Poznáte recept na pečenú kačku?
Baby poradte mi mnamky recept na pecenu kacku ,nikdy som ju nerobila ....dakujem
Stručné zhrnutie
- Predvarenie kačky do 3/4 mäkka sa v diskusii uvádza ako spôsob, ako skrátiť dobu pečenia a zabrániť vysušeniu mäsa.
- Marináda označovaná ako „pac“ obsahuje pivo, olej, med, sójovú omáčku, worchestrovú omáčku, Vegetu, cesnak a červenú papriku a používa sa na potieranie počas pečenia; k potieraniu sa odporúča aj plátok slaniny.
- Techniky na dosiahnutie chrumkavej kôrky sú pečenie zakryté s následným odokrytím na dopečenie, časté polievanie výpekom a dlhé pečenie na nízkej teplote (príklady z diskusie: 160 °C 4–5 hodín alebo pravidlo Jamieho Olivera 35 minút/kg; v diskusii sa tiež uviedlo 20 minút na 0,5 kg).
Najčastejšie otázky
Q: Ako predpripraviť kačku pred pečením, aby nebola suchá?
A: Odporúčané spôsoby sú predvariť kačku do 3/4 mäkka alebo ju deň pred pečením poriadne nasoliť a nechať na noc v chladničke; obe metódy v diskusii uviedli viacerí diskutujúci.
Q: Z čoho sa skladá bežný „pac“ alebo marináda na potieranie kačky?
A: Najčastejšie uvádzané zložky sú pivo, olej, med, sójová omáčka, worchestrová omáčka, Vegeta, cesnak a červená paprika, pričom sa počas pečenia potiera aj plátkom slaniny.
Q: Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku na kačke?
A: Odporúča sa piecť kačku zakrytú (alobal, pekáč s vrchnákom) a až keď je mäkká, odkryť ju a zapiecť do chrumkava, zároveň ju počas pečenia často polievať výpekom; alternatíva je natierať medovo-cesnakovou marinádou.
Q: Aká je orientačná doba a teplota pečenia kačky?
A: V diskusii sa spomínalo pečenie pri 160 °C 4–5 hodín, pravidlo Jamieho Olivera 35 minút na kilogram a iný uvádzaný orientačný čas 20 minút na 0,5 kg; konkrétny čas závisí od veľkosti kačky a použitej metódy (predvarenie vs. priame pečenie).
Q: Je lepšie piecť kačku celú alebo na porcie?
A: Obe metódy sa používajú: celá kačka potrebuje dlhší čas pečenia a môže sa plniť jablkom, pri porciovaní sa pečie kratšie a niektorí ju uprednostňujú kvôli jednoduchšiemu dopečeniu končatín.
Q: Aké prílohy sa hodia ku pečenej kačke a ako pripraviť červenú kapustu?
A: K bežným prílohám patria knedľa, lokše a dusená červená kapusta; recept z diskusie: nasekanú kapustu posoliť a nechať odležať hodinu, opražiť cibuľu na oleji, pridať 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, pridať kapustu a rascu, podleť vodou a dusiť do mäkka, pred koncom dochutiť octom.
Závery z diskusie
Zhoda
- Piecť zakryté a až potom odkryť na dopečenie s častým polievaním výpekom vedie k šťavnatejšiemu mäsu a chrumkavej kôrke.
- Nasolenie na niekoľko hodín alebo na noc a pomalé pečenie na nižšej teplote sú bežne odporúčané postupy proti vysušeniu mäsa.
Sporné názory
- Predvarenie kačky pred pečením vs. priame pečenie v rúre: niektorí odporúčajú predvariť do 3/4 mäkka, aby sa predišlo dlhému pečeniu a vysušeniu, iní tvrdia, že predvarenie je zbytočné a negatívne mení chuť.
- Dochucovanie sladkými prísadami (med, jablko) vs. minimalizmus: časť diskutujúcich odporúča medové alebo sladké marinády a plnenie jablkom, zatiaľ čo iní považujú také dochucovanie za „ničenie“ prirodzenej chuti kačky.
Otvorené otázky
- Aká je optimálna kombinácia teploty a času pečenia pre konkrétnu hmotnosť kačky (napr. 2,5 kg) pri rôznych metódach (predvarenie vs. priame pečenie)?
- Je na spodok pekáča lepšie dať len vodu, olej alebo použiť len vlastný výpek kačky pri rôznych typoch rúry (plynová vs. elektrická)?
