Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
@rancuzkaf dakujem velmi pekne 🙂 zvysim podiel strukovin a tiez aj orechy. Tie som jej zatial nedavala. Z toho ze neje maso si tazku hlavu nerobim (ja ho tiez nevyhladavam a manzel tiez nie je velmi masovy, ale teda maso jeme). Len som sa obavala, aby som nieco nezanedbala vo vyzive. A instinktivne asi ano ;) pyta si zeleninu a ovocie, co ma tesi, ze jej chuti. Este raz dakujem 🙂
@lipsa Ja mojmu malemu tie orechy meliem do kasiciek, tiez ich papava na veceru ako Tvoja mala. vzdy davam do nej jeden ci viac kusov cerstveho ovocia a mlete orechy a olejante semena vzdy ine - napr. na obsah zeleza a vapnika je dobry sezam, na zinok zase tekvicove semiacka, mam doma kopec roznych orechov a semien a aj to niekedy miesam 🙂 strukoviny davam malemu na obed kazdy den prakticky, ale vzdy ine a vzdy v inej forme so zeleninou.
@rancuzkaf bolo to zaujímavé stretnutie, ale stále môžem napísať iba to isté, že je to nadlho 🙂
zjednocovali sme sa v cieloch, stručne, veľmi všeobecne mojimi slovami by sa to dalo vyjadriť ako:
- celkové skvalitnenie, ozdravenie, šk. stravovania
- spristupnenie zdravého stravovania všetkým bez diskriminácie (čiže aj pre vegetariánov, vegánov...atď.)
neberte to ako oficálne správy z iniciatívy, sú to iba také moje osobné postrehy 🙂:
Vraveli sme o rôznych akciách, ktoré sa chystajú, o spôsobe, ako iniciovať zmeny, o dokumentoch ako stanovisko Am. diet. asociácie k veg. strave, WHO politike pre šk. stravu v Európe...
Rôzne zaujímavé návrhy a skúsenosti - bol prítomný p. Škvařil - veľmi zaujímavý odborník z ČR (ak sa nemýlim - predseda Českej spoločnosti pre výživu a vegetariánstvo) v ČR je to veľmi zaujímvé, v mnohom urobili kus práce a sú ďalej, keď vlastne český pediatri oficiálne uznali, že veg. pre deti je prípustné, síce to z nich ide ako z chlpatej deky, ale predsa 😀
http://www.csvv.cz/index.php?option=com_content...
Zaujímavé boli v ČR súdne procesy, keď napr. rozvedený partner zažaloval partnera kvôli veg. strave detí, ktoré mu zostali, súd vyhral veg., soc. bola zahanbená a to práve vďaka rôznym dobre prepracovaným aktivitám veg. spoločností, odborníkov a pod.
V Martine sa usktoční stretnutie pre pracovníkov šk. stravovanie (vedúce jedálni a pod.). Mal by tam napr. byť napr. p. Škařil, prof. Scharffenberg (USA) atď.
Pripravujú sa nové veg. receptúry, ktoré by sa mohli navrhnúť na schválenie
Tak to je zhruba, určite je to prínosné stretnutie.
@jedna_mamina dakujem 🙂 s tymi orechmi je to dobry napad. Budem ich tiez mliet do kasiciek. A ak sa mozem opytat, ako vyzeraju vase obedy? Ked sa nad tym zamyslim, nemam napad, ako ich kazdy den dostat do obeda.
@lipsa Jasne. varime standardne podobne ale vzdy s inymi surovinami. Ked bol syn vo veku Tvojej dcery, tak to byvala najma lupana sosovica, lupane mungo, tofu, adzuki prelisovane cez sitko. Nechcela som mu davat moc supiek z tych strukovin, kvoli naduvaniu. Mohol by sa aj tempeh, myslim ze aj robi "maso", vajicka ale nemoze sa seitan, lebo ten ma samy lepok ktory je tazky na travenie.
No a varila som vtedy vacsinou tak, ze strukovinu a zeleninu som uvarila v tlakovom hrnci, niekedy s celozrnnou ryzou, niekedy so zemiakmi alebo aj ich kombinaciou, niekedy separatne cestoviny. Oblubene kombinacie boli napr. mungo so zemiakmi, mrkvou, brokolicou, cukinou alebo sosovica s 1/2 celozrnnou ryzou a 1/2 zemiakmi s cviklou, a kuskom jablcka. Kym sa to varilo v tlakovom hrnci, oprazila som cibulku, zo zaciatku mladu potom normal, a uvarila omacku z paradajkoveho pretlaku a korenin. casto kurkuma lebo je vraj velmi zdrava, aj jemne indicke koreniny (popukane cierne semienka horcice, asaphoetida). No a potom sa to zmiesalo v pravnom pomere a ked bol malinky som my to pomixovala ponormym mixerom.
