Overený recept na bôčikovú paštétu: Ako na to?
Dobrý deň,nemá niekto overený recept na bočikovu pašteku?
Stručné zhrnutie
- Jedna diskutujúca zverejnila recept s presnými množstvami: cca 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecko, 1/2 kg krkovička, 1/2 kg bôčik s kosťou, soľ 45–50 g, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku.
- Postup podľa receptu: najprv vyškvariť masť, pridať mäso a variť približne 3 h (po 2 h pridať kožu a kosti), potom pridať 1/2 l vína, koreniny a cesnak s cibuľou a variť približne ďalšie 3 h; polhodinu pred dovarením vybrať kosti a kožu, po dovarení môžete rozmixovať a plniť do pohárov.
- V diskusii prevládal názor, že domáca výroba je pracná a často sa neoplatí, zatiaľ čo viacerí diskutujúci chválili kupované paštéty od Gašparíka (vrátane kačacej „Stella brusnicová“) ako chuťovo dobré riešenie.
Najčastejšie otázky
Q: Aký konkrétny recept na bôčikovú paštétu bol v diskusii zdieľaný?
A: Jedna diskutujúca opísala recept: 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecka, 1/2 kg krkovičky, 1/2 kg bôčika s kosťou, 45–50 g soli, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku; vyškvarí sa masť, varí sa dlhšie (pozri postup).
Q: Koľko soli recept odporúča?
A: Recept uvádza približne 45–50 gramov soli.
Q: Ako dlho sa paštéta podľa receptu varí?
A: Mäso sa varí najprv približne 3 hodiny (po 2 hodinách sa pridá koža a kosti), potom sa pridá víno a koreniny a varí sa ďalších cca 3 hodiny, pričom polhodinu pred koncom sa vyberú kosti a koža.
Q: Je v diskusii odporúčané robiť paštétu doma alebo kupovať?
A: Viacerí diskutujúci tvrdia, že domáca výroba je pracná, spôsobuje zápach a neporiadok, a preto uprednostňujú kúpené paštéty; iní chvália domácu paštétu od skúsených rodinných výrobcov (napr. svokry) a odporúčajú podporovať domácu výrobu.
Q: Čo robiť s tukovou vrstvou navrchu paštéty?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčajú paštétu skladovať v chladničke a tuk podľa chuti premiešať alebo odstrániť, iní tuk konzumujú natretý na chlebe alebo ho využívajú ako kuchynskú masť.
Q: Kde ľudia v diskusii odporúčali kúpiť chuťovo dobrú paštétu?
A: Viacerí diskutujúci odporúčali výrobky od Gašparíka (spomínaná novinka „Stella brusnicová“) a uvádzali, že ju mali k dispozícii v predajni v Trenčíne; tiež sa spomínala akcia „V Kaufe“.
Závery z diskusie
Zhoda
- Hyb: Väčšina diskutujúcich súhlasila, že je dôležité kontrolovať zloženie/etiketu paštét pred kúpou.
- Hyb: Väčšina hodnotila domácu výrobu ako pracnú, so zápachom a veľkým neporiadkom v kuchyni.
- Hyb: Paštéty sú vnímané ako vhodné riešenie pre rýchle večere alebo zásobu v špajzi.
- Hyb: Viacerí chválili produkty Gašparíka, vrátane kačacej/pečeňovej verzie s brusnicami.
Sporné názory
- Hyb: Domáca vs. kupovaná paštéta — jedna skupina tvrdí, že domáca (rodinná/od svokry) je najlepšia, iná skupina tvrdí, že kupované (napr. Gašparík) sú chuťovo lepšie a praktickejšie.
- Hyb: Tuk navrchu — niektorí považujú tuk za neoddeliteľnú súčasť paštéty a jedia ho, iní ho vynechávajú alebo používajú len ako masť.
- Hyb: Bôčiková paštéta — niektorí ju označujú za chuťovo nepríjemnú a pochybujú o kvalite surovín, iní ju doma preferujú.
Otvorené otázky
- Hyb: Kto konkrétne vo svojom regióne (kontakty) vyrába tradičnú domácu paštétu z chovu prasiat (autor témy žiadal kontakt).
- Hyb: Ako bezpečne a prakticky zmenšiť uvedené množstvá receptu na bežné domácnosti (nie „pre armádu“).
- Hyb: Presná trvanlivosť a doporučené podmienky skladovania po otvorení u domácich i kúpených paštét.
- Hyb: Ktoré konkrétne komerčné zložky alebo „umeliny“ v kupovaných paštétach dávajú tú „komerčnú“ chuť a ako ich bezpečne napodobniť doma.
