Zakalec - seknutá bublanina
Dobrý deň, viete mi prosím povedať prečo sa mi vždy z bublaniny urobí zakalec resp. Ked je dopecena tak cesto je seknute ? Recept ktorý som použila:
2 hrnčeky hladkej muky
1 hrnček cukru
1 kypriaci prášok
1 vanilkovy cukor
Zmiešame a pridáme
1 hrnček mlieka
Pol hrnčeky oleja
2 vajíčka
Vždy keď robím bublaninu sa mi toto urobí
Viete mi niekto povedať kde robím chybu ?
Stručné zhrnutie
- Seknuté alebo „zakalec“ cesto pri bublanine často vzniká pri nesprávnom pomere tekutín a múky; problémný hrnčekový recept v diskusii bol: 2 hrnčeky hladkej múky, 1 hrnček cukru, 1 kypriaci prášok, 1 vanilkový cukor, 1 hrnček mlieka, 1/2 hrnčeka oleja, 2 vajcia.
- Overené riešenia zahŕňajú šľahanie vajec s cukrom do peny, použiť polohrubú múku namiesto hladkej, prípadne recept s väčším podielom múky (napr. 4 vajcia, 300 g cukru, 250 ml oleja, 250 ml mlieka, 400 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva).
- Ďalšie opatrenia: všetky suroviny mať izbovú teplotu, rúru dobre predhriať a upraviť teplotu/čas podľa rúry (časté doporučenia: prehriatie na 200 °C a potom stiahnutie na 180 °C, alebo piecť 170–180 °C s dlhším časom), ovocie pred položením obaliť v múke.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zabrániť, aby bola bublanina „seknutá“ alebo „zakalec“?
A: Vyšľahajte vajcia s cukrom do pevnej peny, pridajte olej a mlieko a nakoniec vmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva; používajte polohrubú múku a upravte pomery (napr. 4 vajcia + 400 g polohrubej múky) a predhrievajte rúru na odporúčanú teplotu.
Q: Aký je odporúčaný postup miešania surovín pre nadýchanú bublaninu?
A: Odporúčaný postup je vyšľahať vajcia s cukrom do peny, pridať olej a mlieko a nakoniec vmiešať múku zmiešanú s práškom do pečiva; konkrétny overený recept z diskusie: 4 vajcia, 300 g cukru, 1 vanilkový cukor, 250 ml oleja, 250 ml mlieka, 400 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva.
Q: Ktorý typ múky je najvhodnejší na bublaninu?
A: Väčšina odporúčaní v diskusii uvádza polohrubú múku; niektoré postupy používajú zmes polohrubej a hrubej múky, a viacero používateľov radí vynechať hladkú múku pri hrnčekovej bublanine.
Q: Aká teplota a čas pečenia sú bežne odporúčané?
A: Bežne odporúčané je predhriatie rúry a pečenie pri 170–180 °C; jeden postup radí predhriať na 200 °C a hneď po vložení znížiť na 180 °C, iný uvádza 170 °C a približne 35 minút podľa výšky cesta a kontroly špáradlom.
Q: Ako zabrániť, aby ovocie premočilo cesto?
A: Pred položením ovocia na cesto ho obalte v polohrubej múke, použite menej šťavnaté ovocie alebo znížte množstvo ovocia; ovocie môže pri pečení pustiť šťavu, ktorá cesto premieša na premokrené aj pri dostatočnom prepečení.
Q: Čo robiť, ak rúra pečie nerovnomerne alebo „divne“?
A: Skontrolujte, či rúra dosiahla a drží nastavenú teplotu, prípadne znížte teplotu a predĺžte čas pečenia, a skontrolujte pečúce telesá (napr. či pečie horné i spodné teleso).
Závery z diskusie
Zhoda
- Na nadýchanú bublaninu je účinné vyšľahať vajcia s cukrom pred pridaním tekutých a suchých zložiek.
- Používanie polohrubej múky namiesto hladkej zlepšuje nadýchanosť cesta.
- Je potrebné správne nastaviť teplotu a čas pečenia podľa konkrétnej rúry (predhriať rúru, prípadne znížiť teplotu po vložení).
Sporné názory
- Možnosť A: Niektorí odporúčajú všetko len zmiešať „nasypať a naliať“ bez šľahania a povedomie, že to stačí.
- Možnosť B: Iní trvajú na šľahaní vajec s cukrom a jemnom vmiešaní múky na zabezpečenie nadýchanejšieho výsledku.
- Možnosť A: Niektoré postupy používajú hladkú múku a udávajú, že funguje.
- Možnosť B: Väčšina odporúča polohrubú múku ako lepšiu voľbu.
Otvorené otázky
- Presný optimálny pomer hrnčekového receptu (hrnček = 250 ml) pre konzistentne nadýchanú bublaninu pri rôznych rúrach zostal nevyjasnený.
- Najlepšie nastavenie teploty a času pre konkrétne modely rúr je individuálne a vyžaduje testovanie.
- Najefektívnejšia metóda pri veľmi šťavnatom ovocí (aby úplne nezvlhčilo cesto) zostáva predmetom experimentovania.
