Recept na vianočné medovníčky krok za krokom
Suroviny:
250g medu, 1/8litra vody, 4 žĺtky, 250g práškového cukru, 1g sódy bikarbóny, 500g hladkej múky Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu.
Postup:
Med prevaríme s vodou. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou. Cesto pripravujeme večer,na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5cma vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Cukrová poleva:
Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka. Všetky tri zložky miešame 20 minút.
Stručné zhrnutie
- Existujú dve hlavné línie receptov na medovníčky: „hneď mäkké“ recepty (napr. Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 vajcia, 100 g Hera, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; piecť pri 200 °C 5–6 minút) a tradičné odležané recepty, pri ktorých sa cesto necháva 24–48 hodín v chladničke alebo dlhšie a medovníčky sa pečú pri 180 °C (3–5 min. pre tenké tvary, ~20 min. pre diely na chalúpky).
- Najčastejšia cukrová poleva v diskusii má pomer 1 bielok k približne 140–200 g práškového cukru s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy; alternatívne recepty pridávajú 1 ČL Solamylu alebo 2–3 PL zemiakového škrobu pre lepšiu konzistenciu a miešanie 15–20 minút (ručné alebo v kuchynskom robote).
- Odporúčané skladovanie je v papierových krabiciach, plechových dózach s tesným vekom alebo plastových nádobách; praktické tipy na zmäkčenie zahŕňajú vloženie polovice jablka alebo pomarančovej kôry do nádoby a použitie plechových dóz s dobre priliehajúcim viečkom.
Najčastejšie otázky
Q: Aký je konkrétny recept na „hneď mäkké“ medovníčky?
A: Recept Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 celé vajcia, 100 g Hery, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; nechať v chladničke aspoň cez noc, vyvaľkať na 2–3 mm a piecť pri 200 °C 5–6 minút; nepotierať alebo potrieť žĺtkom po vytiahnutí podľa receptu.
Q: Ako urobiť cukrovú polevu na zdobenie medovníčkov?
A: Základná poleva z príspevkov: 1 bielok + 140–200 g práškového cukru + pár kvapiek citrónovej šťavy, miešať 15–20 minút do hladka; alternatíva Lekno: 150 g práškového cukru + 1 bielok + 2–3 PL zemiakovej škrobovej múčky (Solamyl) pre pevnejšiu polevu.
Q: Na akej teplote a ako dlho sa pečú medovníčky?
A: Pre tenké vykrajované medovníčky odporúčané časy sú 180 °C pri 3–5 minútach alebo metoda 220 °C zobrať na 200 °C a piecť cca 5 minút; diely na chalúpky sa pečú dlhšie, typicky pri 180 °C okolo 20 minút.
Q: Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
A: Skladujte v papierových krabiciach alebo plechových dózach s tesným vekom; do nádoby pridajte kôru z pomaranča alebo polovicu jablka na pár dní; plechové dózy s dobre priliehajúcim vekom a papierové krabice sa v diskusii považovali za funkčné riešenia.
Q: Čím farbiť a ako vyrobiť farebnú polevu bez profesionálnych farieb?
A: Možnosti z diskusie: kupované farby (sady v Lidli, spomínaná akcia ~56), Dr. Oetker farebné tuby a sady v Tesco (uvádzaná cena 59–69), alebo domácou metódou rozpustiť lentilky v citrónovej šťave a pridať šťavu do polevy.
Q: Kde zohnať zdobiace pomôcky (tuby/zdobítka)?
A: Zdobítka a tuby sa spomínali v domácich potrebách (cena okolo 50 Sk), v Lidli, v Tesco a na e-shope ceske-tradice.cz; Dr. Oetker tuby sa spomínajú aj na stránkach Oetker.cz.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina receptov a tipov potvrdzuje, že buď zvolením „hneď mäkkého“ receptu, alebo správnym skladovaním (papierová krabica/plechová dóza + pomarančová kôra alebo jablko) sa dajú dosiahnuť mäkké medovníčky.
Sporné názory
- Varianty miešania polevy: niektorí používajú šľahanie nad parou, iní odporúčajú netrieť nad parou a miešať priamo (diskutované ako protichodné prístupy k odstraňovaniu kryštálikov cukru a vzduchu v poleve).
- Typ múky a textúra: niektoré príspevky uvádzajú, že použitie hladkej múky T650 (chlebová) dalo mäkšie výsledky, zatiaľ čo iné uvádzajú problémy s ražnou alebo polohrubou múkou; teda výber múky je predmetom rozdielnych skúseností.
Otvorené otázky
- Presný optimálny pomer práškového cukru na 1 bielok pre konkrétnu hrúbku zdobenia zostáva nejednoznačný (diskutované hodnoty 140–200 g, niekedy s pridaním solamylu).
