Ako by sa dali doma pestovať klíčky a iné?

Stručné zhrnutie

• Jednoduchá metóda klíčenia v 0,7 l zaváraninovej fľaši so 3–4 cm vrstvou semien sa robí tak, že semienka namočíte cez noc, ráno vodu zlejete a semienka potom preplachujete čistou vodou ráno a večer bez opätovného zalievania; ako sitko môžete použiť gázu prichytenú gumičkou.
• Najčastejšie doma klíčené semená sú mungo, šošovica, cícer, zelený sušený hrách, pšenica, raž, lucerna (alfalfa) a reďkovka; semená vhodné na priame jedenie sa odporúča kupovať v bio obchodoch alebo v sekcii zdravej výživy, nie semená na sadenie.
• Pre deti a pri strukovinách je v diskusii odporúčané krátke tepelné spracovanie (napr. 5 minút alebo sparenie) a mechanické rozdrvenie pre malé bábätká; niektorí diskutujúci však konzumujú klíčky aj surové.

Najčastejšie otázky

Q: Kde kúpiť semená vhodné na klíčenie a na priamu konzumáciu?
A: Semená na klíčenie sa odporúča kúpiť v predajniach zdravej výživy alebo bio obchodoch; v diskusii boli spomenuté DM, Tesco, Kaufland, Billa, predajne „zdravá výživa“, Nohel Garden a weby ako Mojavitalita či Shopy.cz (Vonavy kramek).

Q: Aký je jednoduchý postup klíčenia v pohári?
A: Do 0,7 l sklenice nasypte 3–4 cm semien, zalejte studenou vodou a nechajte cez noc, ráno vodu vylejte, semienka prepláchnite čistou vodou ráno a večer a potom už iba preplachujte (nechať stáť vo vode po úvodnom namočení spôsobuje hnitie a zápach); odporúčané pomôcky sú gáza uchytená gumičkou alebo špeciálna nádoba na klíčenie.

Q: Ktoré klíčky treba pred konzumáciou tepelne upraviť?
A: Viacerí diskutujúci odporúčajú krátke povarenie strukovín (napr. 5 minút) pre dospelých a povarenie a mechanické rozdrvenie pre dojčatá; AKV v diskusii upozornila, že surový klíčený hrách môže obsahovať hemaglutiníny a mal by sa variť.

Q: Ako dlho klíčiť mungo, šošovicu a cícer?
A: Podľa užívateľských skúseností mungo a šošovica vykličia za 2–3 dni (niektorí konzumujú na 3. dni), cícer sa necháva 3 dni alebo viac v závislosti od veľkosti semena; vývoj závisí od čerstvosti semien.

Q: Ako zabrániť zápachu alebo hnití pri klíčení?
A: Po úvodnom namočení vodu vylievajte a semená iba preplachujte 2x denne; nenechávajte stojacu vodu v nádobe a klíčky nenechávajte dlhšie mokré bez odtoku, používa sa tiež prichytená gáza alebo dierkovaná miska na odtok.

Q: Kde sa dajú kúpiť hotové alebo sterilizované klíčky?
A: V diskusii bolo spomenuté, že v obchodoch sa dajú kúpiť sterilizované sójové klíčky a tiež konzervované klíčky hrášku; čerstvé klíčky sú bežne v hypermarketoch alebo v chladených boxoch.

Q: Môžem klíčky dávať dojčatám alebo malým deťom?
A: Pre malé deti a bábätká diskutujúci odporúčajú klíčky strukovín krátko povariť a mechanicky rozdrviť do kašičky; surové strukovinové klíčky pre bábätká sa v diskusii nedoporučovali bez tepelnej úpravy.

Q: Kúpim v obchode sezam a naklíči sa?
A: V diskusii používateľky uviedli, že lúpaný sezam často nevykličí, a preto pri sezame treba skontrolovať, či je nelúpaný; lupený (hulled) sezam môže nekličit.

Závery z diskusie

Zhoda

• Najčastejšie domácim spôsobom sa klíčia mungo, šošovica, cícer, hrach, pšenica, raž, lucerna a reďkovka.
• Najbezpečnejšie je kupovať semená určené na konzumáciu v bio obchodoch alebo v oddelení zdravej výživy, nie semená označené na siatie.
• Po úvodnom namočení sa semená preplachujú ráno a večer a po vylití vody sa nesmú nechať stáť vo vode, lebo hnisanie a zápach sú bežné problémy.

Sporné názory

• Niektorí diskutujúci tvrdia, že dospelí môžu jesť klíčky surové bez obáv, zatiaľ čo iní (a AKV citované v diskusii) odporúčajú krátke tepelné spracovanie strukovín kvôli hemaglutinínom.
• Niektorí užívatelia pravidelne podávajú klíčky deťom surové, zatiaľ čo iní dôrazne odporúčajú tepelne upraviť strukovinové klíčky pre bábätká a malé deti.

Otvorené otázky

• Ktoré konkrétne druhy semien (značky) sú certifikované ako „na klíčenie“ pre bezpečnú konzumáciu bábätkami?
• Aký je presný čas a teplota krátkeho varenia potrebná na zneutralizovanie hemaglutinínov vo všetkých bežne klíčených strukovinách?

Spomenuté značky a firmy

Tesco,DM drogeriemarkt,Kaufland,Billa,Nohel Garden,SunCity (suncity.sk),Mojavitalita (mojavitalita.sk),Strava.sk,lesk.cas.sk,Vonavy kramek (Shopy.cz),Biopotraviny Krajinka,ivanbella.blog.sme.sk,Aupark

Spomenuté produkty a metódy

metóda v 0,7 l zaváraninovej sklenici,3–4 cm vrstva semien,namočenie cez noc,preplachovanie ráno a večer,gáza prichytená gumičkou,nádoba na klíčenie 4-dielna (SunCity),hlinené misky na klíčenie,klíčenie mungo,šošovica,cícer (cícer/rímsky hrach),zelený sušený hrách,pšenica,raž,lucerna (alfalfa),reďkovka,sezam (lúpaný vs. nelúpaný),slnečnicové zrná (lúpané z DM),krátke povarenie strukovín (~5 minút),sparenie pred pomazánkami,sterilizované sójové klíčky v obchode,odporúčanie nekupovať semená na siatie pre priame jedenie,uchovávanie v chladničke na spomalenie rastu

Miesta a osoby

Bratislava,Aupark,HC,Ivan Bella,AKV