Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja sa so zákazníkom dohodnem dopredu, že koľko za ňu chcem a zatiaľ mi vždy súhlasili a prídu už rovno s pripravenými peniazmi. nikto ešte nechcel vidieť bločky... dokonca im vždy pošlem fotky hotovej torty a sami si povedia, či ju chcú, či nie.. zatiaľ vždy zobrali, ale ja som len začiatočník, ešte som ich veľa neurobila... 😉
@mizulienka ja robim skoro vsetko na objednavku a nedavam ziadne blocky.Poviem dopredu sumu za kilo a podla toho co chcu uz zhruba viem kolko bude vazit.Zatial to takto funguje.
Ja davam pod torty take tvrde dosky - sololit.Som dohodnuta so zakaznikmi ze mi ich vracaju spät,teda väcsinou sa vratia 😉 .Ale najnovsie na nich beriem zalohu a celkom to funguje.Tak sa aspon dozviem ci boli spokojni a torta chutila 😉 .
@mizulienka ja robim ako baby pisali len poviem kolko vazila a cenu na ktorej sme priblizne aj tak dohodnuti. Zbytocne mu budes pisat blocky a este bacha nato bol by to dokaz proti tebe keby ti niekto prajny chcel ublizit a bonznut ze robis na cierno
ahojte,
prosim poradite mi, chcem zajtra robit kosik, fotopostup som nasla, len sa chcem spytat ci tortu najskor potahujete a potom davate vyplet alebo hned na krem lepite vyplet a ci robite rukovatky vzdy dopredu, lebo ja to nestiham, tak ak mate radu ako na to , budem vdacna 😉 . ak mate este nejake rady a vychytavky tak si ich velmi rada precitam 🙂
bude to torta len pre rodinu ako podakovanie, ale chcem aby to vyzeralo dobre 😉 😵
dakujem vam 🙂
@mizulienka ja tiez nedavam rozpis surovin.poviem dopredu cenu za kilo a pribliznu vyslednu sumu. este sa mi nestalo, ze by niekto chcel vidiet blocky a pod. do nakladov sa nepocitaju len suroviny, ale i nakup pomocok, spotreby energii atd, tazko to vycislit...ina, zdravim vas dievcata pondlhom case, nestiham sem vobec chodit
☹
dievcata dakujem velmi pekne za odpovede 🙂
inac s tymi bublinami, citala som na TOMe 😉 ze bubliny vznikaju vtedy, ked sa hmota miesi ako ked miesis rezance.....ze mala by sa valat do takeho sulka a zatocit do slimaka a znova zosulat...ako ked robite mramorovanu techniku.
dievcence este jedna otazka...uz som sa to raz pytala, ale zabudla som si poznacit 😠 z kolkych vajec by ste robili do formy priemer 28? zo 7 ci 8?
a do 18cm? 2 alebo 3? dakujem pekne 🙂
@mizulienka fuha, no môže to byť tým, ale neviem si predstaviť zapracovávať do nej takýmto spôsobom cukor... 😅 či to len na konci asi mysleli, či? 😕
@jajuuus ja som prave dnes rano robila hmotu, dala som cukor a ako keby som ho iba tam vtlacala prstami a potom robila toho hada z neho a splietala do slimaka...ja to robim na silik podlozke, tam sa mi najlepsie robi ten had 🙂
ahojte baby ide vam TOM? lebo mne nie a potrebujem inspiraciu na tortu pre automechanika. Teraz mi volali, ze na piatok by chceli, tak chcem vyrobit nejake naradicko.
baby poradite pomožete? nemate niekde uloženy postup na sviečku,knižočku alebo na niečo na tortu na prve sv.prijimanie? dakujem vam pekne.aj ja hladam, no len torty nachadzam, a fotopostupy nie.pa 🙂 🙂 🙂
dievcence este jedna otazka...uz som sa to raz pytala, ale zabudla som si poznacit z kolkych vajec by ste robili do formy priemer 28? zo 7 ci 8?
a do 18cm? 2 alebo 3? dakujem pekne
inac krasne ranko zienky! musim sa postazovat na svoju pazravost... uz dva dni som mala straaaasnu chut na tortu! tak som si upiekla jednu trasenu... slintam nad nou uz dva dni, ale som si povedala ze nesom az tak pazrava, pekne si ju ozdobim, a az potom ju zjem. tak som ju potiahla, urobila som si lalie, a vonku zacalo liat... to bolo vcera poobede. a lialo a lialo a lialo. jasne ze lalie ani za nic uschnut!!!! tak som sa vecer nastvala, pustila som sa do torty a lalie nech si schnu aj tyzden! 😀 😀 😀 a dobre som urobila, stale niesu suche... 😔
@mizulienka ale je zvláštne, že stále robím hmotu rovnakým spôsobom a začalo mi to bublinkovať len dáke 3 torty dozadu... 😅
ahoj chcela by som sa k vam pridat nakolko som na materskej tak som sa zacala venovat trosku peceniu a potrebovala by som rada.. aku tortu upiect k 26 pre zenu myslim tym tvar a tak dakujem za radu
kočky lepšia je žehlička hranatá alebo oblá? Zajtra idem do T-Formaxu a neviem ktorú kúpiť. Ďakujem za rady.
@lusil2005 chcela som take, ale ze ak mam cas a chut, tak by chceli radsej nejake naradicko 😅 Tak som zapla fantaziu a uz modelujem auticko a spravim aj nejakeho panaka a par nastrojov k tomu. Snad 😅 😀
Inak bubliny v MMF sa mi robia tiez. Predtym to nerobilo. Ja mam podozrenie, ze tie cukriky robia nejako inak, lebo celkovo sa mi hmota zmenila v poslednej dobe.





@lussy23 áno, popozeraj na tortyodmamy.sk, tam je veľa inšpirácií 😉 držím palce 😉 ty teraz končíš školu? či aké skúšky to máš?