Ako má podľa vás vyzerať viedenská káva?
Baby, možno aj také čo máte baristický kurz. Dnes sa mi stala vec, že so svokrou sme si objednali v kaviarni viedensku kavu. Doniesli nám kavu klasickeho turka, na vrchu šlahačka a v nej samozrejme zrnká kávy.. akože ja nemám žiadny baristicky kurz ani nič, ale robila som v kaviarni a tam sa robila teda viedenska kava tak ako espresso a na vrch šlahačka... a nedalo mi to a išla som za pani čo nam kavu doniesla... som sa jej pekne opytala, ze ci takto robia viedensku kavu..povedala mi, že takto ju robia odjakživa a že ona robila na lodi a že aj tam sa takto viedenska kava robila...tak ja len chcem vediet, ci ja som mimo, alebo pani si nechcela priznať chybu.. je to úplná banalita, ale chcem som vedieť niekoho názor. 😀
Stručné zhrnutie
- Správna viedenská káva sa podľa baristov pripravuje z dvojitého espressa (predĺžené espresso / Lungo), do ktorého sa pridá približne 30 ml horúcej vody a navrch sa dá vrchovatá lyžica šľahačky.
- V mnohých slovenských reštauráciách, bufetoch a niektorých domácnostiach sa viedenská káva tradične podáva ako zalievaná (turecká) káva so šľahačkou, niekedy so strojovo nastriekanou šľahačkou a plávajúcimi zrnkami.
- Niektoré podniky nemajú espresso stroj, čo vedie k servírovaniu alternatív (zalievaná káva, instant "tri v jednom" alebo turek), a zákazník sa preto môže vopred spýtať, či je viedenská káva pripravená z espressa.
Najčastejšie otázky
Q: Ako sa správne pripravuje viedenská káva?
A: Správna príprava podľa baristov: dvojité espresso (Lungo), pridanie cca 30 ml horúcej vody v závislosti od veľkosti pohára a navrch vrchovatá lyžica pravej šľahačky.
Q: Prečo mi v kaviarni podávajú viedenskú kávu ako "turek" so šľahačkou?
A: Niektoré podniky, najmä bez espressa stroja, pripravujú viedenskú kávu zo zalievanej/tureckej kávy so šľahačkou z dôvodu tradície alebo technických obmedzení.
Q: Ako sa viedenská káva odporúča piť?
A: Odporúča sa piť horúcu kávu cez studenú šľahačku alebo zjesť šľahačku osobitne; niektorí odporúčajú miešať menej, iní zjesť šľahačku.
Q: Ako rozpoznať nesprávne podanú "viedenskú" kávu?
A: Znaky nesprávnej verzie sú plávajúce zrniečka mletej kávy na povrchu a šľahačka nastriekaná sprejom namiesto pravej smotany.
Q: Je "presso" oficiálny pojem pre espresso?
A: V diskusii sa uvádza, že "presso" je hovorové/slangové označenie pre espresso lungo, nie oficiálny termín.
Q: Mali by sa viedenskú kávu pýtať vo Viedni pod rovnakým názvom?
A: Viacerí diskutujúci uviedli, že vo Viedni miestni také označenie "viedenská káva" údajne bežne nepoužívajú.
Závery z diskusie
Zhoda
- Viedenská káva by sa ideálne mala pripravovať z espressa (predĺžené espresso / Lungo) s vrchom zo šľahačky.
- V praxi sa v mnohých slovenských a českých podnikoch viedenská káva podáva ako zalievaná/turecká káva so šľahačkou.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že viedenská káva musí byť z espressa (Lungo) s pravou šľahačkou; iní tvrdia, že tradične sa u nich pripravuje ako zalievaná/turecká káva so šľahačkou a to je akceptovateľná lokálna forma.
Otvorené otázky
- Existuje jednotná akceptovaná definícia "viedenskej kávy" pre reštaurácie a kaviarne na Slovensku a v Česku?
- Kedy je prijateľné používať šľahačku v spreji namiesto pravej šľahačky a ako by mali kaviarne zákazníka informovať o variante?
Spomenuté značky a firmy
Tajko - detské ihrisko a kaviareň, Eurovei, Ymce, ZOO
Spomenuté produkty a metódy
dvojité espresso, Lungo (predĺžené espresso), presso (slang pre espresso lungo), pridanie cca 30 ml horúcej vody, šľahačka v spreji, pravá šľahačka (smotana), zalievaná káva (turek), tri v jednom (instant), mleté zrnká plávajúce na povrchu, ristretto
Miesta a osoby
Bojnice, Námestovo, Dunaj, Eurovei, ZOO, Tajko - detské ihrisko a kaviareň, Ymce
...dcerka (čašníčka v kaviarni) ti odkazuje, že zo zalievanej vobec....hlavne kvôli tím zrniečkam...takže z pressa....
@aduskatt Fiha, no vidíš to, tak predsa len mala aj teta v kaviarni pravdu.. no ale tá šlahačka je tam na dve veci keď ti maju zrniečka v ústach chrúmať.. 😃
Ano, toto som parkrat tiez zazila, a teda moj chlap bol na to alergicky, u nich sa uz desatrocia zalievana kava nepije :D Presne takto som ju dostala. Neznasam to :D Ked sa mi to stalo prvy krat este som to fajne pomiesala a to bola "lahodka" :D Ja som sa na to vtedy pytala, ci je to v pohode a moja mama sa smiala, ze veru je.. casnicku robila tiez este za komunizmu :DD Tu slahacku treba zjest, nemiesat a kavu scucnut ako turka :D inak pol dna clovek vytahuje zrnka zo zubov
@iriska13 casnicky v kaviarni to robia z pressa ale odjakziva bola viedenska z turka :D teraz v 99% kaviarni zalievanu kavu ani nepodavaju vobec, vsade je presso.
