Recept na vianočné medovníčky krok za krokom
Suroviny:
250g medu, 1/8litra vody, 4 žĺtky, 250g práškového cukru, 1g sódy bikarbóny, 500g hladkej múky Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu.
Postup:
Med prevaríme s vodou. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou. Cesto pripravujeme večer,na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5cma vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Cukrová poleva:
Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka. Všetky tri zložky miešame 20 minút.
Stručné zhrnutie
- Existujú dve hlavné línie receptov na medovníčky: „hneď mäkké“ recepty (napr. Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 vajcia, 100 g Hera, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; piecť pri 200 °C 5–6 minút) a tradičné odležané recepty, pri ktorých sa cesto necháva 24–48 hodín v chladničke alebo dlhšie a medovníčky sa pečú pri 180 °C (3–5 min. pre tenké tvary, ~20 min. pre diely na chalúpky).
- Najčastejšia cukrová poleva v diskusii má pomer 1 bielok k približne 140–200 g práškového cukru s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy; alternatívne recepty pridávajú 1 ČL Solamylu alebo 2–3 PL zemiakového škrobu pre lepšiu konzistenciu a miešanie 15–20 minút (ručné alebo v kuchynskom robote).
- Odporúčané skladovanie je v papierových krabiciach, plechových dózach s tesným vekom alebo plastových nádobách; praktické tipy na zmäkčenie zahŕňajú vloženie polovice jablka alebo pomarančovej kôry do nádoby a použitie plechových dóz s dobre priliehajúcim viečkom.
Najčastejšie otázky
Q: Aký je konkrétny recept na „hneď mäkké“ medovníčky?
A: Recept Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 celé vajcia, 100 g Hery, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; nechať v chladničke aspoň cez noc, vyvaľkať na 2–3 mm a piecť pri 200 °C 5–6 minút; nepotierať alebo potrieť žĺtkom po vytiahnutí podľa receptu.
Q: Ako urobiť cukrovú polevu na zdobenie medovníčkov?
A: Základná poleva z príspevkov: 1 bielok + 140–200 g práškového cukru + pár kvapiek citrónovej šťavy, miešať 15–20 minút do hladka; alternatíva Lekno: 150 g práškového cukru + 1 bielok + 2–3 PL zemiakovej škrobovej múčky (Solamyl) pre pevnejšiu polevu.
Q: Na akej teplote a ako dlho sa pečú medovníčky?
A: Pre tenké vykrajované medovníčky odporúčané časy sú 180 °C pri 3–5 minútach alebo metoda 220 °C zobrať na 200 °C a piecť cca 5 minút; diely na chalúpky sa pečú dlhšie, typicky pri 180 °C okolo 20 minút.
Q: Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
A: Skladujte v papierových krabiciach alebo plechových dózach s tesným vekom; do nádoby pridajte kôru z pomaranča alebo polovicu jablka na pár dní; plechové dózy s dobre priliehajúcim vekom a papierové krabice sa v diskusii považovali za funkčné riešenia.
Q: Čím farbiť a ako vyrobiť farebnú polevu bez profesionálnych farieb?
A: Možnosti z diskusie: kupované farby (sady v Lidli, spomínaná akcia ~56), Dr. Oetker farebné tuby a sady v Tesco (uvádzaná cena 59–69), alebo domácou metódou rozpustiť lentilky v citrónovej šťave a pridať šťavu do polevy.
Q: Kde zohnať zdobiace pomôcky (tuby/zdobítka)?
A: Zdobítka a tuby sa spomínali v domácich potrebách (cena okolo 50 Sk), v Lidli, v Tesco a na e-shope ceske-tradice.cz; Dr. Oetker tuby sa spomínajú aj na stránkach Oetker.cz.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina receptov a tipov potvrdzuje, že buď zvolením „hneď mäkkého“ receptu, alebo správnym skladovaním (papierová krabica/plechová dóza + pomarančová kôra alebo jablko) sa dajú dosiahnuť mäkké medovníčky.
Sporné názory
- Varianty miešania polevy: niektorí používajú šľahanie nad parou, iní odporúčajú netrieť nad parou a miešať priamo (diskutované ako protichodné prístupy k odstraňovaniu kryštálikov cukru a vzduchu v poleve).
- Typ múky a textúra: niektoré príspevky uvádzajú, že použitie hladkej múky T650 (chlebová) dalo mäkšie výsledky, zatiaľ čo iné uvádzajú problémy s ražnou alebo polohrubou múkou; teda výber múky je predmetom rozdielnych skúseností.
