Potrebujem recept na korpus a výbornú plnku do torty
Ahoooj maminky chcem upiect drahemu a nasmu drobcovi torty chcem dat na vrch marcipan len netusim aky korpus a plnku...dakujem velmi pekne za rady 😀
Stručné zhrnutie
- Pod poťahovú hmotu (marcipán/fondant) treba vždy naniesť maslový obmaz z klasického 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom, inak poťah vláknite alebo sa „topí“.
- Recept na rýchlu „Kinder“ plnku: 250 ml šľahačky + 100 g Kinder čokolády, spolu zovrieť, po vychladnutí dať 24 hodín do chladničky a potom vyšľahať; pre bielu čokoládu platí pomer 250 ml šľahačky : 50 g bielej čokolády (resp. 100 g na 2 šľahačky podľa užívateľov).
- Pribinákový krém sa pripravuje z tvarohu (uvádza sa tvaroh z Lidlu so zeleným vrchom), cukru a stužovača Creme Ole, ktorý sa pridáva na záver ako tužidlo; tento krém možno plniť okamžite a na bežnú tortu priemeru ~26 cm sa odporúča dve dávky.
Najčastejšie otázky
Q: Aký krém môžem dať priamo pod marcipán/fondant?
A: Pod marcipán/fondant odporúčajú maslový obmaz z klasického 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom; ak je plnka tekutejšia (puding, smotana), treba pridať maslo alebo použiť čokoládový ganache s vyšším podielom čokolády, pretože krémy s mliečnymi zložkami (šľahačka, mascarpone) poťah „topia“.
Q: Ako pripraviť Kinder plnku podľa skúseností z diskusie?
A: Na 1 kelímok šľahačky (250 ml) dajte 100 g Kinder čokolády, zohrejte spolu do varu, nechajte vychladnúť 24 hodín v chladničke a následne vyšľahajte; pri bielej čokoláde používali užívatelia 100 g bielej čokolády na 2 porcie šľahačky.
Q: Ako urobiť „pribinákový“ krém vhodný na plnenie torty?
A: Do misy dajte tvaroh (napr. tvaroh z Lidlu so zeleným viečkom) a cukor, krátko prešľahajte, na záver prisypte Creme Ole ako stužovač a prešľahajte do požadovanej konzistencie; na tortu priemeru 26 cm odporúčali robiť dve dávky pri dvojitom plnení.
Q: Ako správne farbiť poťahovú hmotu prachovými farbami?
A: Prachové farby sa podľa používateľov rozpúšťajú v alkohole (napr. vodka) po niekoľkých kvapkách a takto nastrúhané alebo rozpustené farbivo sa zapracuje do hmoty; rozpúšťanie prachových farieb vo vode nie je odporúčané.
Q: Aký postup a cukor použiť pri domácej „marshmallow“ poťahovke?
A: Domáca hmota z marshmallows sa pripravuje roztopením cukríkov (mikrovlnka alebo na sporáku) a zapracovaním práškového cukru; viaceré používateľky odporúčali ako práškový cukor „Považský“ a varovali, že pri nesprávnom prášku môže hmota byť drobivá alebo sa netiahnuť.
Q: Ako hrubý by mal byť poťah zvalcovaný pred prenesením na tortu?
A: Poťah sa vo väčšine odporúčaní valcoval na cca 3 mm, pri zdobení šablónkami alebo reliéfmi sa odporúča valcovať hrubšie.
Q: Ako dlho a pri akej teplote piecť hustý korpus pre poťahovanú tortu?
A: Pre mramorový alebo hustejší korpus sa v diskusii spomína pečenie pri 150–160 °C približne 1–1,5 hodiny podľa veľkosti formy; odporúča sa skúsiť špajdľou a piecť radšej dlhšie pri nižšej teplote.
Q: Koľko vajec/porcií cesty potrebujem na veľkú štvorcovú formu 35 × 35 cm?
A: Viaceré odporúčania radili piecť dve dávky po ~10 vajec (dve pečenia) pre formu 35 × 35 cm, alebo prispôsobiť recept tak, aby ste mali dostatočne hrubé pláty pri následnom krájaní.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pod poťahovú hmotu treba dať maslový obmaz z poctivého 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom, aby sa potah zvnútra „netopil“ a lepšie držal.
Sporné názory
- Niektorí odporúčali rozpúšťať prachové farby vo vode, iní jednoznačne radili rozpúšťať ich v alkohole (vodka) a označili vodu za nevhodnú; obe možnosti sú v diskusii prezentované ako metódy, pričom odporúčané sú kvapky alkoholu.
