Recepty mamičiek z Nemecka
Ahojte babizne,
tak som zalozila temu ....aby sme si mali kde pisat tie nase recepty a nezahlcovali tym nasu diskusiu....takze veselo piste kopirujte....diskutujte...
mnaaaaam uz sa tesim... 😉
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant (MMF) je v diskusii prezentovaný ako bežná alternatíva k marcipánu a recept v diskusii používa 175 g marshmallow, 2 lyžice citrónovej šťavy a približne 750 g práškového cukru.
- V Nemecku sa základné suroviny a cukrárske potreby bežne kúpuju v supermarketoch Edeka, Penny a Aldi; v jednej správe mala Penny marshmallows 300 g za 0,99 € a v Edeka podobné balenia stáli okolo 3 €.
- Ako domáce riešenie čiernej potravinárskej farby sa v diskusii navrhovalo „živočíšne uhlie“ rozpustené vo vodke; táto metóda bola v diskusii spomenutá, no bezpečnosť a potravinárska vhodnosť nebola odborně overená.
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť MMF (marshmallow fondant)?
A: Recept z diskusie: 175 g marshmallows, 2 lyžice citrónovej šťavy, cca 750 g preosiateho práškového cukru; marshmallows sa krátko zohrejú v mikrovlnke, zmiešajú s citrónom a potom postupne spracujú s cukrom do konzistencie cesta.
Q: Kde v Nemecku kúpiť marshmallows a základné dekorácie na torty?
A: Uvedené predajne: Edeka, Penny, Aldi; tiež online obchody ako tortissimo.de (v diskusii bola zmienka o rýchlej dodávke objednávky).
Q: Čím nahradiť „Cera“ v nemeckých receptoch?
A: V diskusii sa uvádza náhrada Cera značkou Biskin v Nemecku; na pečenie sa ako alternativa k Hére spomína Sanella.
Q: Kde zohnať jedlú fotku na tortu a aká je cena?
A: V diskusii bola spomenutá sada s jedlou oblatkou za 11,99 € plus poštovné pre jednu objednávku (užívateľka uviedla túto konkrétnu sumu za vlastnú objednávku).
Q: Je bezpečné používať surové vajcia v krémoch?
A: V diskusii niektoré mamičky vyhýbajú surovým vajciam v lete a preferujú tvarohové alebo jogurtové plnky; iné používajú metódy, ktoré vajcia zahrievajú (šľahanie „nad parou“), aby znížili riziko.
Q: Čo je QimiQ a stojí za vyskúšanie?
A: QimiQ bola v diskusii zmienená ako produkt na prípravu stabilných krémov na slano i na sladko, ale členky diskutujúceho kruhu uviedli, že ho osobne nepoznajú alebo nemajú skúsenosť.
Závery z diskusie
Zhoda
- MMF (marshmallow fondant) sa v diskusii považuje za jednoduchú a praktickú alternatívu k marcipánu na potahovanie a modelovanie tort.
- Do krémov a plniek mnohé diskutujúce preferujú maslo alebo maslové zmesi pred rastlinnými náhradami (Hera/Sanella vs. maslo).
- Základné cukrárske suroviny (mascarpone, mascarpone v kelímku, želatína Dr. Oetker, kukuričný škrob Gustin) sú bežne dostupné v supermarketoch a sú odporúčané pre domáce torty.
Sporné názory
- Surové vajcia v krémoch: niektoré mamičky sa im vyhýbajú v lete a používajú tvarohové/jogurtové plnky alebo zahriatie (šľahanie nad parou); iné ich používajú bez obáv, obzvlášť v zime.
- Čokoládová potahovacia hmota a „falošný parížsky krém“: niektoré diskutujúce ich chvália za chuť, iné ich považujú za príliš sladké a vyjadrujú nespokojnosť.
Otvorené otázky
- Je použitie „živočíšneho uhlia“ rozpusteného vo vodke ako potravinárskej farby bezpečné a legálne pre potravinárske použitie? (v diskusii navrhnuté, bez overenia).
- Dostupnosť a praktická použiteľnosť produktov ako QimiQ v konkrétnych nemeckých obchodoch zostáva neobjasnená.
Spomenuté značky a firmy
tortissimo, mimibazar.sk, tortyodmamy.sk, Aldoska, dortydortikydorticky, Bohusl.multiply.com, Edeka, Aldi, Penny, Dr. Oetker, Gustin, Philadelphia, Mascarpone, Haribo, Rosenmehl, Biskin, Sanella, Hera, Rama, Kerrygold, CakeCentral, mojasvadba.sk, recepty.rodinka.sk
Spomenuté produkty a metódy
MMF (marshmallow fondant), marshmallows (300 g balenia), recept na MMF (175 g marshmallows + 2 PL citrón + ~750 g práškového cukru), Mascarpone, Philadelphia krém, Dr. Oetker želatína, Gustin (kukuričný škrob), maizena, palmarín, QimiQ, jedlá oblatka/fotka (11,99 € + poštovné príkladná cena), Biskin (náhrada za Cera), Sanella, Hera, živočíšne/aktivované uhlie ako potravinárska farba (diskutované), javorový sirup, recepty na konkrétne plnky (kávová plnka, orechová, karamelová, jogurtová, čokoládová, jahodová), šľahanie nad parou ako metóda pasterizácie vajec pri krémoch, potahovanie fondantom/MMF, modelovanie z marcipánu, výroba domáceho marcipánu (sušené mlieko + práškový cukor + med + olej + voda + mandľová aróma).
