Poznáte recept na pečenú kačku?
Baby poradte mi mnamky recept na pecenu kacku ,nikdy som ju nerobila ....dakujem
Stručné zhrnutie
- Predvarenie kačky do 3/4 mäkka sa v diskusii uvádza ako spôsob, ako skrátiť dobu pečenia a zabrániť vysušeniu mäsa.
- Marináda označovaná ako „pac“ obsahuje pivo, olej, med, sójovú omáčku, worchestrovú omáčku, Vegetu, cesnak a červenú papriku a používa sa na potieranie počas pečenia; k potieraniu sa odporúča aj plátok slaniny.
- Techniky na dosiahnutie chrumkavej kôrky sú pečenie zakryté s následným odokrytím na dopečenie, časté polievanie výpekom a dlhé pečenie na nízkej teplote (príklady z diskusie: 160 °C 4–5 hodín alebo pravidlo Jamieho Olivera 35 minút/kg; v diskusii sa tiež uviedlo 20 minút na 0,5 kg).
Najčastejšie otázky
Q: Ako predpripraviť kačku pred pečením, aby nebola suchá?
A: Odporúčané spôsoby sú predvariť kačku do 3/4 mäkka alebo ju deň pred pečením poriadne nasoliť a nechať na noc v chladničke; obe metódy v diskusii uviedli viacerí diskutujúci.
Q: Z čoho sa skladá bežný „pac“ alebo marináda na potieranie kačky?
A: Najčastejšie uvádzané zložky sú pivo, olej, med, sójová omáčka, worchestrová omáčka, Vegeta, cesnak a červená paprika, pričom sa počas pečenia potiera aj plátkom slaniny.
Q: Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku na kačke?
A: Odporúča sa piecť kačku zakrytú (alobal, pekáč s vrchnákom) a až keď je mäkká, odkryť ju a zapiecť do chrumkava, zároveň ju počas pečenia často polievať výpekom; alternatíva je natierať medovo-cesnakovou marinádou.
Q: Aká je orientačná doba a teplota pečenia kačky?
A: V diskusii sa spomínalo pečenie pri 160 °C 4–5 hodín, pravidlo Jamieho Olivera 35 minút na kilogram a iný uvádzaný orientačný čas 20 minút na 0,5 kg; konkrétny čas závisí od veľkosti kačky a použitej metódy (predvarenie vs. priame pečenie).
Q: Je lepšie piecť kačku celú alebo na porcie?
A: Obe metódy sa používajú: celá kačka potrebuje dlhší čas pečenia a môže sa plniť jablkom, pri porciovaní sa pečie kratšie a niektorí ju uprednostňujú kvôli jednoduchšiemu dopečeniu končatín.
Q: Aké prílohy sa hodia ku pečenej kačke a ako pripraviť červenú kapustu?
A: K bežným prílohám patria knedľa, lokše a dusená červená kapusta; recept z diskusie: nasekanú kapustu posoliť a nechať odležať hodinu, opražiť cibuľu na oleji, pridať 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, pridať kapustu a rascu, podleť vodou a dusiť do mäkka, pred koncom dochutiť octom.
Závery z diskusie
Zhoda
- Piecť zakryté a až potom odkryť na dopečenie s častým polievaním výpekom vedie k šťavnatejšiemu mäsu a chrumkavej kôrke.
- Nasolenie na niekoľko hodín alebo na noc a pomalé pečenie na nižšej teplote sú bežne odporúčané postupy proti vysušeniu mäsa.
Sporné názory
- Predvarenie kačky pred pečením vs. priame pečenie v rúre: niektorí odporúčajú predvariť do 3/4 mäkka, aby sa predišlo dlhému pečeniu a vysušeniu, iní tvrdia, že predvarenie je zbytočné a negatívne mení chuť.
- Dochucovanie sladkými prísadami (med, jablko) vs. minimalizmus: časť diskutujúcich odporúča medové alebo sladké marinády a plnenie jablkom, zatiaľ čo iní považujú také dochucovanie za „ničenie“ prirodzenej chuti kačky.
Otvorené otázky
- Aká je optimálna kombinácia teploty a času pečenia pre konkrétnu hmotnosť kačky (napr. 2,5 kg) pri rôznych metódach (predvarenie vs. priame pečenie)?
- Je na spodok pekáča lepšie dať len vodu, olej alebo použiť len vlastný výpek kačky pri rôznych typoch rúry (plynová vs. elektrická)?
