Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Alionuska super,že je taká dobrá.Nech jej to dlho vydrží.Aj ja som mala obe dievčatá tak zlaté.Vela pri nej spravíš. 😉 Ale teraz oddychuj potrebuješ to. 🙂
sofi, tak ako ide pecenie, uz si zacala?...a uz si vymyslela aky dizajn das torticke pre malinku?.. 😎 .ja som akurat dopiekla korpusy, skusila som recept co som nasla tu od alionusky a upiekli sa super....ali inak ak mozem tak aj ja sa pripajam ku gratulantom a prajem len to naj, naj, naj.. 🙂 🙂
Baby boli ste dnes niektorá v Lidli na tie formy?No môj muž tam bol ráno a stihol len formu na macka.Chcela som aj na bábovku ale nebola už. 😒 Ale aj to zdobítko mi kúpil. 😉
ja som bola poobede, uplne vybrakovane, mali uz len formu na mafiny..chcela som macka ale uz bol fuc 😠 , ale kupila som aspon podlozku na pecenie 😖 , vykrajovacky tiez uz vypredane, no kdo neskoro chodi....
kocky planujem dcerke urobit tortu na narodeniny tak zhanam MML ake su vhodne na potahovanie a kolko balikov treba na jednu stredne velku okruhlu tortu? dakujem za rady
Nadul pozeram ze tiez si z PK. ja som mala stastie lebo ked som bola tak mali aj formu na torty a vykrajovacky v tvare hviezdy a stromceka. len ja toho mam dost tak som nekupovala. Konecne sa mi podarilo zohnat papier na pecenie na viac pouziti🙂))Asi fakt chodit doobeda, dobre vediet....aj ked myslim ze vypredane maju uz tesne po tom ako otvoria. Len ked mne s atak skoro nechceeeeeeeee....
alionuska, blahozelam vam ku krasnej babulke, tak som na teba myslela. Velmi sa tesim, ze ste obe v poriadku a ze je malinka taka dobra a krasna, to mas naozaj krasnu odmenu 😉 😵
Tak nech princezna pekne rastie a tebe tiez moja skore zotavenie
Baby u nás v pp som mala pocit,že v tom lidli bolo fakt vypredané už ked otvorili dvere.Lebo muž tam bol hodinu po otvorení a už mali len jedného macka a dva zdobítka a ešte pár podložiek na pečenie umývatelné. 😠 A Chcela som aj na bábovku a mafiny. ☹ ☹
zrzulka asi myslela MMF cukriky...
ja som vcera skusala ten falosny marcipan od zdenallicky, miesto kukur. sirupu som dala medik, a mozem povedat ze tak dobre ako s tymto sa mi este so ziadnym nerobilo, vlacny 😵 , nelepil sa 😵 , chutovo super 😵 , teraz lutujem ze som si hned nespravila do zasoby viac...tu trosku som minula na ozdobky...
zdenallicka dakujeeeeeeeeem za super recept 😅
ano myslela som tie cukriky ale asi sa tu odpoved nedozviem tak dakujem za poradenie🙂)))
zrzulka, ja kupujem v Lidli take 175g balenie od haribo ...volaju sa Chamalows rubino, tie sú ružové a keď ich umyješ pod tečúcou vodou, ostanú biele a môžeš ich farbiť...tie vystačia vraj na 1 tortu, ale mne vždy ostane, ale zas nemám veľkú prax.
mala som aj obyčajné jojo bieloružové a dobre sa robí aj z jojo vexta, tie už sú farebné..
dúfam, že sa ti tortička podarí 🙂
jeeej, alionuska, blahozelam a prajem nech je *Sasenka zdravucke, spokojne babatko a maminke skore zotavenie.
nadulici, tiez som vcera upiekla korpusy (mramorove), dnes idem na plnku a chcem skusit vyrobit nejaku postavicku z MMF. teiz som nasla taku vilu, babatko sa mi asi nepodari, tu tvaricku vytvarovat neviem :(.
a v lidli som bola rano o pol 8 a stihla som formu na macka, silikonovu podlozku, stierku a aj vahu digit. som si konecne kupila 🙂 take male viancoe som si urobila, tak som sa z toho vytesovala 🙂 🙂
Tak odpoved predsa?🙂))))) dakujem... ono chapem ze do rozbehnutej diskusie sa tazko zapaja avsak na druhej strane keby som zalozila temu tak mi ju zamknu:((((
ja som v podstate ziadnu tortu este nerobila ale u nas kocky na decembri ma navnadili, vraj je to jednoduche. chcela by som nieco spiskat pre malu. nech ma od Maminky🙂)))Tak som zvedava.
Sofi tak potom hod fotku tvojej vily nech sa inspirujem, ja este ani netusim co budem piect. chcela by som tvaricku dietata. Alebo maca. No fakt neviem. nieco detske.
zrzulka ja som myslela ze to je neaky iny marcipn, nie MMF 😉
na stredne velku napr na 23cm okruhlu ti bude uuupne staacit 1 balik, to budes mat aj moc
ak by si chcela tak ti mozem hodit link s presnym postupom, ak ho teda este nemas 🙂
baby je tu niekto? strasne mi to lepi a neda sa s tým robit. myslim marcipan ☹
teraz ma napadlo ze mne ked lepi tak podsypavam solamylom, a nemas ho riedky, skus pridat sus. mlieko to vysusuje tu prebytocnu tekutinu...
samotny cukor ti nepomoze, musis pridavat aj priblizne tolko mlieka co cukru, vyskusaj 😵 mlieko ti to krasne vysusi
jeeej alionuska, to je krasne......normalne ti tak trosku to malilinke mimi zavidim... 😵 😵 😵 😵
a to mas dobre ze tak pekne prespinka, aspom si aj oddychnes 😉