Recepty zo špaldovej múky

Stručné zhrnutie

• Špaldovú múku je možné vo väčšine receptov nahradiť pšeničnou múkou 1:1, pričom je často potrebné mierne pridať viac tekutiny alebo upraviť množstvo kypriaceho prostriedku.
• Konkrétne recepty zo zdroja zahŕňajú vafle: 2 poháre špaldovej múky, 1–1,5 pohára mlieka, 1 PL špaldových otrúb, 1 PL ľanových semiačok, 4 PL oleja, 2 vajcia, štipka soli, 2 PL cukru, 1 PL sódy bikarbóny; cesto sa pečie vo waflovači a podáva s džemom, jogurtom alebo javorovým sirupom.
• Ako zdroje receptov a praktických rád sú v diskusii uvedené knihy od E. Tekelyovych a Bukovského, weby varecha.pravda.sk, fitrecepty.sk a najrecept.sk, a špaldová krupica sa spomína ako dostupná v obchode DM.

Najčastejšie otázky

Q: Ako nahradiť bielu pšeničnú múku špaldovou múkou vo bežných receptoch?
A: Väčšina používateľov nahrádza bielu múku špaldovou 1:1; pri 100% nahradení sa často odporúča pridať viac tekutiny alebo nechať cesto viac vykysnúť, prípadne miešať 50:50 so svetlou múkou, ak konzistencia nie je ideálna.

Q: Aký jednoduchý recept na palacinky zo špaldovej múky je overený?
A: Recept uvádza 3 dcl vody, 2 dcl mlieka, 1 dcl oleja, štipka soli, 2 vajcia a 200 g špaldovej múky (cca 10 ks palaciniek); panvicu len jemne pretreť olejom a palacinky sa nerobia lepivé.

Q: Existuje recept na lievance alebo menšie palacinky zo špaldovej múky?
A: Áno; jeden recept používa 6 PL špaldovej múky, 1/4 kypriaceho prášku, štipku soli, 1 vajce a primerané množstvo mlieka (polovica vody, polovica mlieka), vypráža sa na troške olivového oleja a podáva s ochuteným tvarohom a ovocím.

Q: Dá sa špalda použiť v kysnutých cestách (záviny, rožky)?
A: Áno; viacerí uvádzajú úspešné pečenie kysnutých závín, makovníka, perníka a domacích rožkov pri nahradení pšeničnej múky špaldovou alebo špaldovou celozrnnou.

Q: Čím nahradiť kravské mlieko v receptoch so špaldou?
A: Ako náhrada sa odporúčajú rastlinné mlieka: sójové, špaldové, mandľové alebo ovsené mlieko; používanie sójového mlieka je v diskusii konkrétne spomenuté pri palacinkách a vafliach.

Q: Kde kúpiť špaldovú krupicu podľa diskusie?
A: Špaldovú krupicu si jedna používateľka kupuje v DM.

Q: Čo je „Zlatý klas“ a dá sa použiť namiesto pudingu pri obmedzení mlieka?
A: „Puding Zlatý klas“ je kukuričný škrob, ktorý sa používa ako zahušťovadlo namiesto pudingového prášku obsahujúceho sušené mlieko.

Q: Aký recept na tortový korpus zo špaldovej múky funguje?
A: Jeden recept na korpus: 4 vajcia, 4 PL špaldovej múky, 4 PL trstinového cukru, 1 ČL prášku do pečiva; žĺtky s cukrom, pridať múku s práškom, vmiešať sneh z bielkov a piecť pri 180 °C cca 20 minút (najlepšie v silikónovej forme).

Závery z diskusie

Zhoda

• Špaldovú múku väčšina používateľov považuje za vhodnú náhradu bielej pšeničnej múky vo väčšine receptov pri úprave tekutín podľa potreby.
• Odporúča sa experimentovať s celozrnnou špaldou, trstinovým cukrom alebo zníženým množstvom cukru pre zdravšiu verziu receptov.

Sporné názory

• Niektorí tvrdia, že 100% špalda funguje vo všetkých receptoch, zatiaľ čo iní odporúčajú miešať 50:50 so svetlou múkou, pretože čistá špalda môže dať suchšiu alebo ťažšiu konzistenciu.
• Jeden príspevok neodporúča používať olivový olej na vyprážanie, zatiaľ čo viacerí ho používajú na palacinky a lievance.

Otvorené otázky

• Ako pripraviť efektívnu polevu z carobu namiesto čokolády bez ďalších zdrojov informácií?
• Aké presné úpravy tekutín, kyprenia a postupu sú potrebné, aby 100% špaldové cesto pravidelne vyšlo vláčne namiesto suchého alebo tvrdého?

Spomenuté značky a firmy

DM, varecha.pravda.sk, fitrecepty.sk, najrecept.sk, horecka.wordpress.com, E. Tekelyovych, Bukovskeho

Spomenuté produkty a metódy

špaldová múka (hladká, celozrnná), špaldová krupica, špaldové otruby, ľanové semiačka, javorový sirup, trstinový cukor, hnedý cukor, stévia, agávový sirup, olivový olej, slnečnicový olej, kukuričný mazol, sójové mlieko, mandľové mlieko, ovsené mlieko, kokosová múčka, ricotta, tvaroh, vanilkový extrakt, vanilkový cukor, puding Zlatý klas (kukuricný škrob), prášok do pečiva, sóda bikarbóna, recept na vafle (2 poháre múky,1–1,5 pohára mlieka,1 PL otrúb,1 PL ľanových semiačok,4 PL oleja,2 vajcia,2 PL cukru,1 PL sódy), recept na palacinky (3 dcl vody,2 dcl mlieka,1 dcl oleja,2 vajcia,200 g špaldovej múky), nahradenie pšeničnej múky 1:1, miešanie 50:50 spaldova:biela, úprava tekutín pri 100% špalde, varením ricottových guliek zo špaldovej krupice (variť 5–7 min od vyplávania)

Miesta a osoby

E. Tekelyovych, Bukovskeho