Potrebujem recept na korpus a výbornú plnku do torty
Ahoooj maminky chcem upiect drahemu a nasmu drobcovi torty chcem dat na vrch marcipan len netusim aky korpus a plnku...dakujem velmi pekne za rady 😀
Stručné zhrnutie
- Pod poťahovú hmotu (marcipán/fondant) treba vždy naniesť maslový obmaz z klasického 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom, inak poťah vláknite alebo sa „topí“.
- Recept na rýchlu „Kinder“ plnku: 250 ml šľahačky + 100 g Kinder čokolády, spolu zovrieť, po vychladnutí dať 24 hodín do chladničky a potom vyšľahať; pre bielu čokoládu platí pomer 250 ml šľahačky : 50 g bielej čokolády (resp. 100 g na 2 šľahačky podľa užívateľov).
- Pribinákový krém sa pripravuje z tvarohu (uvádza sa tvaroh z Lidlu so zeleným vrchom), cukru a stužovača Creme Ole, ktorý sa pridáva na záver ako tužidlo; tento krém možno plniť okamžite a na bežnú tortu priemeru ~26 cm sa odporúča dve dávky.
Najčastejšie otázky
Q: Aký krém môžem dať priamo pod marcipán/fondant?
A: Pod marcipán/fondant odporúčajú maslový obmaz z klasického 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom; ak je plnka tekutejšia (puding, smotana), treba pridať maslo alebo použiť čokoládový ganache s vyšším podielom čokolády, pretože krémy s mliečnymi zložkami (šľahačka, mascarpone) poťah „topia“.
Q: Ako pripraviť Kinder plnku podľa skúseností z diskusie?
A: Na 1 kelímok šľahačky (250 ml) dajte 100 g Kinder čokolády, zohrejte spolu do varu, nechajte vychladnúť 24 hodín v chladničke a následne vyšľahajte; pri bielej čokoláde používali užívatelia 100 g bielej čokolády na 2 porcie šľahačky.
Q: Ako urobiť „pribinákový“ krém vhodný na plnenie torty?
A: Do misy dajte tvaroh (napr. tvaroh z Lidlu so zeleným viečkom) a cukor, krátko prešľahajte, na záver prisypte Creme Ole ako stužovač a prešľahajte do požadovanej konzistencie; na tortu priemeru 26 cm odporúčali robiť dve dávky pri dvojitom plnení.
Q: Ako správne farbiť poťahovú hmotu prachovými farbami?
A: Prachové farby sa podľa používateľov rozpúšťajú v alkohole (napr. vodka) po niekoľkých kvapkách a takto nastrúhané alebo rozpustené farbivo sa zapracuje do hmoty; rozpúšťanie prachových farieb vo vode nie je odporúčané.
Q: Aký postup a cukor použiť pri domácej „marshmallow“ poťahovke?
A: Domáca hmota z marshmallows sa pripravuje roztopením cukríkov (mikrovlnka alebo na sporáku) a zapracovaním práškového cukru; viaceré používateľky odporúčali ako práškový cukor „Považský“ a varovali, že pri nesprávnom prášku môže hmota byť drobivá alebo sa netiahnuť.
Q: Ako hrubý by mal byť poťah zvalcovaný pred prenesením na tortu?
A: Poťah sa vo väčšine odporúčaní valcoval na cca 3 mm, pri zdobení šablónkami alebo reliéfmi sa odporúča valcovať hrubšie.
Q: Ako dlho a pri akej teplote piecť hustý korpus pre poťahovanú tortu?
A: Pre mramorový alebo hustejší korpus sa v diskusii spomína pečenie pri 150–160 °C približne 1–1,5 hodiny podľa veľkosti formy; odporúča sa skúsiť špajdľou a piecť radšej dlhšie pri nižšej teplote.
Q: Koľko vajec/porcií cesty potrebujem na veľkú štvorcovú formu 35 × 35 cm?