Tofu mal najradsej dusene s kombinaciou hrasku, mrkvy a zemiakov a tiez mu viac chutilo v paradajkovej omacke 🙂
tak mozno Ti to posluzi ako tip
Ahojte, neviete mi poradit dobry recept na chutne vegetarianske fasirky a na cicerovu pomazanku? Hlavne by som chcela na tie fasirky, lebo uz som vyskusala viac receptov a ani jeden sa mi chutovo nepozdaval. Nezalezi na tom, ci tam bude cicer, sojovy granulat, tofu.... hlavne, aby to celkovo malo dobru chut. Dakujem 🙂
@tinkerbell Vynikajuce faširky su z ovsených vločiek ! možes si prisposobiť recept ale doležite su tie vločky a koreniny ako do masovej faširky mňam 🙂
@tinkerbell vlocky namocenevo vode, vajcia, korenie, sol , cesnak, solcanka a upiect v rure vo forme na mafiny.
Hummus- uvareny cicer uplne do makka ( na noc predtym namoceny vo vode) vymixovat s tahini, citronovoi stavou, solou, trochou rasce a voda podla. Potreby aby bola taka spravna konzostencia, tahinipopijevela vody tak podla toho kolko tahini das aj vodu.
@tinkerbell ahoj, nie sme vegetariani, ale recept mam: FASIRKY -- 150 g sojoveho granulatu, 4 stare rohliky namocene vo vode (nahradzam ovsenymi vlockami), 3 vajicka, 200 g eidamu, cesnak, pol polievkovej lyzice suseneho neaktivneho drozdia (TEBI - nemusi byt) a nejake drobne kusky zeleniny (napr. nahrubo postruhana mrkva, hrasok, kukurica a pod -- inak tiez nemusi byt). Ak smazis na oleji, tak obalit v struhanke, my doma pecieme na vymastenom plechu, 180 stupnov, cca 30 min. HUMMUS robime tak isto ako bolo popisane vyssie, ale davam rimsku rascu, vychladene posypem mletou cervenou paprikou, pokvapkam oliv. olejom a oblozim dobrymi ciernymi olivami
@jedna_mamina kde prosim ta kupujes lupane mungo? alebo lupes sama? dik
este k tym fasirkam, samozrejme tam ide aj sol, korenie a pripadne aj nadrobno nakrajana cibula
@tinkerbell ja robievam napr. takto - sójový granulát, vajcia, strúhanka, koreniny, cesnak, vytvarujem fašírky a opečiem. alebo povarím karfiol, popučím ho vydličkou, pridám vajcia, strúhanku, koreniny, cesnak a opečiem.
Ahojte, chcela bysom vas poprosit o radu: ako varite pololupanu ryzu? je zdravsia ako obycajna? a aky je pomer voda/ryza? som kupila na skusku tesco, len pocula som ze sa to dlho vari a aj tak je to tvrde. Chcem to hlavne pre deti moje ale ak to bude chutne tak aj pre dospelych. Vdaka za vsetky tipy
@leishmania
používajú sóju pestovanú na Slovensku, ale zrejme ju nepestujú sami, ale kupujú
http://www.alfabio.com/o-soji/soja-na-slovensku/
neviem, či používajú aj sóju z iných krajín, spýtam sa p. Luntera, keď s ním budem, čo viem, tak to, že určite nie je gen. modifikovaná, takú pravdepodobne na Slovensku nepoužíva žiaden výrobca.
@jaron dakkujem. mna najviac zaujima ci nepouzivaju daku soju dovazanu z ciny...tam si cloek nemoze byt nicim isty
@slniecko2 nám sa veľmi osvedčil tento recept:
http://www.zivotazdravie.sk/recepty-kz-zlate-mo...
občas sa v ryži natural nájdu zrnka so zvyškom šupky alebo s čiernym kazom (pripomína mi to pokazený zub), preto je dobré ju od takýchto zŕn pretriediť, aby to niektorých od takej kvalitnej a dobrej potraviny neodradilo
u niektorých výrobcov je menej takýchto zŕn u niektorých viac
keď sa ryža nerobí podľa toho receptu vyššie, tak je potrebné ju variť dlhšie ako bielu a najlepšie pomali (môže to byť 45 až 60 minút). Môže sa aj vopred namáčať.
