Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka budeš aj s ním spokojná, neboj. Len si daj dlhší čas na schnutie keď budeš modelovať. Napr. keď som skúšala z WI ružu, tak sa mi stále lupienky vyrovnávali, nedržali hneď ako som ich vytvarovala.
@mizulienka veď je geniálna!!! Ja som si na takéto diela ešte netrúfla. Ja zatiaľ len rozprávkové, reálu sa bojím, to sa dá porovnať so skutočnosťou 😀
@vlada111 dakujem, toto by si urcite zvladla, ved ja som iba vykrajovala vykrajovatkami, dala do formovaca a potom troska vymalovala 🙂 ja sa skor bojim drotikov, nejak som sa s nimi zatial neskamaratila.
baby, co ste objednavali aj WI aj SFF a aj drotiky a floristicke pasky, je niektori obchod kde maju vsetko ? bo ked som kukala tak v jednom som nasla drotiky, ale nemali tam hmotu, v druhom hmotu a tak naopak, a nechce sa mi objednavat z viacerych a platit 2krat postovne ☹
@eliska22 dakujem 🙂 tie bodky som farbila gelovkou rozriedenou v alkohole a tie lupene asi nie je moc vidiet, ale su farbene iba tak nasucho praskovou farbou takou ruzovkastou
@mizulienka ja mám len práškové farby, tak uvidím ako to dopadne, díkes, veď potom hodím foto 😀 a štetcom si to farbila?
@mizulienka manžel tu sedí vedľa mňa a tvrdí mi, že to je živá, že to neexistuje takto urobiť 😀
Dodělala jsem dnes Bárta na dort, který budu zítra péct a na středu má být hotový. Podařilo se mi i MMF zabarvit na červeno, na to tričko. To se mi ještě nikdy nepovedlo až dnes. Do té bílé bubliny chci ještě napsat něco fixem, ale počkám až to trochu uschne.
@mizulienka túto je sľúbená torta. Robila som ju synovcovi na 1. sv. prijímanie. Poťah je MMF a všetko ostatné Smartflex velvet.
@mizulienka fakt je jako živá, kdybys viděla moji první, tak se směješ. 😀 😀 A máš to každý lupen na drátku???
@katulkaaaaaa ahoj Katka, keby si vedela,jak som tu kabelku zbuchala,by si neverila. a kazdy mi ju chvali najviac. nechapem... 😝 to je strasne jednoduche,len som si upiekla orkuhly korpus, prerezala ho na polovicku a postavila som tie polky k sebe,ale tusim uz aj naplnene,uz nepamatam. no a potiahla, aj to tak vselijako,no ale ved kozena,tak to tak malo byt 😀 ,dorobila rucky a hotovo 🙂 nic zlozite.
je to moja štvrtá poťahovaná torta. Ja robím len pre rodinu, mám toho málinko 🙂
@vlada111 ze pozdravujem manzela 😀
tu figurku si robila ty? tak to je neskutocne krasne, uplne taka krasne cista je, no nadhera 😉
@jakelina ten bart je uzasny, ako si to robila? ja sa uz dlho chystam aj na taketo 2D obrazky, len mam z toh onejak obavu, je to tazke?
@mizulienka to je úplně lehké. Vytisknu si ten motiv na papír, vytříhnu a pak jenom vykrajuju podle barev a skládám dohromady. 😉 Proti kytičkám sranda. 😀
@mizulienka ďakujem, ja som detailista. Vidieť to pri háčkovaní v čom mám dlhoročnú prax oproti tortám, kde som fakt začiatočník amatér. Napr. tie kvety 😀
ja fakt neviem či mám robiť mamine ten košík s kvetmi alebo radšej iné dačo lebo ked vravíte že tie kvety sa lámu ked sú už suché tak teraz neviem ja by som robila košík ak by som si mohla narobiť kvety dopredu lebo inak by som mala toho veľa to vy si vždy robíte všetky ozdoby čerstvé otáznik alebo si radšej objednám tú PDT špeciál ako má @mrka2 snád tie sa potom nebudú lámať a @dm1 ty z čoho robíš kvety z toho smartflexu otáznik a dopredu sinich narobíš otáznik