Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
oscarka: a ako ich robievaš? mädovkový čaj mi veľmi chutí ale nepestujem ju, ani u nás normálne voľne nerastie, stálo by asi za to si ju pestovať, mám veľmi rada tú jej citrónovú sviežu chuť.
@matova ,skoro ako čaj.do veľkého hrnca dám prevariť vodu,nechám trochu vychladnúť, dám tam mätu alebo medovku a nechám postáť asi 24 hod a potom osladím medom, prelejem do fliaš a dám do chladničky.pár dní vydrží. mm to pije aj keď to už začína kvasiť, jemu to aj také chutí.ja mám mäty aj medovky kopu.mätu mám po celej záhrade 😒 .
oscarka: 😀 s tým nakvaseným nápojom- pripomenulo mi to ako sa mi kolega vysmieval z kombuchy- že čo to za žbrndu mútnu to pijem, ochutnať ani náhodou nechcel len to stále chodil pozorovať zhnusene (ale zvedavo) a keď som mu povedala že to chutí náhodou celjom fajn, podobne ako burčiak tak sa nechapl prehovoriť, ochutnal a už ssa mi ani viac nesmial 😀
@adriana7, ako chutilo? uz si mozno aj robila tu pecenu ryzu...
ryzu nevarim dopredu, je zaliata vodou, kym sa neurobia patizony....no neviem, ci caro tohto receptu nie je prave v tomto, ryza pocas zapekania naberie vonu a chut zeleniny...a ked to zalejes horucou vodou pocas pecenia, tak misa praskne? to som netusila 😲.....
@rancuzkaf ,
chutilo a moooc, ale robila som ten španielsky cuketový recept, lebo som nevedela, čo s tou ryžou, ale máš pravdu, aj v tomto recepte ostalo na pekáči toľko výbornej šťavy, že nabudúce to poprekladám zemiakmi aby natiahli tú šťavu a bude to mňamka... (dnes som k tomu urobila zemiakovú kašu bez mlieka)
ozaj, včera sme boli na návšteve u mojej sesternice, tiež žije vo francúzsku a sú tu na týždeň u rodičov...
... a raz mi preska jenská misa, a to mi len frkla na ňu voda ☹ , tak odvtedy som opatrná...
oscarka: a aké má nároky na pôdu? nejak špeci sa treba o ňu starať či si to aj samé porastie? 😅
Skuste sosovickovu polievku, ktoru lubia moje deti, je jednoducha a u nas chuti aj velkym 😉 http://ssalonis.blogspot.com/2010/04/sosovicova...
ahojte vsetci.. kde ste?? nejak je tu ticho...
@adriana7 kde si? uz mas babatko doma? vsetko v poriadku? nejake nove receptiky? ja som robila cuketovo-paradajkove rizoto naposledy.. bolo to fajne... uz mam cukety namrazene asi aj na dve zimy.. 🙂 mrazite niekto cukety aj inak ako postruhane a vyzmykane?
ahojte, uz sme zase doma a tak vam pridam dalsie cuketovo, baklazanovo, paradajkovo, paprikove recepty🙂
MOUSSAKA 1. (8 osob) - grecka verzia
2 velke baklazany
3 cuketky
3 cervene papriky
4cibule
500g bieleho jogurtu (u nas dostat grecky)
800g feta syru popuceneho
2 velke konzervy paradajok aj s dzusom
3 str. cesnaku
niekolko platkov mozarelly
sol, korenie, bylinky (oregano, estragon)
olivovy olej
maslo
- nakrajat baklazany po dlzke na asi 1cm hrube, osolit a nechat 1 hod postat
- nakrajat cukety na kolieska
- papriku nakrajanu na pasiky, chvilu poprazit na oleji
- nakrajat cibulu na kolieska, poprazit na oleji aj s popucenym cesnakom, pridat paradajky na kocky a dochutit , chvilu podusit
- odstate bakl. oplachnut vodou a vyzmykat
- vymastit zapekaciu misu
- dat vrstvu baklazanov, vrstvu cukiet, vrstvu paprik, vrstvu paradajok
- zaliat to jogurtom a fetou
- znova vrstvy zopakovat a zaliat jogurtom s fetou
- zakoncit vrstvou baklazanou a prikryt platkami mozarelly
- v rure na 150 st. pecieme asi hodinku (alebo sledovat kym nezacne stava v zapekacej mise bublat, vtedy je hotove)
MOUSSAKA 2. - s tofu (4 osoby)
3 paradajky
3 baklazany
1 cibula
2 str. cesnaku
250 g tofu popuceneho bieleho
50 g zrejuceho tvrdeho syra
200 ml soj.mlieka
2 vajcia
sol, korenie, oregano, tymian, estragon
4PL olivoveho oleja
- nakrajane baklazany (po dlzke na hrubku 1cm ) ponorit do vriacej vody na 2 min, nechat odkvapkat a potom ich na oleji oprazit
- na oleji oprazit cibulu, cesnak, paradajky na kocky, pridat tofu, ochutit a dusit 10 min
- vymastit misu, dat vrstvu baklazanov, paradajkovu vrstvu s tofu, znova vrstvit, kym sa vsetko neminie
- zaliat vajickami vyslahanymi v mlieku, posypat struhanym syrom
- piect pri 205 st. asi pol hodinu
tieto dva recepty su od Pavly Momcilovej z casopisu Betynka (mozno uz aj 15 rokov stare 😀)
CEVABCICI Z TEKVICE S DROZDIM
600 g tekvicovej duziny
2 vajcia
30 g pekarenskeho drozdia
150 g celozrnnej muky
100 g struhaneho syra eidam
sol, olej
- tekvicu nastruhat na hrubom struhadle, posolit a nechat 15 min stat, potom vyzmykat tekutinu prec
- pridat drozdie, muku, vajcia, premiesat a nakoniec vmiesat syr
- robit cevabcici (valceky), vyvalat v muke a piect do zlata na oleji (alebo v rure na plechu)
SLADKA PSENOVA (RYZOVA) KASA S ORANZOVOU TEKVICOU
500 g tekvicovej duziny
pol litra mlieka
80 g prirodneho cukru
1 kl skorice
150 g psena (ryze)
- tekvicu nakrajat na kocky a a varit v mlieku, pridat pseno (preplachnute vriacou vodou) alebo ryzu (tu namacame 2 hodiny pred varenim), pridat skoricu a varit kym nie su obilniny makke az kasovite
- do uvarenej zmesi pridat cukor
- na tanieri este posypat skoricou, pokvapkat olejom a medom
...este mam na vas taku malu otazocku...kupila som si na SK lanovy olej (kedze u nas nedostat) a je priserne horky.... ako to ma vlastne chutit? znamena to, ze je uz zoxidovany a nejeditelny? 😲
zojec: ja tiež mrazím len postrúhanú cuket-tekvicu- ako polotovar na prívarky, a mrazím ju zmiešanú s nasekaným kôprom.
