Zdravé varenie - recepty, nápady, inšpirácie
ahojte 🙂 zakladam tuto temu pre baby a chalanov, maminy a ocinov, ktorym zalezi na racionalnej a zdravej vyzive, aby sme sa vzajomne inspirovali, co zdrave varime a pripravujeme sebe i nasim detom...
Stručné zhrnutie
- Zapekanie zeleniny v rúre (brokolica, karfiol) sa v diskusii uvádza ako zdravšia alternatíva k predváraniu alebo vyprážaniu a odporúčajú sa postupy s minimom oleja alebo s použitím jenskej misy prikrytej na dlhšie pečenie.
- Červená šošovica je prezentovaná ako rýchla surovina na zahustenie polievok, na pyré a na nátierky pre deti, pričom ju účastníci často mixujú s tvarohom alebo mliekom.
- Zdravšie varianty pečenia zahŕňajú použitie špaldovej alebo celozrnnej múky, trstinového cukru alebo melasy namiesto bieleho cukru a obmedzenie tuku v receptoch (napr. pečené „vyprážané“ placky, medovníky z raznej a špaldovej múky).
Najčastejšie otázky
Q: Ako zapekať brokolicu so zemiakmi tak, aby sa zemiaky uvarili a jedlo bolo šťavnaté?
A: Recept z diskusie: vrstviť v jenskej mise plátky surových zemiakov (cca 3 mm), brokolicu na ružičky a postrúhaný syr; zaliať zmesou z pochutkovej smotany alebo bieleho jogurtu rozšľahaného s olivovým olejom, 1 vajíčkom, soľou a mletým čiernym korením; piecť prikryté pri 180 °C cca 1,5 hodiny alebo kratšie pri vyššej teplote.
Q: Ako „upečiť“ obalený karfiol bez vyprážania a čím nahradiť tatársku omáčku?
A: Metóda z diskusie: karfiol obaliť v trojobale, uložiť na plech potretý olejom, jemne potrieť maslom/olejom a piecť v rúre cca 20 minút, pri polke otočiť; namiesto tatárskej omáčky odporúčajú dressing z bieleho jogurtu ochutený pažítkou, bielym korením, pretlačeným cesnakom, nastrúhanou uhorkou a trochou horčice.
Q: Je melasa vhodná pre 15-mesačné dieťa a ako ju použiť pri pečení?
A: Podľa príspevkov je melasa vhodná pre 15-mesačné dieťa; v diskusii odporúčajú použiť napríklad 3 polievkové lyžice melasy do perníkov alebo tmavších kakaových ciest, pričom melasa tmaví cesto.
Q: Ako pripraviť slanú kašu pre dieťa, keď už nechce sladkú príchuť?
A: Odporučený postup: pripraviť kašu z normálnej pohanky, kukuričnej krupice alebo pšena a dochutiť mixovanou zeleninou (špenát, cukina, hrášok, mrkva); pre menšie deti všetko rozmixovať na hladko.
Q: Kde hľadať overené recepty na zdravé jedlá pre deti?
A: Konkrétne zdroje uvedené v diskusii: web varime-detem.cz, recepty na mimibazar.sk (príklad receptu č. 958), kniha „Hned to bude“ od Dr. Bukovského a sekcia so zdravšími receptami v časopise Zdraví.
Q: Ako používať červenú šošovicu v detských jedlách, keď sa rýchlo rozvarí?
A: Praktické tipy z diskusie: pridať červenú šošovicu len pár minút pred koncom varenia do polievky, rozmixovať ju na hladko pre nátierky alebo ju opražiť s ovsenými vločkami a potom dusiť s koreňovou zeleninou; pri nátierkach miešať s jemným tvarohom, nastrúhanou mrkvou, cesnakom, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina príspevkov odporúča piecť zeleninu a používať menej tuku ako zdravšiu alternatívu k vyprážaniu.
- Väčšina účastníkov preferuje celozrnné alebo špaldové múky a prírodné sladidlá (trstinový cukor, melasa) pri „zdravšom“ pečení.
- Redukcia šťavy a mixovanie (pyré, nátierky) sa odporúča pri jedlách pre malé deti, aby sa zlepšila akceptácia.
Sporné názory
- Na jednej strane sa tvrdí, že zeleninu treba zapekať surovú, aby zostali vitamíny (postoj diskutujúceho: zapekať surovú brokolicu); na druhej strane niektorí varujú, že predváranie alebo kratšie predvarenie môže zmeniť textúru a uľahčiť varenie.
- Na jednej strane niektorí považujú surové vajcia (z žĺtka) v niektorých nátierkach za chutnú metódu, na druhej strane viacero príspevkov a rodičov explicitne vyjadruje odpor voči konzumácii surového vajíčka deťmi.
Otvorené otázky
- Nevyjasnené zostáva, či zapekanie surovej brokolice skutočne zachová viac vitamínov ako krátke predváranie pri bežných domácich postupoch.
- Otázka optimálnej pomery špaldovej a hladkej múky pre dobrú štruktúru lineckého cesta zostáva bez jednotného receptového konsenzu.
- Nezodpovedané zostalo, či konkrétne zložky skleneného bujónu (kari, zázvor) môžu spôsobovať vracanie u detí; v diskusii to bolo len odpozorované, nie vedecky potvrdené.