Otvorené otázky
- Presný optimálny pomer práškového cukru na 1 bielok pre konkrétnu hrúbku zdobenia zostáva nejednoznačný (diskutované hodnoty 140–200 g, niekedy s pridaním solamylu).
- Ideálna doba odležania cesta pre najdlhšiu trvanlivosť a zároveň okamžitú mäkkosť (1 deň vs 2–5 dní) nie je v diskusii jednotne uzavretá.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Jednota, Vitana, Dr. Oetker, Tesco, ceske-tradice.cz, tortyodmamy.sk, mimibazar, Hera, Palmarin, Solamyl, lianasro.sk, modrykonik.sk
Spomenuté produkty a metódy
medovníkové korenie, sóda bikarbóna, kypřící prášek do perníku, práškový cukor, Solamyl (zemiakový škrob), maizena, med, Hera (margarín), Palmarin, instantná káva (Melta), lentilky na farbenie, Dr. Oetker zdobítka a farebné tuby, plechové dózy s tesným vekom, papierové krabice, vykrajovačky, potieranie žĺtkom alebo bielkom po upečení, odležanie cesta v chladničke 24–48 hodín (až do 5 dní), pečenie pri 180 °C/200 °C/220 °C, časy pečenia 3–5 minút pre tenké perníčky a ~20 minút pre diely na chalúpky
Miesta a osoby
Prievidza, Nitra, Partizánske, Košice, Miriam Marková, Bedanová
Baby a nieco ine miesto cukrovej polevy s bielkom, teda okrem cokoladky, vsak aj ta nemusi byt zla, ale predsa, to nie je ono.
A cukor len s citronovou stavou, to asi nebude drzat, ci?
Ahoj taky to řešim, hnusí se mi syrové bílky, bude to jíst i malá. Pammy to asi nebude držet, co přidat škrob?
klara, klara, ked sa ti lepi cesto, tak ho nechaj na noc oddychnut a na druhy den ho spracuj, ja mam taku skusenost, ze po "odstati" cesta su medovnicky vlacnejsie a maksie, zaroven je cesto akurat.
Knobloska neviem, tak skusme, uvidime, takze maizena? Proste vsetko okrem bielka. Ja to asi dnes vyskusam.
ahoj medovnicky od bibinky su fakt uzasne vcera som piekla a su uplne mekulinke super recept 😉
Ano Solamyl. No ale teda nevim, jestli to tam bude držet.
Ještě jsem pro jistotu koupila bílou čokoládu, je mi jasné, že to nebude ono, zkusím, kdyby na ní došlo, říznout jí citronovou šťávou. Možná vymyslíme nějaký převratný recept 😀
ahojky, potrebujem radu, robila som tri rôzne druhy medovníkov a všetky cestá sa mi beznádejne lepili, až tak, že sa jednoducho nedalo cesto spracovávať, tak som musela dosypať múku, ale bolo treba strašne veľa tej múky a je to cítiť v tých medovníčkoch.... Nechala som cesto aj cez noc v chladničke, ale na druhý deň bolo stále lepivé 😖 Neviete, kde robím chybu? Všetky ingrediencie som mala na presne podľa receptu, takže to nie je v tom žeby som sa pomýlila a kydla tam niečoho viac... A teraz keď sú už medovníčky upečené, sú samozrejme dosť tvrdé od tej kopy múky... 😠 Poradíte?
baby a preco sa ten cukor na polevu musi tolko preosievat? aky to ma vyznam?
klara, aby sa ti nerobili hrcky,lebo by ti upchalo zdobiacu trubicku, ked zdobis 🙂 😉
lesnamacicka, ja som robila pernicky podla eriky z 1 strany a su fakt vynikajuce, ako tu uz vsetke dievcata co ich piekli ospevovali. Erika vďaka. Ak su tvoje tvrde, pridaj k nim do krabice supku z pomaranca, budu aj vonave aj urcite zmäknu.
murinka • 1d • Dnes o 11:13
ahojte.ako kazdy rak tak aj minuly som na vianoce piekla medovnicky no teraz sa mi prvykrat stalo ze uplne stvrdli 😨keby som niekomu hodila ten medovnik do hlavy tak ju rozbijem 😅 😀 poradite mi ,,recept,, aby boli opat makucke a aby som ich nemusela vyhodit?
sse • Dnes o 11:20
skús ich dať do uzatvorenej nádoby s kúskom jabĺčka alebo chleba 🙂
dadulka19 • Dnes o 11:24
murinka,ja ich mám v uzatvorenej nádobe s kúskom chleba a sú mäkučké.Teda,chlebík mením,keď uschne.
