Zdravé varenie - recepty, nápady, inšpirácie
ahojte 🙂 zakladam tuto temu pre baby a chalanov, maminy a ocinov, ktorym zalezi na racionalnej a zdravej vyzive, aby sme sa vzajomne inspirovali, co zdrave varime a pripravujeme sebe i nasim detom...
Stručné zhrnutie
- Zapekanie zeleniny v rúre (brokolica, karfiol) sa v diskusii uvádza ako zdravšia alternatíva k predváraniu alebo vyprážaniu a odporúčajú sa postupy s minimom oleja alebo s použitím jenskej misy prikrytej na dlhšie pečenie.
- Červená šošovica je prezentovaná ako rýchla surovina na zahustenie polievok, na pyré a na nátierky pre deti, pričom ju účastníci často mixujú s tvarohom alebo mliekom.
- Zdravšie varianty pečenia zahŕňajú použitie špaldovej alebo celozrnnej múky, trstinového cukru alebo melasy namiesto bieleho cukru a obmedzenie tuku v receptoch (napr. pečené „vyprážané“ placky, medovníky z raznej a špaldovej múky).
Najčastejšie otázky
Q: Ako zapekať brokolicu so zemiakmi tak, aby sa zemiaky uvarili a jedlo bolo šťavnaté?
A: Recept z diskusie: vrstviť v jenskej mise plátky surových zemiakov (cca 3 mm), brokolicu na ružičky a postrúhaný syr; zaliať zmesou z pochutkovej smotany alebo bieleho jogurtu rozšľahaného s olivovým olejom, 1 vajíčkom, soľou a mletým čiernym korením; piecť prikryté pri 180 °C cca 1,5 hodiny alebo kratšie pri vyššej teplote.
Q: Ako „upečiť“ obalený karfiol bez vyprážania a čím nahradiť tatársku omáčku?
A: Metóda z diskusie: karfiol obaliť v trojobale, uložiť na plech potretý olejom, jemne potrieť maslom/olejom a piecť v rúre cca 20 minút, pri polke otočiť; namiesto tatárskej omáčky odporúčajú dressing z bieleho jogurtu ochutený pažítkou, bielym korením, pretlačeným cesnakom, nastrúhanou uhorkou a trochou horčice.
Q: Je melasa vhodná pre 15-mesačné dieťa a ako ju použiť pri pečení?
A: Podľa príspevkov je melasa vhodná pre 15-mesačné dieťa; v diskusii odporúčajú použiť napríklad 3 polievkové lyžice melasy do perníkov alebo tmavších kakaových ciest, pričom melasa tmaví cesto.
Q: Ako pripraviť slanú kašu pre dieťa, keď už nechce sladkú príchuť?
A: Odporučený postup: pripraviť kašu z normálnej pohanky, kukuričnej krupice alebo pšena a dochutiť mixovanou zeleninou (špenát, cukina, hrášok, mrkva); pre menšie deti všetko rozmixovať na hladko.
Q: Kde hľadať overené recepty na zdravé jedlá pre deti?
A: Konkrétne zdroje uvedené v diskusii: web varime-detem.cz, recepty na mimibazar.sk (príklad receptu č. 958), kniha „Hned to bude“ od Dr. Bukovského a sekcia so zdravšími receptami v časopise Zdraví.
Q: Ako používať červenú šošovicu v detských jedlách, keď sa rýchlo rozvarí?
A: Praktické tipy z diskusie: pridať červenú šošovicu len pár minút pred koncom varenia do polievky, rozmixovať ju na hladko pre nátierky alebo ju opražiť s ovsenými vločkami a potom dusiť s koreňovou zeleninou; pri nátierkach miešať s jemným tvarohom, nastrúhanou mrkvou, cesnakom, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina príspevkov odporúča piecť zeleninu a používať menej tuku ako zdravšiu alternatívu k vyprážaniu.
- Väčšina účastníkov preferuje celozrnné alebo špaldové múky a prírodné sladidlá (trstinový cukor, melasa) pri „zdravšom“ pečení.
- Redukcia šťavy a mixovanie (pyré, nátierky) sa odporúča pri jedlách pre malé deti, aby sa zlepšila akceptácia.
Sporné názory
- Na jednej strane sa tvrdí, že zeleninu treba zapekať surovú, aby zostali vitamíny (postoj diskutujúceho: zapekať surovú brokolicu); na druhej strane niektorí varujú, že predváranie alebo kratšie predvarenie môže zmeniť textúru a uľahčiť varenie.
- Na jednej strane niektorí považujú surové vajcia (z žĺtka) v niektorých nátierkach za chutnú metódu, na druhej strane viacero príspevkov a rodičov explicitne vyjadruje odpor voči konzumácii surového vajíčka deťmi.