Trochu drahšia ale vďačná na prípravu je už tuším predvarená ryža natural uncle bens.
tajomstvo naozaj spočíva v jej príprave, môže si niekoho získať, ale i odradiť (veľa šupiek, nedovarená a pod.)
Tiež sú rôzne druhy (dlhozrnná, guľatrozrnná, basmati...), nám sa napr. veľmi páči Natural Basmati tuším s Tesca a tuším v Bio kvalite, tá je obzvlášť voňavá a chutná a zvykla byť aj minimálne znečistená tými šupkami
Na sladko sa nám páči tento recept:
http://www.zivotazdravie.sk/recepty-z-klubov-zd...
ryža by tu mala byť naozaj uvarená (rozvarená) dostatočne do mäkka, takže aj vyše hodiny
@leishmania pochybujem, že z činy, s najväčšou pravdepodobnosťou zo Slovenska, trochu som pripustil možnosť dovozu iba preto, že ak by náhodou stránk nebola aktuálna, preto sa chcem ešte opýtať p. Luntera
možno budem budúci týždeň aj s druhým výrobcom, ak príde na jednu akciu a ak nezabudnem, tiež sa spýtam
@simonka16 @leishmania @demo @luciauk - dakujem za receptiky, uz som si ich skopirovala a postupne ich vyskusam 🙂 Som zvedava, na tie z ovsennych vlociek, nic podobne som este neskusala.
pocula som, ze geneticky modifikovanou sojou z Argentiny, Brazilie a pod. sa krmi dobytok, osipane a hydina v EU, je to nahrada za zakazanu kostnu mucku. Je to hrozne, co sa uz deje na tomto svete!
@tinkerbell nie som si istý, ale asi áno, pre ľudí sú našťastie zatiaľ u nás GMO produkty dosť obmedzené, ale pre zvieratá je to asi inak
@slniecko2 neviem presne ten pomer, pretože to varíme iba tak od oka, asi tiež 1 : 2, zistil som tiež, keď sa voda počas varenia ešte dolieva a musí sa ryža premiešať, tak sa skôr rozvarí, ideálne je, keď sa nám podarí pridať presne toľko vody ako je treba, mieša sa zopár krát iba na začiatku a potom sa nechá už iba pomali variť do vyvretia a zmäknutia
sója nech je akákoľvek - narúša hormonálny systém, výnimkou sú fermentované výrobky zo sóje ako tofu, tempeh či miso... v Ázii zrovna tak konzumujú tieto, nie sóju varenú či mlieka...
@nanyka o tom sa tu diskutovalo už viac krát, nie je to určite pravda, že by sója narušovala hormonálny systém
tiež tofu vo svojej prirodzenosti nie je fermenotvaný výrobok (ale dá sa fermentovať)
a v Ázii, konkrétne tam, kde je dobre zdokumentované zdravie ľudí konzumujúcich dosť sójových výrobkov, jedia veľké množsvo aj nefermentovaných výrobkov - tofu, sójové mlieko, varenú sóju. (Mimo Ázie tiež v USA - Loma Linda s dobrými zdravotnými účinkami na ľudí)
@slniecko2 ja som ju tiez namacala a varila v tlakovom hrnci spolu so strukovinami pre mojho maleho. podla mna je chutnejsia ako biela a uplne najchutnejsia je "divoka ryza" ale ta je velmi draha. a tiez to moze byt individualne komu co chuti
Ahojte, potrebovala by som radu...stravujem sa skor raw aj ked nie uplne, nemozem orechy a nemozem soju,nejem vajca. Ako by som mohla nahradit tuky a bielkoviny? A este nazor na to, ze uz 4 mesiace kojim...maly pribera uzasne...ja sa citim tiez vyborne...len neviem odhadnut co zanedbavam...teda ake latky...pretoze sa babu objaila aj velmi suchapokozka na celom tele. predtym som sa stravovala normalne a bola to hroza. Ak mate tip na nejaku dobru knihu ktora by ma naviedla. Nejaku kde su dlhorocne skusenosti a recepty co vsetko sa da. Vyzera ze chcem pri tom zostat. Dakujem za kazdu dobru radu.
@jaron ako bolo v Martine, nieco nove?