Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
sse-dakujem za radu.. 🙂
zdeni-dakujem za IP, a aj za dalsie vycerpavajuce info, teraz sa uz celkom zacinam orientovat 😀 😀 😀
a ta torticka-no nadhera 😵
zdeni, taaak, tak.......... mohol dat vediet, ale asi este stale zapija ich druhu lasocku
Zdenallicka ďakujem 🙂 a už si skúšala aj maľovať priamo štetcom na ozdoby alebo na tortu?
amadora ja som maľovala tie kvietky na mojej poslednej torte 🙂 ale veľké plochy som ešte neskúšala
nie, to som práškovými maľovala. gélovky som ešte neskúšala, ale už sa na ne chystám. Už mám 2 doma 😀
objednavali ste si z pecenie-hrou?ze kedy mi objednane farbicky a tovar asi pridu, uz sa tesim ako male deco 😀
konecne vyskusam tie gelovky 😵
nadulici mne to prišlo o dva dni, bolo to naozaj rýchle, dokonca mi odtiaľ aj volali, lebo nemali na sklade, či majú počkať, kým to príde, ale nakoniec som vybrala kvietok o jeden cm väčší a teraz ľutujem, že som aspoň jednu gélovku na skúšku neobjednala ☹
zdenalicka, ďakujem tiež za podrobné info k farbeniu
amadora, ja som skúšala maľovať, ale mám obyčajné farby z drogérie, tak mi to postekalo 😖 , ale stredy kvietkov maľujem s aplikátorom na očné tiene a to sa celkom dá aj s takými farbami
marfic aj ja mám len obyčajné farby z drogérie a nemala som problém to farbiť. Ja som maľovala štetcom. 🙂
ja som práškovými ešte neskúšala maľovať, vždy som farbila len celú hmotu. ale keď chcete robiť tortu kde je veľa farieb a z niektorých len ozaj kúsok tak je to o držku robiť toľko hmoty 😝 zato chcem skúsiť aj maľovať gélovkami. tak skúsim pozrieť na torty od mamy či tam nenájdem dáke rady a ak nie tak zajtra mi tie farby má doniesť chlapík domov tak sa opýtam rovno jeho ak bude vedieť 😅
sse, ale mne to stekalo a vyzeralo to fľakaté, jednoducho mi tú farbu nechytilo, bolo to také fuj 😝
tak farbím celú hmotu a už sa mi darí, predtým sa mi to drobilo, teraz je to už ok
treba skúšať, lebo asi som mala zlý štetec, tie ťahy bolo vidieť, ale na malej ploche je to dobré
alionuska radila, že ona používa pudrenku, tak mám kúpenú, ale neskúšala som to zatiaľ, možno mi to pôjde teraz už aj s obyčajnými
ahojte, peciete niektora na vikend????
alionuska ozvi sa.....sme zvedave na parametre malej sasky 😵
praveze nemam 🙂. najskor vymyslam ozdobu az potom zacnem rozmyslat nad vnutrom :D
chcem dve srdiecka na sebe a nejaku postavicku k tomu.len neviem aku... mala zboznuje babatka, rozmyslam, ze jej kupim take male babatko a obleciem ho do marcipanu a a posadim na tortu 🙂neviem, nic ma akosi nenapada.
ja tiez zacinam zajtra, malej k rocku..a ako budes sofi zdobit, ake farby, daj nejaku inspiraciu 😵
nadulici, chcem len nieco jemne, v ruzovo-bielej kombinacii.a ty aku mas v plane?
presne aj ja chcem nieco jemnucke, svetlo ruzovy potah a dalej neviem ☹ 😨
rozmyslam ze dozdobim nejakymi vykrajovanymi srdieckami, nasla som take tie na spajdlickach, ale este niesom rozhodnuta...hladam, hladam...teraz som objavila vilu amalku, nadhernu, keby mi ju niekto spravil ako figurku bola by som v siedmom nebi...je nadherna...hladam dalej
Ahojte cukrarocky sladke mamniky.. Tak uz sme domenka. 🙂 🙂 🙂
Malinka Sašenka sa narodila v piatok o 14.O5 cisarskym rezom...takze este skor ako bol naplanovany,lebo som na poradni zacala krvacat..
Ale vsetko dopadlo dobre,mala 3,430g a 50cm a je nadherna a straaaasne dobrucka!!!! Maminka este ubolena,ale vydrzime! Tak potom sa este ozvem..velmi sa tesim pa pa pa 😉
Alionuska gratulujem gratulujem gatulujem!!!!Aj ja mam doma Sasenku a tiez sa narodila cisarskym rezom 🙂 Tesim sa s tebou a nech ti malinka robi len a len radost. 🙂
Dakujeme vam dievcatka...Strasne mam dobrucke babatko..ona stale len spinka,neplace,prespinka aj sest hodin a ani nepyta jest,tak ju musim budit,a je spokojna aj s okakanou ritulkou.. 🙂 no anjelicek.. 🙂 jak za odmenu!!!! Strasne som stastna a aj mala Alenka a tatinko !!! 🙂 🙂 🙂
A este ma napadlo,ze som jej uz hovorila,ze ona je najmensia cukrarečka,lebo torticky som piekla s nou v brusku...mala pomocnicka.. 😀 😀
Cessy, taky doufam a tesim se na miminko... 😵