Budeme stačiť dve na akciu pre 150 ľudí?
Zdravím.
Cez víkend máme akciu 150 ľudí približne. Ja a kolegyňa máme na starosti pult resp.- príprava kávy, nápojov,coctailov, pokľadňu nemám vyriešenú takže vypisovanie výdajkových, teda práca s peňazmi, umývanie, utieranie a odkladanie riadu, vynesenie pohárov k stolu, pozbieranie pohárov atď.
Rozprávali sme sa, že by padla vhod ešte jedna osoba ale šéfka odmieta. Vraj to budeme stíhať. Je to naša prvá akcia takže sme bez skúseností. Budeme podľa vás stačiť?
Stručné zhrnutie
- Dve osoby sú pre obsluhu približne 150 hostí podľa dostupných praktických skúseností väčšinou nedostatočné; v diskusii sa odporúčalo mať aspoň 4–8 osôb vrátane samostatnej osoby na účtovanie.
- Kľúčové riešenia sú rozdeliť role na barmana/barmanku (miešané nápoje), baristu/baristku (káva), samostatnú pokladňu/účtovanie a pomocníkov na zbieranie a umývanie pohárov.
- Úsporné opatrenia zmieňované v diskusii zahŕňajú použitie automatického kávovaru so samoobsluhou, pridanie brigádnikov alebo tínedžerov len na zber pohárov, a výrazné zjednodušenie ponuky (len nalievané nápoje); zrušenie účtovania bolo spomenuté ako možné, ale rizikové riešenie.
Q: Koľko ľudí by som mal mať na obsluhu 150 hostí?
A: Skúsenosti z diskusie uvádzajú minimálne 4 zaučených ľudí, často 5–8; ako pravidlo sa spomína približne 1 osoba na 50 hostí.
Q: Ktoré pracovné role sú pri takomto podujatí nevyhnutné?
A: Odporúčané role sú barman/ka na miešané nápoje, barista/ka na kávu, samostatná osoba na pokladňu/účtovanie (paragon, pokladňa), a pomocníci na zber a umývanie pohárov.
Q: Ak máme len dve osoby, aké dočasné opatrenia pomôžu zmierniť nedostatok personálu?
A: V diskusii sa navrhovalo prizvať 1–3 brigádnikov alebo tínedžerov na zber pohárov, použiť automatický kávovar so samoobsluhou, zjednodušiť ponuku (len nalievané nápoje) a zapojiť vedenie/šéfku do obsluhy.
Q: Ako dlho trvá príprava jedného drinku pri dvoch osobách, keď každý hosť pije 2 drinky za hodinu?
A: Pri predpoklade 2 drinkov na osobu za hodinu a dvoch obsluhujúcich vychádza približne 24 sekúnd na prípravu jedného drinku.
Q: Je potrebné mať samostatnú osobu len na účtovanie?
A: Áno; viacerí skúsení prispievatelia odporúčali mať jednu samostatnú osobu len na účtovanie a vydávanie (paragon, pokladňa), aby sa predišlo manku a dlhému čakaniu.
Q: Koľko pomocníkov na upratovanie/zber pohárov je rozumné mať?
A: Odporúčania sa pohybujú okolo 1–2 pomocníkov špeciálne na zber a umývanie pohárov; pri väčších požiadavkách na mixológiu je vhodné mať ešte viac pomocných rúk.
Závery z diskusie
Zhoda
- Dve osoby sú pri 150 hostiach všeobecne považované za nedostatočné.
- Je vhodné mať samostatnú osobu na účtovanie/pokladňu, aby sa predišlo chybným výdajom a dlhému čakaniu.
- Potrební sú aspoň 1–2 pomocníci na zber a umývanie pohárov.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že dve osoby môžu stačiť pri veľmi jednoduchej akcii bez účtovania a s postupným príchodom hostí; iní trvajú na tom, že aj v takom prípade sú 2 osoby nedostatočné a hrozí chaos.
- Niektorí považujú za prijateľné „zrušiť účtovanie“ a znížiť tak potrebu personálu; iní to označujú za rizikové kvôli manku a reklamáciám.
Otvorené otázky
- Koľko presne ľudí treba pri akcii, kde sú miešané koktaily a súčasne platenie u baru, ak prichádzajú hostia naraz?
- Ako najefektívnejšie zorganizovať rozdelenie úloh (barman/káva/pokladňa/zbieranie pohárov) pri minimálnom počte ľudí bez straty kvality servisu?
Spomenuté značky a firmy
žiadne
Spomenuté produkty a metódy
automatický kávovar, čapované pivo, miešané nápoje, paragon, pokladňa, výdajkové listky, zberač pohárov, umývanie pohárov, brigádnici
Miesta a osoby
BA
My robíme na konci júna akciu, 36 ľudí, bez platenia pre účastníkov, čiže nebude treba riešiť bločky. A máme 4 ľudí na toto.
Asi jej dám prečítať toto keďže ona tvrdí, že to je takto bežne a všade to zvládajú👌🏼
Už som si myslela, že len my zbytočne stresujeme keďže prvá akcia ale tak asi nie zbytočne
Jednoducha matematika novori - ak si kazdy z ucastnikov da 2 drinky za hodinu, tak mas na pripravu drinku cca 24 sekund pri 2 osobach. S komplet servisom (neviem co vsetko k tomu vo vasich podmienkach patri).
Nejako to zvládnete, ale ľudia budú nespokojní. Budú dlhšie čakať na všetko. Nespravíte si dobrú reklamu.