- Ideálna doba odležania cesta pre najdlhšiu trvanlivosť a zároveň okamžitú mäkkosť (1 deň vs 2–5 dní) nie je v diskusii jednotne uzavretá.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Jednota, Vitana, Dr. Oetker, Tesco, ceske-tradice.cz, tortyodmamy.sk, mimibazar, Hera, Palmarin, Solamyl, lianasro.sk, modrykonik.sk
Spomenuté produkty a metódy
medovníkové korenie, sóda bikarbóna, kypřící prášek do perníku, práškový cukor, Solamyl (zemiakový škrob), maizena, med, Hera (margarín), Palmarin, instantná káva (Melta), lentilky na farbenie, Dr. Oetker zdobítka a farebné tuby, plechové dózy s tesným vekom, papierové krabice, vykrajovačky, potieranie žĺtkom alebo bielkom po upečení, odležanie cesta v chladničke 24–48 hodín (až do 5 dní), pečenie pri 180 °C/200 °C/220 °C, časy pečenia 3–5 minút pre tenké perníčky a ~20 minút pre diely na chalúpky
Miesta a osoby
Prievidza, Nitra, Partizánske, Košice, Miriam Marková, Bedanová
michalag aj taky dobacky receptik ti dam,,, rozpusti si v citronovej stave lentilky aku farbu chces, a potom pridas do polevy 😉
a este take tie perlicky co sa davaju na torty ..co sa daju spapat .. tak tie rozpucit na malilinke kusocky a dat do cukru v ktorom sa obaluju napr. vanilkove rozteky 😉
babenky dakujem
erika ten domac recept moze byt dobry 😉 . A kolko lentiliek by tam malo ist aby to malo nejaku farbu a mam tam dat celu lentilku, ci iba ten obal?
michalag kolko len chces 😉 ked chces polevu cervenu nahadz tam lentilky cervene a ked vybeleju vyber ich a potom supni stavu do polevy - cervenu. 🙂 alebo modru alebo zelenu atd 😀
jasne, tak to skusim 😉 , este raz vdaka 🙂
Ozaj a kolko by mali byt v nadobe? Lebo minuly rok sme ich robili prvy krat a neboli tvrde, ale nebolo to uplne ono ako od babicky
no tie klasicke by mali byt asi 2-3 tyzdne tusim, ale ja robim tie hned makke takze ich nemusim davat do dozy 🙂
ja si myslim ze ano.moja babka davala tusim do 5 litrovej flase polku alebo cele? uz neviem 😅
dnes sme robili tie hned mäkké, sú vynikajúce, mňam, len mám obavy či vydržia do Vianoce, všetci sme sa do nich hned pustili 😀
vesi- pri takej spotrebe radšej peč hneď dve dávky 😀 😀 😀 . ja som tak pekávala a aj tak som musela ešte dorábať-tak rýchlo sa pojedli 😀
bibinka, ja ich schovám, robili sme aj medvedie labky, ešte budeme piecť aj linecké keksy, orechové rohlíčky, kokosové guľky a plnené košíčky, je toho dosť, preto nerobím väčšie množstvá 😀 ja tomu neviem odolať a potom by som sa po Vianociach nezmestila do dverí 😅 😀 😀
a čo zvykneš piecť ty?certi, ja tento rok len asistujem, lebo mám ekzém na ruke a pri takýchto prácach sa mi vždy zhorší. tak pečie manžel a on má voľno len cez víkendy 😀 😀 kedysi som aj ja tak piekla, ale asi starnem alebo čo, lebo už toľko naraz nevládzem 😅 😀 😀
ja robievam dost kremove veci (striedam to), suchym ma zasobuju vacsinou nasi a segra, aj svokra. my si to tak vymiename medzi sebou, aby bolo vela druhov
no ja mám radšej krémové veci, ale u nás pečiem len ja a tieto suché keksy sme mali každý rok, pripomína mi to detstvo, tak to robím hlavne kvôli deťom 🙂 ale nejaký zákusok urobím 😉
ahojte tak sviatky sa blizsia ideme piect
prosim prosim ak ma niekto nieaky dobry recept na medovnicky ktore mi nestvrdnu ako minuly rok budem vdacna 😀
a co este take peciete na vianoce??
jej dakujem urcite vyskusam nie ze by som nieako vypekala no sem tam nieco napeciem da sa to aj zjest najradcej robim teramisu a na ranajky babovku 😀
vesi a ktore ste robili lebo tam je receptov viac a nestvrdnu velmi lebo pred rokom sme si mohli zuby na nich vylamat take boli tvrde ale deti mali radost ze mohli vyzdobovat hehehe
dakujem ste zlaticka urcite ich vyskusam a este mi hodte sem nieaky dobry recept a hlavne nieco lahke pre blondavu hlavu 😀
cukrikk- písala som jeden recept na linecké kolieska v podobnej téme -super jednoduchý- dáš hladkú múku + palmarín ev.heru + práš.cukor v pomere 3:2:1(napr.300g,200g,100g) a plus jeden žĺtok.vymiešať-vyváľať-vykrojiť pekné tvary- šup do rúry - upiecť(5min na 200st.)-natrieť lekvárom a zliepať po dva ks.je to mňamka 😀
cukrikk, nam medovnicky vzdy stvrdnu, ale davame ich do krabice papierovej na balkon a vyberame vzdy len na tacku, co sa idu jest a ked sa vnutri "oteplia", su kraaasne makkucke...🙂)) a ak ostanu vnutri a stvrdnu, dame ich opat na balkon....a potom su opat makkucke 🙂))
V Lidli,tam je teraz na tie farbi akcia za 56.- či ako,su tam 4 farby 😵