Aké ingrediencie vám najviac vadia v potravinách?
Množstvo alergii a intolerancii narastá. Na individuálnej úrovni ľudia riešia lepok, kaseín, laktózu, konzervanty, éčka, cukor...
Ktoré zložky riešite pri nákupe potravín a prečo?
Stručné zhrnutie
- Spotrebitelia najčastejšie vyhýbajú glukózovo‑fruktózovému sirupu, umelým sladidlám (napr. aspartam), cukru, palmovému tuku a modifikovaným škrobom a odporúčajú čítať zloženie a uprednostniť domáce pečenie a nerafinované suroviny.
- Pri potravinových alergiách a intoleranciách sa odporúča dôsledné čítanie etikiet, vynechať bielkovinu kravského mlieka (kaseín), laktózu a želatínu a zvážiť náhrady pšeničnej múky špaldovou, ražnou alebo pohánkovou.
- Kvalitné zdroje potravín odporúčané v diskusii sú bio obchody, lokálni farmári a výrobky z voľného chovu / grass‑fed, ktoré podľa účastníkov majú vyšší obsah CLA a vitamínov ADEK (vrátane K2); ako alternatívu k margarínu bola doporučená masť alebo ghee.
Najčastejšie otázky
Q: Aké prísady by som mal pri nákupe potravín najviac sledovať a vyhýbať sa im?
A: Sledovať a vyhýbať sa glukózovo‑fruktózovému sirupu, fruktozovému a glukózovému sirupu, palmovému tuku, modifikovaným škrobom, umelým sladidlám (napr. aspartam), glutamánovým soľiam, farbivám (karminy), konzervantom a všeobecne „éčkam“.
Q: Ako postupovať pri alergii na bielkovinu kravského mlieka u dieťaťa?
A: Dôsledne čítať zloženie a vynechať výrobky obsahujúce mliečne bielkoviny a želatínu, konzultovať stav s imunológom a prejsť na domáce varenie a bezpečné alternatívy potravín.
Q: Aké múky používať namiesto pšeničnej múky pri intolerancii alebo alergii?
A: Ako náhrady pšeničnej múky sú často odporúčané špaldová, ražná a pohánková múka a tiež pečenie s pravým kváskom (kváskový chlieb) ako alternatíva k priemyselnému pečivu.
Q: Pomáhajú diéty ako paleo alebo GAPS pri tráviacich alebo autoimunitných problémoch?
A: V diskusii účastníci uvádzali, že GAPS a paleo im zlepšili imunitné a tráviace symptómy, zároveň sa zdôraznila potreba individualizácie a lekárskeho dohľadu pri gastritíde alebo autoimunitných ochoreniach.
Q: Ako sa vyhnúť glukózovo‑fruktózovému sirupu v „zdravých“ potravinách?
A: Dôkladne čítať etikety, pretože sirup býva pridaný aj do zdánlivo „bio“ alebo „zdravých“ výrobkov a sladkých nápojov; riešenie je domácie pečenie a príprava nápojov bez priemyselných sirupov.
Q: Kde hľadať kvalitné maslo, ghee a mäso s voľným chovom?
A: Kupovať v bio obchodoch, u lokálnych farmárov alebo v obchodoch so zameraním na lokálnych dodávateľov; v diskusii boli spomenuté reťazce PUBLIX, WINN‑DIXIE a Wholefoods (v kontexte USA) a dodávateľ ghee „v Alpách“; pre praktické tipy autor diskusie ponúkol e‑mail dusan@dusanplichta.com.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vyhýbať sa glukózovo‑fruktózovému sirupu, umelým sladidlám, palmovému tuku a modifikovaným škrobom a uprednostňovať čítanie etikiet a domáce varenie.
- Nakupovať u bio predajcov a lokálnych farmárov; preferovať produkty z voľného chovu/grass‑fed pre vyšší obsah prospešných látok (napr. CLA, vitamíny ADEK/K2).
Sporné názory
- Soja: niektorí účastníci označujú sóju za „strašný“ produkt s vysokým podielom GMO a všadeprítomnosťou, iní považujú pravidelnú konzumáciu tofu či kvalitnej sójovky pri sushi za prijateľnú príležitostnú voľbu.
