Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj, mám dotaz na dělanou potahovací hmotu ze sušeného mléka mohu ji udělat a pak pár dní skladovat v ledničce (zabalenou ve fresh folii aby nevyschla?) Díky moc za odpověď.
@daniz ja nedavam dva listky oproti sebe len taky kusok hmoty tam dam z druhej strany pod dratik a pritlacim to. 2 nedavam preto aby to nebolo moc hrube. Ruzicky veru neviem povedat vobec neviem po com sa predavaju ale by som to veru asi nerobila. Lebo to je na tej torte najpracnejsie sak kym tu jednu ruzicku spravis - teda aspon mne to trva sak na jednu ruzu davam 13 lupenov kazdy jeden stensujem a kopec hmoty
@lusil2005 ahoj, este sa chcem opytat, ked robis tu parizsku slahacku, davas ju normalne na cely korpus a potom co davas na vrch? ci sa nemam bat aby sa potah topil? chcem ju teraz vyskusat spravit bo stale robi falsosny parizsky krem, ale tam ide aj cera a maslo a chcela by som take nieco lahsie.
dakujem
@mizulienka - a to take z potahovky gulicky alebo tie kakaove, co deti s mliekom papaju? 😕
@daniz ja som teraz mala korpus priemer 28 a spotrebovala som iba nejakych 750g hmoty, a mala som to vyvalkane na nejakych 4mm, som nehcapala, lebo podla tabulky, co som nasla niekde na TOMe by to malo byt az okolo 1400g 😕
dievcence niekto sa ma minule pytal (myslim, ze katulkaaaa), ci som objednavala z cukrarskych potrieb, aj som chclea odpovedat, ale vypadlo mi to, ospravedlnujem sa 😉 nie neobjednavala som, ale potrebovala by som, objednavali ste uz niektora teraz? dik
@weirdo robila som tu cokoladovu MMF, baby tu davali minule recept, tak som skusala a super sa mi to zislo 🙂
len ta hmota, co ja viem, ja som nemala najlepsiu skusenost s tym, akoze na gulicky ok, ale potiahnut tortu by som s tym nevedela, neviem preco...lebo tusim @jakelina potiahla z toh krasnu tortu a mne sa ta hmota strasne drobila
@desmodka no řekla bych, že maximálně 2 kulaté 26 cm s tím 1,5 kg potáhneš, ale na ozdoby ti asi nezbyde....nic už nemusíš přidávat, jen rozválíš, tak 3-4 mm silný plát (ne tenčí, to by nevypadalo pak dobře, byla by vidět každá nerovnost na dortu) a přeneseš na dort a uhladíš. Jinak teda jestli nemáš tu plastovou žehličku na marcipán tak doporučuju nějakou plastovou hračku - napadla mě dětská žehllička, že tím by to taky šlo
@mizulienka ta tabulka uvadza velmi vela hmoty co som uz pozerala davnejsie tiez miniem vzdy menej. ja ju skor beriem tak ze tolko potrebujem aby som to pekne potiahla ale vela mi zostane 😉 . Ja som na to posledne auto velke bolo az 7,5kg mala som si kupila WI-cko 2kg aby som to zafarbila na cierno a minula som skoro vsetko tusim pol kila mi zostalo 😝
ahojte, viete mi poradiť, ktorá poťahová hmota sa najlepšie zafarbí na červeno? Potrebujem takú peknú červenú na hasičské auto. Ďakujem a nechápem aké ste šikovné 🙂 🙂 🙂
@dm1 dakujem, akurat tu nemaju tu sadu 😒
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/a-vykrajo...
@lamps ja mam najlepsiu skusenost s White icingom. Je sice najdrahsia ale jednoznacne najkrajsie chyta farbu
@mizulienka asi sa len vypredala lebo ju mali mozno skusit im napisat
ja som veru teraz do toho WI ked som farbial na cierno dala take 3 male lyzicky!!!! ciernej extragelovky a aj tak nebola uplne syta cierna ako som mala s RDI-ckom ale to by som sa asi bala teraz v lete je dost makke
@dm1 ano to RDI tak dobre chyta farbu? to som ani nevedela, ja som mala iba PDT to bolo tiez ok, ale nie az tak dobre ako WI
chcem zistit, ci tie artistry tam vyjdu lacnejsie, segra pride na slovensko 🙂
@mizulienka no vtedy som sice farbial menej tej ciernej ale mam pocit ze lepsie ako teraz to WI ale zase s WI sa mi robilo fakt paradne len keby nebolo take drahe 😝
@mizulienka myslis WI? tu u nas ja tu mam priamo v meste tu predajnu www.peceniehrou.sk
@dm1 ja iba, ci nevies, kde je najlacnejsi 🙂 idem teraz kupovat, tak robim prieskum trhu 🙂
@mizulienka juj tak to neviem. ja vacsinou ak najdem aj lacnejsie tak sa mi to skrz postovne neoplati objednavat inde a kupim tu v peceni mam tam aj zlavu 5% tak ma to vyjde lacnejsie alebo aspon na rovnako. teraz som si ale cez net objednavala konecne nejake stencils sablony a ze 37 eur 😝
@mia114 ja som zatial vzdy davala navrch maslo rozmiesane s cukrom a kakaom...
@mizulienka ak myslis cukrarskepotreby.sk tak ja som u nich uz par krat nakupovala, ale osobne v obchodiku 😉
@lusil2005 dakujem, ale myslela som, cukrarskepotreby.eu...mali tam problem, stahovali sa a nedodavali na cas, tak teraz neviem, ci mam znova nieco objednat a ako dlho budem cakat 😒
baby potrebovala by som poradit chcem si objednat smartflex velvet . na kolko tort priemer 26 cm mi vyjde 1.5 kg balenie?? a ako sa spracuje ten smartflex??? treba nieco pridat alebo ako?? ja som uplny laik, som robila potah s mmf a to bolo hrozne tak chcem skusit toto. Dakujem
inak naaaaaaadherne torticky robite