Štedrák. Nesmie u Vás chýbať alebo sa obídete aj bez neho?
Ja ho robím a je vynikajúci. Nie na darmo sa hovorí, že je to štedrák, pretože toho tam ide bohate: maková plnka, orechová plnka, tvarohová plnka a slivkový lekvár. A všade sa pridáva cukor, bez ktorého by štedrák nebol štedrákom, pretože náš prírodný cukor dáva koláču tú správnu chuť. Vydrží až do Silvestra, ak sa nezje.
Stručné zhrnutie
- Štedrák je tradičný vianočný koláč s viacerými plnkami (maková, orechová, tvarohová, slivkový lekvár) rozšírený predovšetkým v strednej a západnej časti Slovenska.
- Bežný domácí recept na plech 30x40 cm používa cesto z ~500 g polohrubej múky, 1 vajca, 80 g masla, 20 g čerstvého droždia a približne 300 ml vlažného mlieka; plnky sa pripravujú z mletých orechov (150 g), mletého maku (150 g), 150 g slivkového lekváru a 300 g tvarohu podľa jedného z overených receptov.
- Štedrák sa pečie pri ~180 °C asi 30 minút, vydrží niekoľko dní (niektorí uvádzajú „až do Silvestra“) a dá sa pripraviť vopred a zamraziť po nakrájaní na porcie.
Najčastejšie otázky
Q: Z ktorých regiónov Slovenska pochádza alebo kde je štedrák bežný?
A: Štedrák je podľa zdrojov rozšírený najmä v strednej a západnej časti Slovenska; v niektorých oblastiach (Bratislava, juh Slovenska, východ) ho miestni nezvykli pripravovať.
Q: Aký je základný recept na cesto na štedrák (pomer surovín)?
A: Jeden bežný recept uvádza 500 g polohrubej múky, 1 vajce, 70 g práškového cukru, 80 g masla, 20 g čerstvého droždia, 1 lyžička kryštálového cukru a 300 ml vlažného mlieka; postup zahŕňa prípravu kvásku, vykysnutie cca 1 hodinu a rozdelenie cesta na 5 dielov pre plech 30x40 cm.
Q: Ako pripraviť jednotlivé plnky do štedráka?
A: Orechová plnka: 150 g mletých vlašských orechov, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 2 PL vody (povaríme ~2 minúty); Maková plnka: 150 g mletého maku, 100 g práškového cukru, citrónová kôra, 2 PL vody (povaríme ~2 minúty); Lekvár: 150 g slivkového lekváru + 2 PL vody (+voliteľne 40 g práškového cukru); Tvarohová plnka: 300 g tvarohu, 4 PL práškového cukru, 2 vajcia, 2 lyžičky citrónovej kôry, 1 PL Zlatý klas, bielky vyšľahané a jemne vmiešané.
Q: Ako dlho a pri akej teplote sa štedrák pečie?
A: Štedrák sa pečie pri 180 °C približne 30 minút; dopečenie možno posúdiť, keď sa okraje začnú oddeľovať od plechu.
Q: Ako a kedy môžem štedrák pripraviť vopred a skladovať ho?
A: Mnohé domácnosti pečú štedrák 1–2 týždne pred Vianocami, nakrájajú na kusy a balia po 4 kusy do mrazničky; niektorí uvádzajú, že pri správnom ceste a plnkách vydrží aj bez mrazenia až do Silvestra.
Q: Existujú alternatívy k tradičnému kysnutému cestu?
A: Áno; v diskusii sa spomínali hnetené cesto (napr. 600 g hladkej múky, 150 g práškového cukru, 250 g masla, 2 vajcia, 1 prášok do pečiva, 2 PL smotany), lístkové cesto a vegánske verzie bez vajec a mliečnych výrobkov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Štedrák je vnímaný ako bohatý a sýty vianočný koláč s viacerými vrstvami plniek, ktorý sa pri pečení tradične pripravuje len na Vianoce.
- Štedrák možno pripraviť v rôznych variantoch cesta (kysnuté, hnetené, lístkové) a porcie je bežné zamraziť na neskoršie podávanie.
Sporné názory
- Pôvod a regionálna známosť: niektorí uvádzajú, že štedrák je typický pre stredné a západné Slovensko, zatiaľ čo iní tvrdia, že v Bratislave alebo na juhu ho nepoznajú.
- Zdravosť: niektoré názory hodnotia štedrák ako „nezdravý“ kvôli množstvu cukru a cesta, iné vyzdvihujú prirodzené ingrediencie (mak, orechy, tvaroh) a považujú ho za prijateľnú vianočnú pochúťku.
Otvorené otázky
- Presný historický pôvod a geografické rozšírenie štedráka nie je jednoznačne určené.
- Neexistuje jednotný štandardizovaný recept a optimálny spôsob dlhodobého skladovania bez mrazenia zostáva nešpecifikovaný.
