Potrebujem recept na korpus a výbornú plnku do torty
Ahoooj maminky chcem upiect drahemu a nasmu drobcovi torty chcem dat na vrch marcipan len netusim aky korpus a plnku...dakujem velmi pekne za rady 😀
Stručné zhrnutie
- Pod poťahovú hmotu (marcipán/fondant) treba vždy naniesť maslový obmaz z klasického 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom, inak poťah vláknite alebo sa „topí“.
- Recept na rýchlu „Kinder“ plnku: 250 ml šľahačky + 100 g Kinder čokolády, spolu zovrieť, po vychladnutí dať 24 hodín do chladničky a potom vyšľahať; pre bielu čokoládu platí pomer 250 ml šľahačky : 50 g bielej čokolády (resp. 100 g na 2 šľahačky podľa užívateľov).
- Pribinákový krém sa pripravuje z tvarohu (uvádza sa tvaroh z Lidlu so zeleným vrchom), cukru a stužovača Creme Ole, ktorý sa pridáva na záver ako tužidlo; tento krém možno plniť okamžite a na bežnú tortu priemeru ~26 cm sa odporúča dve dávky.
Najčastejšie otázky
Q: Aký krém môžem dať priamo pod marcipán/fondant?
A: Pod marcipán/fondant odporúčajú maslový obmaz z klasického 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom; ak je plnka tekutejšia (puding, smotana), treba pridať maslo alebo použiť čokoládový ganache s vyšším podielom čokolády, pretože krémy s mliečnymi zložkami (šľahačka, mascarpone) poťah „topia“.
Q: Ako pripraviť Kinder plnku podľa skúseností z diskusie?
A: Na 1 kelímok šľahačky (250 ml) dajte 100 g Kinder čokolády, zohrejte spolu do varu, nechajte vychladnúť 24 hodín v chladničke a následne vyšľahajte; pri bielej čokoláde používali užívatelia 100 g bielej čokolády na 2 porcie šľahačky.
Q: Ako urobiť „pribinákový“ krém vhodný na plnenie torty?
A: Do misy dajte tvaroh (napr. tvaroh z Lidlu so zeleným viečkom) a cukor, krátko prešľahajte, na záver prisypte Creme Ole ako stužovač a prešľahajte do požadovanej konzistencie; na tortu priemeru 26 cm odporúčali robiť dve dávky pri dvojitom plnení.
Q: Ako správne farbiť poťahovú hmotu prachovými farbami?
A: Prachové farby sa podľa používateľov rozpúšťajú v alkohole (napr. vodka) po niekoľkých kvapkách a takto nastrúhané alebo rozpustené farbivo sa zapracuje do hmoty; rozpúšťanie prachových farieb vo vode nie je odporúčané.
Q: Aký postup a cukor použiť pri domácej „marshmallow“ poťahovke?
A: Domáca hmota z marshmallows sa pripravuje roztopením cukríkov (mikrovlnka alebo na sporáku) a zapracovaním práškového cukru; viaceré používateľky odporúčali ako práškový cukor „Považský“ a varovali, že pri nesprávnom prášku môže hmota byť drobivá alebo sa netiahnuť.
Q: Ako hrubý by mal byť poťah zvalcovaný pred prenesením na tortu?
A: Poťah sa vo väčšine odporúčaní valcoval na cca 3 mm, pri zdobení šablónkami alebo reliéfmi sa odporúča valcovať hrubšie.
Q: Ako dlho a pri akej teplote piecť hustý korpus pre poťahovanú tortu?
A: Pre mramorový alebo hustejší korpus sa v diskusii spomína pečenie pri 150–160 °C približne 1–1,5 hodiny podľa veľkosti formy; odporúča sa skúsiť špajdľou a piecť radšej dlhšie pri nižšej teplote.
Q: Koľko vajec/porcií cesty potrebujem na veľkú štvorcovú formu 35 × 35 cm?
A: Viaceré odporúčania radili piecť dve dávky po ~10 vajec (dve pečenia) pre formu 35 × 35 cm, alebo prispôsobiť recept tak, aby ste mali dostatočne hrubé pláty pri následnom krájaní.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pod poťahovú hmotu treba dať maslový obmaz z poctivého 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom, aby sa potah zvnútra „netopil“ a lepšie držal.
Sporné názory
- Niektorí odporúčali rozpúšťať prachové farby vo vode, iní jednoznačne radili rozpúšťať ich v alkohole (vodka) a označili vodu za nevhodnú; obe možnosti sú v diskusii prezentované ako metódy, pričom odporúčané sú kvapky alkoholu.
- Niektorí tvrdili, že domáci džem pod poťah udrží, iní varovali, že komerčné džemy „plné vody“ poťah rozmočia a odporúčali domáci džem alebo pridať k džemu kúsok masla.
Otvorené otázky
- Presné odporúčané množstvá Creme Ole alebo pomery tvaroh : Creme Ole pre rôzne veľkosti torty zostali v diskusii nedefinované.