oscarka: ďakujem 😉, medovka je zasadená, tak dúfam že sa ujme, mala by sa, rastlinky aj korienky vyzerali ok.
rancuzkaf: tie receptíky vyzerajú fajnovo, zas si to len savnem a budem dúfať že raz bude viac času...A s ľanovým olejom neporadím 😔 , nejedla som ho ešte, mala som len na maľovanie 😀 😉
adriana: ty už budeš zrejmä v nemocnici, dúfam že všetko je v poriadku 😉
tu je este jeden moj oblubeny fr. recept
QUICHE Z ORANZOVEJ TEKVICE A S UDENYM TOFU
pripravite si cesto, ktorym vysteliete okruhlu formu na pecenie (recept na cesto uz bol raz na str. 84, pripadne posluzi aj listkove)
pre tych, ktori maju radi pevne, chrumkave cesto, mozu si zmiesat 200 g muky so stipkou soli, 5PL oleja a pol pohara vody
1 mensia oranzova tekvica
2 vajcia
100 ml sojovej alebo ovsenej smotany
50 g struhaneho syra
100 g udeneho tofu
- nakrajanu tekvicu na velke kocky dat nad paru na 20 min
- zatial si urobit cesto
- uvarenu tekvicu zmixovat s vajciami, smotanou, pridat syr, osolit
- zmesou prikryt prichystane cesto a posypat tofu nakrajanym na male kocky
- piect pri 180 st. asi 45 min
-
Ahojte baby, tuto temu som nasla uplne nahodou a som velmi rada.
je strasne dlha, takze sa musim priznat, ze som precitala len prve dve a posledne 4 strany... 🙂 Opisala som si par receptov na vyskusanie.
My maso jeme, ale len obcas. Len kuracinu a aj ta mi nechuti, mam pocit, ze ma pachut... Maly tiez maso velmi neje a ja ked vidim to maso v obchodoch, tak mu velmi ani nedoverujem. V ramci snahy o vyvazenu stravu som mu obcas davala masove vyzivy v bio kvalite. Asi to vela z vas neschvali...
Rada by som maso vynechala uplne, s vela nazormi Dr. Bukovskeho sa stotoznujem... Len sa bojim, aby malemu (a aj nam) nechybali nejake ziviny. Viem, ze vsetko sa da nahradit rastlinnou stravou, ale treba to mat asi vsetko nastudovane.
Chcela by som vas poprosit, aj ked ste to tu uz niekde urcite rozoberali, ci mi neviete poradit nejaky vyvazeny jedalnicek pre syna, nejaky link alebo tak, aj s receptami...🙂
moj syn nema vdakabohu zatial ziadne zdravotne problemy, teraz ma rok a este mu nebolo nic, dokonca este ani ritku zaparenu nemal... 😀 ja vsak som silny alergik, mam atopicky ekzem a velmi nerada by som bola, aby sa nieco prejavilo aj na nom. Preto chcem preventivne nieco robit.
dakujem vam vopred za vase rady!
a aby som len netahala rozumy, tak prispejem jednym receptom🙂
zapekana ceketa s cestovinou
cukina/tekvica
2 cibule
3 struciky cesnaku
kecup
sojova omacka(ja pouzivam taku original bez E-cok)
tvrdy syr
balicek cestovin
kopor/pazitka
1.Cibulu a pokrajane struciky cesnaku osmazime na olivovom oleji, pridame na kocky pokrajanu cuketu. Osmahneme.
2. Pridame kecup- cca 2-3 PL, sojovka 2-3PL, podla chuti a velkosti cukety🙂, trochu podlejeme, dusime.
3. Kym sa dusi cuketa, uvarim cestoviny.
4. Uvarene cestoviny dam do zapekacej misy, pridam dusenu cuketu, vmiesam na kocky pokrajany tvrdy syr (my mame syr radi, takze davam tak 30dkb) a pokrajany kopor alebo pazitku alebo aj nic ked nie je🙂
5. Zapeciem.
je to velmi dobre a lahke🙂
petrinka: ahoj,
nielen receptíky nájdeš napr. v knižkách: Igor Bukovský- Vegetariánske dieťa
D. Červená, K. Červený- Vegetariánska kuchárka pre deti
petrinka: hodím tti do IP net adresu antikvariátu kde majú tú druhú knihu od Červených 😉
@penny13 , do tej zmesi ,čím potriem baklažán dávam aj kečup, zabudla som napísať