Vyskúšali ste variť 16-hodinový slepačí vývar?
Zajtra dojde svojra na obed tak sa chcem blysnut 😃 chcem dat varit sliepku vecer o 20.00 do rana na nejakej 2-3 na sporaku. Mate niekto skusenosti s takymto "nocnym" varenim?
Stručné zhrnutie
- Pre sliepku sa bežne odporúča variť vývar 1,5–3,5 hodiny; hovädzí vývar sa bežne varí 4–5 hodín a môže sa variť aj dlhšie na silný bujón.
- Pomalý hrniec (napr. Crockpot) umožňuje variť vývar 16 hodín bez neustáleho dozoru, zatiaľ čo tlakový hrniec dokáže podobný „dlhý“ výsledok za približne 1,5 hodiny.
- Dlhšie varenie sliepky nad 8–12 hodín môže viesť k oxidácii tukov a horkej chuti; na silný vývar sa odporúčajú špikové a „slachovité“ kosti, viac vody a základné koreniny (cibuľa, celé čierne korenie, petržlenová vňať).
Najčastejšie otázky
Q: Ako dlho variť sliepku alebo kura na klasický vývar?
A: Bežné časy v diskusii: kura 1,5–2 hodiny, sliepka 3–3,5 hodiny, hovädzí vývar 4–5 hodín; niektorí odporúčajú 6–12 hodín alebo až 16 hodín v pomalom hrnci, ale pre sliepku to nie je nevyhnutné.
Q: Dá sa bezpečne variť vývar cez noc na sporáku?
A: Niektorí varili cez noc na najslabší plameň a mali dobrý výsledok, ale viacerí varovajú pred odparovaním tekutiny a rizikom, preto sa častejšie odporúča použiť pomalý hrniec alebo tlakový hrniec.
Q: Ako získať želatínový vývar s kolagénom?
A: Použiť slachovité a špikové kosti, mäso s kožou, variť pomaly (alebo dlhšie) a mať dostatok vody; v diskusii sa spomínali aj domáce sliepky ako kvalitnejší zdroj kolagénu.
Q: Ako dosiahnuť „dlhovo varený“ efekt bez 16 hodín na sporáku?
A: Použiť tlakový hrniec – v diskusii spomínali, že tlakový hrniec pripraví podobne výživný vývar za približne 1,5 hodiny.
Q: Prečo je vývar z pomalého hrnca niekedy mútny a ako to napraviť?
A: Niektorí hlásili mútne vývary z pomalého hrnca, iní nie; v diskusii nebola zhoda na príčine ani na jednoznačnom riešení.
Q: Aké koreniny a zeleninu pridávať do vývaru pre chuť?
A: V diskusii sa odporúčalo použiť menšiu hlávku cibule, 2–3 strúčiky cesnaku, celé čierne korenie, zväzok petržlenovej vňate a približne štvrtinu čerstvej bielej papriky.
Závery z diskusie
Zhoda
- Sliepči vývar sa väčšinou považuje za hotový pri 1,5–3,5 hodinách varenia a 16 hodín nie je pre sliepku nevyhnutných.
- Pomalý hrniec (Crockpot) je praktické riešenie pre dlhé varenie do 16 hodín a tlakový hrniec skráti čas na približne 1,5 hodiny.
- Kvalita vývaru závisí od pomeru kostí a mäsa, použitých surovín a dochutenia (cibuľa, celé korenie, petržlenová vňať).
Sporné názory
- Možnosť variť 16 hodín: jedna skupina tvrdí, že dlhé varenie zlepší výživnosť a zahreje (spomenuté aj z hľadiska TCM), druhá skupina tvrdí, že pri sliepke je 16 hodín zbytočné a môže spôsobiť oxidáciu tukov a horkú chuť.
- Pomalý hrniec: niektorí preferujú chuť z pomalého hrnca ako lepšiu, iní poukazujú na riziko mútneho vývaru pri pomalom varenú.
Otvorené otázky
- Prečo pomalý hrniec niekedy produkuje mútne vývary a aké konkrétne kroky to spoľahlivo zabránia.
- Presný vplyv kvality mäsa (domáce sliepky vs supermarketové kúsky, napr. z Lidli) na optimálny čas varenia zostal bez jednoznačného konsenzu.
Spomenuté značky a firmy
Crockpot, Lidli
Spomenuté produkty a metódy
Crockpot, pomalý hrniec, tlakový hrniec, pomalé varenie (low), varenie na sporáku, tahaný vývar, redukcia, cibuľa, cesnak, celé čierne korenie, petržlenová vňať, biela paprika, špikové kosti, slachovité kosti, kosti, kolagén, huspenina, oxidácia tukov
Miesta a osoby
žiadne
ked sa chcem blysnúť, nikdy nerobím niečo , čo som ešte nevarila. Nemusim potom vysvetlovať prečo to nie je až take tip top. Moja skusenosť
@rybka1987 robím hovädzí z kostí, mäsa slepačí nie.Myslis, že to ocení🤪veď skús za mňa je hovädzí lepší.Hlavne pozor na vodu nech máš dost
Mozno doučiť sa matiku a hodiny by zanechalo väčší dojem.😀
@anonym_a3dd18 co s tym ma matika?
@anonym_a3dd18 co s tym ma matika?
@rybka1987 že to nie je 16 h 😆daj tam aj cibuľu, cesnak 2-3 strúčiky už hneď večer bude pekný hnedy
@rybka1987 že to nie je 16 h 😆daj tam aj cibuľu, cesnak 2-3 strúčiky už hneď večer bude pekný hnedy
@anonym_bd4ef4 čo nie je 16h? Ona nepíše že ho bude variť do 2-3, ale NA 2-3.
