Zdravý studený obed
Ahojte. Dcerka je prvacka a ma celiakiu. V skolke jej ohrievali obedy v mikrovlnke. Nakolko sme proti mikrovlnke, rozhodli sme sa jej nosit do skoly ohriaty aby mo mohla ihned zjest. Je to zdravsie, avsak casovo nesmierne narocne. Zvazujeme jejk teda rano zbalit do skoly obed, kt. si potom len vytiahne z tasky, popripade jej ho kucharky daju z chladnicky. Mate prosim vas nejake skusenosti, napady, recepty, rady, kt. by nam mohli pomoct? Doteraz sme jej nosili polievku, hlavne jedlo, (k tomu salat). Dakujem za kazdy tip.
Stručné zhrnutie
- Deti s celiakiou potrebujú bezlepkové obedy z domácich alebo bezpečne označených zdrojov, lebo kuchynská kontaminácia lepkom (spojenie s pomôckami, múkou vo vzduchu) je v diskusii považovaná za reálne riziko.
- Praktické riešenia pre teplý obed bez mikrovlnky sú nerezové termoobedáre alebo termosky (spomínané značky Thermos, Ecovessel, Kids Konserve) a alternatívne studené bezlepkové obedy ako obložené bezlepkové pečivo, kukuričné/strukovinové cestoviny, zemiakový šalát s jogurtom, vajcia na tvrdo, syry a lievance.
- V diskusii sa uvádza nesúlad medzi údajmi výrobcov termo-obalov (8–10 hodín podľa niektorých štítkov) a reálnymi testami rodičov (často 2–5 hodín), a zároveň zaznela obava z možného množenia baktérií pri dlhom držaní teplého jedla v termo nádobe.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zabezpečiť teplý obed pre dieťa s celiakiou bez použitia mikrovlnky v škole?
A: Kúpiť nerezový termoobedár alebo kvalitnú termosku (diskusia odporúča značky Thermos, Ecovessel, Kids Konserve alebo nerezové obedáre dostupné v Tesco), naplniť horúcou polievkou alebo hlavným jedlom doma a odovzdať do chladničky školy alebo dať kuchárkam pokyn vytiahnuť obed skôr; niektorí rodičia tiež spomínali možnosť zistiť, či v meste (napr. BA) niektoré škôlky poskytujú bezlepkové teplé obedy.
Q: Aké bezlepkové jedlá sú vhodné do školy ako studený obed?
A: Vhodné sú obložené bezlepkové bagety alebo Schär tortilly, vajcia na tvrdo, tvrdé syry, cottage cheese, zemiakový šalát s jogurtom namiesto majonézy, lievance (ovsené bezlepkové vločky), pohankové/ryžové šaláty, strukovinové cestoviny a domáce koláče z pohankovej krupice (recepty spomínané na pohankovymlyn.com, mimibazar).
Q: Sú bezlepkové cestoviny použiteľné na studený cestovinový šalát?
A: Áno, rodičia spomínali kukuričné alebo cestoviny zo strukovín ako použiteľné varianty, ale viacero príspevkov poznamenalo, že bezlepkové cestoviny rýchlo oschnú a sú "menej chutné" studené, preto odporúčajú premiešať ich s jogurtom alebo olejom ihneď po uvarení.
Q: Ktorú termosku mám kúpiť a ako dlho v praxi drží teplo?
A: Diskutujúci odporúčali značku Thermos (uvádzaný príklad Thermos Stainless King 16 oz) a Ecovessel; podľa rodičov lacnejšie termosky často udržia teplo len ~2 hodiny, zatiaľ čo Thermos alebo Ecovessel boli hlásené ako držanie tepla 4–5 hodín v domácich testoch; výrobcovia však niekedy deklarujú dlhšie časy (8–10 hodín), ktoré rodičia spochybňovali.
Q: Je bezpečné nosiť polievku v termoske niekoľko hodín z hygienického hľadiska?
A: V diskusii rodičia uvádzali protichodné informácie: niektoré príspevky varovali pred rizikom množenia baktérií pri dlhom udržiavaní tepla, iné tvrdili, že polievka v dobre uzavretej termoske počas 3–5 hodín nezkysne a rodičia s ňou nemali problém; poznámka tiež spomínala hygienické pravidlo pre výrobcov potravín, že uvarenú potravinu treba rýchlo schladiť, ale to sa týka hlavne predaja potravín.
Q: Ako zabrániť kontaminácii lepkom pri školskom stravovaní dieťaťa s celiakiou?