Spomenuté značky a firmy
Vegeta, Jamie Oliver, dobruchut.azet.sk, mimibazar.sk
Spomenuté produkty a metódy
pivo, olej, med, sójová omáčka, worchestrová omáčka, Vegeta, cesnak, červená paprika, plátok slaniny, slivková omáčka, predvarenie do 3/4 mäkka, pečenie zakryté alobalom alebo v pekáči s vrchnákom, odokrytie na zapecenie, polievanie výpekom, pečenie na 160 °C 4–5 hodín, pravidlo 35 minút/kg (Jamie Oliver), orientačne 20 minút na 0,5 kg, plnenie jablkom, viazanie krídel a nôh, prikrytie krídel/končatín alobalom, marináda z medu+cesnak+olej+sojovka, grilovacie korenie, grilové korenie, odber tuku z výpeku, jenská misa (sklenený pekáč), lokše, knedľa, červená kapusta dusená s cibuľou, cukrom, rascou a octom
Miesta a osoby
Jamie Oliver
a este je lepsie ju piect celu alebo rozporcovanu?boze ja sa na tu kacku pripravujem ako na maturitu... 😀
neboj, zvladnes... ja ked som sa chystala prvy krat piect kacku, tak som ju dostala sice osklbanu, ale nevypytvanu, tkze som maturovala dva krat - babka na telefone diktovala, kde co narezat a kam pichnut ruku a co vytiahnut 😀 😀 😀
ja viem, ze v cinskych restikach tiez predvaraju kacky, mozno su tak aj rychlejsie hotove. Ja kacku najprv na par hodin nasolim (najlepsie na noc) potom zakrytu peciem s trochou vody. Napichavam kacku "pod pazuchami" a pod stehnami, kde ma najviac tuku, aby mohol vytiect. Naozaj netreba zvlast mastit ani kupovanu, su to tucky 😉 . Inak ja pocas pecenia tuk odoberam, aby sa nepalil a odkladam ho do misky, ked stuhne, niekto to ma rad na chleba, alebo na varenie. (Ja ho vacsinou po par tyzdnoch nepouzity vyhadzujem, ale boli ma pri tom srdce ☹ )
Kapustu nakrajam na sliziky, osmazim cibulku na oleji, pridam par lyzic cukru a ked sa rozpusti a zacne karamelizovat, pridam kapustu, podlejem trochou vody, pridam sol a rascu. Ked je makka, pridam par lyzic octu, krasne zmeni farbu. A ked si dam davku knedli, zemiakov alebo loksi, tak potom dva dni umieram od prezratia a minimalne rok nechcem kacku ani vidiet 😉 😉 😉
A Jamie Oliver urcuje dlzku pecienia - na kilo hmotnosti 35 minut pecenia a plati to aj pre morky a husi 😉
Drzim palce a prajem dobru chut.
jaaaaaj didi zienka domaca 😉 kuchyna je moje teritorium, kde nepustim ani moju mamu... dokonca ani u nej doma... ved podla toho aj vyzeram 😉
kisska,fakt si to tak super napisala,ze sa to citalo ako roman,az citim vonu tej pecenej kacice. 🙂
no tak baby uz mam aj ja premieru za sebou 🙂 vcera som zabila pol dna pri sporaku co som sa bala aj pohnut aby som nieco nepokazila .Takze knedla bola kupena -nie je co riesit ,kapusta -no bola vynikajuca len som ju dochucovala 15 min.vzdy mi nieco chybalo ale vysledok bol fakt super.No a KACKA -najprv som ju hodinu piekla zakrytu alobalom ,potom som odkryla a dalsiu hodinu som piekla bez alobalu .Pekne bola zvrchu upecena tak som ju cela stastna vybrala ,vsetkym pekne nabrala na taniere a ...bola nedopecena ,tvrda a v strede este aj surova .ESte na zaciatku som podliala aj vodou .Pisali ste ze trochu vody ,no kazda mame o troche vody inu predstavu takze moja kacka znova plavala vo vode 😀 Myslela som ze sa zblaznim od nervov ,tak som sa na nu tesila a toto...No zobrala som vsetku nadej ktoru som mala ,kacku som znova dala na pekac uz len stipkou vody a na spodok som este dala kacaciu mast ktora mi ostala ,znova som to zakryla alobalom a dala do rury .Po hodine som kacku vytiahla a bola makucka ,z vrchu este z predosleho pecenia pekne do chrumkava upecena .Vsetci sme sa konecne z chuti najedli ,deti jedli vsetko holymi rukami lebo im tak chutilo ze namali cas ma krajanie priborom 😀 Takze Vam dakujem a druhy raz to uz spravim na prvy pokus .Este raz diky za rady
teodorka si sikulka, viem si zivo predstavit,ako to u vas prebiehalo... aj deti jediace rukami ( ja mam na to manzela 😀 😀 😀 )
Ahoj, do pečenej kačky som sa zamilovala, keď som ju prvýkrát ochutnala v čínskej reštike. Dlho som hľadala dobrý a jednoduchý recept a našla som ho. Pošlem ti link: http://dobruchut.azet.sk/recept/10845/pecena-ka...
100% odskúšaný recept, môžem len odporúčať 🙂 Dobrú chuť 😉
Dievčatá, ako dlho vám trvá upecenie kačky (cca 2,5kg)? Na koľko stupňov ju pečiete? A ešte by som sa chcela spýtať, keď peciete kačku vcelku, tak otáčate ju počas pečenia?
Baby, to su perfektne rady. Akurat aj ja idem piect kacku a pridu svokrovci, tak si chcem dat zalezat. No a este mi poradte, ci ste to zvladli aj v plynovej trube.???? Dufam, ze v jenskej mise to pojde, pekne s vrchnakom a potom nakoniec odkryjem. Neviete niekto, kolko to trva na plyne? dik