Mozno doučiť sa matiku a hodiny by zanechalo väčší dojem.😀
@anonym_a3dd18 naučia čítať s pochopením
Ja na toto používam pomalý hrniec , na sporáku by som sa bála, že sa tekutina vyparí.
@rybka1987 ozaj potrebuješ uznanie od svokry, budeš sa cítiť cennejšie? Ja robím polievku 1,5 hod. v tlakovom hrnci a na druhy deň nakladám huspeninu 😅 a nie aby som niečo varila 16hodin 🙄
Ja varím vývar 3 hodiny a je fajný. Mám rešpekt odísť z domu po syna na pár minút a nie ešte mať na sporáku celú noc. By som ani nespala.
16 hodín je pri sliepke zbytočné. 8-12 hodín max (tak 6 hodín je ideál) a potom z tej sliepky už reálne nič viac nedostaneš. Hovädzí sa varí aj dlhšie, sliepka nie. To už riskuješ oxidáciu tukov, horkú chuť, ect. Dlhšie varenie je už skôr redukcia - keď chceš hustý bujón., nie vyváranie.
A ak varíš kura, nie sliepku, tak to maximálne 4 hodiny.
Vyvar robim tak max. 2-3 hodky. Aj to vacsinou 1,5-2 hodiny.
Este sa nikto nestazoval, kazdy sa zalizuje.
By mi muselo riadne prasit na hlavu, aby som hrniec nechala v noci bez dozoru, len tak na plyne, ci elektrike.
16 hodín je pri sliepke zbytočné. 8-12 hodín max (tak 6 hodín je ideál) a potom z tej sliepky už reálne nič viac nedostaneš. Hovädzí sa varí aj dlhšie, sliepka nie. To už riskuješ oxidáciu tukov, horkú chuť, ect. Dlhšie varenie je už skôr redukcia - keď chceš hustý bujón., nie vyváranie.
A ak varíš kura, nie sliepku, tak to maximálne 4 hodiny.
@refly Viem ze moja babka varievala v noci sliepku a bol vyvar neskutocny, ale tak ona mala domace sliepky, nie jak ja v Lidli kupene 😃
Toľko sa nevarieva ani huspenina
@anonym_bd4ef4 neviem ako u teba, ale u nas od 20:00 vecer do 12:00 dalsieho dna prejde 16 hodin.
@rybka1987 to som nepísala ja, ale niekto iný.Pisala si do rána...nie do obeda.Preto na teba zaútočila, že nevieš pocitat.Spravny vývar sa má variť cez noc v tom súhlasím, ale skôr slachovite kosti kvôli kolagénu, špikové...mäso s kožou.
Sprav 4_5.hodinovy. O 8."hod.daj varit na 1jednotku,aj 0,5tku,tzv pomale varenie. Nemusis vyvarat celu noc a na 3.ju mas hotovu o polnoci. Si citala o" tahanom"vyvare, co? Ten sa urcite netaha 16.hod. Hlavne daj viac vody, aby sa ti neskalila. To uvaris 50.cirych vyvarov a ked ma prist svokra, tak sa ti zakali. 😅
V pomalom hrnci varím bežne 16h, na sporáku max. 5. Z pomalého hrnca je vždy lepší.
V pomalom hrnci varím bežne 16h, na sporáku max. 5. Z pomalého hrnca je vždy lepší.
@thereisabear inak toto ma zaujima, ja som skusala raz v pomalom a bol mutny :( nevies, co som mohla spravit zle? Zo sporaka, kde varim bezne tak styri hodiny, ho mam krasny ciry vzdy. Kvoli tomu som ho uz nikdy viac nevarila v pomalom hrnci, pritom mi to pride lepsie, lebo tam je to pod bodom varu (na low)
@anonym_ea0ce0 ved teba sa ani nikto nic nepytal.
@rybka1987 si na verejnom diskusnom fóre, takže pýtaš sa tu všetkých. Každý môže prispievat do každej témy.
@rybka1987 Pri príprave vývaru v klasickom hrnci, na klasickom ohnisku varím vývar tak,ako to robíli mamka.Zovrie, štisim oheň tak,aby vývar len perlickoval.Z kuraťa ho stačí variť 1,5-2hod,zo sliepky 3-3,5,z hovädzieho 4-5/závisí to od kvality mäsa/Platí, že keď sa mäso oddeľuje od kosti, vývar je hotový.Podla mojej skúsenosti má na kvalitu vývaru, okrem pomalého varenia vplyv kvalita mäsa, kostí a ich pomer, zelenina a dochutenie.Okrem soli a celého čierneho korenia v mojom vývare nikdy nechýba menšia hlávka cibule, zväzok petržlenovej vňate a cca štvrtina čerstvej bielej papriky.
@thereisabear inak toto ma zaujima, ja som skusala raz v pomalom a bol mutny :( nevies, co som mohla spravit zle? Zo sporaka, kde varim bezne tak styri hodiny, ho mam krasny ciry vzdy. Kvoli tomu som ho uz nikdy viac nevarila v pomalom hrnci, pritom mi to pride lepsie, lebo tam je to pod bodom varu (na low)
@vikusjk nikdy som ho mútny nemala, tak to neviem poradiť.
Mama robi ten najlepsi vyvar prave zo sliepky. Dava rano o osmej na sporak a cca do jednej vari.
Tak podla mna ak by si aj dala skoro rano tak bude fajn. A povacsine trup.
Ja zial neviem spravne vychutit vyvar ☹
Mozno doučiť sa matiku a hodiny by zanechalo väčší dojem.😀