A: Viaceré odporúčania radili piecť dve dávky po ~10 vajec (dve pečenia) pre formu 35 × 35 cm, alebo prispôsobiť recept tak, aby ste mali dostatočne hrubé pláty pri následnom krájaní.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pod poťahovú hmotu treba dať maslový obmaz z poctivého 82% masla vymiešaného s práškovým cukrom, aby sa potah zvnútra „netopil“ a lepšie držal.
Sporné názory
- Niektorí odporúčali rozpúšťať prachové farby vo vode, iní jednoznačne radili rozpúšťať ich v alkohole (vodka) a označili vodu za nevhodnú; obe možnosti sú v diskusii prezentované ako metódy, pričom odporúčané sú kvapky alkoholu.
- Niektorí tvrdili, že domáci džem pod poťah udrží, iní varovali, že komerčné džemy „plné vody“ poťah rozmočia a odporúčali domáci džem alebo pridať k džemu kúsok masla.
Otvorené otázky
- Presné odporúčané množstvá Creme Ole alebo pomery tvaroh : Creme Ole pre rôzne veľkosti torty zostali v diskusii nedefinované.
- Presné množstvo marcipánu alebo potahovej hmoty potrebné na tortu priemeru 26 cm (vrátane výšky/vrstiev) nebolo v diskusii jednoznačne spočítané.
Spomenuté značky a firmy
Smartflex, Creme Ole, Kinder, Nutella, Rajo, Lidl, Kaufland, Mimibazar.sk, Modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, tortysnov.sk, Považský práškový cukor
Spomenuté produkty a metódy
korpus: 5 žĺtkov + 24 dkg kryštálového cukru + 1,5 dcl vlažnej vody + ~1 dcl oleja + 30 dkg polohrubej múky + pol prášku do pečiva + sneh z 5 bielkov (recept na korpus pre 26 cm), piecť pri 150–160 °C 1–1,5 h, mramorový korpus, piskótový korpus, plnka Kinder: 250 ml šľahačky + 100 g Kinder čokolády, variť, chladiť 24 h, vyšľahať, plnka z bielej čokolády: 100 g bielej čoko na 2 šľahačky, pribinákový krém: tvaroh (Lidl zelený vrch) + cukor + Creme Ole (stužovač) zapracovaný na konci, parížsky krém: roztopená čokoláda v šľahačke + mascarpone (príklad 2 šľahačky + 200 g čoko + 2× mascarpone), maslový obmaz pod potah: 82% maslo + práškový cukor (prípadne 250–500 g masla pri väčšom podiele tekutiny), ganache z bielej alebo tmavej čokolády ako alternatíva, prahové farby rozpustiť v alkohole (vodka) pár kvapiek, farbenie domácej hmoty z marshmallows, marschmelows (marshmallows) do potahovky, používať „Považský“ práškový cukor pri domácej hmote, valcovať poťah na ~3 mm, lepAdlo pre ozdoby: cukrová voda alebo obyčajná voda, stužovač Creme Ole pridať na záver, jedlé obrázky položiť na gél alebo med pod obrázok, prídavok ron/arómy do plniek podľa chuti.
Miesta a osoby
Modrykonik.sk, Mimibazar.sk, Lidl, Kaufland, tortyodmamy.sk, tortysnov.sk, Rajo
@vintinka recepty najdes tu https://www.modrykonik.sk/forum/recepty/marcipa..., mozes urobit mramorovy korpus najdes aj s fotopostupom akurat treba piect pri teplote 160 C cca 1 hod. skusis spajdlou ak ho nechces mramorovat tak ofarbis kakaom vsetko, co sa tyka plnky ak chces slahackovu mozes napr. aj pribinacikovu plnku, je vyborna a zvladnes aj na 1x, ovocie jahody, maliny, lesne plody aj mrazene mozes dat priamo, nemusis rozmrazovat potom to bude super stavnate ak cosi pytaj sa, akurat este upozornim, ze pribinacikova plnka nemoze ist pod potahovu hmotu na torty ak chces zdobit potahovoui hmotou tortu omazes maslom vymiesaným s praskovým cukrom a mozes dat pre chut trocha nutely, mlieko, slahacka a puding totiz topi potah
dakujem za odpoved..ešte taka vec ..potrebujem na sobotu ..piskotovy alebo aj ten mramorovy mozem uz zajtra urobit a plnit to v piatok ??a ak nebudem potahovat aky krém by si odporucila ..vies ja tak jednoducho a chutno-(☹: nejaky super krém --cim by som plnila a navrhujes maslovym ,,obalit,,??