Spomenuté značky a firmy
Vegeta, Jamie Oliver, dobruchut.azet.sk, mimibazar.sk
Spomenuté produkty a metódy
pivo, olej, med, sójová omáčka, worchestrová omáčka, Vegeta, cesnak, červená paprika, plátok slaniny, slivková omáčka, predvarenie do 3/4 mäkka, pečenie zakryté alobalom alebo v pekáči s vrchnákom, odokrytie na zapecenie, polievanie výpekom, pečenie na 160 °C 4–5 hodín, pravidlo 35 minút/kg (Jamie Oliver), orientačne 20 minút na 0,5 kg, plnenie jablkom, viazanie krídel a nôh, prikrytie krídel/končatín alobalom, marináda z medu+cesnak+olej+sojovka, grilovacie korenie, grilové korenie, odber tuku z výpeku, jenská misa (sklenený pekáč), lokše, knedľa, červená kapusta dusená s cibuľou, cukrom, rascou a octom
Miesta a osoby
Jamie Oliver
vinka,
dakujem a este mi povedz ako ju mam piect aby mala peknu farbu a bola chrumkava 🙂
No ved ju pred pečením potri tým pacom a pročas pečenia to potieraj.A tým dosiahneš nielen výbornú chut ale aj farbu. 😉
Zabudla som a ked ju pôjdeš varit kludne tam daj zeleninku a máte aj polievočku. 😉
kačka,naporcovat-osolit,posypat rascou,podliat trochou vody,zakryt alobalom a piect.ked je makka,odkryt a este zapiect do chrumkava. 😵 🙂
podavat s knedlou,a podusenou kapustou. 🙂
vinka,to kde si pocula ze varit.... 😲 😝 .........takto by som kacku nikdy neznicila 🙄 ............ale proti gustu.... 😝
kacku mozes piect aj v celku,len to trosku dlhsie trva,vtedy sa dava do vnutra aj jablcko. 🙂
Pretože je potom suchá.Kačka je sama o sebe suchá.Ale jasné každý podla svojej chuti. 😉 Každý varí a pečie ináč. 😉
Ono ja som sa pýtala muža ked je kuchár.CVarí sa preto aby sa nepiekla dlho a nevyschla tak strašne.Ale vravel,že sa nemusí varit ale je to lepšie.Možno,že keby si to skúsila tak by ta to aj oslovilo.Ja som tiež bola proti ked chcel kurča napacovat medom a konakom a teraz ináč kurča ani nepečiem. 😀
no super,tak nauc muza kuchara pocas pecenia tu kacku zakryt alobalom,a nebude sucha........ 😀
Ale ved som písala každý podla svojho gusta.Vôbec to nemusíš čítat ak s tým nesúhlasíš.Moja ja ho nemusím učit lebo je žiadaný kuchár.Ale nerozoberaj to dalej a peč ako si piekla do teraz. 😀
Ja kacku len podlejem vodou, posypem solou a rascou, robievam ju v jendkej mise, cize dam piect aj s vrchnakom, tak po 2 a pol hodinach odokryjem, popolievam, dopeciem do chrumkava... Este sucha nebola, aj dnes sme mali, robil moj tatino, presne tak isto a bola mnaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam 😉 🙂 😎
no baby tak ja kacku den pred pecenim umyjem poriadne nasolim, dam na noc do chladnicky, rano len podlejem troskou vody a peciem na 160 stupnov aj 4 - 5 hodin pomalinky a oblkievam ju vypekom a dovolim si tvrdit ze v zivote som kacku nemala ani suchu a nedavam do nej ani jablcko. Kacka ma svoju nezamenitelnu chut a dochucovat ju medom, jablckom a podobnymi vecickami je podla mna nicenie kacky.
K tomu podavam lokse s kacacou pecienkou alebo kapustu a knedlu a vsetci sa idu oblizat az za usami 😉 robi to takto cela moja rodina aj svokrovci a vsetci co poznam a naozaj nikdy nejedla suchu kacku, ci je domaca alebo kupovana, to je jedno, ked je dobre spravena tak nemoze byt sucha
tot moj nazor 😉
nevsta ja tiez robim kacku aj kura zakryte a az ked je mäkke odokryjem a dam z vrchu zapiect.koza je krasne chrumkava a mäso stavnate.
.....tiez som nepocula o"suchej kacke" 😕 ,pokial sa spravi ako ma,ale nooooo 😅 ....mozno sa mam co ucit-robit suche kacky... 😀
a este k vareniu kaciek,a ich naslednemu peceniu,v jedalnach,alebo "restauraciach",logicke-zabije dve muchy jednou ranou-1.,nachova ludi polievkou,2.,a este aj kackou 😝 😀
baby dakujem ste zlate 🙂 a este robi niektora z Vas z cervenej sladkej kapusty prilohu?ked ano ako?