Miesta a osoby
Nemecko, Bavorsko, Severné more, Slovensko, Česko
@iii - aj ja robim kysnute od oka. Mam aj nejake recepty, ale pravdupovediac to robim od oka, pretoze uz viem, coho a kolko treba. Uz som castokrat jedla, ze niektore kysnute cesta su velmi hutne a take tuhe. Ja mam rada take lahucke a vzdusne, to je podla mna mnamkovske kysnute cesto. Ale kazdy mame rad nieco ine 😉
Ale ako to tu citam, tak ty pecies tiez o dusu.....vsestranne pouzitie....klobuk dole 😵 😵 😵
@leelo - peti, no ja som taku formu kedysi kupila a ta knizocka, co bola pri nej, nebola od veci. Su to take prakticke recepty, niektore rychle a nietore troska aufwändig, ale chutne. Ja si myslim, ze kazdy si tam nieco najde. Ja osobne som este nikdy nenasla kucharsku knihu, z ktorej peciem a varim uplne vsetko a z ktorej mi vsetko chuti. V kazdej knihe su recepty, ktore su oblubene a clovek ich robi rad a casto a potom tie ostatne, ktore su "nevyuzitelne", pretoze niesu podla chuti...😉
@evinkaaa evi, ako robis ty kysnute cesto?
no ja totiz strasne nemam rada polotovary, a tie pravselijake prisady a aditiva a aromy a cojaviem co vsetko v tom, radsej to spravim sama, a castokrat to nie je az o tolko namahavejsie. mno, u nas je teda ale spotreba dost velka, manzel doma veceria, ja zjem teraz strasne vela, elenka papka teda len male porcie, ale marcel je ako dospely clovek, takze castokrat spravim nieco z kila masa a to sa zje na veceru.
@iii - ingus, ja to robim v podstate tak ako ty. Do misticky si dam zohriat mlieko, v ktorom dam lyzicku krystaloveho cukru. Ked je mlieko teple (nie horuce!!!) rozmrvim do neho cerstve drozdie a necham stat, nech vykysne. Pocas toho dam rozpustit do misky maslo, do velkej misky si dam muku, cukor, vajce, sol......a potom dam do toho rozpustene maslo a to mlieko s drozdim a mixerom najprv zhruba pomixujem a potom uz len rukou miesim. Necham v miske, prikryjem utierkou a dam na teple miesto vykysnut tak na hodinku. Ale zalezi podla toho, ako kysne. Ak je uz aj za 40 minut vykysnute uplne dohora, tak necakam a uz s nim pracujem.
Ja som velakrat robila podla tohoto receptu a je naozaj velmi-velmi vynikajuce. Fakt ake lahucke a vzdusne. 😵 😵 😵
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=12078&use...
Polotovary nekupujem ani ja. Tiez ich nemusim prave kvoli tym vselijakym prisadam. Jedine, co kupim je listkove cesto hotove, pretoze to urobit je nenormalne namahave a velmi zdlhave. Moja maminka ho kedysi robila, tak viem velmi dobre, kolky kopec roboty je za tym. Ale inak vsetko si robim sama. Zdlhave jedla na pripravu, co sa tyka casu, si planujem preto na dni, ked mam na to cas. Ale vsetko robim sama. Ked mam chut a cas, tak aj cestoviny. 😉
zeny, otazocka, mam v mrazaku asi 7 masiel a neviem co s nimi, poradte nejake rychle cosi, co by som vedela aj ja upiect a ide tam maslo. Vyhodit mi ich je skoda a o 2 tyzdne sa stahujeme. Ostatok zjem, co mam v mrazaku, len tie masla ... 😒
@zuzanecka1 - o akom obchodiku hovoris? Nemam vobec tusenia... Napis mi meno, ak si ho citala tu v diskusii a potom budem zasa v obraze 😀
@zdenallicka
TO S TEBOU SUHLASIM, som totiz tiez od Passau -Bavorsko ......pekny pozdrav praje z Nemecka Zdenka
@zape269 - ahoj. No tie rurky dostanes v kazdom lepsom obchode s kuchynskymi potrebami. Ale na nete si ich kludne mozes objednat tiez hocikde. Ja uz ani neviem, kde som ich kupila.
Ale napriklad tu ich dostanes:
http://www.casserole.de/index.php?&product=1629...
http://www.amazon.de/schaumrollenformen-Küche-H...
Dufam, ze som pomohla. 😉
jaj ani nehovor, a s tymi zakuskami v cukrarnach klasickych - nie tu v DE- som z toho sutma, len doma musime piect a potomsa vsetci zalizuju....