Spomenuté značky a firmy
Instagram, varecha.pravda, dobruchut.aktuality.sk
Spomenuté produkty a metódy
polohrubá múka, hladká múka, hrubá múka, kypriaci prášok, prášok do pečiva, vanilkový cukor, papier na pečenie, škrob, piškótové cesto, oddeliť žĺtky a bielky, vyšľahať vajcia s cukrom, šľahanie bielkov, obalenie ovocia v polohrubej múke, hrnčekový recept, pečenie na 170 °C, pečenie na 180 °C, predhriatie na 200 °C, parížska šľahačka, Sacher
Miesta a osoby
Tamarka Heribanová, Košice
ja vzdy najskor vajicka s cukrom vymiesam do peny, pridam olej, mlieko a tak sypke suroviny a vzdy mi vyjde krasna....
neviem co je zakalec, ale problem asi bude v teplote pecenia a ingrediencii,
na hrncekovom kolaci nemas to pokaslat, tam sa nic neslaha iba sa zmiesa suche a potom do toho mokre veci a riadn epremiesat
Nikdy nic na bublaninu neslaham. Kydnem vsetko do misy, premiesam, vylejem na plech nahadzem ovocie obalene v polohrubej muke. Ked ju nemas prepecenu, tak znizit teplotu a predlzit cas pecenia.
A bublanina so stavnatym ovocim byva obcas premocena aj ked je upecena, pretoze do cesta pusti ovocie stavu
Pripájam foto z netu čo je zakalec :D seknuty kolac
Inšpirovala som Tamarku Heribanovou ktorá dala cez víkend na Instagram
tak neviem, toto je pre mna vysoke cesto na bublaninu, mozno aj preto...toto je skor na "babovku" a tam sa urcite slahaju zltka s cukrom na penu a potom sa pridava sneh, aby bolo nadychane...
@cookie29 foto je stiahnuté z netu pre predstavu ako to vyzerá ale takto vyzerá moja bublanina ide o tu konzistenciu cesta že nie je nádychane ale take seknute
ved bublaninu zvladne aj moj muz nic na tom nie je len musis mat rovnaku teplotu ingrediencii a pravny pomer
@elizabet173 pouzivam ten co je hore, akurat davam pol hrnceka cukru a polohrubu muku. A dva hrnceky muky su na mensi plech cca 20x30 cm. Na velky plech treba dve davky
Nezdá sa mi tá receptúra, vyzerá to na veľa mokrých surovín voči múke a cukru. Ja mám radšej z polohrubej múky a zvýšila by som jej množstvo cca o pol šálky.
Alebo si nájdi lepší recept. Odporúčam varecha.pravda - tam sú overené recepty.
ja tiež všetko nasypem + nalejem dokopy mixnem a pečiem.. nemam čas sa s každou ingredienciou babrať.. ale ja dávam polohrubu múku a niekedy aj hrubú (1/3).
Robim presne tento recept, ale s polohrubou múkou, vyslaham vajcia s cukrom, pridam mlieko a olej a nakoniec muku s kypriacim praskom.. peciem na 180
@elizabet173 ja z hrncekoveho spacham kadeco, ked uz nic ine, supnem tam kakao, na horuce natriem dzem a nalejem cokoladu a vyhlasim to za "sacher"
No či hladká,či polohrubá muka-jasne,rozdiel,ale to bude aj výškou teploty pečenia a dĺžkou.
Neviem si predstaviť pokaziť bublaninu.
Treba sa pohrať s teplotou v rure a dlzkou pečenia. Kazda rúra pecie inak. Alebo iny recept skúsiť
Máš čudný recept. Upec podla tohto; 4 cele vajcia vymiešať s 300 g kryštál.cukru a 1 vanilkový cukor . Pridať pohár oleja, vymiešaj, pridať pohár mlieka, vymiešať, pridať 400 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva. Pohár je 250 ml.
@terezka1947 @elizabet173 este som nemala tu cest pravy Sacher ochutnat, ale uz z popisu je to pre mna suche. 🙂 Ja potrebujem krem, vela kremu uplne najlepsi zakusok pre mna je cokoladovy korpus, vela vela cokoladoveho kremu (uplne najlepsia parizska slahacka) a poliate cokoladou, horkou. (kedysi robili v Kosiciach budapestianske rezy, tie boli presne podla mojej chuti) Ale kedze sa s tym treba celkom dost obsierat, tak vystaci aj hrncekovy korpus, dzem a cokolada. Aby sa mi od huby neprasilo, ja to chlamcem s kydancom kyslej smotany
Nikdy som bublaninu nepiekla podľa receptu, takže presný pomer surovín neviem dať. Ale ja robím z klasického piškótového cesta, čiže žiadne mlieko, ani olej (alebo keď už, tak len naozaj malé množstvo). Veľa vajec. Na jeden veľký plech aspoň 6. Oddeliť žĺtky od bielkov, žĺtky vyšľahať s cukrom (na každý jednu polievkovú lyžicu cukru), bielky vyšľahám so štipkou soli. Používam polohrubú múku, alebo dokonca pol na pol polohrubú a hrubú. Nikdy nie hladkú! Zase rovnaké množstvo lyžíc, ako je žĺtkov a cukru. Do múky nasypem prášok do pečiva, spolu preosejem a všetko spolu zľahka zmiešam. Cesto vylejem na maslom vymastený a hrubou múkou vysypaný plech, po povrchu ZĽAHKA pokladiem ovocie, dám do rúry, vyhriatej na 200 stupňov, hneď po vložení stiahnem teplotu na 180 a upečiem. Čas závisí od výšky cesta, treba to kontrolovať špáradlom. Ešte sa nestalo, že by sa nepodarila.
Ja som na dva hrnčeky múky dávala v nedeľu 4 vajíčka, ostatky rovnaké a vydarila sa ale najskôr treba šľahať vajíčka s cukrom a zvyšok potom
Neviem síce, čo tým zakalcom presne myslíš, ale podľa mňa môže byť chyba v postupe, ja pri pečení podobných koláčov postupujem tak, ako má naučila babička, teda nie suché a potom mokré ingrediencie, ale klasicky:
Vyšľahať vajcia s cukrom do peny, pridať olej, miešať, nakoniec na striedačku prisýpať múku zmiešanú s práškom do pečiva+ mlieko.