Kacku tiez peciem len osolenu a orascovanu ,peciem zakrytu a casto polievam vypekom. Nikdy nebola sucha. Ja cervenu kapustu nasekam na drobno,dam do velkej misy,posolim a necham odlezat hodinu. Potom na oleji oprazim cibulu,ked je uz skoro hotova dam 2 pol.lyzice kryst. cukru,zamiesam a dam kapustu. Pridam rascu, vodu a dusim do makka. Pred koncom pridam trosku octu podla chuti.
priloha kapusta 🙂 -nasekanu cibulu podusit na oleji,jemne poprasit mukou,mlete korenie,sol,rasca,hodis cerstvu nasekanu kapustu/alebo kyslu kapustu/,podlejes vodou,a zakryte podusis,podlievas podla potreby vodou/nie vela/.ked je kapusta makka odkryjes,voda sa rychlo odpari,dochutis stipkou cukru. 🙂
jeeeej, to je mila tema. Ja som ju akurat vcera tiez piekla prvykrat. A bola fantasticka.
Piekla som ju klasicky bez pacu, ci tak. Len som ju posypala gril. korenim a cerv. paprikou, podlievala vodou a bolo to. Dve hodky a huraaa. Vobec mi nepripadala sucha, ako tu pisete. Npredvarala som ju. Mam pocit, ze ta polievka by bola ohromne mastna. Teda aspon nasa, my sme mali domacu od tetusky a mala v sebe kopec masti.
K tomu manzel urobil salatik z cinskej kapusty s jogurtom. Ziadna knedla, loksa a podobne, to by som uz nezvladla... spapat.
pridam recept na kapustu aj ja.
udenu slaninku nakrajat na drobne kocky,vyskvarit,dat cibulu podusit.pridat pokrajanu kapustu,pokial je cerstva tak osolim a pridam rascu,podlejem a dusim do mäkka.nakoniec pridam podla potreby cukor a korenie.
moja svokra takisto kacku pred pecenim vari, aby bola makka a rovnako robi aj pecene maso bravcove - neviem co je na tom cudne, nahodou je to velmi chutne 😝
emjee.... 😀 ...........no dobre,zasa vieme nieco nove....ale ja ju budem aj dalej robit po starom.... 🙂
.........ja mam rada aj tu mast z nej....mnamky.......... 🙂
sucha kacka je nevydarena kacka 😉 , je to podla mna delikatesa, aj o huske sa vravi,ze je tvrda, bla bla, ale treba to jednoducho vediet spravit
a tie debaty o predvarani - to je podla mna roky dozadu stary sposob, tak sa robilo aj pecene kura, teraz su super rury, zapekacie misy, tak netreba, skoda
z vnutornosti sa da spravit vyborna polievocka s pecenovymi haluskami
tiez si myslim, ze netreba nic zvlastne, kaca je sama o sebe chutna, plus prilohy ako cervena kapusta, lokse tomu daju kompletku
apropo, na kazde polkilo kacky zhruba 20 minut plus minus orientacne, ku koncu odkryt na zapecenie ako bolo uz pisane
dobru chut 😝
a este sa opytam na spodok davate aj olej alebo len vodu ked ju idete piect
ja som pozerala jednu tv show a tam robili kacicu tak ju robili tak aby nevyschli nohy a kridla ze najprv kridelka obalili alobalom a potom cez kridla a prsia to stiahli snurkou a tak isto nohy stiahli tou snurkou lebo ked su tie nohy a kridla stiahnute tak nevyschne.Potom mi teta poradila dat na stvrtky pokrajane jablka do vnutrat kacice ze tak nevyschne. ja plnku robim zvlast.
Treba ju prikrit alobalom prvu hodinu hodinu a pol potom odokrit a kazdych 10 minut podlievat stavou. ja som to pekla prvy krat a bola fantasticka. fakt tie kridla a nohy boli akurat dopecene a nie prepecene ako ked ju robi mama.
ja podlejem len vodou,-a pocas pecenia natieram marinadou-z medu,cesnaku,oleja,sojovky a nejakeho grilovacieho korenia-peciem zakrytu az uplne nakonci necham "pripiect"korku-a treba dost dlho piect,aby nebola gumova-zatial sa mi vzdy vydarila-k tomu kapusticka aknedla,mnam mna
Teodorka kačku najprv uvar tak do 3/4 mäkka.A potom pred pečením si priprav taký pac.Pivo,olej,med,sojova,worchestrová omáčka,vegeta,cesnak aj čer.papriku.To zmiešaj a potreš tým kačku a potom plátok slaniny namáčaj do toho a potieraj počas pečenia.Ono to sa nedá napísat kolko čoho.Takže sa neboj ochutnat pac či cítiš z každého rožku trošku. 😉 Ten recept mám od muža.On je kuchár.Robí ku kačke aj slivkovú omáčku ale to mi už nevyzradil.Ináč ja pacujem aj kurča na mede a konaku.A je to paráda fakt. 🙂