@rpinguin - xixi no uz je ti asi neskoro radit, ale spravit normalne piskotove cesto, dat ho upiect na dva plechy, na prvy plech natries ribezlovy lekvar, vymiesat jedno zmeknute maslo a rovnako vela cukru a puding (200ml mlieka a cely sacik pudingu a predtym poriadne vychladit - ak sa ti spravia hrcky, rozmixovat), druhe maslo postupjes rovnako, len pridas cokoladovy puding a trochu kakoveho prasku (ja davam dve PL). Kym budes miesat druhy krem, daj ten prvy korpus natrety kremom do chladnicky, ti to pekne stuhne, ten druhy krem lahko potom rozotries. Natri teda druhu vrstvu kremu, prikry druhym platom, roztop dve cokolady na varenie s troskou masla a zalej to 🙂 Ja to cele robim na plechu 🙂 Potom uz len ujedame a davam ku tomu slahacku na tanier. Je to taka rychlovka, hotove je to za 40 minut... teda ak mam uz upeceny korpus, ten predsalen musi vychladnut dlhsie 😉
My letime domov do nemecka az v nedelu som zvedava, ako stihnem vsetko vianocne zdobenie, pecenie a nakupovanie za 5 dni 😖
@zape269 - no ja dufam, dnes som citala, ze je nad severnym nemeckom v piatok ocakavany nejaky orkan, no skoro mi srdce zastalo, ze my zas nepoletime, priroda tento rok nam dokakala uz par letov, tak nech sa ten orkan pakuje niekam prec... nas maly poleti uz 17x 🙄
@zape269 - jooj, uz som ich strasne davno nerobila. Neporadim ti. NEviem ani, kde mam recept. 😉 Ak nechces listkove cesto robit sama, tak namiesto toho tenuckeho vyvalkaneho, co vsade dostat kupit, by som kupila to mrazene. To je na tieto samrole lepsie.
A co sa tyka zakuskov a cukrarni.....tak nahodou ja mam dobre skusenosti. Zalezi to aj od toho, kde zakusok kupis.....ja som predtym, ako som piekla sama, kupovala zakusky a torty v jednom dost drahom cukrarstve a tam boli neskutocne fantasticke dobrotky. Je jedno ci ovocne, cokoladove a z akehokolvek cesta....no proste maskrta uzasna. 😵
@anjelicek26 - jaaaj, to je daleko od mnichova 😀. A to sa stahujete z anglicka do nemecka? Za pracou?`(ak sa mozem spytat) 🙂
@evinkaaa - opacne, my sme zakotveny v nemecku, pracovne sme tri roky v anglicku 🙂 Ale uz teraz v lete sa ide hajde spät domov do nemecka, hadam natrvalo 😎 Manzel je nemec, ma tam aj rodinu, mame tam dom, sme tam domenka 🙂
@anjelicek26 - aha, takze tak. Tak nech sa vam natrvalo dobre byva 😵 😵 Ty pecies aj torticky ,vsak? Som ta jeden cas videla aj v teme marcipanove torty. 😉
@zape269 - ano, dostat tu take mrazene ako na sk. Take to male balenie. 🙂 Ano, vo V-Markte to kupis urcite. Vlastne to mrazene dostat v kazdych lepsich potravinach....edeke, rewe...
Kde v de si?
@leelo peti, kysnute cesto robim od oka - pol kila muky, cca 100g masla (rozpustene najlepsie, ale nie horuce), jedno vajco, dve hrste cukru (do knedlikov menej, do kolacoveho cesta viac), sol, drozdie (1 kocku cesrtveho drozdia rozmiesam v asi deci tepleho, nie horuceho mlieka s lyzickou cukru a necham postat 5 minut na teplom mieste), a este mlieko podla konzistencie (cca deci). vsetko poriadne s vareskou vymiesat, kym sa cesto neodlepuje od kraja a nerobi bubliny, posypat mukou, zakryt utierkou a dat na teple miesto vykysnut (asi pol hodiny az hodinu, ja to davam vykysnut do mierne teplej rury, babka to davala pod perinu). no a mam cesto, ktore pouzivam na kysnute kolace, knedliky (dve velke knedle, dam na utierku nad paru), pampuchy (cesto vyvalkam, vykrojim kruhy poharom a spravim v oleji na panvici, potom jeme s dzemom), buchty na pare (opat kruhy poharom, a niekedy aj naplnim dzemom, potom ich robim nad parou), alebo lokse (s tvarohom, kapustou, dzemom......vvyvalkam velke placky ako panvica, naplnim, na vrchu zlepim a potom peciem na suchej teflonovej panvici). no prste vsetko rozne.
a na ten tvarohovy kolac potom dam tvaroh (resp. 2 körnige frischkäse s vajcom a cukrom, vanilkou, citronom) a este si necham bokom trosku cesta, z ktoreho usulam take dlhe hady a urobim z nich na vrchu mriezku.
mnam, to kysnute cesto je naozaj relativne jednoduche a strasne vsestranne.