Špenát. Ako ho robíte?

Stručné zhrnutie

• Najbežnejší spôsob prípravy špenátu je opražiť cibuľu/cesnak, pridať mrazený listový špenát alebo špenátový pretlak, krátko povariť a zahustiť múkou, vajcom, maizenou alebo smotanou.
• Pri príkrme pre bábätká sa v diskusii spomínajú komerčné výrobky Bonduell/Bonduelle a Ardo (mrazené gulôčky alebo pretlak) a detské príkrmy Hipp a Hami, pričom Hipp v diskusii uvádza špenát od 4. mesiaca.
• Odporúčania pre malé deti z diskusie zahŕňajú: vynechať bielok do 1 roku, zavádzať žĺtok postupne po lyžičkách, špenát variť krátko alebo dusiť nad parou a nezohrievať viacnásobne už uvarený prívarok pre bábätká.

Najčastejšie otázky

Q: Ako pripraviť špenát pre dojča/dieťa, ktoré začína s príkrmami?
A: Odporúčané z diskusie: použiť čistý mrazený špenát (gulôčky alebo listy), variť len krátko alebo dusiť v parnom hrnci, pridať uvarený žĺtok a 2–3 kvapky olivového oleja; bielok podľa rád z diskusie vynechať do 1 roka.

Q: Kedy možno začať dávať špenát bábätku?
A: V diskusii sú rozličné rady: jedna odpoveď tvrdí, že ak dieťa nie je kŕmené mliečnymi príkrmami (nekojíte), špenát možno podať skôr; ak kojíte, odporúčanie bolo začať od 6. mesiaca; značka Hipp v diskusii spomína špenát od 4. mesiaca (toto je protichodná informácia z diskusie).

Q: Je pre batoľa vhodný mrazený špenátový pretlak?
A: V diskusii pediater podľa jednej účastníčky povedal, že pretlak je v poriadku; iné rady varujú, aby pre bábätká bol pretlak bez pridaných smotán a korenín.

Q: Ako najlepšie zahustiť špenát?
A: Varianty z diskusie: klasická zápražka z múky a oleja, hladká múka rozmiešaná v mlieku, maizena, strúhanka namočená v mlieku, alebo vajce (žĺtok alebo celé vajce) na zahustenie.

Q: Ako zachovať viac vitamínov a farbu v špenáte?
A: V diskusii odporúčali dusiť špenát nad parou alebo variť len krátko; jedna spomienka uvádza, že dusenie nad parou podľa používateľov uchováva viac vitamínov a jasnejšiu zelenú farbu.

Q: Čo o dusičnanoch (dusíčnanoch) v špenáte a varovaní pred opakovaným zohrievaním?
A: V diskusii sa spomína obava z dusíčnanov a poznámka, že viacnásobné zohrievanie uvareného prívarku by sa podľa niektorých nemalo robiť u malých detí; nebola poskytnutá odborná vedecká konfirmácia v rámci diskusie.

Závery z diskusie

Zhoda

• Väčšina receptov používa opraženú cibuľu alebo cesnak, mrazený špenát alebo pretlak a zahusťuje sa múkou, vajcom alebo smotanou.
• Pre bábätká sa odporúča vynechať vajcový bielok do 1 roka a žĺtok zavádzať postupne.

Sporné názory

• Použitie mrazeného špenátového pretlaku vs. listových kúskov: niektorí účastníci považujú pretlak za v poriadku (aj pediater), iní radia uprednostniť listový špenát alebo gulôčky bez pridaných smotán.
• Vek zavedenia špenátu: značka Hipp v diskusii uvádza od 4. mesiaca, iné rady hovoria o začatí až od 6. mesiaca pri dojčení alebo podľa individuálneho režimu.

Otvorené otázky

• Presný vplyv opakovaného zohrievania uvareného špenátového prívarku na riziko pre malé deti zostal v diskusii nezodpovedaný.
• Ktorý konkrétny spôsob (mrazený pretlak vs. čerstvé listy) minimalizuje obsah dusíčnanov v hotovom jedle nebol v diskusii jednoznačne určený.

Spomenuté značky a firmy

Bonduell, Bonduelle, Ardo, Hipp, Hami, Tesco, Kaufland, Bambino, Niva

Spomenuté produkty a metódy

mrazený špenát (listy), špenátový pretlak, lisované gulôčky špenátu, Ardo biospenat, špenátové halušky, špenátové placky, zapekaný špenát so syrom, slahacková smotana, smotana na varenie, hladká múka, polohrubá múka, maizena, strúhanka namočená v mlieku, vajce (žĺtok, bielok), olivový olej, maslo, slaninka, zapražka, dusenie nad parou (parak), mixovanie (stolový mixér), roztláčanie vidličkou, zemiaky, baby príkrmy Hipp a Hami, dusičnany (dusíčnany)

Miesta a osoby

Bale