektore su fakt otras, same prasky a dochucovadla ako som aj vyssie pisala. to nie je ta spravna chut proste 😀 mam par oblubenych znaciek, co maju viac masa a chutia skoro ako domace. a inak presne, ked to vonia pekne po mase, tak je mi jedno, ci tam je trochu masti navrchu, to k tomu proste patri.
tak ja zboznujem pastety domace, tie som dokazala zjest same, bez vsetkeho, ale na tie kupovane musim mat chut, vyslovene len zopar ich viem zjest.
@vikss1 Môže byť, však 100 ľudí - 100 chutí 😉 Ja som napríklad podomácky robenú paštétu už jedla a neprišla mi až taká úžasná 😂
@petricienka no jasne, pri domacich vela zalezi, kto ich robi. ak niekto akoze cudzi, od ktoreho to kupujes, tiez nie je istota, co vsetko do nich pomelie 😂
kedze nie som velmi zastanca pastet, zaujimalo by ma, ze ci ti, co nelubite kupovane, tie domace vam chutia? mne uz zdialky hrozne smrdia a neviem preco. ostatni si ich velmi chvalia, ze chutovo uplna parada, no ja ich nedokazem ani k ustam prilozit 😂
@yonce No koľko potravín som ja nemala rada a nebolo to zase tak dávno 😀 Ale dostala som rozum, aspoň som to okoštovala 😀 A tiež nemám rada, keď niekto tvrdí, že niečo nemá rád a ani to neskúsil.
@puplatko nie vsetky domace vyrobky, co sa predavaju z dvora alebo len tak po znamosti, maju etikety.
@petricienka vekom sa nam chute menia, to som zistila na sebe. ale takemu ryzovemu nakypu neviem prist na chut dodnes, proste to nedokazem dat do ust.
@petricienka o to presne ide, okostovat chcem skusit a uvidim.
@puplatko ja tak nakupujem udene vyrobky od jedneho znameho. nema na tom ziadne etikety, ale tie produkty proste chutia famozne.
@svettii ja napríklad robím darčekové koše tiež doma sama, ale robím ich minimálne deň dopredu a nie na poslednú chvíľu pred odchodom. Keď sa niekam chystám, tak chcem už mať kľud, a zároveň chcem, aby ten kôš bol aj pekný a nie narýchlo zbúchaný.