Tortový krém z mascarpone a šľahačky
Prosim tie co ste zbehlejsie v peceni, ak zmiesam 500g mascarpone s 2 slahackami a cukrom, bude mi taky krem drzat na torte (aj zboku)? Nebude stekat za 1 den v chladnicke? Vdaka za kazdu radu
Stručné zhrnutie
- Diskutované pomery krémov sa pohybujú od 500 g mascarpone + 400 ml šľahačky + 120 g práškového cukru až po recepty kombinujúce 500 g mascarpone s 500 g Philadelphia a 700 g šľahačky; pri týchto pomeroch používateľky uvádzajú, že krém môže držať na torte.
- Ako zpevňujúce látky používajú diskutujúce platkovú želatínu, rozpustenú želatínu, bielu čokoládu alebo gélatínový stužovač „dr. 0etker“, a tiež odporúčajú pridanie tvarohu alebo Philadelphie.
- Rôzne techniky miešania sa prezentujú ako riešenie proti stekaniu: miešať všetko spolu v jednej mise a mixérom do tuha, alebo vyšľahať smotanu so stužovačom počas šľahania a potom primiešať mascarpone.
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť mascarpone krém, aby držal na bokoch torty?
A: Použiť zpevňovadlo ako platkovú želatínu alebo gélatínový stužovač „dr. 0etker“, alebo primiešať bielu čokoládu či časť tvarohu/Philadelphia; alternatívne miešať mascarpone a nesvyšľahanú šľahačku priamo v jednej mise a mixérom vyšľahať do tuha.
Q: Aký pomer mascarpone a šľahačky je v praxi používaný?
A: Jeden z častých pomerov uvedených v diskusii je 500 g mascarpone + 400 ml šľahačka + 120 g práškového cukru; iné recepty používajú napr. 500 g mascarpone + 500 g Philadelphia + 700 g šľahačky + 200 g práškového cukru.
Q: Treba pri mascarpone kréme použiť stužovač šľahačky?
A: Názory sa líšia: niektoré skúsené pekárky tvrdia, že stačí len mascarpone a šľahačka pri správnom miešaní, iné odporúčajú stužovač (uvádzajú „dr. 0etker“ alebo želatínu) pre istotu stability.
Q: Ako zabrániť zrážaniu (sekaniu) krému pri miešaní?
A: Odporúča sa dať všetky suroviny do jednej misy a mixérom miešať dokopy do tuha, prípadne pri pridaní čokolády nechať rozpustenú čokoládu vychladnúť a pomaly ju vmixovať do krému; v diskusii sa uviedlo, že samostatné vyšľahanie smotany a následné pomalé primiešavanie môže viesť k problémom.
Q: Môžem do mascarpone krému pridať Salko alebo Nutellu, a ako na to?
A: Áno; namiesto cukru možno použiť Salko (niektoré používajú skaramelizované Salko) a Nutellu sa odporúča primiešavať postupne do už vyšľahaného krému podľa chuti.
Q: Existuje bezlaktózna verzia mascarpone krému?
A: V diskusii sa položila otázka na bezlaktózové mascarpone a bezlaktóznu šľahačku, ale neboli predložené konkrétne skúsenosti ani presné pomery.
Závery z diskusie
Zhoda
- Mascarpone v kombinácii so smotanou/šľahačkou dokáže vytvoriť krém, ktorý drží na torte, ak sa použijú zodpovedné pomery a vhodná technika miešania.
Sporné názory
- Niektoré používateľky tvrdia, že stužovač nie je potrebný a stačí správne miešanie (mascarpone + šľahačka), zatiaľ čo iné odporúčajú stužovač (napr. „dr. 0etker“), platkovú alebo rozpustenú želatínu alebo bielu čokoládu na zpevnenie.
- Jedna skupina odporúča vyliať nesvyšľahanú šľahačku priamo do mascarpone a miešať spolu (spolu naraz), druhá skupina odporúča vyšľahať šľahačku so stužovačom počas šľahania a potom primiešať mascarpone.
Otvorené otázky
- Neexistuje jednotný, overený pomer pre varianty s karamelizovaným Salkom alebo s Nutellou; presné množstvá zostávajú nešpecifikované.
- Presná príčina a univerzálny postup na zabránenie zrážaniu krému pri primiešavaní vyšľahanej smotany do mascarpone nebola jednoznačne vysvetlená.
- Konkrétne skúsenosti a odporúčané pomery pre bezlaktózne alternatívy mascarpone a šľahačky chýbajú.