- Palmový tuk vs. cukor/sirupy: niektorí považujú palmový tuk za najhorší problém, iní v diskusii tvrdia, že kombinácia glukózovo‑fruktózového sirupu a cukru je závažnejšia.
- Margarín vs. ghee: chemik v diskusii prirovnal margarín k „igelitovému sáčku“, zatiaľ čo viacerí účastníci odporúčajú ghee alebo domáce maslo ako lepšiu alternatívu.
Otvorené otázky
- Aký je dlhodobý zdravotný dopad glukózovo‑fruktózového sirupu v porovnaní s klasickým cukrom pri bežnej strave?
- Do akej miery sú diéty ako GAPS či paleo bezpečné a efektívne pri rôznych formách gastritídy a autoimunitných ochorení bez lekárskeho vedenia?
- Ako často sa v praxi nachádza glukózovo‑fruktózový sirup v produktoch označovaných ako „bio“ alebo „zdravé“ v rôznych krajinách?
Spomenuté značky a firmy
PUBLIX, WINN‑DIXIE, Wholefoods, dusanplichta.com, Slatinský
Spomenuté produkty a metódy
glukózovo‑fruktózový sirup, fruktozový sirup, glukózový sirup, palmový tuk, modifikované škroby, umelé sladidlá, aspartam, glutamánové soli, éčka, konzervanty, cukor, lepok, kaseín (bielkovina kravského mlieka), laktóza, histamínová intolerancia, pravý kvások/kváskový chlieb, GAPS, paleo, ghee, maslo, margarín, kokosový olej, olivový olej, bravčová masť, slanina, tempeh, sójovka, tofu, karminy (farbivá), CLA, vitamíny ADEK, vitamín K2
Miesta a osoby
USA, Florida, UK, Sri Lanka, Alpy, India, Slovensko
@dusanplichta wsetko ostatne moze byt aj kmin ale len draeny ale ked uz je cely w chlebiku abo tak tak ee 🙂
@dusanplichta ja som si to uvedomila o tej sóji vtedy, keď syn mal potravinovú intoleranciu na mlieko a sóju a my sme nemohli jesť skoro nič .,. soja je fakt skoro všade
@katrin21 vsetko jasne...len nemam rad, ze davam telu co si ziada...to je realne podla mna velmi vagny argument ...a je velmi malo ludi co si to vie vyhodnotit realne na zaklade znalosti funcional medicine...a preto je vzdy lepsie mat system a do nejakej miery disciplinu....U mna 80/20 🙂
@dusanplichta tak ten margarin nie je nic ine ako stuzeny tuk emulgovany vodou. Do vela potravin sa dnes dava vela vody, aby vyrobcovia maximalizovali svoje zisky a v konecnom dosledku zakaznik za taku vodu zaplati ovela ovela viac ako za cistu vodu z vodovodu. A netyka sa to len potravin, ale aj kadejakych pekne sfarbenych gelov na sprchovanie, samponov a podobne.
Nekvalitne suroviny, to predsa poznate...najlacnejsie potraviny v supermarketoch...to ani nemusim rozvadzat.
@dusanplichta Ja tiež preferujem skoro všetky bylinky - ako si písal - mám rada koriander,kmín,fenikel, oregano, bazalku,.....milujem indickú kuchyňu, ktorá je plná chutí koriandru a všetkého ostatného..... 😉 Môj muž nemá rád práve koriander - hlavne čerstvý - ešte ak spravím garam masalu tak zje - ale len raz za čas... 😀
@dusanplichta neriesim,nemam ziadnu potravinovu alergiu a dam si to,na co mam prave chut...
absolútny top je glukózovo-fruktózový sirup, nasledujú umelé sladidlá, a potom modifikovaný škrob, palmový tuk ... našlo by sa aj viac, no tieto mi vadia fakt najviac.
@dusanplichta ano ano suhlasim, ze nema sa jest vsetko co si telo ziada... ale myslela som to tak, ze momentalne sa neviem tak uplne psychicky nastavit na to 100% spravne... takze zhrešujem... bohuzial.... aj ked viem, ze by som nemala..
