Poctivý recept na hovädzí guláš bez zahustenia
Máte rádi guláš? My ano, ale ne každý nám chutná - hlavně teda dětem :X Takže vaříme tento z hovězí kližky, bez zahuštění bramborem nebo moukou, ale zato s poměrně velkým množstvím cibule, bez rajčatového protlaku či bujónu a prostě takový klasický, dobrý, z pár ingrediencí.
Věřím, že se takhle dobrý, jak ho poznáme a děláme my, podaří i Vám!
Dobrou chuť 🙂
Stručné zhrnutie
- Hovädzí guláš bez zahustenia sa bežne pripravuje z hovädzej kližky s veľkým množstvom cibule namiesto pretlaku, múky alebo zemiakov a často sa podáva s kysnutým knedlíkom.
- Ako alternatívy na zahustenie sa v praxi uvádzajú dlhé dusenie s veľkým množstvom cibule, rozvarené zemiaky, strúhaný chlieb alebo jíška, prípadne netradičné náhrady ako nastrúhaná cuketa alebo biela fazuľa.
- Existujú regionálne varianty (český hospodský, kotlíkový, maďarský): český hospodský guláš sa charakterizuje veľkým podielom cibule a podávaním s knedlíkom, kotlíkový guláš zvyčajne obsahuje čerstvé paradajky, papriku a zemiaky.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zahustiť guláš bez múky?
A: Zahustiť sa dá dlhým dusením s veľkým množstvom cibule, pridaním rozvarených zemiakov, strúhaného chleba alebo použitím jíšky; ako netradičné alternatívy boli spomenuté nastrúhaná cuketa a biela fazuľa.
Q: Koľko cibule treba do gulášu?
A: V diskusii sa uvádzali rôzne pomery: niektorí tvrdia rovnaké množstvo cibule ako mäsa (kg/kg), iní odporúčajú 50–75 % cibule k množstvu mäsa alebo dokonca dvojnásobok cibule oproti masu.
Q: Čo patrí do kotlíkového a čo do českého hospodského gulášu?
A: Kotlíkový guláš sa bežne pripravuje s čerstvými paradajkami, paprikou a zemiakmi; český hospodský guláš sa typicky robí z mäsa a veľkého množstva cibule, doplnený sladkou paprikou a podávaný s knedlíkom.
Q: Môžem pri guláši použiť červené víno?
A: Áno, v diskusii bola uvedená verzia, kde sa guláš jemne podlieva červeným vínom pred dlhým dusením.
Q: Aký postup na guláš uvádza Zdeněk Pohlreich?
A: Postup podľa uvedeného receptu: cibulu restovať na sádle alebo oleji do tmavohneda, orestovať kúsky mäsa, pridať kmín, sladkú papriku, soľ, korenie a cesnak, podliať vývarom alebo vodou, dusiť do mäkka a prípadne zahustiť jíškou, strúhaným chlebom alebo zemiakom, na záver dochutiť majoránkou.
Q: Je zahušťovanie múkou pri guláši prijateľné?
A: V diskusii sú dva rozporné postoje: jedna skupina označila zahušťovanie múkou za „kulinarického barbara“, druhá skupina pripustila zahušťovanie múkou ako bežnú možnosť podľa chuti.
Závery z diskusie
Zhoda
- Neexistuje jediný „správny“ recept na guláš; recepty sa medzi regiónmi a rodinami výrazne líšia a výber surovín závisí od osobnej preferencie.
- Cibule sa v recepte považuje nielen za chuťotvornú ingredienciu, ale aj za legitímnu metódu zahustenia.
Sporné názory
- Autentickosť guláša: možnosť A — „pravý/poctivý guláš“ má obsahovať papriku, paradajky a zemiaky; možnosť B — pravý guláš je ten s veľkým množstvom cibule bez pretlaku a zemiakov.
- Zahušťovanie múkou: možnosť A — zahušťovanie múkou je neprijateľné (označené za „barbarstvo“); možnosť B — zahušťovanie múkou je bežná varianta podľa chuti.
- Množstvo cibule: možnosť A — cibule by malo byť rovnaké množstvo ako mäsa (kg/kg) alebo dokonca dvojnásobok; možnosť B — cibule objemovo približne polovica množstva mäsa.