@luciahromadkova dakujem za odpoved..ešte taka vec ..potrebujem na sobotu ..piskotovy alebo aj ten mramorovy mozem uz zajtra urobit a plnit to v piatok ??a ak nebudem potahovat aky krém by si odporucila ..vies ja tak jednoducho a chutno-(: nejaky super krém --cim by som plnila a navrhujes maslovym ,,obalit,,??
@vintinka piect mozes v pohode vopred, praveze je lepsi aj 2-3 dni odstaty, lebo potom sa lepsie kraja...ak nebudes potahovat tortu kludne aj pribinacikovy /ked das kokos creme ole, budes mat kokos prichut 😉 , kakao creme ole tak kakaovy, creme ole sa tam sype nakoniec ako stuzovac, staci aj len 1,5 bal., nezarabas to ako puding podla navodu/,
mozes urobit aj napr. parizsku slahacku- v slahacke roztopis coko a das mascarpone, alebo aj v s bielou coko, zavisi od toho co mate radi... hodia sa k tomu maliny /ja pouzivam coko z lidla 200g 50% je super a tiez mrazene maliny z lidla aj 33% slahacku v tetrapacku, aj tvaroh vo vanicke so zelenym obalom/
pod potahovu hmotu musi ist maslovy krem alebo ja davam maslo vymiesane s cukrom a trocha nutelou inak by sa ti potah rozpustil / my nemame radi maslove kremy vobec a ani ich nerobim ,len teda davam na obmazanie torty/
ak nemas potah mozes len naplnit kremom napr. ten pribinacikovy a na vrch mozes dat ovocie a slahacku, boky oblozis dokola trubickami alebo dlhymi piskotami a previazes maslou vid foto
da sa aj urobit z coko dokola ale zle sa to teraz v teple robi, lebo sa to topi...
pytaj sa dalej ak potrebujes
no krasa......aj pouzijem super napad..najradsej mam vanilkové krémy ..ten maslovy krém mozem dat aj ked nepotahujem a potom oblozit s piskotami ?? a velmi dobry korpus na tortu vyskusany nahodou??
@luciahromadkova no krasa......aj pouzijem super napad..najradsej mam vanilkové krémy ..ten maslovy krém mozem dat aj ked nepotahujem a potom oblozit s piskotami ?? a velmi dobry korpus na tortu vyskusany nahodou?
@marianna2468
Slahacku dam do hrnca a den vopred necham coko rozpustit v slahacke, po vychladnuti dam do chladnicky na noc v hrnci. V tom istom hrnci, v ktorom sa to vychladilo vyslaham coko slahacku so stuzovacom a pridam mascarpone. K tomu ide ovocie maliny,lesne ovocie a moze sa tiez robit s bielou coko.
Na 2 slahacky davam 200 g coko a 2 mascarpone.
@luciahromadkova môžem poprosiť presnejší navod na ten pribinacikovy krem s príchuťou Ole. Koľko čoho na tortu s priemerom 26cm? A je aj nutelova plnka ? Ďakujem vopred. Ak by som to hľadala asi by som sa stratila 🙂
@dendy1
recept je tu https://www.modrykonik.sk/forum/recepty/marcipa..., pouzivam tvaroh z lidla vo vanicke so zelenym vrchom, creme ole je puding bez varenia http://www.google.sk/search?hl=sk&site=imghp&tb...,
ten tam len na zaver prisypes, funguje ako stuzovac, nerobis ho podla navodu
na tortu s priemerom 26 rozpis na tento recept staci ak budes 2 krat plnit
existuje aj kokos creme ole, vtedy je to jemne kokosove a chutne, alebo kakao a ak tam das roztopenu a vychladenu coko a kakao je to tiez fajn, inak do pribinacikoveho kremu mozes dat aj gastanove pyre a tiez je to chutne.
