Tortový krém z mascarpone a šľahačky
Prosim tie co ste zbehlejsie v peceni, ak zmiesam 500g mascarpone s 2 slahackami a cukrom, bude mi taky krem drzat na torte (aj zboku)? Nebude stekat za 1 den v chladnicke? Vdaka za kazdu radu
Stručné zhrnutie
- Diskutované pomery krémov sa pohybujú od 500 g mascarpone + 400 ml šľahačky + 120 g práškového cukru až po recepty kombinujúce 500 g mascarpone s 500 g Philadelphia a 700 g šľahačky; pri týchto pomeroch používateľky uvádzajú, že krém môže držať na torte.
- Ako zpevňujúce látky používajú diskutujúce platkovú želatínu, rozpustenú želatínu, bielu čokoládu alebo gélatínový stužovač „dr. 0etker“, a tiež odporúčajú pridanie tvarohu alebo Philadelphie.
- Rôzne techniky miešania sa prezentujú ako riešenie proti stekaniu: miešať všetko spolu v jednej mise a mixérom do tuha, alebo vyšľahať smotanu so stužovačom počas šľahania a potom primiešať mascarpone.
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť mascarpone krém, aby držal na bokoch torty?
A: Použiť zpevňovadlo ako platkovú želatínu alebo gélatínový stužovač „dr. 0etker“, alebo primiešať bielu čokoládu či časť tvarohu/Philadelphia; alternatívne miešať mascarpone a nesvyšľahanú šľahačku priamo v jednej mise a mixérom vyšľahať do tuha.
Q: Aký pomer mascarpone a šľahačky je v praxi používaný?
A: Jeden z častých pomerov uvedených v diskusii je 500 g mascarpone + 400 ml šľahačka + 120 g práškového cukru; iné recepty používajú napr. 500 g mascarpone + 500 g Philadelphia + 700 g šľahačky + 200 g práškového cukru.
Q: Treba pri mascarpone kréme použiť stužovač šľahačky?
A: Názory sa líšia: niektoré skúsené pekárky tvrdia, že stačí len mascarpone a šľahačka pri správnom miešaní, iné odporúčajú stužovač (uvádzajú „dr. 0etker“ alebo želatínu) pre istotu stability.
Q: Ako zabrániť zrážaniu (sekaniu) krému pri miešaní?
A: Odporúča sa dať všetky suroviny do jednej misy a mixérom miešať dokopy do tuha, prípadne pri pridaní čokolády nechať rozpustenú čokoládu vychladnúť a pomaly ju vmixovať do krému; v diskusii sa uviedlo, že samostatné vyšľahanie smotany a následné pomalé primiešavanie môže viesť k problémom.
Q: Môžem do mascarpone krému pridať Salko alebo Nutellu, a ako na to?
A: Áno; namiesto cukru možno použiť Salko (niektoré používajú skaramelizované Salko) a Nutellu sa odporúča primiešavať postupne do už vyšľahaného krému podľa chuti.
Q: Existuje bezlaktózna verzia mascarpone krému?
A: V diskusii sa položila otázka na bezlaktózové mascarpone a bezlaktóznu šľahačku, ale neboli predložené konkrétne skúsenosti ani presné pomery.
Závery z diskusie
Zhoda
- Mascarpone v kombinácii so smotanou/šľahačkou dokáže vytvoriť krém, ktorý drží na torte, ak sa použijú zodpovedné pomery a vhodná technika miešania.
Sporné názory
- Niektoré používateľky tvrdia, že stužovač nie je potrebný a stačí správne miešanie (mascarpone + šľahačka), zatiaľ čo iné odporúčajú stužovač (napr. „dr. 0etker“), platkovú alebo rozpustenú želatínu alebo bielu čokoládu na zpevnenie.
- Jedna skupina odporúča vyliať nesvyšľahanú šľahačku priamo do mascarpone a miešať spolu (spolu naraz), druhá skupina odporúča vyšľahať šľahačku so stužovačom počas šľahania a potom primiešať mascarpone.
Otvorené otázky
- Neexistuje jednotný, overený pomer pre varianty s karamelizovaným Salkom alebo s Nutellou; presné množstvá zostávajú nešpecifikované.
- Presná príčina a univerzálny postup na zabránenie zrážaniu krému pri primiešavaní vyšľahanej smotany do mascarpone nebola jednoznačne vysvetlená.
- Konkrétne skúsenosti a odporúčané pomery pre bezlaktózne alternatívy mascarpone a šľahačky chýbajú.
Spomenuté značky a firmy
dr. 0etker, philadephia, Rama, Nutella, Salko, Rajo, Zlaty klas
Spomenuté produkty a metódy
mascarpone, šľahačka (smotana na šľahanie), stužovač šľahačky dr. 0etker, platková želatína, rozpustená želatína, biela čokoláda, tvaroh (mäkký tvaroh), Philadelphia, Salko (skaramelizované Salko), Nutella, práškový cukor, vanilkový cukor, vanilkový extrakt, miešanie všetkého dokopy v jednej mise a mixérom do tuha, vyšľahanie smotany so stužovačom počas šľahania, pridávanie rozpustenej čokolády do mascarpone po vychladnutí, bezlaktózové mascarpone a bezlaktózna šľahačka, pomer 500 g mascarpone + 400 ml šľahačka + 120 g práškový cukor, recept 500 g mascarpone + 500 g Philadelphia + 700 g šľahačky + 200 g práškového cukru, použitie Salko namiesto cukru
Miesta a osoby
žiadne
@trpasliiiik áno celé to dám dokopy v jednej miske , vymixujem tak aby som si bola istá že je to dobre zmiešane a vylejem do kexikov vo forme
@trpasliiiik ahoj... Všetko dokopy daj do jednej misky a potom mixérom vymiesaj do tuha
@supucka a potom dám do toho akú príchuť chcem a nevieš prečo sa mi to seklo???
@trpasliiiik áno.. Ja keď robím čokoládové mascarpone... Zmiešam mascarpone so šľahačkou do tuha, rozpustím čokoládu a tú potom pomaly vychladenu vmixujem do krému..... A... Prečo sa ti to seklo netuším... Možno ten stuzovac nespravil dobre.. Ja ho vôbec nedávam
@supucka ďakujem ti ešte vyskúšam takto a dúfam že už vyjde lebo škoda toho materiálu je dráhy a takto to dopadlo ďakujem veľmi pekne ✋😊😊
Dievcata prosim idem robit detom tortu..rozmyslam krem ak dam 2 mascarpone, 2 nevyslahane slahacky a 1 obycajne salko.. bude to v poriadku? a mozem dat navrch obrazok na fondane? Dakujem
ahojte 🙂 pridaval už niekto k smotane, mascarpone aj nutellu prosim? aký pomer a miesali ste vsetko spolu ? dakujem
@patricia176 áno, naša naj kombinácia. Akurát sa naň zajtra chystám.🙂 Nutellu primiesavam do už vyslahaneho krému, postupne, podľa chuti👌
@miriam_s prosím ťa vyslahas mascarpone s jemným tvarohom spolu