Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no teda... jeden den som tu nebola a teraz vas ani nestiham citat... chvalim vsetky najnovsie torticky, dufam, ze som ich oznacila vsetky 🙂 😉 😉 a pridavam dnesnu moju... zajtra mam stretko v Dubline z mojej vysivacej skupiny, tak nesiem nieco ku kavicke 😀
@jajuuus ahoj,mám uložené len toto,tak neviem,či Ti to pomôže,ale možno áno 🙂
http://www.kosternovi.cz/dorty/dorty.asp?klic=5
júúj toľko nádhery ste popridávali......ja som robila na dnes dve torty, moja milovaná sestra mi včera zavolala, že potrebuje na dnes dve torty, no nemiluj ju.....ale nejako som to zvládla a tu je výsledok 😝
bože baby ako sa vám podarili také krásne torty??? ja som sa s tým marcipánom trápila a trápila a aj tak skončil v koši od jedu, lebo sa mi vždy prilepil.a nakoniec vyhrala klasika - krémová.
@mizulienka ta krtkova torta je nadherna, teda vyhrala si sa, velky moj obdiv mas 😉
ahoj.. chcela by som spravit malu okruhlu torticku dievcatku.. bidňatko ekzematička, takze nemoze velmi cokoladu, hoci ju velmi lubi.. takze len vrch ozdobim coko, aby mala radost.. vnutro by malo byt ovocne, ale netusim, ktora plnka mi udrzi cesto - chcem rozrezat kruh o 5-6 vajkach napoly.. musi byt asi len maslova?
alebo spravit cesto nejake zaujimave, aby po rozrezani a zlizani cokolady to nebol len nezaujimavy suchy kusok cesta?
ja viem, ze ste tu urcite parkrat pisali recepty, ale ste take sikovne, ze za 1 den zaplnite niekolko stran a fakt sa to tu neda hladat 🙂 keby ste boli take dobre a dali mi sem link na zaujimave cesticko alebo ovo plnku? pri hladani na nete to boli hlavne maslove plnky a radsej sa spolahnem na Vas, ked to mate odskusane 🙂 dakujem!
tak moje dnesne. na tej cervenej mi stale nieco chybalo ale boli 3 hodiny rano a dalsiu hodinu by som asi nezvladla.
no hold nabuduce to snad bude lepsie.
ahojte, potrebovala by som radu od odborníčok 🙂 Dnes sme úplne neočakávane dostali od návštevy krásnu marcipánom potiahnutú tortu - vnútri vraj ovocná. Je taká krásna, že by sme ju chceli malej nechať na krstiny - budú o 2 týždne. Je možné nechať ju zmraziť a potom nechať v chladničke rozmraziť? Ak áno, ako dlho môže byť v mrazáku? ďakujem za rady.
konečne som vás dočítala žienky, krásne tortičky, polajkovala som, čo sa dalo 😉
čítam, že väčšina z vás v jeden deň upečie korpus, naplní a ešte aj potiahne a ozdobí - celý v podstate dokončí... nebojíte sa, že vám torta "kľakne"? viete čo myslím? 😅 😕 lebo ja vždy v jeden deň naplním a nechám odstáť do ďalšieho dňa a až potom poťahujem a zdobím...
@jajuuus ja tiez peciem korpus a plnim v jeden den a az na druhy potahujem a dokoncujem.
Vsetky vlozne nove torticku su krasne 😵 😵
dakujem za vsetky like 😵 😵
ja som akurat dokoncila dalsie postavicky na torty na dalsi vikend, este musim spravit jednu ale dnes uz urcite nie, uz mam dnes dost 😅
Ahojte ,chválim všetky tortičky ,sú nádherné 😵 😵 😵 😵 😵
Tiež pridávam svoje dnešné.........
@alicc si zlata dakujem 🙂
aj vy ste tu popridavali krasne torticky, nebudem menovat aby som na niekoho nezabudla 🙂
dievcence budem robit taku tu trubickami okolo torty dozdobenu tortu, potrebujem nejaku peknu stuhu, neviete, predavaju ich aj v cukrar shopoch? alebo kde kupujete take stuhy?dakujem
@yamahafazer
@dm1
@lamps
@mia114 dakujem vam dievcata 🙂