Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj holky, krásné dortíky přibyly. Dělala jsem na víkend pro taťku tento:
Další měl být pro tetu, ale v tom horku by to asi těch 600 km nepřežilo, tak k narozeninám dostala kytku. Další budu asi dělat na víkend pro kamaráda a příští týden pro mamka.
babyyy, mne prisla dnes ta abeceda a je to presne to co som chcela, tak sa vytesujem 🙂 aj bezfarebny lak na marcipan mam, aj zehlicku 🙂 🙂 🙂
na vikend mam dve torticky, tak vyskusam 🙂
ahojte,
tak ja mam kosik vypleteny, nie je to celkom podla mojich predstav ☹ 😠 , potom hodim foto. inak nie je to az take narocne ako som si myslela, len na to treba cas a ten som ja nemala, lebo mi za usami skrecala mala a este som si zarobila tu coko MMF len z jednej davky a to by bolo malo na cely kosik, tak som este kombinovala so zafarbenou hmotou MMF, lebo tu som mala v chladnicke 😖 .
@petusko to by aj mna zaujimalo aku mas abecedu... 🙂ja by som chcela tuto http://www.webareal.sk/cukrarskysvet/eshop/16-1... len neviem vobec ako vysoke su pismenka a ci vobec bude dobra prave tato... 😉
@lenocka23 tato abeceda je super, take vesele pismenka, super na detske torty, velkost je 4 cm.Ak ale budes robit take vezbejsie, elegantnejsie torty tak tato sa nehodi.To potom este taku ako ktora ma take neklonene pismenka, su na modrej liste a najnovsie som si este objednala taku s uplne rovnymi pismenkami ako vytlacene.
@daria77 ak môzem poradit, tak aspon dva druhy,nieco sa lepsie hodi na detske, nieco na dospelacke a aj cenovo to celkom ide.Ja s tym pracujem tak ze vyvalkany kusok hmoty si nakrajam na mensie kusky, z hora aj z dola zabalim do potrav. folie a pritlacim abecedu.Nic sa ti nenalepi, krasne sa to otlaci.Potom to necham preschnut a az potom skalpelom obrezavam.Nikdy sa totiz nevytlaci uplne cele pismenko 😵 .
@daducha samozrejme,že môžeš,som rada,že si napísala a ďakujem Ti moc 🙂 ,ešte som nerobila s abecedou,preto hľadám,ktorá by bola naj a cenovo tiež dostupná,lebo teraz si chcem objednať nejaké veci (lebo fakt nič nemám,robím s tým,čo nájdem v kuchyni 😀 ),tak som si spísala,čo by sa mi zišlo,spočítala a skoro ma...natiahlo...takže pomaly sa môj zoznam stenšuje a vyškrtávam 😅 .....budem si to musieť rozložiť,že každý mesiac niečo objednám 😀 ,ale abecedu by som chcela teraz,chcem urobiť tortu mamine k narodkám 😀
Dakujem za tip ,určite vyskúšam ,ešte raz vďaka 😉
zdravim cukrarky.Hlasim sa po dlhdej dobe lebo dnes sa mi hlasia do FB skupiny osobky ako huby po dazdi.Neni v mojej moci prekontrolovat ci ste fakt tu z kona tak len dufam ze ano
http://www.adal.biznisweb.sk/product/naznacovac...
@daria77
@daria77
toto je ta abeceda, ale tato je iba na otlacanie do hmoty, pismenka sa z nej nevyrobia. Chcela som taketo nieco. Na tejto stranke je ale draha, lenze ja som objednavala odtialto viacej veci, ktore inde neboli 😒
inak vam na zaciatok odporucam takuto, ja mam aj malu aj velku http://www.adal.biznisweb.sk/product/vypichovac...
baby ahojte zase som tu a idem zase prosiť o radu zakaznička chce niejaku tortu na 1 ročik pre dievčatko do 4 kg vraj to nechava na mojej fantazii ale ja budem rada ak mi poradite a date niejaku inšpiráciu
vopred ďakujem
@daducha mne sa to vzdycky cele vyreze tie pismenka a nic nenechavam preschnut rovno na tortu prenasam. Upravujem len take kde treba vypichnut stred O, A a take ale to len jemne sparatkom a je to. Mam to ozaj na tenucko a vzdy pobeham po stole s tym a pritlacim a tiez mam z oboch stran sacok
baby nemáte nejakú tú tortu na birmovku otáznik neviem ako urobiť tú holubicu či niečo objednať niečo s čím sa dá vykrojiť alebo čo
@tica mne ked niekto povie,necham to na vas, tak ja poviem,ze v tom pripade neupeciem. 😔 ved kazda matka si pozna svoje dieta najlepsie,vie,co sa mu paci,tak co maju s tym taky problem... ale ja to najviac pocujem,ked sa pytam,aku plnku chcu. no ked povie necham to na vas,tak 😝 akurat dnes sa mi to stalo. povedala som,ze tak takto nie,ze ja nebudem po nociach rozmyslat,ze co a ako 😀 tak ale jednorocnemu dievcatku by som urobila nejaku lienku,alebo proste nejake zvieratko asi. 🙂
@dadka212 perfekny! ako ze nic moc? no to ma podrz...
@bianca no ja som sa cudovala,ze kde si??? 😕 ja peciem vylucne len ked mala spi. tiez by sa to nedalo,takze ta maximalne chapem. no ale skoda,lebo peknucke torticky pecies 🙂
@lussy23 drzim ti palce, urcite si vytiahnes nejaku torticku,co zvladnes lavou zadnou 😉
babulky aku tortu by ste upiekli slecne na 18-tku? tiez je to take, ze co upecies to bude 😠 , ale ja to tiez nemam rada 😒 ak mate nejake napady prosim poslite. dakujem 😉






@jajuuus - áno končím školu a ďakujem 😉