Spomenuté značky a firmy
varime-detem.cz, DM market, Tesco, Incheba, mimibazar.sk, časopis Zdraví
Spomenuté produkty a metódy
zapekaná brokolica so zemiakmi v jenskej mise, pečený karfiol v trojobale, červená šošovica, guacamole (avokádová nátierka), špaldová múka, celozrnná múka, trstinový cukor, melasa, mrazené gaštanové pyré, „Hraška pikantni“ (hrachový prášok), ovsené vločky, špenátové halušky, slaná detská kaša z pohanky/kukuručnej krupice/pšena, biely jogurtový dresing s pažítkou, mixovanie nátierok/pyré
Miesta a osoby
Švédsko, UK, Incheba, Dr. Bukovský
Ahojte babky 🙂 prosím vás vedeli by ste mi poradiť nejaký recept ako urobiť kašu naslano? Alebo proste nejako na inú príchuť ako sladkú, mám pocit, že mojej malej už tie sladké idú hore krkom. Myslím také tie instatné kaše (pohánková, kukuričná...) bez príchutí, že by som do toho niečo pridala aby to malo inú ako sladkú chuť...Ak niektorá niečo také robievate, budem vám moc vďačná za nejaký receptík 🙂
@halienka ja robim kaše na "slano" z veškerej 🙂 zeleninky čo môže dcérka. Len ich robim nie z instantných kaši , ale z normalnej pohanky-lamanky alebo kukuričnej krupice, aj pšeno je super, do toho mixovaný špenát, alebo cukina -hrášok-mrkva..alebo proste co dúm dal 😀 ..ja ich ešte všetky mixujem na hladko, lebo Sofi ma len polroka, ty už maš vačšie babo, tak možeš viac experimentovat 😉
@radha ďakujem, my už papáme normálne kúsky, no do tej kaše ja jej to musím pomixovať, bo ona je už potvorka vyberavá, by povyberala kúsky a na kašu by sa vyprdla 😀 a keďže mlieka mi už pije minimum, tak nechcem vypustiť aj tie kaše, musím ich jej ich nejako tak upraviť aby ich papala 🙂
jej, to sa teším, že téma opäť ožila. už ma nebavilo písať si sama s filipal 😀 vyskúšam karfiol bez predvárania, dobrý tip. melasa je vraj dobrá za lyžičku aj do paradajkovej polievky, ešte som neskúsila. a vraj aj k mäsku do omáčky. celozrnné koláčiky veru sú také mokrejšie, ale je to o zvyku. mne to chutí. ja som robila včera Guacamole (avokádová nátierka). avokádo je dosť drahé, ale keď je v zľave, tak kúpim. dôležité je, aby bolo dozreté, inak je horké. musí byť mäkké na dotyk. a recept: 2 avokáda, 1 menší biely jogurt (aktivia napr.), šťava z 1 citróna, 1-2 strúčiky cesnaku rozmixovať na kašu. potom primiešame nadrobno nakrájanú paradajku, mladú alebo červenú cibuľku, osolíme a ešte chilly papričku posekáme na jemno (ja dávam sušenú). papáme na celozrnnej hrianke. mňam
Aj u nas v chladničke čaka avokado na svoj čas 🙂, aa možno dnes večer! @lindulak inšpiracia pomazankova 😉 , ja zvyknem robit skratenu verziu-avokado, cesnak, citron, aale kedže mam dnes narodky a všetky menovane ingrediencie doma, tak si doprajem 😀 ..bude to určite mnamka..myslim v tescu teraz maju avokado za dobru cenu 40-50 centov.
@lindulak guacamole malo úspech 🙂 , sme si pochutili aj ked nebolo rozmixované( dcerka už chrapkala). Tak pridavam dalšiu pomazanku, ked sa skončilo na tejto téme 😉 . včera som vytvorila šošovicovú nátierku- uvarenú červenú šošovicu pomixujeme, pridame jemný tvaroh, nastruhane 2 mrkvičky, cesnak, nadrobno posekanu jarnu cibulku, trošku olivoveho oleja, citronovej štavy, sol a štipka mletej rasce.! ta celkom fajná je 😝
@halienka ...ja som sa sem náhodou "naklikla" a čítam tvoj odkaz :o))) Hneď sa mi vybavila tzv. "máčanka":o))) Ako dieťa som to zbožňovalaaaaa / aj teraz by som si dala 😀 /. Je to proste ako bešamelka - zápražka, mlieko, trošku soli a na koniec, po odstavení ,trošku octu. A k tomu krajček chlebíka + čajík...mňaaaaaaaaaaaam ...pekný zvyšok večera ti prajem 🙂
ja len tak, pre inšpiráciu možno: dnes som robila cuketové placky pečené v rúre, so zemiakmi a zeleninovým šalátom 🙂 Neverila som vlastným očiam, keď som videla, že to zjedli aj tí moji dvaja mäsožravci 😀 😀 😀
jaruka111 ako si robila tie placky v rúre? to si si vymastila plech spravila placky natrela mastou trocha a na kolko si to dala potom do rúry?
@cencula Tak ešte raz: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=958
Dobrú chuťku... 😉
@luly melasa určite je vhodná pre 15 mesačné bábo 🙂, len ti cesto koláčikazafarbí na tmavšie. Preto ho dávam napr. do perníku, alebo kakaových ciest..také tri plné polievkové lyžice.. ale ved vyskušaj,sama som zvedavá,lebo tiež som nad tým dumala či dat melasu do bublaniny..napokon som šupla trstinový cukor 😉 ..a jasne kolačiky su zdravšie z celozrnnej m. alebo doladiť pol na pol s bielou.