A: Riešenia zahŕňajú nosenie domácich jedál v samostatných obaloch, dohodu so školou na samostatnom servírovaní alebo vyžiadaní teplého jedla mimo mikrovlnky, alebo hľadanie škôl/súkromných jedální v BA, kde sa varí bezlepkovo; diskusia tiež spomína potrebu samostatných pracovných pomôcok (doska na krájanie, čiste náradie) a školenia kuchárok.
Q: Je ovos bezpečný pre celiatikov?
A: V diskusii zaznelo, že názor na ovos je rozličný: niektoré príspevky uvádzali, že bezlepkové uvedené varianty ovsa sú povolené, iné upozorňovali na možnú kontamináciu pšenicou alebo podobnosť zložiek s lepkom; nie je tu jednoznačný záver a rodičia v diskusii konzultovali túto otázku s lekárkou.
Závery z diskusie
Zhoda
- Nerezová termo nádoba (termoska alebo termoobedár) je v diskusii považovaná za praktické riešenie na zabezpečenie teplého obedu bez použitia mikrovlnky.
- Domáce pripravené bezlepkové jedlá (vajcia, syry, šaláty, lievance, pohankové/strukovinové jedlá) minimalizujú riziko kontaminácie lepkom v školskej jedálni.
- Lacnejšie termoobaly často nereflektujú teplotné údaje výrobcov, preto rodičia odporúčajú investíciu do značkových termo produktov (Thermos, Ecovessel).
Sporné názory
- Niektorí diskutujúci tvrdia, že mikrovlnka "ničí živiny" a je nežiaduce ju používať, zatiaľ čo iní považujú občasné ohrievanie v mikrovlnke za praktické a prijateľné riešenie.
- Pri otázke bezpečnosti polievky v termoske sa objavili dve pozície: jedna varuje pred množením baktérií pri dlhom udržiavaní tepla, druhá potvrdzuje, že pri dobre uzavretej termoske sú rodičia s konzumáciou po 3–5 hodinách bez problémov.
- Ovos v bezlepkovej diéte bol prezentovaný ako povolený rôznymi zdrojmi, ale niektorí rodičia a lekári upozorňujú na riziko kontaminácie pšenicou alebo na rozdielne formy ovsa.
Otvorené otázky
- Koľko hodín konkrétny model termoobeda (konkrétne modeli deklarované výrobcom) udrží bezpečnú teplotu polievky pri reálnom zaťažení školy?
- Ktoré škôlky v Bratislave alebo okolí pravidelne poskytujú teplé bezlepkové obedy od špecializovaného dodávateľa?
- Ako jednotne rozhodnúť, či ovsové vločky sú bezpečné v konkrétnom prípade celiakie bez ohľadu na možnú kontamináciu?
Spomenuté značky a firmy
Thermos, Ecovessel, Kids Konserve, Prijemneveci.sk, Vitabox, Thermos-cz.cz, Schar, Promix-PK, Whole Foods, Amazon, Tesco, Kaufland, DM, Pohankovymlyn.com, Fitnessguru.sk, Delikatesy.etrend.sk, Mimibazar, Slovenská obchodná inšpekcia
Spomenuté produkty a metódy
termoska, termoobedár, nerezové obedáre, Thermos Stainless King 16 oz, Ecovessel termoska, Kids Konserve termoska, bezlepkové cestoviny (kukuričné, strukovinové), Schar tortilly/Schar Farina, Promix-PK, pohanková krupica, pohanková múka, ovsené bezlepkové vločky, lievance, wraps/burrito, pšeno, ryža/rizoto, zemiakový šalát s jogurtom, polievka v termoske, domáce bezlepkové pečenie, jogurtová pizza, raw (surová strava), prevencia kontaminácie (samostatná doska, školenie kuchárok), testovanie reklamácie u SOI, HIT (spomínané na vyšetrenie)
Miesta a osoby
Bratislava
@dana_l, pisu 10 hodin, ze o 10 hodin bude mat jedlo 40 stupnov. Ja som mala po 5 hodinach vodu asi 25 stupnovu. Necakala som ze mi udrzi teplo 8 hodin, to nie. Stacilo mi 37 stupnov po 5 hodinach, na tento cas som to potrebovala a kupovala. Podla uvedenej tabulky od vyrobcu obed ma mat po 8 hodinach 60 stupnov, po 6 hodinach malo mat 45 stupnov, a to ma mile od reality. Malej davali do mikrovlnky, lebo to mala studene a my sme to kupili len preto, aby sme sa mikrovlnke vyhli. Budem volat v pondelok do SOIky, som zvedava co mi povedia.
dievcata, necitala som to tu uplne dokladne, tak neviem, ci sa to uz spominalo.... ja som sa pohravala s myslienkou na nosenie obedov a pri hladani dobreho termo obedara som sa akurat dokopala k informaciam, ze v teplom jedle sa rychlo mnozia bakterie, takze drzat to niekolko hodin teple nie je v poriadku. A skoncila moja misia "teple obedy" 😖 co myslite? U nas nie je problem s malym, stravuje sa normalne v skole a maju dobru kuchynu, ale ja by som mala vypustit lepok a pod a nosit si svoje veci, no toto ma zatial dost odradilo.
