Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,
dakujem za vsetky "paci sa mi to",veeelmi ma potesili.Inak musim Vam povedat v tomto teple je to sialene.Este aj s WI sa mi zle robi a vcera len som vybrala cokotransfer z chladnicky a roztopil sa 😠 .Joj, taka som bola zlostna.Este ze to bolo iba pre svagra na nedelu lebo by ma slahlo keby to bolo na zakazku.
A zacinam mat pomaly toho pecenia dost 😝 ,zase 5 torticiek a vonku taaak teplo.Uz sa tesim na dovolenku a v lete mesiac nepeciem,prerabaju nam byt,tak budem oddychovat 😵 .
Este sa VAs chcem opytat, nemate dobry recept na kavovy korpus a tiramisu krem? Nechcem ho robit zo Zeesanu,ale origos z Mascarpone.A musi byt dost pevny, lebo ide do poschodovej torty na spodok.
Dakujeeeem
@jakelina nadherna si velmi sikovna 🙂 mne sa tieto jednoduche torty najviac pacia 😉
@katulkaaaaaa děkuju moc, ani jsem nepočítala, že se mi tak povede. Dělala jsem poprvé vzor válečkem a takhle půlila barvy na dortu.
@jakelina je krasny dort 🙂 ja som asi blba, ale ako sa to robi? to si dala biely potah a potom ten hnedy? 😕
@katy1979
@eliska22 nakreslila jsem si na papír ten oblouček a vystřihla. Vyválela jsme nejdřív bílý MMF a obkreslila a vyřezala ty obloučky. Otlačila válečkem vzor a šup na dort. Pak to stejné s čokoládovým a jak je to pružné, tak jsme to trochu přizpůsobila, když to nesedělo na milimetr přesně. A ten spoj je schovaný pod kytičkama.
@katy1979 čokoládu jsem přidala do bonbonů v mirovlnce a dělalo se s tím dobře. Na jeden balíček Rubino jsem dala jednu čokoládu na vaření a dva pásky z další.
@mizulienka nic na tom není. Možná to jde nějak jednodušeji, já jsem to udělala tahle podle sebe a nechtěla jsem dávat na sebe dvě vrstvy, ať to není moc sladké.
@mizulienka šlehačkový z bílé čokolády a pod potah máslo s cukrem. 😉 Korpus mramorový.
@jakelina mnam ako by som si dala ku kave :0)))
ten slahackovy s bielou coko je dobry? no urcite ano 😀
ahojte holky nedávno jsem vám psala že budu péct poprvé atd atd odkázaly ste mě na stránky tortyodmamy.sk našla jsem tam kupu věcí určitě děkuji za tip, ale přece jen potřebuju poradit. Chtěla bych vyzkouše i potáhnout dort, ale nevím vůbec čím a taky jaký marcipán je dobrý na figurky? Já jsem včera zkoušela z trošky 50g cukru, 25g suš mléka a trocha vody a esence bylo to dobré po propracování to přestalo i lepit, postavičky z toho docela šly ale pak to měklo a třeba uši mi nešly přidělat nechtělo to držet na hlavě atd.. poradily byste mi jak na to? děkuji
@mizulienka nám chutná, je takový lehký a třeba s jahodama skvělý, jenom dnes je bez jahod, protože nikdo nekoupil. 😒
@jakelina budes taka dobra a napises mi presny recept, rada to vyskusam 🙂 dakujem
...tak som sa pohrala s kalkulačkou a kukajte... rozdelila som si 4 kôpky kvietkov po farbe, povážila, prerátala na pomer ostatné prísady a pekne jednu po druhej spracovala... a som milo prekvapená výsledkom... 4 príjemné pastelové farby a čo je hlavné bez pracného farbenia a 2 v podstate vhodné na tváričky... ak by to niekomu pomohlo... 😎 😀
@mizulienka do jednoho kelímku 33 % smetany přijde jedna bílá čokolády. Pomalu zahřeju až k varu, rozpustím čokoládu a dám do lednice. Druhý den šlehám s jedním ztužovačem. Jednou se mi nevyšlehal, nevím proč. Dá se stejným způsobem udělat z jakékoliv jiné čokolády.
@cicimotinka jé, to jsem u nás ještě neviděla
Tak a mám další poznatek, dělala jsem růžičky z WI a ze smartflex velvet a zdá se mi, že ten smartflex rychleji tvrdne a lépe drží, ale jen o malinko






@ada9557 ja mam plech 40x30 a robila som z 5-tich vajicok