Budeme stačiť dve na akciu pre 150 ľudí?
Zdravím.
Cez víkend máme akciu 150 ľudí približne. Ja a kolegyňa máme na starosti pult resp.- príprava kávy, nápojov,coctailov, pokľadňu nemám vyriešenú takže vypisovanie výdajkových, teda práca s peňazmi, umývanie, utieranie a odkladanie riadu, vynesenie pohárov k stolu, pozbieranie pohárov atď.
Rozprávali sme sa, že by padla vhod ešte jedna osoba ale šéfka odmieta. Vraj to budeme stíhať. Je to naša prvá akcia takže sme bez skúseností. Budeme podľa vás stačiť?
Stručné zhrnutie
- Dve osoby sú pre obsluhu približne 150 hostí podľa dostupných praktických skúseností väčšinou nedostatočné; v diskusii sa odporúčalo mať aspoň 4–8 osôb vrátane samostatnej osoby na účtovanie.
- Kľúčové riešenia sú rozdeliť role na barmana/barmanku (miešané nápoje), baristu/baristku (káva), samostatnú pokladňu/účtovanie a pomocníkov na zbieranie a umývanie pohárov.
- Úsporné opatrenia zmieňované v diskusii zahŕňajú použitie automatického kávovaru so samoobsluhou, pridanie brigádnikov alebo tínedžerov len na zber pohárov, a výrazné zjednodušenie ponuky (len nalievané nápoje); zrušenie účtovania bolo spomenuté ako možné, ale rizikové riešenie.
Q: Koľko ľudí by som mal mať na obsluhu 150 hostí?
A: Skúsenosti z diskusie uvádzajú minimálne 4 zaučených ľudí, často 5–8; ako pravidlo sa spomína približne 1 osoba na 50 hostí.
Q: Ktoré pracovné role sú pri takomto podujatí nevyhnutné?
A: Odporúčané role sú barman/ka na miešané nápoje, barista/ka na kávu, samostatná osoba na pokladňu/účtovanie (paragon, pokladňa), a pomocníci na zber a umývanie pohárov.
Q: Ak máme len dve osoby, aké dočasné opatrenia pomôžu zmierniť nedostatok personálu?
A: V diskusii sa navrhovalo prizvať 1–3 brigádnikov alebo tínedžerov na zber pohárov, použiť automatický kávovar so samoobsluhou, zjednodušiť ponuku (len nalievané nápoje) a zapojiť vedenie/šéfku do obsluhy.
Q: Ako dlho trvá príprava jedného drinku pri dvoch osobách, keď každý hosť pije 2 drinky za hodinu?
A: Pri predpoklade 2 drinkov na osobu za hodinu a dvoch obsluhujúcich vychádza približne 24 sekúnd na prípravu jedného drinku.
Q: Je potrebné mať samostatnú osobu len na účtovanie?
A: Áno; viacerí skúsení prispievatelia odporúčali mať jednu samostatnú osobu len na účtovanie a vydávanie (paragon, pokladňa), aby sa predišlo manku a dlhému čakaniu.
Q: Koľko pomocníkov na upratovanie/zber pohárov je rozumné mať?
A: Odporúčania sa pohybujú okolo 1–2 pomocníkov špeciálne na zber a umývanie pohárov; pri väčších požiadavkách na mixológiu je vhodné mať ešte viac pomocných rúk.
Závery z diskusie
Zhoda
- Dve osoby sú pri 150 hostiach všeobecne považované za nedostatočné.
- Je vhodné mať samostatnú osobu na účtovanie/pokladňu, aby sa predišlo chybným výdajom a dlhému čakaniu.
- Potrební sú aspoň 1–2 pomocníci na zber a umývanie pohárov.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že dve osoby môžu stačiť pri veľmi jednoduchej akcii bez účtovania a s postupným príchodom hostí; iní trvajú na tom, že aj v takom prípade sú 2 osoby nedostatočné a hrozí chaos.
- Niektorí považujú za prijateľné „zrušiť účtovanie“ a znížiť tak potrebu personálu; iní to označujú za rizikové kvôli manku a reklamáciám.
Otvorené otázky
- Koľko presne ľudí treba pri akcii, kde sú miešané koktaily a súčasne platenie u baru, ak prichádzajú hostia naraz?
- Ako najefektívnejšie zorganizovať rozdelenie úloh (barman/káva/pokladňa/zbieranie pohárov) pri minimálnom počte ľudí bez straty kvality servisu?
Spomenuté značky a firmy
žiadne
Spomenuté produkty a metódy
automatický kávovar, čapované pivo, miešané nápoje, paragon, pokladňa, výdajkové listky, zberač pohárov, umývanie pohárov, brigádnici
Miesta a osoby
BA
To je setrenie na pracovnej sile. Dve na 150 ludi je nerealne ani keby ste to mali bez uctov. Sefke daj precitat diskusiu, nech vam este aspon 3 - 4 osoby da.
To určite nebude stačiť dve osoby, ešte aspoň dve brigádničky, lebo si firma pokazí meno, že boli rady, dlho sa čakalo.
Na 150 ľudí, dve určite nie. Skús povedať šéfke, nech si to ona skúsi 😆 my sme na takéto akcie 5 a keď majú ľudia vyššie požiadavky, tak aj 6. Ja by som do toho nešla, verím že sa šéfka umúdri. Veľa štastia 😉
Keď je to ešte Vaša prvá akcia, určite by som zvýšila počet. Vie šéfka ako dlho trvá príprava káv a kokteilov, keď sa zrazu nahrnú ľudia k baru? A nie každý hosť je vtedy trpezlivý a príjemný 😩
Pocita sa 1clovek obsluhy na 50 ľudí, ale závisí to aj od náročnosti akcie. Pokial tam máš aj miešané nápoje, nie len nalievane, moc šancu nato zvládnuť to 2 ani 3 nemate, bude to o dlhej dobe obsluhy za barom 🤔
Ja by som sefke navrhla nech si ide obsluhovat sama.Vysrat sa jej na taku robotu.
10 rokov som robila v gastre a toto si neviem predstavit 🤦♀️ A hlavne keď takúto akciu robíte prvýkrát…my keď sme mali svadbu max 100 ľudí robilo nás asi 5-6 a bol to masaker napríklad na začiatku keď si každý chcel objednať niečo, alebo po jedle keď skoro každý človek chcel kávu (a to sme už boli zohrani keďže takýchto akcii sme odrobili veľa) 🤦♀️ Neviem si to absolútne predstavit bude to jeden veľký chaos, vy budete nervózne a ľudia nespokojní
Ja som praxovala v škole a aj na hoteloch a môžem povedať, že nás bolo na taký veľký počet ľudí vždy najmenej zo 6-7. Však to sa nedá stíhať len vy dve a ešte k tomu vaša prvá akcia. Na každej veľkej akcii musí byť aspoň jeden skúsený čašník. To čo je za šéfku?
To vyzerá na riadny chaos a fiasko. To nedáte ani keby ste sa pokrajali. Neviem si to ani len predstaviť 🤦🤦
Ahojte
Tak dali sme to. Našťastie kolegyňa priniesla 15 ročnú dcéru tak ona zbierala a umývala poháre. Ja som robila s peňiazmi, vypisovala paragon + keď som stíhala tak robila kávu, kolegyňa coctaily a iné nápoje.
Ale sme neskutočne unavené
My sme mali akciu n hoteli o 50 ludoch boli sme traja a padali sme vecer uz na huby