- Niektorí tvrdili, že domáci džem pod poťah udrží, iní varovali, že komerčné džemy „plné vody“ poťah rozmočia a odporúčali domáci džem alebo pridať k džemu kúsok masla.
Otvorené otázky
- Presné odporúčané množstvá Creme Ole alebo pomery tvaroh : Creme Ole pre rôzne veľkosti torty zostali v diskusii nedefinované.
- Presné množstvo marcipánu alebo potahovej hmoty potrebné na tortu priemeru 26 cm (vrátane výšky/vrstiev) nebolo v diskusii jednoznačne spočítané.
Spomenuté značky a firmy
Smartflex, Creme Ole, Kinder, Nutella, Rajo, Lidl, Kaufland, Mimibazar.sk, Modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, tortysnov.sk, Považský práškový cukor
Spomenuté produkty a metódy
korpus: 5 žĺtkov + 24 dkg kryštálového cukru + 1,5 dcl vlažnej vody + ~1 dcl oleja + 30 dkg polohrubej múky + pol prášku do pečiva + sneh z 5 bielkov (recept na korpus pre 26 cm), piecť pri 150–160 °C 1–1,5 h, mramorový korpus, piskótový korpus, plnka Kinder: 250 ml šľahačky + 100 g Kinder čokolády, variť, chladiť 24 h, vyšľahať, plnka z bielej čokolády: 100 g bielej čoko na 2 šľahačky, pribinákový krém: tvaroh (Lidl zelený vrch) + cukor + Creme Ole (stužovač) zapracovaný na konci, parížsky krém: roztopená čokoláda v šľahačke + mascarpone (príklad 2 šľahačky + 200 g čoko + 2× mascarpone), maslový obmaz pod potah: 82% maslo + práškový cukor (prípadne 250–500 g masla pri väčšom podiele tekutiny), ganache z bielej alebo tmavej čokolády ako alternatíva, prahové farby rozpustiť v alkohole (vodka) pár kvapiek, farbenie domácej hmoty z marshmallows, marschmelows (marshmallows) do potahovky, používať „Považský“ práškový cukor pri domácej hmote, valcovať poťah na ~3 mm, lepAdlo pre ozdoby: cukrová voda alebo obyčajná voda, stužovač Creme Ole pridať na záver, jedlé obrázky položiť na gél alebo med pod obrázok, prídavok ron/arómy do plniek podľa chuti.
Miesta a osoby
Modrykonik.sk, Mimibazar.sk, Lidl, Kaufland, tortyodmamy.sk, tortysnov.sk, Rajo
ja robim plnku takto: 2,5dcl mlieka,2lyž.hladkej muky,2žltka,van.cukor-uvariť na kašu,rozmixovať sherou a dochutiť akokolvek....čokoladova,ovocna,kavova,medova,karamelova....mne a mojim blizkym chuti ovela viac ako klasicka plnka robena zpudingu....fajna je tieš torta zpunču....mňam,ja som ju robila malej ked mala rok a zožala veeelky uspech....
ahoj, tiez odporucam forum marcipanove torty.. je tam vela prijemnych, ochotnych a skusenych kociek 🙂.. mne vela pomohli..
Pod marcipan treba dat maslovu plnku (alebo maslo rozmiesane s cukrom..) aby sa netopil (rada z fora 😎 )
@love232 mám taký univerzálny a overený recept na korpus: 5 žľtkov, 24 dkg kr. cukor rozmixovať, do toho 1,5 dcl vlažnej vody. Potom priliať približne 1dcl oleja. Do vymiešaného dám 30 dkg polohrubej múky s pol práškom do pečiva. Nakoniec zamiešam sneh z 5 bielkov. Upečiem v tortovej forme a dvakrát prekrojím v pohode. Ak chceš kakaový korpus, pridáš kakao, ak orechový, tak časť múky nahraď orechami. Ak chceš svetlý korpus, tak nepridáš nič. 🙂
@love232 Ahoj,ja som robila plnku zo kinder plnku plnku z bielej čokolády a bolo to úúúplne super 🙂 Kinder: na 1 šľahačku 250ml 1x 100g kinder čokolády,nechať spolu zovrieť a po vychladnutí dať na 24h do chladničky a vyšľahať. To isté aj z bielej čokolády,len tam ide 100g bielej čokolády na 2 šľahačky. A tá biela chutí ako salko,ochhh teče mi slina 😀
ja som dala,dochutila som ho rum.aromou aby sa neviem ako to nazvať "zjednotili"chute a všetkym to chutilo,miesto plnky som ju potrela najemno lekvarom aby marcipan držal....
