Overený recept na bôčikovú paštétu: Ako na to?
Dobrý deň,nemá niekto overený recept na bočikovu pašteku?
Stručné zhrnutie
- Jedna diskutujúca zverejnila recept s presnými množstvami: cca 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecko, 1/2 kg krkovička, 1/2 kg bôčik s kosťou, soľ 45–50 g, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku.
- Postup podľa receptu: najprv vyškvariť masť, pridať mäso a variť približne 3 h (po 2 h pridať kožu a kosti), potom pridať 1/2 l vína, koreniny a cesnak s cibuľou a variť približne ďalšie 3 h; polhodinu pred dovarením vybrať kosti a kožu, po dovarení môžete rozmixovať a plniť do pohárov.
- V diskusii prevládal názor, že domáca výroba je pracná a často sa neoplatí, zatiaľ čo viacerí diskutujúci chválili kupované paštéty od Gašparíka (vrátane kačacej „Stella brusnicová“) ako chuťovo dobré riešenie.
Najčastejšie otázky
Q: Aký konkrétny recept na bôčikovú paštétu bol v diskusii zdieľaný?
A: Jedna diskutujúca opísala recept: 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecka, 1/2 kg krkovičky, 1/2 kg bôčika s kosťou, 45–50 g soli, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku; vyškvarí sa masť, varí sa dlhšie (pozri postup).
Q: Koľko soli recept odporúča?
A: Recept uvádza približne 45–50 gramov soli.
Q: Ako dlho sa paštéta podľa receptu varí?
A: Mäso sa varí najprv približne 3 hodiny (po 2 hodinách sa pridá koža a kosti), potom sa pridá víno a koreniny a varí sa ďalších cca 3 hodiny, pričom polhodinu pred koncom sa vyberú kosti a koža.
Q: Je v diskusii odporúčané robiť paštétu doma alebo kupovať?
A: Viacerí diskutujúci tvrdia, že domáca výroba je pracná, spôsobuje zápach a neporiadok, a preto uprednostňujú kúpené paštéty; iní chvália domácu paštétu od skúsených rodinných výrobcov (napr. svokry) a odporúčajú podporovať domácu výrobu.
Q: Čo robiť s tukovou vrstvou navrchu paštéty?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčajú paštétu skladovať v chladničke a tuk podľa chuti premiešať alebo odstrániť, iní tuk konzumujú natretý na chlebe alebo ho využívajú ako kuchynskú masť.
Q: Kde ľudia v diskusii odporúčali kúpiť chuťovo dobrú paštétu?
A: Viacerí diskutujúci odporúčali výrobky od Gašparíka (spomínaná novinka „Stella brusnicová“) a uvádzali, že ju mali k dispozícii v predajni v Trenčíne; tiež sa spomínala akcia „V Kaufe“.
Závery z diskusie
Zhoda
- Hyb: Väčšina diskutujúcich súhlasila, že je dôležité kontrolovať zloženie/etiketu paštét pred kúpou.
- Hyb: Väčšina hodnotila domácu výrobu ako pracnú, so zápachom a veľkým neporiadkom v kuchyni.
- Hyb: Paštéty sú vnímané ako vhodné riešenie pre rýchle večere alebo zásobu v špajzi.
- Hyb: Viacerí chválili produkty Gašparíka, vrátane kačacej/pečeňovej verzie s brusnicami.
Sporné názory
- Hyb: Domáca vs. kupovaná paštéta — jedna skupina tvrdí, že domáca (rodinná/od svokry) je najlepšia, iná skupina tvrdí, že kupované (napr. Gašparík) sú chuťovo lepšie a praktickejšie.
- Hyb: Tuk navrchu — niektorí považujú tuk za neoddeliteľnú súčasť paštéty a jedia ho, iní ho vynechávajú alebo používajú len ako masť.
- Hyb: Bôčiková paštéta — niektorí ju označujú za chuťovo nepríjemnú a pochybujú o kvalite surovín, iní ju doma preferujú.
Otvorené otázky
- Hyb: Kto konkrétne vo svojom regióne (kontakty) vyrába tradičnú domácu paštétu z chovu prasiat (autor témy žiadal kontakt).
- Hyb: Ako bezpečne a prakticky zmenšiť uvedené množstvá receptu na bežné domácnosti (nie „pre armádu“).
- Hyb: Presná trvanlivosť a doporučené podmienky skladovania po otvorení u domácich i kúpených paštét.
- Hyb: Ktoré konkrétne komerčné zložky alebo „umeliny“ v kupovaných paštétach dávajú tú „komerčnú“ chuť a ako ich bezpečne napodobniť doma.
Spomenuté značky a firmy
Gašparík, Gasparikmasovyroba (Stella brusnicová), Kauf, Májka
Spomenuté produkty a metódy
bôčiková paštéta, kačacia paštéta, kačacia pečeňová paštéta s brusnicami (Stella brusnicová), bravčová masť, vyškvarenie masti, varenie cca 3 hodiny + ďalšie ~3 hodiny podľa receptu, pridanie 1/2 l suchého bieleho vína, mixovanie/rozmixovanie a plnenie do pohárov, domáca výroba paštéty, kupované paštéty, čítanie etikety/zloženia
Miesta a osoby
Trenčín, Bytča
Ak s masťou, tak túto jednoznačne 😉 Chuťovo je za mňa úplne top. A celkovo je taká jemná, lahodná. A aj keď pečienky celkovo som nikdy nejak nemusela, ale tu mi vôbec nevadia. 😇
@joja101 super, ďakujem za info, už sa na to chystám pár dní, len nejako som sa k tomu nedostala, opäť to vyskúšať 🙂 Chcem na to varenie využiť tú masť.