Spomenuté značky a firmy
Gašparík, Gasparikmasovyroba (Stella brusnicová), Kauf, Májka
Spomenuté produkty a metódy
bôčiková paštéta, kačacia paštéta, kačacia pečeňová paštéta s brusnicami (Stella brusnicová), bravčová masť, vyškvarenie masti, varenie cca 3 hodiny + ďalšie ~3 hodiny podľa receptu, pridanie 1/2 l suchého bieleho vína, mixovanie/rozmixovanie a plnenie do pohárov, domáca výroba paštéty, kupované paštéty, čítanie etikety/zloženia
Miesta a osoby
Trenčín, Bytča
@silvusias Za mňa je chuťovo perfektná, vyvážená, super dochutená, vyskúšali sme na sviatky 🙂
@petricienka a kde si ju zohnala? Ja som ju chcela vyskúšať, ale ešte som ju nenašla 😉
@nelinka888 Na predajni. My sme boli konkrétne v Trenčíne, ale tak nájdeš ich kade tade roztrúsené po Slovensku 🙂 Neviem, kde bývaš a ktorú máš najbližšie, ale tak je ich dosť 🙂 Myslím si, že budú aj v obchodoch čoskoro, ak už aj nie sú, nesledovala som to ešte úplne 🙂
@petricienka to mám z Bytče trochu ďalej 😂 Zatiaľ som pozerala v našich potravinách, kde majú od nich pár výrobkov, ale toto nie. Tak skúsim pozrieť ešte inde. Ale možno ju doskladnia, len sa vypredala, ak mali málo kusov.
Neviem teda ako je to s inými paštétami, ale do tých, čo poznám ja, pridávajú fakt kadečo, aj to, čo tam ozaj nepatrí. 🙈
@nasasa_1 preto mám najradšej tú domácu, čo robí svokra, inú v podstate doma ani nedržíme už. To sa nedá porovnať s tými kupovanými. Vieme presne, čo do nej dáva a čo jeme.😉
@barborkabar Veď jasné, každému ako je lepšie. Ja napríklad iba kupujem a tiež viem presne, čo obsahujú 🙂 Ono stačí len čítať, čo človek je. Všetko je uvedené na etikete.
@petricienka ja čítam etikety, ale niekedy neviem, ako to bude vo výsledku chutiť spolu, vieš, čo myslím? Napríklad aj tá ich novinka, keby ju tu neodporúčate, neviem veru či by som ju sama od seba kupovala.
@nasasa_1 ktoré jedlo ťa prekvapilo tak, že waw, toto je fakt super kombinácia? Ja sa pri niektorých totižto nedokážem premôcť, keď mi to spolu neznie dobre, nedám to do úst 😂
@nelinka888 ja sa zasadne nepremaham 😀 preco by som mala jest nieco, co mi nechuti napriklad len preto, ze to mam doma a treba to dojest? to na mna nefunguje. co nechcem, to do ust nedam.
@nasasa_1 ja mám pár svojich obľúbených jedál, ktoré by som mohla jesť stále dookola a vo veľkých množstvách. Viem odskúšať aj novinky, ale najradšej ak mi to niekto odporučí. Naopak môj brat, ten by jedol vkuse niečo iné, nové, aj na dovolenkách keď sme boli, objednával si samú exotiku.
Dievcata, idem si sem po inspiraciu, alebo skor to nazvem po radu...Ja som trochu lajdak v citani vsetkych etikiet a najradsej davam na odporucania... Ktore pastety by ste povedali, ze stoja za odskusanie?
@rucka77 https://www.gasparikmasovyroba.sk/ponuka/stella... za mňa je táto naj. kačacia, ručne vyrábaná, bezlepková. ❤
@dom_evi Tak v tom prípade ti bude chutiť istotne 🙂 Ja mám od nich odskúšané asi všetky, to vždy, keď pridajú niečo nové na predajni, tak neváham, musím skúsiť 😀 Treba skúšať stále niečo nové 😉
@petricienka Za mňa ako čo, niektoré nové produkty sú napríklad horšie, ako tie staré, klasické, overené 🙂
takto s paštétami ja nerada experimentujem, jem proste také, čo mám overené, ktoré viem, že mi chutia, lebo nie každá je urobená tak, aby sadla mojim chuťovým pohárikom 😀 to už viem odhadnúť aj na pohľad aj podľa konzistencie aj v obchode, či mi bude chutiť alebo nie.
@silvusias Nemáš sa čoho obávať, pokiaľ sú tieto produkty dobre spracované a hlavne je to domáca výroba, na tom sa fakt nemá čo pokaziť. 🙂 Jedla som už od rôznych výrobcov, ale za mňa teda Gašparík má najlepšie.
@petricienka ja plne súhlasím, dlhšie som sa chystala okoštovať ich paštéty a minulý týždeň som na ne natrafila. Kúpila som tú novinku, a teda naozaj mňam. Ešte musím skúsiť aj tie ostatné.

@svettii ono to chvíľku potrvá, kým to všade naskladnia asi. Zatiaľ som ju nevidela, ale nehľadala som ju nejako aktívne 🙂