Otvorené otázky
- Presný „originálny“ recept na guláš zostáva nejednoznačný a v diskusii nebol definitívne určený.
- Nie je vyriešené, aký presný pomer cibule k mäsu je optimálny pre konzistentnú chuť a hustotu guláša.
Spomenuté značky a firmy
Zdeněk Pohlreich, Modrý koník, Hotelová akademie
Spomenuté produkty a metódy
hovädzia kližka, cibule, protlak, brambory, kynutý knedlík, sádlo, olej, kmín, sladká paprika, česnak, vývar, voda, jíška, strouhaný chléb, nastrúhaná cuketa, biela fazeľa, červené víno, zahušťovanie múkou, restovanie, dlhé dusenie, kotlíkový guláš, český hospodský guláš, maďarský guláš, majoránka
Miesta a osoby
Malacky, Senica, Zdeněk Pohlreich, ČR, Slovensko
Toto s ovela mensim mnozstvom vody moze byt nejake dusene hovadzie ked sa k tomu prida knedla.
Ale gulas a ani madarsky gulas to veru nie je 🤷♀️
toto mi pripomina cesky hospodsky gulas, ktory sa podava s knedlikmi, akurat, ze toto je viac polievkoidne.
My robime rozne variacie na gulas ale najlepsi je aj tak ten co sa od rana vari v kotliku nad ohnom ae zjeme aj ten co sa doma rychlo spravi v tlakaci.
Ale v konecnom dosledku tak ako nie je jediny spravny recept na kapustnicu, fazulovicu alebo segedin, nie je jediny spravny recept na gulas. Nech si kazdy vari aky chce, hlavne, ze sa zje.
toto mi pripomina cesky hospodsky gulas, ktory sa podava s knedlikmi, akurat, ze toto je viac polievkoidne.
My robime rozne variacie na gulas ale najlepsi je aj tak ten co sa od rana vari v kotliku nad ohnom ae zjeme aj ten co sa doma rychlo spravi v tlakaci.
Ale v konecnom dosledku tak ako nie je jediny spravny recept na kapustnicu, fazulovicu alebo segedin, nie je jediny spravny recept na gulas. Nech si kazdy vari aky chce, hlavne, ze sa zje.
@viestta přesně tak, souzním s tvým názorem 🙂 My ho máme rádi takto, ikdyž v rodině dělají i guláše s bramborem nebo různě zahuštěné. Nejsou špatné, ale tento, bez protlaku, brambor a s velkou dávkou cibule, která to zahustí, nám chutná nejvíce. A ještě kynutý knedlík - mňam! Jak sama píšeš, taková ta česká klasika.
@anonym_5a5f19 presne guláš nie je guláš ak sa do neho nedá to čo tam patrí.
@3petka a co tam všechno podle tebe patří? Kuchařských knížek je totiž bambilión a ani halušky se nedělají všude stejně... i proto jsou různé soutěže v jejich vaření, detto ve vaření guláše. Takže ať si to bereš zleva nebo zprava, tohle je guláš, ne vajíčková pomazánka 🙂
Toto je nedokončený guláš.
@januska12323 nedokončený, protože není zahuštěný moukou, brambory anebo v něm není protlak? 🙂 Když ti tohle chybí, s chutí si to tam dodej 🙂
Gulas bez papriky, paradajok a zemiakov nie je ten poctivy gulas.
@diewcatqoo to říkáš ty 🙂 a je to tvůj názor. A názor naštěstí neznamená pravda.
@3petka a co tam všechno podle tebe patří? Kuchařských knížek je totiž bambilión a ani halušky se nedělají všude stejně... i proto jsou různé soutěže v jejich vaření, detto ve vaření guláše. Takže ať si to bereš zleva nebo zprava, tohle je guláš, ne vajíčková pomazánka 🙂
@jennyska Pravý poctivý guláš a či už halušky sú len z tých surovín ako sa robili stáročia. To že niekto zmutuje guláš alebo niečo iné na svoju podobu ok ale už to nie je nič pravé a poctivé už je to upravená napodobenina.
@diewcatqoo to říkáš ty 🙂 a je to tvůj názor. A názor naštěstí neznamená pravda.
@jennyska ved ano, nech si kazdy robi tak, ako jemu chuti. Toto moze byt fajn recept, ale nie je to ten taky pravy poctivy madarsky gulas.