Otvorené otázky
- Nevyjasnené zostáva, či zapekanie surovej brokolice skutočne zachová viac vitamínov ako krátke predváranie pri bežných domácich postupoch.
- Otázka optimálnej pomery špaldovej a hladkej múky pre dobrú štruktúru lineckého cesta zostáva bez jednotného receptového konsenzu.
- Nezodpovedané zostalo, či konkrétne zložky skleneného bujónu (kari, zázvor) môžu spôsobovať vracanie u detí; v diskusii to bolo len odpozorované, nie vedecky potvrdené.
Spomenuté značky a firmy
varime-detem.cz, DM market, Tesco, Incheba, mimibazar.sk, časopis Zdraví
Spomenuté produkty a metódy
zapekaná brokolica so zemiakmi v jenskej mise, pečený karfiol v trojobale, červená šošovica, guacamole (avokádová nátierka), špaldová múka, celozrnná múka, trstinový cukor, melasa, mrazené gaštanové pyré, „Hraška pikantni“ (hrachový prášok), ovsené vločky, špenátové halušky, slaná detská kaša z pohanky/kukuručnej krupice/pšena, biely jogurtový dresing s pažítkou, mixovanie nátierok/pyré
Miesta a osoby
Švédsko, UK, Incheba, Dr. Bukovský
Ahoj, chtěla bych se zeptat, zda nevíte o nějaké dobré knižce plné zdravých a chutných receptů? Aby to byly recepty, kam se dávají bežné suroviny a ne něco, co se těžko schání. Díky moc. 🙂
kocky aj sem mozete hodit nejake zdrave vianocne recepty.....a aj kolaciky (hlavne take, z ktorych sa nepribera 😀 )
tak to si rada pozriem... ja moc nepeciem, rada sa necham inspirovat. a dufam, ze mi do vianoc niekto opravi moju staru ruru 😔
v poslednom Zdravi su vianocne recepty na zdravsie pecenie, take obmeny a rady...
@filipal mám recept na veľmi jednoduchý a chutný šalát.... potrebujeme: 1 balíček červenej kys. kapusty /asi 350 g tipujem/, 2 postrúhané mrkvy, 4 nasekané strúčiky cesnaku, slnečnicový olej /za studena lisovaný najlepšie/, soľ a korenie /ja som nedala/. kys. kapustu som premyla a vyžmýkala a bolo to fakt chutné, hlavne na druhý deň, keď to odstálo.
piekli ste niečo zdravé? ja nakoniec asi vôbec nebudem... tú našu rúru sa už asi nepodarí vzkriesiť. aspoň nepriberiem 🙂
tak predsa budem piect, dnes mi opravili ruru 😀 teraz hladam nejake zdrave recepty na pecenie, dajte nejake tipy. najradsej by som nieco kokosove. nechcem ale pecivo plne tuku a cukru...
@lindulak chudatko, ty si tu sama pises.... ☹
ja som si ta vtedy v robote odklikla, a potom som zabudla napisat...
dakujem za receptik na salat. zide sa, musim sa viac vrhnut na zdravu stravu. uz dost hresim)
napiekla som celkom zdrave medovnicky s raznej a spaldovej muky, s pol koliom medu a trochu hnedeho cukru, s orechami....su vyborne.
a chystam sa na gastanove jazycky, orechove kolieska a mandlove keksy....
@filipal 😀 hej sama si tu pisem... gastanove - to znie dobre. z coho to robis? ja som este nic gastanove nerobila. to dostat kupit len gastanove mrazene pyre ci aj nieco ine? ja orechy lubim, ale sa vyhadzujem, ked to prehanam, tak by som radsej nieco ine upiekla. mozno upeciem tie linecke s nejakou celozrnnou mukou.... alebo nieco z toho zdravia.
@lindulak gastanove idem urobit z gastanoveho mrazeneho pyre. len jednoduche jazycky a trochu ich omocim v cokolade. linecke som vsetky robila s celozrnnou, spaldovou mukou.
ja zvyknem piect uz overene kolaciky, kazdy rok rovnake, len vylepsene, kvalitnejsimi surovinami.
kazdy rok urobim aj nejaku novinku, ale zvlastne, ze malokedy sa k nej vratim.
@lindulak dala som asi 3/4 celozrnnej spaldovej a 1/4 normalnej hladkej. ale ja davam do lineckeho aj mlete orechy. celkove velmi malo muky. ta spaldova je dost hutna. ked som z nej piekla v pekarnicke chlieb, nevykysol riadne a bol taky tuhy. niekomu to moze vadit. vyskusaj radsej pol na pol..... 😅 aby si na mna nenadavala pri kolacikoch... 😀
teraz som kupila na vystave v Inchebe zmes "Hraska pikantni", vyrabaju to v Cechach ako bio vyrobok. da sa z toho robit cesticko a zahustovadlo do zapekanych jedal. je to chutne.