Spomenuté značky a firmy
Kuchynalidla, Mimibazar.sk, Napadynavody.sk
Spomenuté produkty a metódy
štedrák, kysnuté cesto, hnetené cesto, lístkové cesto, vegánska verzia (bez vajec a mliečnych výrobkov), slivkový lekvár, mletý mak, mleté vlašské orechy, tvaroh, Zlatý klas, práškový cukor, vanilkový cukor, kryštálový cukor, maslo, čerstvé droždie, zamrazovanie porcií, Christmas cake, calta, bouche de noel
Miesta a osoby
Stredné Slovensko, Západné Slovensko, Bratislava, Košice, Trebišov, Spiš, Podkriváň, Turiec, Brezová pod Bradlom, Nové Mesto nad Váhom, Kysuce, Sered', Viedeň, Anglicko
vianoce bez stedraku by u nas vianoce veru neboli. Nenormalne sme si na to zvykli a nemienim tento zvyk menit. Na ranajky na veceru stedrak s kakaom vacsiu mnamku k vianocnym rozpravkam snad ani nepoznam 🙂
Ja som stedrak ani nepoznala, nie je súčasťou našich zvykov. Stretla som sa s ním pred pár rokmi u známej. Tá ho robí v takejto kruhovej forme ako
@megavega
Ako rezy, všetko dokopy si to neviem, resp. nechcem predstaviť 😒 bléé...
Ja som uz o stedraku pocula, u nas sa nikdy nerobil a teraz ho vidim na obrazku po prvy krat. U nas sa vzdy robili na vianoce medovnicky, mama robievala metrovy kolac a my s manzelom robime uz skoro desat rokov anglicky vianocny kolac - christmas cake.....zacali sme s tym ked sme zili v Anglicku a preniesli sme si tuto tradiciu aj naspat na Slovensko. A aby som nezabudla na linecke kolieska zlepovane dzemom, tie musia byt. 🙂
@anka2015 som odcestovana a mam ho doma v receptoch.ak nezabudnem tak v nedelu ho mozem napisat...popripade mi v nedelu napis, aby som nezabudla.je to parada, vela suseneho ovocia, ale treba ho robit tak styri tyzdne pred vianocami, aby odstal a pravidelne raz za tyzden polievat nejakou dobrou Brandy 🙂 je vela receptov na christmas cake....no pre mna je ten moj top.
@zirafienka dobre vypracujeme cesto, ak sa lepi, pridat trosku muky, pomucit dosku aj valcek, valkat, otocit, valkat atd. Az kym nie je cca pozadovany tvar. Potom navinut cesto na valcek a valcek preniesť na okraj plechu, a pekne rozvinut cesto. Vcera mi vyslo krasne cesto cca 2mm hrube
inak teraz ma napadlo, že u nás teda sa roky robieval bouche de noel - v preklade vianočné poleno, piekavala ho sestra frankofilka , taká výborná roládka čokoládová s banánom to je
https://www.google.sk/search?q=bouche+de+noel&e... pridávam pre predstavu
@marthuska Marti, ďakujem krásne, kysnutého som sa už niečo napiekla, chleby, žemle, bagety..., zo sladkého záviny, ovocné s posýpkou..., ale poviem ti pravdu, ku štedráku som sa ešte nedopracovala, nejako sa mi to zdá pracné, tak vždy skončím pri závine - makovom a orechovom, kakaovom, škoricovom. A je to aj preto, že to cesto netreba prenášať na plech🙂 Máš ho krásny, bohatý, skúsim ho na Vianoce aj ja. Pekný deň
@zirafienka ak si z ba, prid ochutnat. Je toho velmi vela. Ja si polovicu namrazim na silvestra, lebo staci maly kusok a clovek ma dost. Pracne su aj tie plnky ale polakovej na videu kuchynalidla to ide pekne odruky🙂)
Ďakujem za pozvanie, ale mám to trošku ďaleko, stred Slovenska🙂 Keby som bola bližšie, určite by som ti prišla pomôcť a že koštovku, neboj zblajzli by sme pri káve. Mám rada koláče, kde cesto je len rúčka a maslové nemusím. Toto je niečo pre mňa. Viem že je to sýte, toho sa moc nedá. A to video idem pohľadať
ani ja si vianoce bez stedraka neviem predstavit,a ko pisete je ozaj bohaty,nevadi 🙂po sviatkoch vybehame ,treba si aj dopriat 🙂
Kolko dni pred vianocami robite stedrak a ako ho skladujete? Nijdy som ho nerobila, ani u nas nieje zvykom,ale vyzera neskutocne, tak tento rok bude u nas
To som mala čo otvoriť takúto tému takto večer, dostala som chuť na makový koláč alebo na štedrák, mňam, mňam🙂
U nás doma praktizujeme počas štedrej večere dokonca nasledovný zvyk so stedrakom: stedrak nakrájame na kocky (jednohubky) a do každej kocky,najčastejšie do makovej plnky, vložíme zrolovaný maly
papierik s nápisom:láska, peniaze, zdravie, šťastie...len samé pozitívne veci 🙂. Počas štedrej večere si potom každý vyberie jeden kúsok a prečíta si, co ho v nasledujúci rok čaká.
@bambulka712
@jarmila_cukor - no do mojej 30tky som o ňom ani nechyrovala. Pochádzam z juhu stredného Slovenska. Presťahovala som sa na sever a zachytila som ten názov kdesi v obchodoch. Priznám sa, ešte som ho nikdy nejedla a to mám fakt už dosť rokov. 🙂
u nás sa nikdy nerobil, prvýkrát som o tom počula od kolegyni, ale nejako mi ani nechutil, taký suchý mi pripadá, nemám veľmi rada takéto koláče, tak som ho ani nezačala piecť. Keď mám chuť na sladký koláč, radšej si spravím kysnutý slivkový alebo marhuľový s posýpkou.
ŠTEDRÁK recept, ktorý som pridala, 7. decembra, doplňte si prosím Vám 300 ml vlažné mlieko, ak by ste ho piekli. Ospravedlňujem sa🙂)🙂
posielam niečo pre inšpiráciu z lístkového cesta http://www.napadynavody.sk/vynikajuci-vianocny-...