@natalka13 chapem, ze viditelne (cititelne) zmeny tam este nenastanu, napr.po 5-tich hodinach, ale predsa len, realne to uz moze prebehiebat.
takze - ozeliet teplu stravu, mat radsej studene, ci jest fajny teply obed, ale mat tam bakterie, ktore sa mozu v tele prejavovat ovela neskor, ked to bude takto dlhodobo clovek robit.... neviem, len teoretizujem, zatial sa tym len zacinam zaoberat.
@mamutka ake bakterie sa tam namnozia? v studenom jedle sa nozia tiez, plesen v chlebe nastupuje na jeho treti den od upecenia.....bakterie su sucast nasho zivota mame ich vsade.
kapustnica, ci vyvar , gulas mi chladne niekolko hodin v hrnci, kapustnicu zahrievame niekolko dni.....ziadnu hnilobu tam necitim.
@natalka13 pockaj 24 hodin, niekedy na caj aj dalsi pol den a bude aj caj kysly.
ale kedze vacsinou deti maju jedlo v termoske len max pocas obdobia ako su v skole a potom sa jedlo vyberie von, a ja caj vypijem este kym pridem z prace, tak oba pripady su ze splnia ucel - jedlo je horuce a chutne
@mamutka, aj toto mi vrtalo v hlave, ale ked je to dobre uzavrete, iem. Ono ja ajked dovarim, kolkokrat necham niekolko hodin obed na sporaku a nikdy sa nic nestalo. A ked vychladlo, supla som do chladnicky. Nikdy nic nebolo pokazene, ale beriem, ze tie bakterie sa tam namnozit mohli, ale nikdy nikomu nic nebolo. Ja som nad tym tiez samozrejme rozmyslala. Davam jej studene obedy, ma to v skole v chladnicke, jedine ked ma kolac, tak ten nemusia dat do chladnicky. mava salaty, slany kolac, sladky kolac, omeletu, lievance.... a doma ma teplu veceru. Je spokojna, deti jej zavidia hlavne ked ma hamburger (zelenina, syr....)
@natalka13 to by som musela hladat, kedysi som videla program, ze uvarene jedlo musi do hodiny byt uplne schladene, aby nevznikali bakterie, inak ho vyrobca nesmie predavat. Samozrejme doma je to ine, uvarene mame do vecera v kuchyni a potom dame do chladu. Skysnutie samozrejme nemyslim, to uz by bol extrem, kto by to jedol 😀 Asi sa tym naozaj nebudem zaoberat, bakterie, nebakterie, stale to bude lepsie ako to co mi naserviruje ten hipster v nasej kantine 😀
@dana_l naco by som mala veci v termoske vyse dna. v noci uvarim caj, doobeda druhy den sa vypije. kavu z termosky vypijem do hodiny v aute a jedlo nastastie neriesim do skoly/klopklop/ iba par dni do nemocnice, lebo tam je to hotovy s prepacenim grc.
Podla mna termoska je ideal na ucel na kay ho zadavatelka potrebuje ja by som to tak riesila.
Je smutne ze vacsina skol ponuka iba klasicku stravu, max dve jedla na vyber. Nasi vyberaju zo 7.
Baby ja uz termosku riesit nebudem, nasli sme si system a takto to uz asi ostane, malej to vyhovuje, menit to uz asi nebudem.
@dana_l, to su dve take vacsie. Ved to do 50 eur. A aj sposob reklamacie nebol v poriadku, proste nechce sa mi teraz pisat ako prebehla reklamacia, ja som sa tak vytocila v predajni ako nikdy. Jasne aj vplyvom hormonov, ale ja si potrpim na tom, aby bola reklamacia v ramci zakona a nie ked reklamaciu vybavuju dve sproste husi, kt. nevedia ani pisat a ani ti nedaju kopiu reklamacneho protokolu, lebo nemaju kopirku, proste otras, cele zle! A este zo mna urobia hlupanu, ze to neviem pouzivat, lebo nikto sa im nestazovala testovali sme to doma jak debili, ale neudrzalo to ani len citu vodu ako malo. Proste hanba na 3 zimy.