Ale taky ten poctivy by mal obsahovat aj zeleninu: papriku, paradajky (ziaden pretlak, ale cerstve) a zemiaky (nie potrete na zahustenie, ale na kocky).
@jennyska Pravý poctivý guláš a či už halušky sú len z tých surovín ako sa robili stáročia. To že niekto zmutuje guláš alebo niečo iné na svoju podobu ok ale už to nie je nič pravé a poctivé už je to upravená napodobenina.
@3petka No tak co tam podle tebe teda patří? Jak ho vaříš ty? Když poznáš, že tohle není ten pravý, tak dej svůj, pro inspiraci 🙂
@3petka No tak co tam podle tebe teda patří? Jak ho vaříš ty? Když poznáš, že tohle není ten pravý, tak dej svůj, pro inspiraci 🙂
@jennyska je úplne jedno ako ho varím ja. Ty si si sem prisla honit ego a sveto svete tvrdiť že ten tvoj je ten najlepsi. Tak veľa šťastia v tvojom jednoduchom svete.
@jennyska ved ano, nech si kazdy robi tak, ako jemu chuti. Toto moze byt fajn recept, ale nie je to ten taky pravy poctivy madarsky gulas.
Ale taky ten poctivy by mal obsahovat aj zeleninu: papriku, paradajky (ziaden pretlak, ale cerstve) a zemiaky (nie potrete na zahustenie, ale na kocky).
@diewcatqoo Já jen očkem koukla např. na guláš podle Z.Pohlreicha - což je v mých očích celkem zkušený kuchař a určitě uvařil už nesčetně gulášů, co tam vše dává:
Recept na vepřový/hovězí guláš podle Zdeňka Pohlreicha (obecný postup):
Cibule: Cibuli nakrájejte najemno a restujte na sádle nebo oleji do tmavě zlatohněda.
Maso: Vepřové/hovězí maso nakrájejte na kostky a orestujte ho na cibuli.
Koření: Přidejte kmín, sladkou papriku, sůl, pepř a česnek.
Dušení: Podlijte maso vývarem nebo vodou a duste doměkka.
Zahuštění: Guláš můžete zahustit jíškou, strouhaným chlebem nebo bramborou.
Dochucení: Dochuťte majoránkou a případně dalšími bylinkami podle chuti.
Zahušťovat se může - dle chuti a osobní preference. Zeleninu ani brambory na kostky zrovna tady neuvádí, takže to už bude asi jiný recept jako klasický guláš, nějaký jako zeleninový atd.. Ale souhlasím, že s ní je to hustější a hraje více chutěma 🙂 takže musí být také výborné! 🙂
Až na to, že pravý guláš je polievka. Takže keď sa do neho popridávajú zemiaky, paradajky či zeleninova paprika (fuj!!!), už je to "nejaký" guláš (madarsky, český, kotlíkový...) Takže ten recept od autorky je skutočne recept na "pravý" guláš. Mimo tej čili papričky, stiplava stačí.
@jennyska je úplne jedno ako ho varím ja. Ty si si sem prisla honit ego a sveto svete tvrdiť že ten tvoj je ten najlepsi. Tak veľa šťastia v tvojom jednoduchom svete.
@3petka Nejlepší? A to jsi svým zrakem zahlédla kde, prosím? Nicméně, je skvělé, že sis našla čas mi vysvětlit, jaká jsem - bez toho, abys reagovala na cokoli k věci. Kdybys to stejné úsilí věnovala napsání vlastního receptu, možná bychom se tu něco i dozvěděli. Ale ano, chápu - ne každý má co nabídnout.
Až na to, že pravý guláš je polievka. Takže keď sa do neho popridávajú zemiaky, paradajky či zeleninova paprika (fuj!!!), už je to "nejaký" guláš (madarsky, český, kotlíkový...) Takže ten recept od autorky je skutočne recept na "pravý" guláš. Mimo tej čili papričky, stiplava stačí.
@vroni i se zeleninou může být velmi chutný 🙂 Ono je to vše na osobní preferenci - např. jedno z mých dětí vytahuje každý brambor z kotlíkového guláše a druhé mu je bere do svého talíře :D
@vroni i se zeleninou může být velmi chutný 🙂 Ono je to vše na osobní preferenci - např. jedno z mých dětí vytahuje každý brambor z kotlíkového guláše a druhé mu je bere do svého talíře :D
@jennyska,chutný áno (mimo zeleninovej papriky, to je zverstvo), len už to proste nie je originál guláš.
