Vianočné pečenie 2014

Stručné zhrnutie

• Tradičné vianočné druhy pečiva v diskusii sú medovníčky, vanilkové rožky, linecké, šuhajdy a vrstvený kysnutý koláč „štedrák“, pričom mnoho účastníčok zdieľa recepty z portálov ako Mimibazar, Varecha a Dobruchut.azet.sk.
• Mäkkosť medovníkov sa v diskusii pripisuje krátkemu pečeniu pri 170 °C 5–6 minút a pridaniu korenia (napr. 1 polievková lyžica perníkového korenia VITANA).
• Bežné riešenie pre vopred upečené koláče je mrazenie v prenosných boxoch (napr. „prenosný box na potraviny 3 poschodia“ z 4home.sk) alebo skladovanie na seba s papierom na pečenie a fóliou; podobné boxy mali aj Lidl a Kaufland.

Najčastejšie otázky

Q: Ako upiecť mäkké medovníčky, ktoré zostanú vláčne?
A: Použiť overený recept (napr. z Mimibazar, id=2940) a piecť na 170 °C iba 5–6 minút; niektoré autorky odporúčajú pridať 1 polievkovú lyžicu perníkového korenia VITANA.

Q: Aký je základný recept a postup na štedrák?
A: Základ podľa diskusie: 500 g polohrubej múky, 1 žĺtok, štipka soli, 70 g cukru, 80 g masla, 20 g droždia, 3 dl mlieka; pripraviť kvások, vykysnúť, rozdeliť na 5 plátov a vrstviť 4 plnky (orechová 150 g orechov + 100 g cukru; maková 150 g maku + 100 g cukru + kvapka rumu; tvarohová 200 g tvarohu + 100 g cukru + vajce + trocha hrubej múky/krupice; slivkový lekvár), vrch potrieť vajcom.

Q: Ako a v čom najlepšie zmraziť vianočné koláče?
A: Použiť „prenosný box na potraviny 3 poschodia“ (uvádzaný z 4home.sk), prípadne podobné dvojposchodové boxy z Lidlu alebo Kauflandu; koláče je možné skladovať na seba s papierom na pečenie a prekryť potravinovou fóliou; podľa užívateľky môžu mraziakom vydržať aj niekoľko mesiacov.

Q: Aké riešenia sú pri bezlepkovom alebo bezmliečnom pečení?
A: Diskutujúce používali Schär MIX C ako bezlepkovú múku a bezlaktózové maslo; navrhovali aj kokosový olej z DM ako náhradu masla a miešanie alternatívnych múk (pohánková + kukuričná) pre medovníčky.

Q: Dá sa použiť kupované karamelové Salko namiesto varenia Salko doma?
A: Áno; niektoré účastníčky kupujú karamelové Salko hotové, iné varili klasické Salko v bežnom hrnci približne 2 hodiny na skaramelizovanie.

Q: Aké jednoduché techniky zdobenia zvládnu malé deti?
A: Použiť hotové farebné polevy a tuby Dr. Oetker, lentilky alebo vykrajované tvary z farebného marcipánu; odporúčané je polevy pred aplikáciou zohriať v dlaniach, aby sa ľahšie vytláčali.

Q: Kde hľadať „zdravšie“ alternatívy receptov na vianočné pečivo?
A: Inšpiráciu autorky našli na stránkach ako ZivotJeZmena (recepty), Facebook stránke „Recepty pre zdravie“ a fitnessguru.sk; konkrétne nahradilnie: špaldová múka, trstinový cukor a med namiesto bieleho cukru.

Závery z diskusie

Zhoda

• Pečenie medovníkov, vanilkových rožkov a lineckého pečiva patrí medzi najčastejšie vianočné tradície a tieto recepty sa bežne zdieľajú a upravujú podľa rodinných zvyklostí.
• Vopred upečené koláče sa bežne mrazia alebo skladujú v špeciálnych boxoch, aby sa ušetril čas tesne pred sviatkami.

Sporné názory

• Náhrada tuku pri bezmliečnom pečení: niektoré rodiny preferujú bezlaktózové maslo alebo palmarin/Hera, iné odporúčajú kokosový olej z DM, a jedna diskusia uviedla použitie bravčovej masti ako možnú náhradu; všetky riešenia sú v praxi používané.
• Karamelizované Salko: časť diskutujúcich kupuje hotové karamelové Salko, iní varia klasické Salko v hrnci ~2 hodiny; preferencie sa líšia podľa chuti a dostupnosti.

Otvorené otázky

• Zostanú medovníčky mäkké pri skladovaní 2–3 týždne bez mrazenia? (v diskusii sa objavili protichodné skúsenosti: „max. 5 dní“ vs. užívatelia, ktorí mrazia a vydrží to dlhšie).
• Ktorý konkrétny bezlepkový recept bez zmesových múk dá najlepšie tvarovo a chuťovo výsledky (otázka zostala nezodpovedaná, niektoré navrhujú miešať špecifické múky ako špaldu, pohánku, kukuričnú)?

Spomenuté značky a firmy

VITANA, Dr. Oetker, Schär, Sonnentor, 4home.sk, Lidl, Kaufland, Kinekus, DM, Mimibazar.sk, Varecha (Pravda), Tortyodmamy (SME), Dobruchut.azet.sk, Kuchynalidla.sk, fitnessguru.sk

Spomenuté produkty a metódy

medovníčky, vanilkové rožky, linecké, šuhajdy, štedrák (kysnutý vrstvený koláč so 4 plnkami), punčové guľky, marlenka, karamelové Salko, varené Salko (~2 hodiny), Nutela/Nugeta, Ledové kaštany (čokoláda), Tatranky/Horalky, CERA, Palmarin, Hera, maslo, bezlaktózové maslo, kokosový olej (DM), bravčová masť, Schär MIX C, špaldová múka, pohánková múka, kukuričná múka, trstinový cukor, perníkové korenie VITANA, pečenie medovníkov 170 °C 5–6 minút, prenosný box na potraviny 3 poschodia (4home.sk), dekorovanie tubami Dr. Oetker, lis na cesnak ako forma/presa pre škoricové klbká, nepečené guľky (med/javorový sirup + mleté orechy), varenie Salko v normálnom hrnci, mrazenie koláčov na seba s papierom na pečenie a potravinovou fóliou

Miesta a osoby

Lidl, Kaufland, 4home.sk, Kinekus, DM, Ikea, Mimibazar, Varecha (Pravda), Tortyodmamy (SME), Dobruchut.azet.sk