- Presné množstvo marcipánu alebo potahovej hmoty potrebné na tortu priemeru 26 cm (vrátane výšky/vrstiev) nebolo v diskusii jednoznačne spočítané.
Spomenuté značky a firmy
Smartflex, Creme Ole, Kinder, Nutella, Rajo, Lidl, Kaufland, Mimibazar.sk, Modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, tortysnov.sk, Považský práškový cukor
Spomenuté produkty a metódy
korpus: 5 žĺtkov + 24 dkg kryštálového cukru + 1,5 dcl vlažnej vody + ~1 dcl oleja + 30 dkg polohrubej múky + pol prášku do pečiva + sneh z 5 bielkov (recept na korpus pre 26 cm), piecť pri 150–160 °C 1–1,5 h, mramorový korpus, piskótový korpus, plnka Kinder: 250 ml šľahačky + 100 g Kinder čokolády, variť, chladiť 24 h, vyšľahať, plnka z bielej čokolády: 100 g bielej čoko na 2 šľahačky, pribinákový krém: tvaroh (Lidl zelený vrch) + cukor + Creme Ole (stužovač) zapracovaný na konci, parížsky krém: roztopená čokoláda v šľahačke + mascarpone (príklad 2 šľahačky + 200 g čoko + 2× mascarpone), maslový obmaz pod potah: 82% maslo + práškový cukor (prípadne 250–500 g masla pri väčšom podiele tekutiny), ganache z bielej alebo tmavej čokolády ako alternatíva, prahové farby rozpustiť v alkohole (vodka) pár kvapiek, farbenie domácej hmoty z marshmallows, marschmelows (marshmallows) do potahovky, používať „Považský“ práškový cukor pri domácej hmote, valcovať poťah na ~3 mm, lepAdlo pre ozdoby: cukrová voda alebo obyčajná voda, stužovač Creme Ole pridať na záver, jedlé obrázky položiť na gél alebo med pod obrázok, prídavok ron/arómy do plniek podľa chuti.
Miesta a osoby
Modrykonik.sk, Mimibazar.sk, Lidl, Kaufland, tortyodmamy.sk, tortysnov.sk, Rajo
@lenka268 torta sa vydarila co som velmi rada.vo stvrtok som upiekla korpus mramorovy.piekla som ho skoro hodinu a tristvrte pri 150•C.v piatok som ho naplnila plnkou spravila som pribinacikovu.urobila som jeden a pol davky a vobec nelutujem.urcite by stacila aj jedna davka ale zvysok zjedli deti.je to naozaj ako pribinacik. V piatok som potahovala.chcela som spravit taku zelenu(akoze trava) a branku.tak som v piatok chcela spravit aj bielu potahovku lebo zelenu som spravila este v utorok.prestrihla som tie smolkove cukriky a nechala som si len tu bielu cast.len som nemala povazsky praskovy cukor tak som dala aky som mala a to som nemala robit ono som ho sice presitkovala ale bol taky ako jemny piesok a nevedela som to s tymi cukrikmi spojit.bolo to stala take divne vobec sa o netahalo ale trhalo.tak som to potom v sobotu rezla do kosa 😠 a kupila povazsky cukor a spravila som ho znova.to sa my uz podarilo len som ho zafarbila na modro a urobila z neho velku maslu.takze ked budes kupovat cukor tak len a len povazsky.nech sa ti podari.drzim palce 🙂
@papuka a co stoji taky hotovy marcipan bo ja chcem vsetko aj modelovaciu hmoti vsetko spravit sama bo ma to viide lacnejsie ...Baby potom sem pridatjte foto svojich vytvorov som zvedavaaa aj ja sem dam potom po 12 aprili moju prvu marcipaanovu ;))
@aduskatt do alkoholu kamaratka mi vravela ze do vody ...hmm neviem aj ja by som radsej tekute ale ze su lacnejaie praskove ci?
Aaaaaa kde kupujete farby kde su najlepsie??alebo akej zncky?
@audiova , tak super, gratulujem ze sa podarila, ja idem robit tento piatok, takze hadam s toho bude nieco. Ten pribinakovy krem spravim aj ja, uz som sa rozhodla, chcela som iny ale spravim tiez tento. Treba si ho do predu nachystat a dat do chladnicky? ale asi nie, mozem spravit a plnit asi. Tak ak mas foto hod, nech sa inspirujem. Pa a dakujem pekny dnik.
@love232 k pribinakovemu mozes dat korpus aky len chces, co sa tyka kremov, tak davam do pozornosti tuto temu, vsetky recepty su nami oskusane a fajnove:.) Pribinakovy je tusim hned na zaciatku
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
ja robim tak, ze slahacku tvaroh cukor kydnem do misy, preslaham asi 10 sekund, aby sa z tvarohovej kocky stala tvarohova nekocka🙂), vsypem tam Creme Ole preslaham, za minutu mas krem
@papuka noo aj ja sa chystam na moju prvu potahovanu tortu a mooooc sa tesim dufam ze sa vydariii a bude dobra ;)) tesim sa uz sa neviem dockat....este mam otazku ako do toho primiesavate yie praskovee farby??
@lenka268
@audiova