@jennyska,chutný áno (mimo zeleninovej papriky, to je zverstvo), len už to proste nie je originál guláš.
@vroni když jsem byla posledně na chalupě, našla jsem tam asi 6 kuchařských knih (některé i z roku 1976, Hotelová akademie, ČR) a koukala jsem, co vše jde do hovězího guláše. Bylo zajímavé a hlavně inspirující, že ne v každé to bylo stejné - a to se přitom vyučuje toto jídlo na učňácích... nuž, to mě zase utvrdilo v tom, že jedno jídlo se dá uvařit stokrát jinak a opravdu je to o tom, co komu chutná a jak si to nazve 🙂 Takže ani tento guláš, který vaříme my, nemusí být ten originální ve finále, jen nám prostě takhle chutná 🙂
@januska12323 nedokončený, protože není zahuštěný moukou, brambory anebo v něm není protlak? 🙂 Když ti tohle chybí, s chutí si to tam dodej 🙂
@jennyska neviem kto zahusťuje múkou guláš, to je tiež blbosť. Zahusťuje sa cibuľou alebo rozvarenými zemiakmi. Ja si bez zemiakov guláš neviem predstaviť, klasicky na kocky ale jedávam len kotlíkový.
@jennyska Pravý poctivý guláš a či už halušky sú len z tých surovín ako sa robili stáročia. To že niekto zmutuje guláš alebo niečo iné na svoju podobu ok ale už to nie je nič pravé a poctivé už je to upravená napodobenina.
@3petka tak daj recept na ten uplne najoriginalnejsi gulas.
Naozaj toto netreba riesit, ale ak sa chce niekto pohadat, gulas je rovnako dobra zamienka ako kapustnica alebo zemiakovy salat. Nie je to v konecnom dosledku jedno ako to kto robi? Vsak ho jest nemusis. Hlavne, ze im chuti.
A naozaj, do ceskeho gulasu nejde ani leco, ani pretlak, ani zemiaky, je tam len maso, cibula (veeeela cibule) a na farbu cervena paprika. Je cesky gulas horsi ako povedzme polsky alebo madarsky? Je iny, ale je dobry.
A ked uz sa tu natahujeme, dam aj aj svoj nazor: Kto zahusti gulas mukou je kulinarsky barbar. Ale ma to nejaky vplyv na to, ako bude ten clovek varit gulas? Nie. Jemu chuti tak.
@jennyska neviem kto zahusťuje múkou guláš, to je tiež blbosť. Zahusťuje sa cibuľou alebo rozvarenými zemiakmi. Ja si bez zemiakov guláš neviem predstaviť, klasicky na kocky ale jedávam len kotlíkový.
@januska12323 já moc moukou nezahušťuji žádné jídlo, snažím se volit jiné alternativy (dokonce zahuštěné cuketou nebo bílou fazolí je to fajn 🙂 ), ale některá jídla se bez mouky prostě neobejdou a není to bez nic ono, takže v tom případě u někoho chápu i variantu guláše zahuštěného moukou 🙂 A máš pravdu, že zahuštěný bramborem je taktéž výborný!
2kg cibule?? Cibula sa dava podla kg masa ale na objem nie na kila.2kg sme nedali ani ked sme v kotli varili
2kg cibule?? Cibula sa dava podla kg masa ale na objem nie na kila.2kg sme nedali ani ked sme v kotli varili
@malinovka333 ale dava sa, do ceskeho hospodskeho sa dava 2x tolko cibule ako masa. Cibula zahusti stavu
@malinovka333 ale dava sa, do ceskeho hospodskeho sa dava 2x tolko cibule ako masa. Cibula zahusti stavu
@viestta ale nie na kila
@viestta ale nie na kila
@malinovka333 Je to skutečně tak. Dává se stejné množství dle kilogramů. Ale může být i 50-75% cibule k bramborům. Čím více cibule, tím sladší guláš ve finále je 🙂 Proto někdo nedává ani polovinu... nemá rád sladší chuť.
@jennyska Tak toto by u mňa neprešlo. Kde sú paradajky, paprika, zemiaky?