Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer starší syn taky pořád chce dort, on má hrozně rád "parcipán" a chutná mu vše - mmf, wi, smartflex i mléčný, akorát RDI moc ne
@jakelina no právě, když peču pro nás, taak vlastně o nic nejde, a daří se mi, ale když chci, aby to k něčemu vypadalo a chutnalo, tak ☹ a to ještě je starší ve školce, takže mám doma jen mladšího, ale ten se chudák divil, že maminka pořád nadává... a to se mi ještě podařilo si jedno vajíčko rozklepnout vedle....
@mizulienka dík, ale dneska jsem i fakt říkala, že toto bych teda dělat nemohla, jen pro nás a jestli mě ještě příště někdo poprosí o dort, tak si to už hooooodně rozmyslím. No doufám, že to nějak do té svatby splichtím...
Ahojte, hlasim sa zase po dlhsej dobe 😅 ...tak vam sem aspon posledne torty hodim 🙂 ..a idem si vas precitat
@reruna ja tiez robim teraz moje prve dve zakazky a mam z toho zaludocne krce 😕
@mizulienka tak ať se ti podaří lépe než mě 🙂 jaký korpus děláš? já po této zkušenosti mám na ten mramorový hrozný vztek, je sice hrozně dobrý, ale za ty nervy, jestli se mi tentokrát podaří, mi to nestojí... tak mám chuť si najít nějaký jiný recept, který si pak v klidu vyzkouším
@nikanika28 to jsou nádherné, přímo umělecké kousky, máš krásné barvy, jakou hmotu používáš? a barvičky?
@reruna tiež keď som robila prvú na zákazku (síce sú to všetci ktorým robím kamaráti ale aj tak) mala som nervy, krém som robila 4x neviem či by som sa nechala nahovoriť úplne cudzím, teda jednej som sa nechala nebola úplne cudzia, pár krát som ju stretla je to kamarátka kamarátky, a je to ešte redaktorka v markíze+herečka, takže som sa bála o to viac, a potom ma potešila velmi si pochvalovali, ale nervy som mala v kýbli 😀 ale chce teraz na nedelu ďalšiu tak viem, že spokojní boli, takže to už nejako neriešim 🙂
Ahojte
mozno by som sa obcas mohla k vam pridat, tiez peciem torticky,pre rodinu a kamratky, prvu som urobila kamaratka skoro pred rokom a odvtedy peciem viac a viac 🙂
Mna to velmi bavi, a ked mi potk kamosky hovoria ako im torty moc chutili a ake sa im pacili tak ma to vzdy moc potesi 🙂
Este som moc nestihla pokukat vase prace, ale niektore co som uz kukla tak su krasne 😉 😉
skusim sem hodit aj ja par foto, niektorych mojich.
Ked tu pisete o tom ako mte strach a nervy ked idete spravit tortu niekomu cudzemu, tak ja mam strach pri kazdej torte ktortu robim, ako dopadne, vzdy sa tesim ked idem nejaku robit, ale vzdy som aj pri tom dost mimo, aby vsetko dopadlo dobre. Hlavne teraz v lete, vzdy sa bojim aby sa hmota nezacala topit, a aj cela torta.
@nikanika28 wau, krásné dorty! a ty postavičky jsou úplně úžasný, dokonalý!!! 🙂
@mia114 Téééda, Ty jsi šikulka, nádherný dortíky! 😉
a přidávám se ... když peču pro rodinu, tak ok, ale jakmile peču pro někoho mimo, tak jsem taky dost nervózní a pořád kontroluju potahovku, jestli neteče 😅
Paja, dakujem moc za pochvalu, ja si vzdy hladam inspiracie na torty na nete, takze len aby ste vedeli zase nemam taku fantaziu za vymyslanie toriet 😅 😀 😀
no postavicky robim strasne rada, vzdy ked deti zaspia tak sa pri telke hram s hmotou a dake vytvaram na pripravu na torty.Inac mam najradsej ked mi kamoska povie len ze aky motiv torty chce a a ostane nechaju na mne, to potom labzujem po nete aj hodiny a hladam inspiracie 😀 😀 tooooooooolko krasnych toriet co je po nete, tak to sa tazko aj hlada.
@nikanika28 robíš neskutočne kráááááááááááásne tortičky, ja som z nich úplne unesenááááááááááá 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
J robievam len mramorovy korpus, ten u nas vyhral, vsetkym chuti. len s ami obcas stale, ze sa mi neupecie dost vysoky:o( aj dnes om piekla a musela som dorabat este k nemu jeden. neviem cim to je, ked davam to iste mnozstvo, al proste sa mi stale ze niekedy ostane dost nizky, a to aj peciem skoro rovnako dlho, najprv na vacsej teple a potom na nizsiej dopekam. Moze to byt nor mukou, alebo vajckami?
@mia114 tiež robievam len mramorový a stalo sa mi iba na začiatku asi 3x že sa mi neupiekol poriadne (kraje suché, stred neupečený) ale robila som pri 180% a dávala do predohriatej rúry, teraz ho robievam pri 150% dávam do chladnej rúry až potom zapínam teplotu a vždy sa mi zatial podaril...
Dadka212, takze davas hned na 150? Mne sa upecie dobre, je vnutri pekne upeceny, len s ami stava, ze je niekedy nizssi nez ma byt:o( no skusim nabuduce upiect teda hned na 150 uvidim co to spravi:o)
ahojte dievcata! ja tiez uz peciem len mramorovy, teda posledne tri boli mramorove a bol vyborny, tak dufam ze mu to vydrzi. piekla som na 160-170° asi 35-40 min.
ahojte, vedeli by ste mi poradiť, kde by som našla fotopostup na vláčik? Mal by to byť, taký malý vláčik na dvojposch.tortu a neviem to nájsť... ☹






























@reruna to chce klíííííííííííííííd. 😀 😀