Prečo mäso na šťave smrdí?
Zdravím, prosím help. Z akých dôvodov môže smrdieť dusené kuracie mäso? Samozrejme, variť neviem, ale bolo čerstvé, dobre umyté, na kocky, dusené na cibuli plus korenie.
Ďakujem vopred za každú radu 🙏
Stručné zhrnutie
- Dusené kuracie mäso môže mať nepríjemný zápach kvôli pôvodu alebo kvalite mäsa, spôsobu balenia (napr. balenie na oranžových alebo žltých táckach) alebo kvôli príprave (pripálené korenie, najmä mletá červená paprika).
- Riešenia spomenuté v diskusii zahŕňajú kúpu farmárskej alebo bio hydiny, nákup v iných obchodoch alebo krajinách (uveďené príklady: Rakúsko, Maďarsko, Hainburg, Billa, Lidl, Tesco) a odstránenie mäsa z podložnej tácky pred skladovaním.
- Ako dočasné riešenia sa odporúčajú výrazné koreniny a bylinky (čierne korenie, cesnak, provensálske korenie, kari, kurkuma, oregano, bazalka, tekutá marináda) alebo predúprava typu namáčania v mlieku.
Najčastejšie otázky
Q: Prečo kuracie mäso po uvarení smrdí?
A: Možné príčiny sú nízka kvalita alebo stároť mäsa, príprava ktorá spôsobí pripálenie (najmä mletá červená paprika), zápach z obalov (oranžové/žlté tácky a potravinová fólia) alebo rozdiely v chove a krmive v rôznych krajinách.
Q: Pomôže namáčanie kuracieho mäsa v mlieku proti zápachu?
A: V diskusii viacerí uviedli namáčanie do mlieka ako domácu metódu na zjemnenie zápachu, ale ide o anekdotické odporúčania, nie o overený vedecký postup.
Q: Ako zistiť, či je zápach spôsobený skazeným mäsom alebo len prirodzenou vôňou hydiny?
A: Skazené mäso často má horkastý alebo kyslý zápach a zmenu farby; užívatelia v diskusii radili mäso vyhodiť, ak je zápach výrazne „hnusný“ alebo sa nedá odstrániť varením či dochucovaním.
Q: Ktoré koreniny najlepšie prekryjú alebo zmiernia pach kuracieho mäsa?
A: V diskusii odporúčané koreniny a zmesi boli čierne korenie, cesnak, horčica, gril korenie, provensálske korenie, kari, kurkuma, oregano, bazalka a tekuté marinády.
Q: Má zmysel kupovať kuracinu v Rakúsku alebo Maďarsku miesto v slovenskom obchode?
A: Viacerí účastníci uviedli, že kupujú kuracinu v Rakúsku alebo Maďarsku alebo bio mäso (príklad Hainburg) preto, že podľa nich menej „smrdí“, zatiaľ čo iní pripomínajú, že legislatíva EU môže procesy centralizovať.
Q: Ovlplyvňuje balenie na oranžových/žltých táckach vôňu mäsa?
A: Viaceré príspevky tvrdili, že z oranžových alebo žltých táckach a fólie sa uvoľňujú chemické látky, ktoré môžu preniknúť do mäsa a dať mu „chemický“ zápach.
Q: Sú domáce alebo farmárske kurčatá spoľahlivejšie proti zápachu?
A: V diskusii bolo odporúčané kupovať farmárske alebo bio kurčatá z trhu alebo od hydinárstva ako spôsob zníženia rizika nepríjemného zápachu.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina príspevkov identifikovala pôvod a kvalitu mäsa (domáce/farmárske vs balené v obchodoch) ako hlavnú príčinu nepríjemného zápachu.
Sporné názory
- Možnosť, že zápach spôsobuje chemický presiak z oranžových/žltých táckach versus názor, že ide o prirodzenú, husto vnímanú vôňu kuracieho mäsa; obe možnosti boli prezentované ako vysvetlenia.
Otvorené otázky
- Presná chemická príčina zápachu z farebných táckach a či ich skladovanie/fólia môže systematicky kontaminovať mäso zostáva nezodpovedaná v diskusii.
