Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tica ta je krasna... neviem ti poradit, mne sa tiez hned orosi,ked vyberiem z chladnicky, je to tepelny sok asi ☹
dnes sa mi prvykrat stalo,ze zakaznicke nechutila MMF 😔 😔 😔 to bola jej druha zakazka odo mna a prvu som jej robila z mliecneho marcipanu,ale mne sa uz taaak nechce robit ten mliecny... strasne som zlenivela... 😝 ale budem musiet no... nas zakaznik,nas pan 😖
a este sa musim pochvalit,ze som dostala tringelt 10 ecka!!! sa mi to veru este nestalo 🙂
ahojte...
torty su take nadherne, ze sa tu hanbim podstrcit tie moje... 😅
@yamahafazer ze narychlo... 😅 nadherna je... 😵
je to trapne, ale zasa som nafasovala kitty (mam pocit, ze ine ani nerobim... by som si rada uz aj nieco ine skusila) a krstinovu som robila...
ahoj holky, poslední dobou sem fakt nestíhám chodit. Jsme s malou pořád venku, tak na net není čas 🙂
Přidávám svoje poslední dortíky. Zkoušela jsem kleště a krajkový lem a taky kaly 🙂 No budu to muset ještě pořádně vychytat. Na kleště jsem sice udělala tlustší potahovku, ale stejně mi to s kleštičkama nešlo, jak jsem myslela. Máte holky nějaký fígl? A jak děláte ty krajkové lemy, aby nebyl spoj vidět?
@eliska22 ta s tou mašlí a růžičkama je náhodou moc hezká, taková jednoduchá a mě tam už nechybí, co je to za vzor nahoře?
@yamahafazer no že prý narychlo ozdobená, ,toho medvídka pů bych dělala hodiny....
@petusko krásný Mickey, já jsem ještě postavičky nikdy nezkoušela a teda takového bych určitě nevytvořila, a ta s čápem je nádherná 🙂
@mrka2 krásná, něžná. Podle mě je mléčný marcipán lepší, než MMF, ale osobně jsem ho nezkoušela dělat, protože si myslím, že je to určitě pracnější, než MMf.
A teď mám koupené hmoty, brala jsem jen na zkoušku 1,5 kg a 1 kg
- mám smartflex velvet mandlový a WI (ten je vanilkovocitronový), chutnají mi oba a konzistence mi připadá dost podobná, zkoušela jsem i RDI, ale to bylo na ozdoby hrozně měkké a nechutnalo mi. A v tomto horku teda mám celkem strach, jak ty hmoty se budou chovat - když třeba bude dort stát na svatbě... příští týden mě čeká ten dort za syna, budu dělat asi srdce...už teď mám z toho hrůzu, úplně jiný pocit, než když dělám jen pro nás a když se něco nepovede, tak je to jedno...
@adka_praha ale kitty je pěkná, i ta s papučkama 🙂
@paja.o krásné - ty branky jsou super!
@yamahafazer to byla rychlovka? wau, bych chtěla taky dělat takové rychlovky. Jak dlouho Ti zabrala?
@reruna dakujem... 😵 tie papucky som vyrezavala podla papierovej sablony... 😅 nemam na to potrebny "vercajk"... prvy pokus... no snad sa bude pacit... 😕
@mizulienka Tak jak se povedl Madagaskar?
Holky, kolik tak času strávíte na jednom dortu? Mě všechno tak strašně dlouho trvá! 😒
kraaasne torticky!!!! baby? jak robite tu strapatu travu? 😕 nech rozmyslam ako rozmyslam, neviem na to prist 😅
ako pozeram same nadherne torticky 😵
@paja.o 45 min som ju robila ved tam nebolo vela zdobenia len rozvalkam a je to a par kvetiniek a travicka a ten otvor som prvy krat skusila som si chcela vyskusat este som to nerobila
@reruna ten macko je najjednoduchsie co moze byt tiger stym je najviac roboty a potom somarik
@lusil2005 někdo to dělá lisem na česnek
@paja.o no tak umíchaný korpus mám tak za 15 minut, peče se to samo, když na to občas kuknu - ale musím být doma, nemůžu třeba jít ven, takže si to musím tak rozvrhnout, abych pekla buˇf bzo ráno, přes oběd nebo večer, krém je většinou udělaný taky tak do 15 minut, rozřezat a naplnit to tvrá u obyč dortu tak 15 minutt asi max, ale když je třeba 3D a ořezávat, tak to trvá déle, MMF než udělám tak to je tak 30 minut, když je hmota koupená, tak uštřím čas tady... potahování a dělání ozdob je různé podle toho, jak moc je dort zdobený... nevím jak to odhadnout tak 1-3 hodiny asi
@yamahafazer a co Pú, už jen toho bych dělala minimálně hodinu ... mám co cvičit, mě by takový dort trval nejmíň 3 hodiny a nebyl by ani zdaleka tak pěkný!
@paja.o ja som mala rekord 3 torty nakomplet za jeden den. Ale to bola makacka. Teraz si robim tak, ze jeden den upeciem platy aj na tri torty, druhy den plnim a postupne dokoncujem, podla toho, ktora ma ist prva prec.
@lusil2005 ja taku travu robim lisom na cesnak 😉 ale hmota musi byt cerstva a makka, inak to nejde.
@tica mozno ked to poriadne do rana zatuhne, tak to bude o.k. drzim palce 😉
@paja.o a ty ako dlho uz pecies? lebo ja som vyucena cukrarka ja uz na objednavky od 16 rokov
🙂 🙂 🙂 prekrasne torticky tu mate vsetky... najviac sa mi paci, ked napisete, ze to len narychlo 😉 ja sa s mojimi natrapim hodiny a vysledok sa neda ani porovnat s tymi vasimi 😀
@yamahafazer pekla jsem vždycky spíš pro rodinu, vždycky mě to bavilo, ale s potahovkou dělám asi od ledna
@paja.o ja som mala najviac na jeden tyzden 7, ale to bolo tak rozdelene na viac dni, takze to slo, ale ked su napr. 3 na jeden vecer, tak to je horsie. Robim to popri detoch, nechcem ich obmedzovat, chodime aj von, treba sa aj o domacnost, zahradku starat, takze niekedy je to o drzku. Ale bavi ma to, takze sa to da 🙂
A este mam s uskladnenim prioblem. teraz stale musim varit tak, aby to nebolo nutne mat v chladnicke, lebo tam su same torty 😅











@yamahafazer no ja nemozem z vas... tu pomaly kazda na rychlo robi zazraky?! ja kebyze robim taku,tak to fakt cely den s tym zabijem... krasna! 😵
@petusko velmi milunke torticky! 🙂