@love232 plnku je uplne jedno, aku das do torty, podla toho, co vam chuti, ak chces potahovat, zaklad je celu tortu natriet maslom vymiesanym s cukrom, aby sa ti potah znutra netopil. ja pre farbu a chut davam do toho masla s cukrom aj omrvinky z korpusu a lyzicku nutely🙂 nech sa dari, ak nieco, kludne pis do IP
;).vsak totok odvtedy co som doma len vypekam evedia sa dojest ;)) dnes mi akurat svokra sa smaala ze jhaj ty sinieco zmyslis a hned v sekundu zacnes vymyslat...mooc ma pecenie bavi ...uz sa neviem dockat ked bude mat drahy narodeniny ze mu spravim krasnu ortu...a asi vyhral ten puncovy
@aduskatt sak to, to sa bojim, ze mi korpus splasne, ze to potiahne na figu, chystam sa uz konecne na prvu potahovanu takze absorbujem vsetko co sa da, dneska som si aj tu zehlicku objednala na potah, neviem sice ci to bude na volaco ale aspon pre dobry pocit ze som spravila pre to vsetko aby to ako tak vypádalo 😀
@lenka268 ahoj aj ja budem v piatok piecť svoju prvú poťahovanú tortu.teda dúfam 😵 .poťah som si už pripravila s marschmalows cukríkov( cukor som mala aj za ušami),ale nakoniec som to zmiesila dokopy 😀 .dúfam že ju budem vedieť potiahnuť.kúpila som si aj novú formu takú hranatú 24x24cm.spravím asi mramorový korpus a plnku dám buď parížsky alebo pribináčikový krém. keď sa podarí odfotiť,tak pridám aj foto 😵 .čítala som tu že sa má piecť pri 150°C cca 1-11/2 hod.takže dlho.aj ja som si objednala žehličku,aj také špachtličky,takže výbavu mám 😀 .len jedno neviem,keď dám na tortu tú poťahovku,ako to zarovnám na tých rohoch ☹ .to ešte musím zistiť.tak nech sa ti tortička podarí
@audiova Ahoj, vidim ze nas trapia dost podobne veci 😀 , tiez si idem robit potah z cukrikov, treba si to urobit dopredu? ked pises ze uz si si to spravila, to som nevedela, ja mam gulatu formu priemer 26 cm. Tiez rozmyslam ako to potiahnem hlavne tie boky , ci necham hranate alebo jako 😕 , normalne som sa v noci zobudila a rozmyslala o tom, 😅 , este mi nieco napadlo, vcera som sa pytala ohladne toho masla s cukrom na vrch, ako to budes robit? ked mi ostane plnka mam tortu potriet a na to este to maslo s tym curkrom aby sa ten potah netopil? ci tortu nenatret so zvysnym kremom a potret len s maslom a cukrom 🙄 , no chystame sa na to teda riadne 😵 ,
Zvyknem robiť jahodové kocky, cesto je kakaové a plnka ružová - je to jednoduché a pekné, dá sa urobiť aj z jahodového kompótu.
hranatu potiahneme tak, ze si vyvalkate hmotu, musi byt vacsia, ako je cela torta. POtah prenesiete na tortu, uhladite najskor rohy a potom postupne natahovanim a uvonovanim urobite boky a vrch, treba postupovat opatrne a zehlickou vyrovnavat.....cim vacsi potah, tym lepsie sa robi a menej krci. Gulata sa potahuje lepsie, ale takisto treba mat potah vyvalkany na vacsiu plochu ako je torta
tak dievčence aj ja sa chystám na prvú potahovanú tortičku, ale až mm na narodeniny, ktoré bude mat v máji, bude to premiéra a ked sa vydarí tak chcem urobit mojmu malému na 1. ročik v júli. chcela by som sa opýtat, kolko marcipánu budem potrebovat na tortu, priemer 26cm, vysoká bude z troch korpusov, tada jeden prekrojený 2x a ešte jedna rada, chcem na vrchný marcipán dávat motýliky ako ich tam pripevnit, teda prilepit, marcipán o marcipán 😒
najdes tu, vsetky su overene https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/ aj recept na korpus aj plnku zavisi od toho co vam chuti
ak budes potrebovat potom sa pytaj tu https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/