@nelinka888 Jasné, dá sa aj tak, akokoľvek, len nech sa nevyhadzuje, to by bola veľká škoda 🙂
ja nevyhadzujem nic 😉 aj ked nieco nespotrebujeme. toboz nie takuto dobrotu 😀 vzdy sa proste najde niekto aj v rodine, kto s tym nejako nalozi.
@nelinka888 A konkrétne na čo ju použiješ? 🙂 Daj nejaký tip 😉 Ja tú masť normálne jem, dávam si ju na chlebík, nevyužívam ju na nič iné, tak neviem vôbec 🙂
Mne napríklad bravčová masť nikdy nechutila natretá na chlebe. Chuť tejto husacej alebo kačacej mi vyhovuje viac ako tá klasická, proste to oveľa lepšie to chutí 😍
@svettii ježiši, to je čisté detstvo, mastný chlieb s cibuľou a k tomu zelenina zo záhradky. U babky sme len také chlebíky jedli, iba bravčovú používala.
@nelinka888 anoo, presne ♥ mnam, krasne spomienky. inak ale vacsinou si svoje babicky spajame s jedlom, ked tak spominame 😀 🙂 niektore veci vedia spravit len ony. alebo sa jedia len u nich.
Nejedla som veľmi dlho dobrú bočikovú, robia známy a neni to ono, každý dochucuje podľa seba, od jednej babky som brávala z dediny, mali takú tradičnú, chovali prasatá, bola vždy rovnaká, ale už nerobí koli veku.
Vyskúšala som ich veľa fakt, niektoré sa ani zjesť nedali🤣
Síce recept nemám, ale ak niekto vie, kto chová prasce a vyrába paštéky, tak si prosím kontakt🙏🏼
@anonym_bc389d veru, ale kazdy to proste spravit nevie. ak ma v tom dlhorocnu prax, tak tak aj musia chutit, v opacnom pripade by som to domace vyrabanie asi velmi nesilila 😉 to spravne dochucovanie je fakt umenie.
@ludmilik13 ja som sa doma ani nepokusala nieco take vyrabat, musi byt z toho jednak hrozny neporiadok a chce to urcite overeny recept, aby to neskoncilo vsetko v kosi. potom by to bola skoda surovin.
@ludmilik13 ja už niektoré jedlá veru nikdy nebudem jesť, napríklad takú fazuľovicu so širokými domácimi slížmi. Aj keď sa ju snažíme napodobniť, nikdy už nebude taká ako od babky.
@petricienka Brusnicová je topka za mňa 😉
@nelinka888 Tak ber to tak, že každý varí inak a to, čo si pripravíš ty, bude tvoj vlastný, jedinečný recept. 😉 Z tohto by som veľkú vedu nerobila.
@petricienka teda tu brusnicovu som este v obchode nevidela, prave ta ma laka z nich najviac teraz, ani neviem preco. a z coho to je? nevidim dobre precitat zlozenie 😂
@pannama1 To je kačacia pečeňová paštéta s brusnicami. Zatiaľ som ju v obchode nezahliadla ani ja, ale tak možno tam čoskoro dorazí 😉 Vo svojich predajniach ich ale majú určite 🙂
@petricienka to je skoda. snad sa dockame. ja som inak nikdy na takych poriadnych kacacich hodoch nebola, teraz mi napadlo 😅 isla by som.
@joja101 to nemyslím nijako v zlom, skôr tak emočne, že mi to proste chýba. Však jasné, že každý ma ten svoj klasický štýl varenia, takže mám aj iné obľúbené jedlá. Hladom neumieram, neboj 😂
@petricienka Mala som zatiaľ všetky okrem brusnicovej, ale teda ďakujem za tip 🙂
@petricienka jaj som sa chcela spytat, ze aka je, ci to vela spravi tie brusnice. niekedy su v jedlach fajn, ale taky syr s brusnicami mne pride napriklad velmi presladeny.
@pannama1 ja osobne si myslim, ze brusnice v kacacej pastete su uplne super. daju jej taky jemny kyslo-sladky kontrast a chut je potom fakt vyborna, nie presladena. ja ich tam vzdy uvitam, lebo spravia pastetu zaujimavejsiu a chutovo bohatu. ♥
ale teda co sa tyka napriklad brusnicovej omacky k syrom, to ja absolutne nemam rada, to mi vadi, to je pre mna velmi sladke.
@ludmilik13 normálne si mi chute narobila na to, neviem, či už je v obchodoch, ale musím to dnes kuknúť. K tomu čerstvý chlebík, škoda len že už zelenina nie je ako v lete.
@yonce Veď jasné, treba si nájsť to svoje, čo nám chutí. A keď je to domáca výroba, o to lepšie, to je rozhodne pridaná hodnota 😉