Zaváranie mäsových prikrmov

Stručné zhrnutie

• Zaváranie mäsových príkrmov doma sa považuje za rizikové kvôli riziku botulotoxínu a potrebe sterilizácie pri zvýšenom tlaku, ktorý bežne doma nie je dostupný.
• Nutričné odporúčanie citované v diskusii z projektu Čo jedia zdravé deti (Silvia Kuzmová) uvádza, že pre dieťa do 1 roka je mäso postačujúce 1x týždenne.
• Zeleninové príkrmy sa dajú pripravovať do pohárikov tak, že sa horúce naplnia a sterilizujú približne 10 minút; v diskusii rodičky uviedli, že niektoré takéto poháriky vydržali aj rok.

Najčastejšie otázky

Q: Je bezpečné zavárať mäsové príkrmy doma pre dojča?
A: Vo viacerých príspevkoch sa uvádza, že zaváranie mäsa doma nie je odporúčané, pretože správna sterilizácia mäsových pokrmov si vyžaduje zvýšený tlak (tlakový sterilizátor) a doma sa nedá spoľahlivo zabezpečiť; riziko botulotoxínu je v diskusii výslovne spomenuté.

Q: Ako dlho vydržia domáce zavárané zeleninové príkrmy?
A: Jedna skúsenosť v diskusii uvádza sterilizovanie zeleniny približne 10 minút po naplnení horúcim pyré a uskladnenie pohárikov, pričom niektoré poháriky boli v poriadku po roku; ide o anekdotu, nie o oficiálnu garanciu.

Q: Ako pripraviť mäso na porcie na zmrazenie pre dojča?
A: Rodičky odporúčali mäso variť minimálne 20 minút, nakrájať alebo rozmixovať, porcie uložiť do sáčkov alebo formičiek na ľad a zamraziť malé porcie približne 20 g, ktoré sa potom rozmrazia a primiešajú do príkrmu.

Q: Čo je bezpečná alternatíva pri cestovaní do teplých krajín namiesto domáceho zavárania mäsa?
A: Odporúčané alternatívy v diskusii sú kúpa sterilizovaných obchodných príkrmov (napr. HiPP), dodať dojčenskú vodu a formula (v diskusii spomenutý Nutrilon), alebo pripraviť obilninové kaše z ryžových či špaldových vločiek namočených na noc.

Q: Sú všetky poháriky od kupovaných detských príkrmov vhodné na opätovné zaváranie?
A: V diskusii sa varovalo, že nie všetky sklenené poháriky od kupovaných príkrmov majú klasické zakrúcané viečka vhodné na opätovné zaváranie; odporúčalo sa používať nové zakrúcačky.

Q: Aké postupy rodičky uviedli pri domácom konzervovaní mäsa, ak by niekto riskoval?
A: V diskusii niektoré rodičky uvádzali postupy ako zaváranie mäsa samostatne (varenie viac hodín, niektoré uvádzali až 2 hodiny), zalievanie horúcim domácim vývarom a používanie nových viečok; tieto postupy sú v diskusii spochybňované odborným varovaním o potrebe tlakovej sterilizácie.

Závery z diskusie

Zhoda

• Pri cestovaní do teplých krajín je odporúčané radšej používať kupované sterilizované príkrmy alebo alternatívy (instantné kaše, formula, dojčenská voda).
• Niektoré rodičky úspešne zavárali zeleninové príkrmy naplnené horúcim pyré a sterilizované cca 10 minút.

Sporné názory

• Niektorí tvrdia, že domáce zaváranie mäsových príkrmov je nebezpečné a vyžaduje tlakový sterilizátor; iní tvrdia, že mäso sa dá doma úspešne zavariť pridlhou sterilizáciou (uvádzali aj 2 hodiny) a používaním horúceho vývaru.

Otvorené otázky

• Ako dlho bezpečne vydrží domáce zavárané mäsové príkrmy pri vysokých okolných teplotách napr. počas dovolenky v tropickom prostredí?
• Aký presný tlak a čas sterilizácie sú nutné pre bezpečné zaváranie mäsových príkrmov pre dojčatá, a ktoré domáce prístroje to dokážu zaručiť?

Spomenuté značky a firmy

HiPP, Nutrilon, Čo jedia zdravé deti, forum.rodinka.sk

Spomenuté produkty a metódy

botulotoxín, tlakový sterilizátor, mrazenie vo formičke na ľad, varenie mäsa minimálne 20 minút, zaváranie mäsa 2 hodiny (uvedené ako prax), zalievanie horúcim vývarom, sterilizovanie zeleniny ~10 minút, nové zakrucacie viečka, olej na zeleninu, instantná kaša, Nutrilon, dojčenská voda, prepelacie vajíčka, 1600W mixér

Miesta a osoby

Thajsko, Silvia Kuzmová, p. Mraza