@simca06022011 No pozri ako som ju dostala, tie zrniečka na vrchu.. tak aspoň mala počkať kým sa káva usadí, či? :D
@andrejka1606 😵 tak prešla by ma chuť asi...takto by to nemalo rozhodne vypadať....
Pracovala som ako baristka v kaviarni a teda takto sa viedenská káva nerobí.. Viedenská káva sa robí z dvojitého espressa do ktorého sa prilieva ešte horúca voda cca 30ml (záleží aj od veľkosti pohára) a navrch samozrejme šľahačka 🙂 .. ešte taká zaujímavosť , presso neexistuje , to je vlastne len slangový výraz pre espresso lungo 🙂
@andrejka1606 predpokladám že aj šľahačka bola zo spreja a nie klasická smotana...to neznasam
@77daniela77 pani by si ani nepriznala chybu. Akože bola vysmiata milá ale úplne na nej bolo vidieť ako jej vadí, že jej taká mladá vypráva do prípravy kávy..a keď začala s tým ako robila na lodi, stačilo mi, vedela som, že to nemá zmysel riešiť. Ale dopriala by som jej tam niekoho kto ju za takúto kávu zdrbe aby sa spamätala trošku. Veď to keď si dá do googlu musí hneď vedieť, že sa to takto nerobí
To kde si bola na kave preboha? V nejakej dedinskej krcme alebo kde... inak si to neviem vysvetlit😂
@yvfkfk Práveže sme tam boli aj deň pred tym, dala som si espresso .. bolo super, boli sme tam prvý krát úplne som išla nadšená odtial..a reku dnes pozvem svokru na dobrú kavu a malý, že sa zahrá no a takúto super kávu sme dostali.. pani vedúca s ňou ešte aj spokojná bola...to kaviareň s detským ihriskom vo vnútri. Veď pozrite na fb - Tajko - detské ihrisko a kaviareň :D
@andrejka1606 no, zrejme v restike nemali presso stroj, lebo si naozaj neviem predstavit, preco inak by davali turka a nan slahacku (este nesku - ok, nemaju stroj, ale turka???? mozno tak v 1984. :( Tosu tieto lokalne zlepsovaky/zjednodusaky - lebo myslim, ze malokde vo svete mletu kavu zaleju tak, ako u nas ... nasa "turecka kava" je asi taka turecka, ako francuzske zemiaky su francuzske ....
@andrejka1606 Ja teda poznam viedensku kavu robenu z espressa alebo "mokka" ale urcite prefiltrovanu. Ma sa praveze pit tak, ze horucu kavu pijes cez studenu slahacku.
Aj vsetky nemecke clanky co som nasla hovoria o refiltrovanej kave.
No zbytocne tu budete barististicke vedomosti oprasovat, je generacia co robi viedensku kavu presne takto :D
@ukulela nie len v 1984, mne presne v 2006 v Bojniciach v riadnej restike, a potom sa mi to stalo uz iba v takych "bufetoch" kempovych.. ale v tych bojniciach to bolo prekvapko pre mna a na skusku sme si to aj v ZOO objednali a presne tak isto ju urobili :D Ja som uz roky bola naucena na riadnu kavu, moj chlap sa rehotal, ze v SR je normalka tato zalievana kava, ze to nikde inde nezazil, a top boli pre neho babky, co si to robia do "horcicakov" a az po okraj zaliat vodou... Moja babka sa urazila ked dostala espresso riadne odo mna a nepretekalo cez okraje a spytala som sa jej ci doliat vodu... no to bola urazka najvacsia, ze co som jej do dala do pohara :D proste zvyk je zvyk a nijak inak to nie je dobre :D
@andrejka1606 Asi sa bude treba dopredu opytat uz pre istotu vsade ci ju robia z espressa🤔
@andrejka1606 Asi jej bolo treba povedat ze na lodi sa mozno nefiltruje,ale na susi sme uz roky zvyknuti na espresso🤡
@natalienka12 tak jasne, je generacia, ktora skratka ziadne ristretko, ci espresso lungo pit nebude 🙂 ja vsak napr neznesiem zrnka, ale raz za cas taketo retro na nejakej navsteve dam a zaspominam na casy, ked sme prave takuto varievali u starkej navstevam 🙂 btw, u nas v krcme tiez len zalievana, alebo "tri v jednom" 🙂🙂🙂
Moj muz je Spaniel a doteraz ma zazitok, ako sme si dali v Namestove na stanici kavu- zalievanu, smetovu 😀😀 on to vtedy videl prvykrat, ze ti v kave plavaju zrniecka.
@andrejka1606 Viedenská káva
Viedenskú kávu asi pozná každý. Keď si ju objednáte v reštauráciách a krčmách nevalnej povesti, obdržíte väčšinou poriadneho turka zaliateho kopcom šľahačky v spreji. Správne by sa ale malo jednať o predĺžené espresso (ak ste dávali pozor, viete že máme na mysli Lungo) s vrchovatou lyžicou pravej šľahačky.
By ma zaujímalo, na akej lodi by mohla robiť tu hnusnu zbrndu, čo sa na Slovensku nazýva turkom. Vyliali by jej ju na hlavu. Ci so slahackou ci bez nej. A nie, viedenská káva sa nikdy, nikdy, nikdy nerobí zo zalievanej kávy. Len nekulturne hovada sú schopné takej zvratenosti. A tiež si nikdy nepýtajte viedensku kávu vo Viedni. Nič také miestni nepoznajú (skôr "nepoznajú") 😁
https://cs.wikipedia.org/wiki/Vídeňská_káva