My budeme pre 36 ľudí mať stánok s koktailmi, tam bude 1 človek. Potom jeden na stánok s čapovaným pivom. A dve kočky na kávu, odnášanie tanierov, na doplnenie nealka a alka na stoloch.
Mne sa to zda strasne malo. My sme mali nedavno malu oslavu, tak 25 ludi a mali sme hlavneho casnika a ten mal 2 pomocnikov (+ludia v kuchyni).
@melanta To máte vyriešené super. Celé ma to tu štve keďže jednak nemáme skúsenosti, máme malý pult na takéto množstvo, celkovo malá kapacita a všetko ostáva na nás. Príprava, servírovanie, pokladňa, upratovanie. Ešte ani nehovorím o tom, že nemáme ani poháre kúpené .. celé zle vymyslené.
Neexistuje, že to zvládnete, keď budeš vypisovať výdajkové listky. Teda, vy to zvládnete, ale ludía budú veľmi dlho čakať a to bude nepríjemné. Budu nadávať a odnesiete si to vy dve.
@simsalabim Kuchyňa je u nás zvlášť. Tam bude 1 šéfkuchár, 2 vedľajší kuchári, 1 pomocná sila a vedúca kuchyňe.
@mistymay33 Aj ja sa bojím tej psychickej záťaže. Fyzicky to dám, som mladá ale psychicky si to dosť odnesieme aj od nich aj od vedenia v práci..
Myslím že nie, my sme mali na svadbe so 60 hosťmi 2 čašníčky.. a to nerobili coctaily, neúčtovali
no v kazdom pripade, nech je tam aj sefka. Lebo moze sa stat a aj sa to stane, ze bude obsluhovat. Neviem si predstavit ako budete uctovat a este aj roznasat a chystat. ANo ak by to bola akcia, kde vsetko sa plati spolu, neuctuje sa, bude na stoloch pripravene vsetko vopred, pohare, flase... v podsatte roznesiete jedlo, vybavite objednavky ak niekto bude chciet nieco extra, tak by to slo s odretymi usami.K tomu pri takomto pocte ludi sme mavali aj pult a automaticky kavovar ako v podstate na hotelovych ranajkach, ze si take veci urobili ludia. Svadbovali sme a bolo nas tam do 100 a casnicky boli minimalne 4, barmani boli 2...
v ziadnom pripade to 2 nezvladnete...sefka riadne riskuje -stratu klientov, nespokojnost, mozne manko...nech vam to da pisomne s peciatkou a prikazom...vtedy nasledky nesie ona, inac to je na vasom triku
Stačiť budete ale nie k spokojnosti zákazníka.... Možno len k spokojnosti šéfku kt ušetrí na ďalšej pracovnej sile...
Pretože cca 150 ľudí a vy máte mat na starosti kávy, nápoje do toho koktejli, niekto musí aj účtovať, niekto aj odpratať... Nech si dá každý niečo iné a nebudete vedieť kde je sever a predpokladám ze ak náhodou nebude sedieť kasa budete to musieť zaplatiť zo svojho
Určite nemáte šancu stačiť na toľko veľa ľudí 🙈 šéfka chce silou mocou ušetriť 🤣🤣
Nas bolo len v klasickom Jarmocnom stánku s občerstvením,grill 5! Jeden rfiloval,jeden capoval,jeden od toho grillmajstra vážil a daval prílohy,jeden účtoval a vydával,a jeden robil vsetko za kazdeho ked trebalo,doplnal chladnicku,prihohy,upratoval stoly,narazal sudy....
Ja si neviem ani predstaviť ako sa budeme 2 pohybovať tu
Ja som z "fachu" ... moji rodičia majú penzión so sálou kde sa robia svadby, hostiny, plesy, súkromné akcie a len na obsluhu pre 150 ľudí bez platby je potreba minimálne 4 zaučených ľudí. Pri účtovaní je potrebná 1 samostatná osoba len na účtovanie aby všetko sedelo. Robila som v rôznych reštikách v BA aj v zahraničí, a teda dve to nedáte aj keby ste sa pokrájali. Šéfka zrejme nie je znalá a pohorí, ľudia budú nepokojný a jej začínujú biznis skončí skôr ako začal... toto bude prúser roka...
3 skúsené osoby alebo 2 skúsené a 2aja ďalší na zbieranie pohárov, umývanie, utieranie.
Nie, robila som konferencie pre 150 ludi a boli sme na to 8smi ludia a lietali sme veru
Podľa toho aká akcia. My sme bývali 4ria na 600ludi, ja s kolegom a dvaja brigádnici. Ak ste zabehnuté, rýchle a máte to v ruke, stačiť budete za mňa.
Ale jedná sa aj o to, aká je to akcia. Či ľudia prichádzajú postupne alebo je to ako po divadle že sa všetci naraz postavia a idú. A jedna sa aj o aké koktejly ide popravde.
Niekto by sa vám skôr hodil ako zberač a umyvac pohárov, ak sa jedná o sklo. A pochybujem že budeš 150ludom vypisovať doklady, všetko pôjde na čierno. Možno tam bude s vami šéfka a pomôže, nie?
Záleží od typu akcie, ak majú zraz poľovníci alebo dom seniorov, tak po kavach si aj pospinkate, inak na oslavu menej ako 70tky či svadby je to žalostne malo ľudí
My sme robili ples kde bolo 90 ludi a mali sme co robit 5ti, ale tak roznasali sme aj jedlo. Ja si myslim ze to dve nedate, hlavne nie to priebezne odpratavanie poharov, ked cely bar mate na starosti same.