Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@paja.o ,ale ved mas krasne torty tak sa nic nestresuj ved ti to ide super a ja som tiez potahovane zacala robit od minuleho roka od leta predtym som robievala len kremom zdobene ake sme sa v skole ucili a mliecny marcipan,ale teraz pouzivam WI alebo smartflex a to je ina parada stym robit aj ked uz je moznost si kupit vseliake vykrajovacky predtym ked som videla vseliake zahranicne torty len som rozmyslala ako to robia a ked vidim ake maju niektore tie kvety na drotikoch take nadherne ako zive fakt tie kvety niekdo tak vie krasne na drotikoch robit
baby, ja som tiez mala smartflex, ze to bude super, ale mne sa to zdalo makke 😒 aj na kvietky. bud s tym nevem robit, alebo som zvyknuta na mmf, ze ten tuhne fakt hned. Smartflex je sice super tvarny, daju sa dodatocne opravit male chybicky, co sa na MMF neda, ale ze by sa mi s tym nejako extra dobre robilo, to nie.
@paja.o jaaj to este nemam na teraz tu tortu...az na 11.6. 😕 ale je to moja prva zakazka tak si robim zvieratka dopredu, asi som cudna, co? 😕 ale velmi mi zalezi, aby to aspon troska vyzeralo...a ja som taky detailista, ze to prerabam do nemoty 😠 no co uz...
@gumkacka1 ta cokohmota je vlastne cokoladove MMF. nad parou rozpustis 200g cokolady, pridas 3 cajove lyzicky smotany, 1 cajovu lyzicku masla a 1 cajovu lyzicku aromy. rozpustis, do toho pridas 180g marschmallow cukrikov, a ked sa roztopia a spoja s cokoladou, pridas 150g preosiateho cukru. vyklopis, premiesis a robis 😀 mne sa s tym super pracuje, aj ked to musim casto na par sekund supnut do mikrovlnky...
@gumkacka1
@reruna
@petusko
@yamahafazer
dakujeeeem! jezis to je dobryyy napad 😀 milujem taketo zlepsovaky 😵
@mrka2 ona totiz potahovka z mlecneho marcipanu je chutnejsi takze kdyz uz to nekdo mel ten mlecny marcipan a dostane MMF tak je to uplne rozdil .... aj ja mam tak zakazniku jedna pani im robila z mlecneho marcipanu a ja sem jim urobila prvu dortu s MMF a nechutilo im to pry to vsetko vyhodili no a keby sa im nestehovala ta ich pani co jim pekla tak si daju zase k ni.... takze teraz co budu pect dort tak s mlecnym dufam ze sa mi to podari lebo ja s tym nepracujem 😀 ale skusala som si postavicku z mliecneho a v pohode a ked som ochutnala tak som ten zbytok zjeldla akze je to nebezpecne chutne ja to radsej ani nebudem nikomu hovorit 😀 ze budem robit tortu s mliecnym 😀 budem len im robit s mliecnym marcipanom 😅 😀 😅
@hejdita ja som tiez robievala len s mliecneho taky sme sa v skole ucili a chutovo je to mnamka MMF unas nikomu nechuti ,ale WI alebo smartflex ten zatial vsetkym chutil to je uplne ine ako MMF .Len ztoho mliecneho sa tazsie robi lebo rychlo schne to sa neda porovnat stymi kupovanymi hmotami s tymi sa mi najlepsie robi
@hejdita no no,presne... ja tiez len jej budem robit ten mliecny a nikomu nepoviem,ze viem aj ten 😀 ale ja prakticky potrebujem stale bielu,takze mliecny naozaj malokedy by som aj tak robila... neboj,podari sa ti, ved to nie je ziadna veda 😉 na postavicky je super,lebo rychlo schne 🙂
@katulkaaaaaa mnam mnam... krasne 🙂
@daducha jejo,krasota!!!
Dievcata potrebujeeeem POMOC robila som dnes kosik na zakazku a zacala sa mi topit homota mam na jej take vlhke kvapocky vody a neviem co s nimi ☹ ☹ . Potahovala som K2 a PDT. Da sa tomu nejako pomoct, ale co mam robit???? ☹ Prosim
@ikula2 mne sa to stalo tiez,ked som robila farmu,mala som zmiesanu PDT a K2 no a hroza! nechcem ta strasit,ale mne sa to cele roztieklo... v chladnicke vydrzalo,ale len co som polozila na stol,tak sa pekne krasne vsetko zviezlo... ☹ este ze to bolo pre nas... dala si dost masla pod potahovku? lebo ja asi nie,ale urcite v takej horucave neodporucam PDT! ten je dobry len na zimu. dufam,ze ti prezije. nechaj ju v chladnicke,nevytahuj ju furt von a po tortu nech si pridu vecer,ked nebude tak horuco. 😔
@eliska22 - krásnučké torty. Lenke Všetko naj, veľa zdravia a úspechov v škole
@yamahafazer - nádhera
@petusko - krásne tortičky
@yamahafazer - jej to je zlaté
@mrka2 - velmi krásna @daducha - nádherné torty
@katulkaaaaaa - waw, nádhera
@lenocka23 - veľmi peknučká torta 🙂
@paja.o - nádherné torty
@adka_praha - krásne torty
@tica - to vyzerá veľmi dobre a a chutne =) krásny košík
@mrka2 juj ☹ no tak teraz len dufam, ze neztecie. Zatial mi na nej vsetko drzi hadam to nebude take kriticke. Nuz na forach som sa docitala iba to ze cez leto sa doma neda piect 😖 jedine s klimou.
Tak ja nechapem ako to robite vy odbornicky co peciete uz dlho to mate doma klimu???? Ako ja chapem aj tu tortu ze je to riadny sok v chladnice ma 5st. a vonku v kuchyni 25st.









@reruna no ja si tiez myslim,ze je mliecny lepsi,ale naozaj je s tym aj viac prace a dalsie minus a pre mna velmi velke,ze nie je biely,ale taky do zlta..a ovela tazsie sa spracuvava... no nic,zapriahnem asi manzela,nech mi ju urobi 😝 ja som vcera robila Noddyho a mam smartflex velvet a mi to tiez sadalo!!! som myslela,ze ked kupim taku drahu hmotu,ze mi to nieco aj vydrzi a prd 😠 tak ale zatial stoji, pekne tuhne,tak OK. hadam viac sadat nebude 🙂 WI som nemala,ale predpokladam,ze to je podobne ako ten smartflex 🙂