- Účinnosť namáčania v mlieku na odstránenie zápachu nebola jednoznačne overená.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Billa, Tesco, Coop Jednota, Hainburg, hydinárstvo
Spomenuté produkty a metódy
čierne korenie, mletá červená paprika, cesnak, horčica, gril korenie, provencálske korenie, kari, kurkuma, oregano, bazalka, masala, tekutá marináda, namáčanie do mlieka, oranžové alebo žlté tácky, potravinová fólia, bio hydina, farmárske kura, premrazené mäso, bujón
Miesta a osoby
Rakúsko, Maďarsko, Slovensko, EU, Hainburg
@oblecenie99 presne aj mne, dokonca uz aj vyvar sa mi zhnusil, ale u mojej mami mi nesmrdi
Mne už smrdí každé mäso okrem hovädzieho a morcacich pŕs🙂bravcovinu už ani nerobím iba panenku
niektora kuracina smrdi po uvareni, ale ze totalne, par krat som to uz zazila... preto ako kuracie prsia kupujem minimalne. Cerstve nic a ked sa uvaria neda sa to ani jest pre ten zapach. Mozes skusit nejkae vyrazne bylinky, bujon, povarit, zeleninu k tomu, ale teda neverim ze ten puch das dole...
@simca06022011 dakujem. Ako citam komenty, stale viac sa utvrdzujem v tom, ze chyba bude v povode masa. Proste asi musim kupovat bud v Rakusku alebo u nas v bio kvalite.
@zuzana76 Ja som aj rada, že mi nešibe, ale že si to všimli aj iní 😃 Minule som hovorila mužovi, že takýmto tempom my už pomaly prechádzame na vegetariánsku kuchyňu. Naposledy som takto musela doslova že vyhodiť bravčové mäso, ale to bolo na bomby pôvodom: to mäso bolo jednoducho staré, bola na ňom tá pachuť... Ale na kuracom proste cítim kura vždy ... Keď tam dám korenie, bylinky, minule už zo zúfalstva tú tekutú marinádu a nechala odstáť v chladničke na viac hodín... A výsledný produkt: v ústach sa dokonale oddelí chuť kurčaťa a zvyšku 😃 ja sa už vzdávam.
@oblecenie99 aj ja pomaly vegetarián a to mäso potrebujem veľmi kvôli železo, ale ten smrad , este dám hovädzie a bravčové občas a potom morčacie
neviem cim to je, a z kade je maso, ja nekupujem maso ani v rakusku ani nikde inde a takyto problem nemavam, ja mam skor obavy ze to bude maso premrazovane alebo neico take, u nas to robil masiar kedysi. Inak posledny rok som prsia objednavala iba z tesca a nebol problem ani raz, ale fakt, my to jeme tak raz za 2-3mesiace, vacsinou ine maso kupujem, hovadzina/morcacina/bravcovina/jahnacina mame u nas z domacich zdrojov, cize kura je naozaj len doplnok. Sliepky sa mi sklbat nechce:D
Z vajicka je 1kg-move kurca za 17 dni. Nech si kazdy odpovie, ako je to mozne. Kuracinu nejeme roky. Inak to nie je ani v Rakusku, ci Madarsku. Sme v EU. Vsetko centralizovane.
A taka otázka kupuješ v nejakom hydinarstve alebo v nejakom obchode ako je billa, lidl, coop jednota atď.? Lebo ja kupujem v hydinarstve a tam majú dobré mäso a keď ho robím tak vôňa kuchyňa ale z toho obchodu bývajú skôr smradlave a niekedy aj nechutne...
@patriciushm toto bolo tusim z Billy. Dovtedy sme zvykli kupovat v Hainburgu bio maso v retazci, takze asi sa k tomu vratime.
No tak tam je ten problém ja som iba raz kupoval v Bille kuracinu a smrdila a aj hnusne chutila
Mne smrdi bravčové maso, pečene kurca uz na druhy den ma nejakú cudnú vonu. Morčacie mi tiez smrdi (hlavne vtedy ked je ešte koza na nom). Co mi nevadí je hovädzie maso. To mi vonia aj surové.
@sidonika asi v tom to bude.