Môže sa jesť v tehotenstve veľkonočná hrudka?

Stručné zhrnutie

• Veľkonočná hrudka sa pripravuje varením rozšľahaných vajec vo vriacom mlieku, teda obsahuje tepelne upravené vajcia, ktoré sú v tehotenstve všeobecne považované za bezpečné, ak sú dostatočne prepečené/prehriate.
• V tehotenstve sa odporúča vyhýbať sa surovým vajciam, surovému mäsu, surovým rybám, nepasterizovaným mliečnym výrobkom a obmedziť pečeň z dôvodu vysokého obsahu vitamínu A; tepelná úprava ničí patogény spojené s listeriózou.
• Pri rybách sa odporúča obmedziť veľké druhy s vyšším obsahom ťažkých kovov (napr. tuniak) a uprednostňovať menšie druhy (napr. sardinky); niektoré kyslom piklované produkty (zavináče) môžu byť považované za netepelne upravené.

Najčastejšie otázky

Q: Môžem jesť veľkonočnú hrudku v tehotenstve?
A: Áno, veľkonočná hrudka sa robí tak, že sa rozšľahané vajcia vylejú do vriaceho mlieka a následne scedí cez gázu, takže ide o tepelne upravené vajcia; tepelne upravené vajcia a pasterizované mliečne výrobky sú v tehotenstve považované za bezpečné.

Q: Ako sa presne pripravuje „hrudka“?
A: Do vriaceho mlieka sa vlejú rozšľahané vajcia, zmes sa po zrážaní precedí do gázy alebo utierky a vznikne hrudka alebo syr z varených vajec.

Q: Ktoré potraviny sa v tehotenstve odporúča vynechať alebo obmedziť?
A: Odporúča sa vynechať surové vajcia, surové mäso, surové ryby, nepasterizované mliečne výrobky a lesné huby; pečeň konzumovať len zriedkavo kvôli vysokému vitamínu A.

Q: Sú zavináče alebo sleďové filety bezpečné počas tehotenstva?
A: Zavináče v kyslom náleve nie sú tepelne upravené a niektorí radia ich vynechať; iní v diskusii uviedli, že konzumovali sleďové filety a nemali problém, takže názory sa líšia.

Q: Prečo sa odporúča vyhýbať sa tuniaku v tehotenstve?
A: Tuniak ako veľká ryba môže v sebe nahromadiť ťažké kovy (napr. ortuť), preto sa počas tehotenstva uprednostňujú menšie ryby ako sardinky.

Q: Ako sa znižuje riziko listeriózy pri potravinách v tehotenstve?
A: Konzumovať potraviny dostatočne tepelne upravené (v diskusii odporučená teplota pri ničení mikroorganizmov bola približne 60–70 °C) a vyhýbať sa nepasterizovaným mliečnym výrobkom a surovým vajciam.

Závery z diskusie

Zhoda

• Tepelne upravené vajcia a pasterizované mliečne výrobky sú v tehotenstve všeobecne považované za bezpečné.
• Odporúča sa vyhýbať sa surovým potravinám (surové vajcia, surové mäso, surové ryby), nepasterizovaným mliečnym výrobkom a obmedziť pečeň.
• Väčšina príspevkov zdôraznila, že tepelná úprava znižuje riziko bakteriálnych infekcií ako listerióza.

Sporné názory

• Niektorí tvrdia, že zavináče/sleďy v kyslom náleve nie sú bezpečné, zatiaľ čo iní tvrdia, že sleďové filety sú v poriadku.
• Niektorí varovali pred konzumáciou lesných húb a salašových (nepasterizovaných) syrov; iní uviedli, že tieto potraviny jedli počas tehotenstiev a nič sa im nestalo.

Otvorené otázky

• Aká presná kombinácia teploty a doby varenia je potrebná pri výrobe hrudky na úplné zničenie patogénov ako Listeria monocytogenes?
• V akej miere a aké množstvo rýb s vyšším obsahom ortuti (napr. tuniak) je bezpečné konzumovať počas tehotenstva?
• Do akej miery zvyšuje riziko pre tehotné fakt konzumácia domácich salašových syrov v konkrétnych regiónoch?

Spomenuté značky a firmy

Nivy

Spomenuté produkty a metódy

veľkonočná hrudka, hrudka, rozšľahané vajcia vo vriacom mlieku, pasterizované mlieko, nepasterizované mliečne výrobky, zavináče, sleďové filety, tuniak, sardinky, lesné huby, pečeň, sušené šunky, salámy, klobásy, Nivy, tepelná úprava 60–70 °C, listerióza, ťažké kovy (ortuť), kliešťová encefalitída, borelióza, káva, červené víno

Miesta a osoby

žiadne