Spomenuté značky a firmy
dr. 0etker, philadephia, Rama, Nutella, Salko, Rajo, Zlaty klas
Spomenuté produkty a metódy
mascarpone, šľahačka (smotana na šľahanie), stužovač šľahačky dr. 0etker, platková želatína, rozpustená želatína, biela čokoláda, tvaroh (mäkký tvaroh), Philadelphia, Salko (skaramelizované Salko), Nutella, práškový cukor, vanilkový cukor, vanilkový extrakt, miešanie všetkého dokopy v jednej mise a mixérom do tuha, vyšľahanie smotany so stužovačom počas šľahania, pridávanie rozpustenej čokolády do mascarpone po vychladnutí, bezlaktózové mascarpone a bezlaktózna šľahačka, pomer 500 g mascarpone + 400 ml šľahačka + 120 g práškový cukor, recept 500 g mascarpone + 500 g Philadelphia + 700 g šľahačky + 200 g práškového cukru, použitie Salko namiesto cukru
Miesta a osoby
žiadne
podla mna to bude riedke 🙂 ja som taky robila ale s cokoladou a ten pekne stuhol v chladnicke myslim ze hlavne kvoli tej cokolade ale to je len moj laicky nazor tak pockaj este na vyjadrenie nejakej skusenejsej zienky 🙂
Kludne len tam zamiesaj platkovu zelatinu alebo bielu cokoladu aby ti to stuhlo 🙂
Ja miesam s bielym Jogurtom a mne sa drzi aj z boku piskotovej torty, nesteka to, ale nedavam niejak extra hrubu vyrstvu. Podla mna ked to dobre vyslahat spolu, tak to by malo byt huste.
ja robim krem - 500g mascarpone, 500g philadephia, 700g slahacky 40%, 200g praskoveho cukru a dve lyzicky vanilkoveho extraktu. krem nesteka a ani nie je velmi sladky.
Presne Tak, Bud pridat tvaroh, ja davam so Mascarpone kremu jemny tvaroh a rozpustenu zelatinu, Tak drzi na bokoch skvele. Ked chces karamelovy tak pridat aj skaramelizovane Salko namiesto cukru
Absolútne nemusíš dávať želatínu ani jogurt ani nič iné... Úplne ti stačí mascarpone a šľahačky... Ale pozor... Musíš mixérom miešať úplne do tuha 😊pečiem torty 8rokov s mascarpone kremami... Takže viem o čom hovorím
Ešte pridám, že tu šľahačku nedávaj vymiesanu... Jednoducho daj do misky mascarpone a vylej tie šľahačky +cukor
@lius slahacka,mascarpone ,cukor a trochu vanilky.
Bozska chut.a drzi to dobre.plnila i ospricovala som.tym tortu v lete koncom.jula,v chladnicke vydrzala takmer tyzden-kedze torta bola obrovska tak sme ju cely tyzden po kuskoch dlavili😅
Nic nestekalo.
Mala som 4 platy,a plnky boli pravy parizsky krem a tento vanilkovy.
Navrchu i v stredelen cerstve ovocie/cucoriedky,maliny,cernice,hrozno biele i tmave,ribezle a kusky marhul/.no fantazia...🎂
Ja robim takyto 250g mascarpone, 200g smotany na slahanie a 250g cokolady. Zohriat smotanu, pridat coko a zmiesat s mascarpone. Je vyborny. Ak chces ale slahacku slahat, tak ja by som urobila takto... Jednu smotanu zohrej a pridaj coko, zmiesaj s mascarpone a pridaj vyslahanu slahacku do ktorej pridaj stuzovac.
Ja robim krem z 500 g mascarpone, 1 lyzicka stevioveho cukru, a citronova kora vymiesam. Potom si vyslaham v slahacke Rama 2 praskove slahacky, zlahka zmiesam dokopy dam na noc do chladnicky a krem drzi. Pouzivam ho na Pavlovovu tortu. Niekedy pridavam aj vajecny konak 12 lyzic vajecneho konaku na 500 g mascarpone.
Ja by som slahacku nedala ale nahradila makkym tvarohom.Ten mam oskusany.Za prve je to chutnejsie,za druhe lepsie drzi.Slahacka sa ti rozfrcne.
Zdravim, viete mi prosim poradit, ako urobit krem z mascarpone, ale bezlaktozovy? Bude to drzat? Viem, ze existuju bezlaktozove mascarpone a aj slahacka. Aky pomer pouzit? Mate skusenosti? Dakujem
@supucka vieš čo robila som cheesecake a mixérom som trochu vymiešala mascarpone potom som si vymiešala samotnú šľahačku zo stužovačom potom som do mascarpone pomaly pridávala tu šľahačku vyšľahanú a mne sa to zdrclo prosím ťa prečo ako to mám robiť už 2x sa mi to stalo škoda surovín 🤦🤦
Je tu taka skupina ze tortickarky,skus tam ...sa opytat mne vzdy dievcata poradia
@trpasliiiik prečo sa ti to zdrclo síce neviem ale ja do cheesecaku dávam mascarpone , tvaroh, jedno vajíčko a vanilkový cukor a je takto výborný
@lius niesom zbehla, ale mne velmi dobre drzal krem...zlaty klas husty (+vanilkovy cukor) + mascarpone