Podľa čoho varia kuchári? Pamäť alebo recepty?
Ahojte. Ked je niekto kuchar tak vari naspamat alebo podla receptov ? Odkial vie coho kolko ma dat?
Hovorí sa tomu normovanie , pracovný postup - každý nejako začína a množstvo surovín a proces t.j. postup varenia/pečenia/grilovania sa musí dodržať , po rokoch skúseností a praxe už to ide automaticky .
Zavisi od toho co vari a kolko toho vari. Na 1 porciu minutky v restauracii recepty ovlada aj mnozstva, ak vari 500 obedov v skolskej jedalni, tak ma mnozstva surovin urcene receptom a zvycajne sa aj suroviny vazia
Kuchári väčšinou dodržujú receptúry, keďže je žiadúce,aby chuť jedla a náklady boli rovnaké.V lepších reštauráciách si skúsení kuchári pridajú niečo svoje/zmena postupu, pridaná surovina -korenina/,ale v školských a závodných jedalnach musia variť podľa receptov
v tej našej šk. jedálni varí kuchár od oka. Bežne presolené, o mastných polievkach radšej ani nepíšem. Pritom jedáleň varí mš, dvom - trom zš. A samozrejme dôchodcom. ale od detskej stravy to má strááášne ďaleko.
Zo začiatku pokiaľ dostane prax a skúsenosti varí isto podľa receptov alebo má niekoho nad sebou, ktorý mu radí a až postupne sa vypracuje na kuchára, ktorý vie koľko čoho do daného jedla ide
Mal by dodrziavat pracovny postup
@anonym_autor ty mas 13rokov, ked takato otazka? Vola sa to prax a skusenosti