@evittam no len ja momentalne vela zhresujem.. a keed to tak pojde dalej, bude mi zle.. takze uz sa odhodlavam vratit sa k tomu , co je pre moje telo lepsie.. len co, ked to vsetko take chutne je nezdrave,resp. mne to urobi viacej skody ako osohu... TO je dovod , preco je to take tazke.... clovek musi zmenit nastavenie, musi to mat v hlave, byt presvedceny a proste zmenit svoje stravovacie navyky a zivotny styl... mam vyskusane, ze sa to oplati.
Farbivá,konzervanty, modifikované skroby, mliečne zložky a hlavne typ muky(pesničku konzumujeme minimálne)....
@buckeye ak by si chcela masť, musíš si vytopiť slaninu... v obchodoch, v ktorých rozoberajú mäso, je pri mäsiarskych pultoch zvonček, zazvoníš, príde mäsiar/ka a požiadaš o slaninu... ak by náhodou nemali, odložia ti... takto funguje PUBLIX a WINN-DIXIE, dostaneš ju zadarmo (a napečieš škvarkové pagáče 😀 ) predpokladám, źe slaninu vyhadzujú aj v iných obchodoch, nie len v mnou spomenutých
@dusanplichta Ja sa vyhýbam všetkému pikantnému a presolenému. A ešte sa vyhýbam nízkotučným mliečnym výrobkom.
@dusanplichta mne vadi vsetko umele v jedle,preto kupujeme kvalitne potraviny a snazime sa varit a jest zdravo.Nakolko mame v rodine problemy s lepkom,oreganom a bazalkou,musime obzerat a citat na vyrobkoch zlozenie.Nakupujem v bio obchodoch alebo u farmarov.Niet nad dobre bio potraviny a bylinky.
Maslo ghee pochadza z Indie,sestrina rodina ( je vydata za Inda) si ho pripravuje sama a stravuju sa vylucne vegetariansky.Zdrava strava,mozem potvrdit,akurat musim pripravovat bez kurkumy,manzel ma na nu alergiu.Doma pripravujem aj sushi a ine dobroty z kvalitnych surovin.Na zdravi to pocitujeme najlepsie.Aj na penazenke,ale na druhej strane potrebujeme ovela menej liekov.Kvalitna strava sa skutocne oplati.
Este k bravcovej masti: poznam dost vegetarianov,ktori si obcas na chlieb natru prave tuto mast.Vraj pre zmenu🙂Myslim skor,ze taka nezdrava urcite nie je,ak si ju obcas dame.Ja milujem skvarkove pagace v glutenfree verzii a s minimom skvariek 🙂
@dusanplichta inak margarin...................jeden chemik mi vravel,ze ma podobne zlozenie ako igelitovy sacok,takze ho takto" odporucam" znamym a kolegom. 😀 V 90tych rokoch,ked margarin jedli skoro vsetci,lebo bol "tak zdravy",som ho odmietala jest a robim to dodnes.Niet nad kvalitne maslo 😉
@evittam a čo poviete skor na pravy kvaskovy chlieb ? myslim si že je ovela viac hodnotnejší ako nejaky možno na oko celozrný chlebik 🙂
ináč bravčová masť ! to sa mi páči a je super 🙂 treba dať tiež pozor aku lebo na trhu je toho veľa, najlepšie od dôverných zdrojov 🙂 a kombinovať s velkou kopou zeleniny ! 🙂
@zuzitko74 vyhybanie nizkotučným jedla mje zaklad .. to je pravda, teraz sa opýtam na to presolenie, vadi vam sol ? lebo sol je inač velmi doležita a ked máte nejaku doma kvalitnejšiu ako je morska sol a pod priam si to telo žiada, pikantne tiež ako myslím ak človek to ma rád a ma po ruke dobré chilli prečo nie 🙂
@dusanplichta áno oproti minulosti si dávam dosť pozor, čo nakupujem snažím sa zvoliť kvalitnejší výrobok , niečo nepoužívam vôbec - vegeta a dochucovadlá
@dusanplichta usa, vsetko je tu hrozne sladene 🙂 raz sme chceli ochutnat cupcake, ja mam rada sladke ale mala som problem to zjest 🙂 tak ked som mlsna (resp manzel) peciem domace🙂 ghee sa da zohnat bez problemov, aj kokosovy tuk, co som nevidela este(ale sme tu len rok) je klasicka mast, za to sojovy olej hadam vo vsetkych olejoch tekutych