Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 hmm cudne, mne sa to este nestalo, sice peciem len kratko, ale ja nikdy nedavam pudingovy krem, len maslo, cukor, korpus...ale ked tam bolo viacmenej same maslo, nechapem 😕
@dm1 viem, ze si to tu uz pisala, ale nepoznacila som si to 😒 viem, ze mas orchideu hawthorn hill, napises mi prosim, aku velkost? dakujem 🙂
@mizulienka tiež nerozumiem prečo až takto...a pritom inokedy dávam normálne aj pudingový
@vlada111 zelatinu nemam odskusanu tak neporadim. A pipping gel bud potries ale to myslim ze by bolo dobre keby mas podtym modru potahovku pod tym to by bolo super inak aj ten gel sa da este farbit alebo dat uz zafarbeny gel ale to by ho muselo byt asi viac ked bude podtym modre tak bude stacit issto menej
@dm1 dakujem 🙂 na take klasika okruhle torty je taka akurat? nie je prilis velka? 🙂
@mizulienka co ja ti viem mam tu akurat jednu co som robila bez dratkovania cize vyjde mensia ako ked je kazdy lupen zvlast na drotiku a ta ma na sirku 8cm. pride mi to ako realna velkost. Len ja este mierne stensujem kraje tak aj tym to narastie keby sa nestensovali bola by mensia
@dadka212 ja pozeram,ze co je to za strasidelnu tortu teda hruza sa takto roztopit 😖 a nemalovala si hmotu po vrchu farbou ci si mala iba zarobenu hmotu a nebola moc natenucko vyvalkana?lebo ja ked som mojej malej robila ovecku tak tu som malovala po vrchu a nedavala som moc nahrubo WI a sa to zacalo topit,ale nie hned az po par dnoch co mi ostal kusok v chladnicke tak uz to pomalicky zliezalo lenze tebe to hned spravilo
dakujem vam ohladom tej PDT ja pouzivam len WI a teraz som si smartflex velky vanilkovy objednala uz som mala vsetky prichute a najviac je taky neutralny ten vanilkovy,ale inak aj WI mi dost mekne vtychto teplach len ja ju nemam mat kde uskladneni byvame v cinziaku a nemam ani spajzu.To by chcelo v rodinom dome chladnu pivnicu na to.Cez zimu sa najlepsie robi.Ja uz som tiez tej hmoty prejedena mi to nejde uz ja mam rada skor cokoladove 😀 a chcem vyskusat obtiahnut cokoladou uz mam aj kukuricny sirup lebo unas je ho roblem zohnat.
Ahojte dievčatá. V prvom rade vám chcem napísať, že sem občas zablúdim a odpadávam od pohladu na vaše torty. Nááááádhera. Ja pečiem len dcérkam na sviatky, ale to modelovanie mi moc neide. Vlastne by som sa chcela opýtať, či máte skúsenosti s modelovaním zo sušeného mlieka do kávy. Neviem či tu, alebo na mmb niekto písal, že robil z toho mlieka do kávy Clever a celkom to bolo dobré. Budem robiť tortu na rozlúčkovú dcérke do škôlky a nechcem sklamať ☹ Môžem spraviť ozdôbky už deň pred tým? Nebude sa mi roztápať? Prípadne ak máte nejaké dobré rady k tomu, potešila by som sa. Ďakujem
@yamahafazer ja som teraz kupovala v sikovnej mame WI a pani mi volala, ci nechcem radsej smartflex velvet na potahovanie, ze zakaznicky prechadzaju z WI k smartflexu, ze su este spokojnejsie a smartflex je dokonca lacnejsi.
tak mozno nabuduce si vezmem smarflex...ako sa to farbi,chyta to tak dobre farbu ako wi?
@monalisatko este som o tom nepocula...vies aj nieco blizsie, aj mna to zaujima, ze ako sa to da urobit.
@dadka212 taky se mi to stalo a nevím proč...psala jsem to tu také, když jsem dělala fotbalový míč a potřela jsem ho pudingovým krémem, který byl samé máslo. Kdosi mi tu odpověděl, že to mohlo být nesprávným poměrem puding x máslo, protože tenkrát to teplem ještě být nemohlo....no, nicméně od té doby mi puding pod potah nesmí 😝
@mizulienka ahoj já používám smartflex a barví se to krásně a dobře se s tím pracuje.. nedávno jsem se tu ptala na radu jestli nemám zkusit jinou potahovku a bylo mi řečeno ať zůstanu u smartflexu.. 🙂
no kočky, tiež som pozerala, že čo to priniesli za humus a to bola moja torta 😀 len som sa bála čo ostatné, lebo v ten deň som robila ešte 2 (salkovo-pudingovo-maslovú a čokoládovú) ale tie vraj prežili úplne v pohode..asi budem dávať len maslo+cukor istota je istota
@monalisatko a preco chces robit tou smotanou? lepsie asi bude,ked si urobis marcipan zo suseneho mlieka, mozes aj potiahnut a aj robit ozdobky a modelovat. http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=18990 ja robievam tento,no teraz uz ani nie,ale zvykla som z tohto receptu robit a dalo sa pekne vsetko. ked mate obchod Milk Agro,tak tam maju susene mlieko okolo 2 eur stoji. 🙂
@mizulienka no ja sa tak pamätám, že tam bol pomer 1:1 prášok do kávy a cukor, máličko vody a mandlová aróma.
@mrka2 ano, aj ja som robila zo sušeného mlieka, ale teraz potrebujem toho dosť veľa a to mlieko je stráááášne drahé 🙂 chcela som ušetriť 😉
no asi to spravím tak, že dnes zamiešam trocha tej hmoty, spravím si ružičku a uvidím do zajtra, či prežije 🙂 Ak nie, ešte stále mám čas kúpiť sušené mlieko.


@dm1 fakt neviem čím to bolo...
@mizulienka bol tam pudingový krém, ale nie taký ako vnútri klasický, ale zostalo mi málinko, tak som zmiešala maslo so zbytkom a cukrom, čiže viacmenej samé maslo...