Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@fukylove dufam ze len rosa ale veela vsade, tak som to fukacom prefukala a popretierala suchym stetcom teraz je v chladnicke, zatial je ok no uvidime, dala som aj polystyren do chladnicky a uz sa bojim otvarat 😝 . Ako ono to nastastie nesteka, tak dufam ze nebude ale ked sa dotkem potahovky ako voda, makka 😝 . Nie som ani ja presvedcena ze je to potahovkou mozno aj chladnicka mame samorozmrazovaciu. Asi vsetko naraz aj teplo vonku. Hadam to dobre dopadne a bude sa pacit 🙂
@ikula2 mne sa to cokoladove MMF tiez rosi ked to vytiahnem, ale zatial nestieklo 😕 vecer dam vediet ako vydrzala torta par hodin v teple. myslim ze toto bude este citlivejsie, kedze je v tej hmote dost cokolady a ta je na teplo citliva jak fras. ale tak - je to pre rodinu takze z toho az taky stres nemam 😀
@ikula2 - no - dam ti aj z boku aj zo zadu 😀 co sa tyka roboty - tak najviac bolo s tymi kvetinkami 😀 a dam sem aj na porovnaie co si vybrala zakaznicka... len ta bola cela zdobena kremom a to som jej povedala, ze jej neurobim... a tiez bola cela akasi taka ze uplne ruzova a to sa mi az tak nepacilo 🙂
co sa tyka torty - tak celkom v pohode sa z nej podla mna tak 5ti isto najedia... lebo vlastne vsetko co je pod tym bielym spodkom je jedle... akurat ze ja mam naprd babovkovu formu - je nizka a siroka... tak som musela okrajovat uz naplnenu a do vysky doplnit puncovinou... ale to aj preto, ze mi babiku doniesli az vcera pred obedom... a nevedela som presne vysku...
Ahoj baby,teraz sem nemám čas moc chodiť,ale musím vám poďakovať...raz som tu čítala,že keď sa sekne plnka nachvíľu ju dať do mikrovlnky a znovu vyšľahať.No ja robím deťúrencom tortu a prvý krát sa mi sekol parížsky krém 😅 ....začala som ho sľahať a pozerám,no skoro ma porazilo ☹ ,ale spomenula som si na vás a vyskúšala..super vyšlo to,ďakujem moc 🙂
Hm,teraz ma napadlo,dala som to nachvíľu do chladničky prituhnúť,keď sa to nebodaj ešte raz sekne (keď to budem chcieť už dávať na tortu),čo s tým vyhodiť alebo ešte raz skusím vyšľahať????Ach jaj,tak toto sa mi fakt ešte nestalo,človek chce urobiť deťom radosť a všetko sa mi to skomplikuje ☹
Moc ,moc ďakujem za odpoveď.
@ikula2 - babika bola ich,, si doniesli kupenu.. ale poviem ti ze vacsi smejd som v ruke este nemala... 😒 ani vlasy poriadne nemala,, cista umelina - by som tipla ze niekde z cinaku... takze ta bola aj nohata a nohy mala vo folii a tak bola pichnuta dnu 🙂
@daria77 - nemalo by sa s tym stat nic a malo by to stuhnut... ja ked robim pudingovy krem, tak maslo davam priamo do este horuceho pudingu, rozmiesam a necham stuhnut... tak sa mi maslo nesekne a krasne to stuhne - aj ked prvykrat som fakt neverila 🙂
@fukylove uvidíme,zatiaľ mi ten parížsky netuhne,dúfam,že ho ešte nejako zachránim,lebo obchody sú zatvorené a letieť 10 km do lidla,tak to nemám ako,autíčko mi mm zobral,takže musím niečo z nepodareného parížskeho krému vykúzliť 😒
inak to by som sa bála dávať do horúceho maslo,no vyskúšam,ďakujem za tip 😉
@yamahafazer Ta je zlatučka,mozem vediet ako robite to,ze torta vypada byt otvorena a je tam ten macko pu? dufam,ze ma pochopis 🙂
@mrka2 ja robim s klasickou - pod potah davam iba maslo + cukor + kakao (mne samotne maslo s cukrom nechuti) 🙂 a zatial musim zaklopkat... nerosilo sa mi nic... samorozmrazovaciu chladnicku mam doma aj ja... ale ono ako som pisala - orosit sa moze - ked sa da z chladu do tepla 😉 akurat co idem robit svadobnu, tak na nu pouzijem asi WI, lebo predsa len - svadobna je dlho na vonku....
a este mam otazku - ake mate osvedcene kremy do svadobnych tort?
díevcata, ja mam dnes taku naladu... no o nicom. uz ani piect ma nebavi,normalne rozmyslam,ze s tym seknem ☹ doteraz som piekla pre radost,ale akosi sa mi zacinaju ozyvat ludia,ze ci im neupeciem. a najlepsie je,ked mi posielaju linky na svoje kamosky,ake krasne torty robia,aby som sa priucila,tak mi je z toho 😝 tak nech im upecie ta kamoska,no nie? 😠 ja sa po nikom opicit nebudem, mam svoj vlastny styl! 😀 ale som hrda po tych svojich 30 tich totrtach 😀 😀 😀 🙄









a tu je moja prva babika 🙂 a jedina torticka od aprila na zakazku 🙂 sa z tho aj trosku tesim... lebo v marci som ich mala vela a veru mi tie stresy nechybaju 🙂