murinka • 1d • Dnes o 11:25
dakujem,musim vyskusat 🙂
ivka144 • 1d • Dnes o 13:17
Nam tiez v uzatvaratelnej sklenenej nadobe s polkou jablka este nikdy nestvrdli-
ahoj holky, dostala jsem darem perníkovou chaloupku 🙂, chci si jí nechat i na další Vánoce, ale prý se do ní často dávají potravinoví moli a různé breberky? 😲 Je to pravda a dá se tomu zabránit? Díky moc
Ahojte, dnes som si nakupila suroviny na medovnicky, este som zabudla sodu, tu poviem manzelovi nech kupi po ceste z prace...chcem vyskusat tie medovnicky od bibinky zo str.1. Mozem nahradit heru maslom? skusali ste to niektora?
@stanca22 neviem, ja som piekla medovniky iba raz davno este ako teenager, boli stracne tvrde, iba psovi chutili 😀, ale nejako mam zakodovane v hlave, ze by sa malii mesiac vopred piect, aby zmakli ...tieto by mali byt makke uz od zaciatku, tak som chcela vyskusat, ak by neboli makke, dala by som im mesiac na rozmyslenie a potom by som uz bola nemilosrdna sup s nimi do kosa 😀
@stanca22 ja mozem poskytnut super recept na pernicky ktore su hned makke aj stale zostavaju makke... ale niekto mi vravel ze je rozdiel medzi pernickami a medvnikmi, tak neviem...
@kvojtanikova No je to možné, pošli mi poštou alebo semka napíš a aspoň každá skúsime, vieš ako, viac ľudí, každý raz ináč môžu byť upečené 🙂
@stanca22 ok, takze posielam:
65 Dg hladkej muky, 25 Dg práškového cukru, 10 Dg hustejsieho medu, 4 cele vajcia, 2 kavove lyzicky sody bikarbony, 5 Dg Hery alebo Palmarinu/masla, 1,5 kavovej lyzicky korenia na pernicky (kupujem normalne od Kotanyi alebo hocijake ine).
Vsetko spolu zmiesit a nechat odlezat v chladnicke - staci hodinku. Potom rozvalkat tak na pol cm hrubku, vykrajovat tvary, ozdobit orechom, kto chce a upiect dost sprudka. (cca 180 C, max.10 minut) Finta je v tom, ze medovnicky sa potieraju rozslahanym vajcom az po vytiahnuti z rury, kym su este horuce.
Mam ich odskusane x-krat a fakt su hned makke, mozu sa potom skladovat aj vyse mesiaca.
Ahojte, chcela by som sa opýtať ako nanášate tu klasicku bielu polevu na perníky- mylím s čím alebo akým spôsobom ju nanesiete ked chcete aby perník bol cely biely pokrytý tou polevou.Skúšala som to, ale vždy mi tam ostaly ryhy po kuchynskom noži,alebo ked som ich namočila ostal mi tam ten tzv."cencúľ" ked som ho z polevy vybrala. ☹
@kvojtanikova takze dnes sme piekli podla tvojho receptiku, hladku muku som dala pre istotu tu chlebovu, piect mi to vyslo presne na 7 minut pri 180st, tak som si to iba na trube nastavila a vzdy ked pipalo, dala novy plech...konecne som prvy krat tuto funkciu vyuzila 😀 ...ozdobovat asi nebudeme, su vyborne, urcite sa do Vianoc pojedia, ozdobime az tu vianocnu varku....na mikulasku party do MC mame doniest nejake kolaciky, tak aspon uz mam co priniest 😵 😵 😵
@dadis to som rada ze vam to vyslo, aj ja som ich brala k nam do skolky na posedenie ci co sme to mali, ucitelka tiez pytala recept. Mne sa na nich paci ze je to jednoduche a rychle, ziadne preosievanie muky, dlhe cakanie kym cesto odlezi... tak nech vam vsetkym chutia.
Ahojte, ja mam jednu otazku, mozno blbu, no ale skusim 😅 Nasla som recepty, kde sa medovnicky potieraju vajickom az ked sa vyberu, to vajicko sa potom berie ako surove, alebo to moze jest aj mala? 😝 😅
klaro, kotenko, ja davam na jeden bilek 200g cukru 3x prosateho, nedavam uz solamyl a kdyz je to hodne huste, dam par kapek citronove stavy... 😉