@filipal ano spaldovy chlieb je taky iny, mne tiez v pekarni nevykysne dobre, aj ked dam k tomu aj obycajnu muku... ale mne chuti aj taky. ale kolaciky skusim asi radsej pol na pol na zaciatok. alebo z takej grahamovej muky, z tej dobre kysne aj chlieb. ja dam mozno trochu kokosu namiesto mletych orechov....
robila som dnes spaldove linecke pocivo. dala som pol na pol bielu a spaldovu muku a prirodny trstinovy cukor miesto praskoveho. vysledok je chutny ale zle sa s tym cestom robilo, lepilo sa mi a trhalo, ale dalo sa no... aspon mozeme maskrit s lepsim pocitom 🙂
@lindulak posli ochutnat kusok.... 😅
pytala si sa na tu Hrasku pikantni 🙂 je to doslovny nazov. je to vyrobok zo suseneho hrachu (prasok), ktory sa rozmiesa s vodou na cesticko a macaju sa v nom kusky zeleniny, pecu sa na oleji. alebo sa zmes vsype do strukovinovej, zeleninovej hmoty a tvaruju sa fasirky, ktore sa tiez pecu na oleji.....
@filipal ahojky, chcem sa opytat na to, co si pisala, ze ked zapekas brokolicu so zemiakmi surove - tie zemiaky sa ti normalne upecu? teda ja som robila tak, ze som dala surove a nie a nie sa mi to upiect, aj ked to bolo asi pol hodku zakryte najprv. keby som len tak piekla surove zemiaky na plechu, tak su hotove za pol hodinu a toto som musela dlho piect. rozmyslam, ze by to bolo tou kys. smotanou alebo jogurtom? som ich zmiesala plus syr a zaliala tak...
@lindulak
peciem to v jenskej mise s vrchnakom, v teplovzdusnej rure asi 1,5 hodiny pri 180 stupnoch.alebo kratsie, pri vyssej teplote.
na spodok dam trosku oleja a vrstvu surovych zemiakov asi 3 mm hrube kolieska, na ne navrstvim brokolicu na ruzicky rozobratu, posypem trochu postruhanym syrom, na to zase vrstvu zemiakov.
zalejem jednou pochutkovou smotanou, rozslahanou s oliv olejom, 1 vajickom, trochou soli a cierneho mlet. korenia a postruhanym syrom.
je to vyborne, urcite sa ti to upecie, len asi si to piekla kratko.
Ahojte, žienky. Ďakujem za túto fajn tému... rada sa nechám inšpirovať aj ja a snáď sa mi podarí občas prispieť.
ahojte, už sa tu dlho neprispievalo a ja by som potrebovala dobrú radu 😉
Idem robiť karfiol, akože vysmážaný, teda obalený, len upečený v rúre, bez litrov oleja. K tomu nové zemiačiky a čo namiesto tatárskej omáčky? Nejaký dresing domáci?
Ďakujem
@jarunka111 Ja už len takto pečiem karfiol: obalím v trojobale, plech na pečenie potriem olejom, naukladám karfiol, trošku potriem mašlovačkou olejom a dám do trúby. Po cca. 20 min. otočím a dopekám. A ešte - ja karfiol nepredváram. Je to úplne super, vôbec nie je tvrdý chrumkavý. Je to rýchle a menej pracné a myslím, že aj zdravšie. Dresing robievam z bieleho jogurtu, ochutím pažítou, soľou, bielym korením, niekedy pretlačím cesnak do toho, nastrúham uhorku, trochu horčice...kedy akú chuť máme 🙂
Trošku neskoro reagujem, ale dúfam pomohlo 🙂
@claudica ďakujem za tip, niečo podobné som potom vymyslela aj ja 😉 a karfiol už nebudem robiť inak, toto je super spôsob, ako si uľahčiť kopu roboty a je to iste zdravšie, tiež si myslím 🙂
Haló žienky 🙂 , skvelá téma, tak kde ste? 😉 podme pisat zdravé receptíky! 🙂
Ja som si dnes večer pošmakovala na hriankach s opekanou cukinkou, cibulkou a udeným tofu..to pekne navrstvila na celozrnú hrianku s horčicou a čerstva rajčinka k tomu..obed bol soja na srbsky sposob( s lečom) a ryža s vareným jačmenom..mnam
Ahojte,viete mi,prosim,poradit,ako sladit melasou napr bublanini?chcem upiect zdravy kolac ;). Toto ochucovadlo je vhodne aj pre 15mesacne deti,ze?
spenatove halusky aj ja mozem veru 😉 este som to nerobila, ako mam malu. mala by som vyskusat. obycajne nema rada, tak kto vie ako by jej tieto chutili...