Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka - ďakujem 🙂 Kiež by som si vylosovala ľahkú tému, napr. narodenie dievčatka, to by som vedela raz - dva =ˇ) Potom dám vedieť ako to dopadlo, aj tortičku sem prihodím, lebo si ich môžeme vziať domov =)
ahojte baby tak som tu po oslave 60 musim sa pochvaliť že torta sa nerozpadla niejako cez noc stuhla a na oslave bola v pohode ... len oslávenkyňa ju nechcela pokrájať :D takže som veľmi rada že to tak dopadlo ... ste toho toľko popísali že som len pozrela obrázky a vážne samé krásne torty... :D ak budem mať čas tak si vás aj prečítam ...
inak davala som pod tortu klavír karton ale už to nikdy asi neurobím lebo keď som ho vyťahovala z chladničky tak mi torta na boku popraskala pretože sa mi ten karton ohýbal ... ako nebolo to nič hrozné no ale nechcem aby sa mi to ešte niekedy stalo.... vy to ako robíte s tými kartónmy viem že to bežne používate ale koľko vrtvy na seba dávate alebo skadial mate kartony?
poradíte mi prosím někdo?
koupila jsem maďarskou potahovací hmotu K2 na potáhnutí dortu, má trvanlivost jen do konce června, je možno to zamrazit a použít třeba v září? díky
dievcata,tie co ste robili s coko MMF, tuhlo vamto?
jasom ju robila asipred 3hod a stale je makka...budem z nej robit palmy na madagaskar tak ci mi to pojde...dakujem 🙂
@mizulienka ja ked som z nej robila napriklad usi na ten kosik, tuhlo to hrozne pomaly. ani cez noc to nevytuhlo dost... 😠
dievcence, ked si zakaznik pride pre tortu, ake mu ju vyuctujete? mate rozpisane vsetky suroviny, kolko co stalo? aj blocky? a mate tam napisanu aj ciastku za pracu? dakujem
@lusil2005 dakujem, som si myslela, lebo zatial to vobec netuhne ako klasika MMF 😠
... tak som sa chcela aj takto s vami podeliť, veď vy tu rozdávate veľmi užitočné rady 🙂 🙂 🙂
@tica ja kupujem malej plienky z DM-ka, a aj svagrine,tie plienky su v krabiciach no a z toho ja mam tie kartony,vzdy zlepim 2 ks pre istotu. 🙂 tak ale ked uz mala vyrastie z plienok,tak si budem chodit do zelovoca,alebo do nejakeho obchodu po skatule,tam ich maju habadej, povystrihujm a budem mat 🙂
dievcata,nemate nejaky napad na den otcov? ja vobec neviem,co pre chlapov upiect... mam taku ziadost,ze dve muchy jednou ranou pre manzela a pre otca v jednom,no ale vobec netusim... vravela som sice zakaznicke,nech porozmysla,ze co,ale tiez nevie... 😖 😖 😖 no a ja mam vediet? ved si ich pozna lepsie ako ja... 😀 😝
Ahojte baby,
chcela som sa spytat, ked valkam hmotu, ci uz WI alebo K2, robia sa mi tam bublinky. Je vymiesena ... kde robim chybu? Dakujem moc
@mizulienka ja poviem sumu a keby skaredo pozreli tak im kludne spravim ten rozpis lebo mne sa vacsinou stava ze ked si to vypocitam tak zistim ze som v podstate na nule a bez zaplatenej roboty,
v cukrarni ti to tiez nevypocitaju polozkovite. nablokuju cenu za tortu a basta. bud zakaznik suhlasi s cenou alebo nwesuhlasi nemam preco sa im spovedat a dokladovat.
baby idem robit na velky plech tortu s parizskou plnkou. kolko slahaciek by ste dali? 3 ci 4? a budu stacit 3 korpusy? lebo ma byt pre 30ludi
hezký večer přeju
měla bych prosbu, dělala jste některá už otevřený notebook? chtěla bych ho udělat manželovi a jeho synovi k svátku, ale nejsem si přesně jistá jak na to.........našla jsem pár návodů, kde se dělá z oplatek, ale já bych chtěla dělat jen z korpusu, myslíte, že kdybych ho sestavila a opřela stejně jako je to v tomhle odkazu, že se mi to nezlomí?
http://i.mimibazar.cz/s/bc/9/101110/14/k132418.jpg


@lussy23 na 1.sv. prijimanie sa mi najviac hodi kalich s oplatkami a krizik, alebo zopate ruky, sviecka...nedavala by som holubicu, to je znak pre birmovku (zoslanie ducha svateho).
vinobranie - sudok, strapec hrozna
hudobne slavnosti - tak taku notovu tortu alebo nieco podobne...neviem, ci som pomohla ale budem drzat palce 🙂