Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 - nádherné tortičky @mia114 - nádherné tortičky @mrka2 - krásne srdiečko @jajuuus - nádhera @tica - prekrásne tortičky @anjelicek26 - wowo to je nádherná torta. Inak tiež sa chcem poďakovať za nápad s tou foliou. Mne sa tiež tá hmota vždy potrhala =(
@dadka212 - prekrásne tortičky
@benjik - wow, to je úžasné
baby prosím vás ja som už zúfalá. ☹ Máte niekto patchwork? Mne sa to vôbec nedarí vykrjaovať. Buď sa mi to prilepí na formičku a potom potrhá, alebo mi to tam ostane a keď to vykrojím je to strašne okúsané =(((( ako sa postupuje pri patchworku?
A ešte kúpila som si to silikonové bábo, no neviem, ako sa sním pracuje. Návod je len v angličtine a ja neviem anglicky takmer nič. ☹
ďakujem.
Tak dnesny vysledok pre susedu a tyzden pecenie nechcem ani vidiet 😅 😅 😅 To je taky zabijak casu 😅 Sasenka ma buduci tyzden narodky a chce zamok, no to teda fakt neviem, ako urobim... objednala som u profi pani, na oslavu kde bude mat ale 23 deti, tak chcem aj ja spravit, aby bolo dost a tie od nej mi nejako nechutia 🤐 Ale nejak na vyber tu v okoli nemam, aspon su fakt pekne... tak snad niekto ma tip na nieco fakt lahke v style zamku, tak please 😉
@vlada111 - jej ďakujem. Ste milá =) Ak s ami teda do zajtra nik neoozve napíšem IP. ďakujem 🙂 .
@anjelicek26 - prekrásna tortička
@lussy23 ahoj, ja si formicku trosicka poprasim solamylom, ale iba fakt jemne a co ostane vysypem, natlacim do nej hmotu, zarovnam- co mi trci von odrezem, a dam do mrazaku- cca 10 min, alebo aj viac, raz som ho tam nechala hodinu 😀, ked je zachladene ide super vylusknut z formy a necham vysusit na podlozke, ked je uz suche vytienujem....nech sa dari 🙂
@jakelina - ten vyzera paradne, ale tak ma napada, ze nemam ani malu okruhlu, ani hranatu formu 😅 😅 😅 Tak toooo este nejako budem musiet domysliet, ale to by bolo asi aj zvladnutelne (?) No ja neviem, skusim (?) Pekne to je velice, take to otlacatko na tehly mam, tak to je OK, to horne zdobenie vykrajam nozikom... snad to pojde 🙂
@daria77 tak uz mam zasebou tu flasku nuz podla toho postupu co mas aj ty ze obtiahnut flasu a nechat schnut to velmi neslo aspon nie teraz v lete. mala som to 4 dni na flasi a nic nevyschlo, bola aj hrubsia potahovka. Ja som to nakoniec supla do chladnicky aby to stuhlo a potom rychlo s tym pracovala. Mala som co robit lebo ten tvar to fakt nedrzalo, ale aspon aky taky tvar to bol. Ja odporucam dat do chladnicky na 2 dni nech to spevnie na flasi a potom naplnit. Inac tu krabicu som robila tak ze som potiahla oblatku aby to drzalo v tomto teple 😝 . Prikladam aj foto
ja som si spravila dnes tu parizsku slahacku tak som zvedava ci ju zajtra vyslaham 😅 minule som to nevyslahala
















@pink_lady rozvalkat s praskovym cukrom