nutelova plnka- neviem nerobim, len som vyssie pisala, ze ak sa torta potahuje potahovou hmotou, tak tato plnka nemoze ist pod potah, lebo by sa topil, pod potah musi byt maslovy krem alebo staci urobit tak, ze maslo zmaknute vymiesas s praskovym cukrom a pre chut mozes dat nutelu, resp. vymiesas maslo s nutelou a tym obties boky torty a vrch a potom sa potahuje hmotou
poradte mi niekto daku vanilkovu plnku ale nviem na ake chyta jedly papier nerobila som este taku tortu tak neviem na ake plnky to chzta
@aduskatt a ked potriem celu tortu len dzemom tak sa mi bude ta cukrova hmota topit lebo v obchode kde som ju kupovala tam mi povedala ze dzemom tak sa pytat.... radsej odbornikov co maju skusenosti....
@nikuska333 ak to potries domacim poctivym dzemom, to by vydrzat malo, ak to potries dzemom kupovanym v Li alebo Kauf alebo Te za 80 centov, co je sama voda, tak ver, ze Ti to drzat nebude.........ked uz, tak do toho dzemu daj kus masla🙂
tak dakujem velmi pekne ja mam domaci ribezlovy dzem.... a mozem sa opytat nemas niejaky postup na robenie auticka z marcipanu no skor z tej cukrovej hmoty?
@aduskatt a maslo ma byt obycajne to take co predava v kocke... nie rama alebo flora vsak?
@nikuska333 ramu ja nepouzivam vobec v mojej kuchyni, ani ine rastlinne akoze masla...........takze toto neviem.ja pouzivam uplne najklasickejsie 82% maslo
aha no tak dobre ja ramu tiez velmi nemusis preto sa pytat tak radsej klasicke maslo dam radsej do toho .....
@aduskatt ahoj potrebujem zas od teba helfnuut 🙂) idem robit marcipanovu tortu ale s cim potrebujem pomoct je ze vnutry ma byt puncova..noo a ja som nikdy ani len zakusky puncove nerobila tak mi prosim s tym to porad ako spravit dobru puncovu tortu aby nebola sucha dobra a ci davas do stredu puncovinu ci nie ci obracias c nie 🙂) a este by sa mi zisiel recept na neaku cokoladovu tiez bude potahovana marcipanom ...DAKUJEEEEEM VELMI PEKNE
@luciahromadkova ahoj idem piect prvy krat tortu potahovanu marcipanom a idem robit pribinacikovy krem a chcela by som vediet ci pod marcipan musim dat aj maslo vymiesane s cukrom alebo mozem rovno marcipan potahovat na korpus?dakujem krasne..
@staankaa1 musis dat pod potah maslo s cukrom a mozes tam dat pre chut nutelu alebo roztopenu vychladnutu coko, inak by ti potah nedrzal na torte /pozor nie pribinacikovy krem ani ziadny krem s obsahom mlieka, mascarpone, slahacky, ten by ti potah topil/ alebo este mozes dat pod potah cokoganache z bielej alebo tmavej coko a slahacky /tam je vyssi obsah coko, preto sa potah netopi/...ale pre zaciatocnika je jednoduchsie to maslo.... pridavam link, nie je to moje, ale postup a popis je perfektny....https://www.facebook.com/media/set/?set=a.50722...
@tweetinka.co
ahoj v akom pomere davas tu maslovu plnku a aka to je ?alebo maslo rozmiesane s cukrom na tortovu formu o priemere 26 cm?
dik
ahojte..poradite mi..na piskotovy korpus možem dat ako krém prevarenu -vyslahanu slahacku ?? pytam sa preto ci ta piskota nebude od toho ,, mokra,,?? a do takéhoto davate ovocko ?? hodi sa to?? dik 🙂 🙂