Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 ja som pozerala obrázok hotovej a nejak som špekulovala ako ho obliecť. Urobila som si obdĺžnik vyvaľkaný a ten som nahodila na telo. Vyhla som limček a vpredu som nožnicami odstrihla zvyšok tak, aby mi to vpredu urobilo sako. Modrá košeľa pod tým je len jeden tenký pásik na tele. Neviem, či ti to takto bude stačiť.
@mizulienka orchidejka je krásne nemá ničoho ani veľa ani málo, je ako skutočná, super 🙂 🙂 🙂
holky prosím nevíte někdo kde se dá sehnat levný marcipán v čr nejlíp v brně ,,,, nebo nějaký šikovný a jednoduchý recept naněj .... chtěla bych udělat segře dortíkoslíka iáčka ..... a nevím jak namíchat ani barvy ...takto bych ctěla aby nějak vypadal 😀
@jakelina perfektní Bart, to bude na dortu vypadat super, už se těším 🙂
@vlada111 no tak na 4. dort je to nádhera, ta postavička je fakt úžasná! 🙂
@mizulienka aha, no já nemám ani žilkovač ani vykrjajovač na lilie, tak to zkusím nějak vykoumat jinak...
@reruna já pod toho Bárta budu dělat fakt jenom malinkou dortičku a jednoduchou. Dělám to pro syna, jde na narozeniny kamarádovi a než koupit nějakou blbost za stovku, tak bude mít jako dárek malý dortík. Vím jak to bylo u nás v lednu, když měl Matyáš 10 let. Dostal spoustu blbinek, vždyť co koupíš za sto korun?? Oni si dávají dárky v takové relaci. Dort se dá za tu cenu upéct v pohodě, když nepočítám svůj čas. 😉
@vladka1 vytisknu to podle nějakého obrázku co si najdu a rozstříhám podle barev. Zvlášť kalhoty, zvlášť tričko, ruce, hlavu a tak a pak si to položím na tu rozválenou hmotu a vykrojím podle barev. Já teda nemám doma barevnou tiskárnu, tak si ten obrázek nechám před sebou na monitoru a podle toho to dělám barevně. Je to strašně jednoduché. Dělala jsem tak i medvídka Poo. To byl nějaký čtvrtý můj dort a neměla jsem ještě žádné barvy, jenom práškové, tak je to takové málo barevné.
@pandysek recept používám tento: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t=4 a v Brně doporučuji prodejnu www.fialapraha.cz
Ahojte vy tak rychlo pisete nestiham citat ked nemam notebook. Pridam moju rychlovku pre rodicov. Robila som malinovo kokosovu plnku a odporucam vyborna.
@ikula2 - malinovo-kokosovu plnku? To je aka? Budem Saske robit zamok na nedelu, potrebujem ruzovuuu, chutnu a co dobre rzi 😕
@ikula2 krasa...baby vy pisete ze narychlo spravena ja ked robim tortu trva to hodiny a nikdy to tak krasne nedopadne ako u vas 😝
@reruna ak hovorite o orchidei, ja som sa riadila radou jednej kocky z TOM a kupila som v kvetinarstve umelu orchidku. stala nejake 1,20. Rozlozila som ju na jednotlive lupene a teraz podla nich radielkom vyrezem lupene z MMF, a este aj otlacim zilkovanie z tej umelej. Dufam ze vysledok bude aspon trosku porovnatelny s tymto: http://tortyodmamy.sk/orchidea-bez-vyrezavatiek
jej zienky, dnes mi prislo par veciciek z tortomanie, taaaak sa vytesujem, rozmyslam komu by som upiekla tortu 😀 kupila som si aj tu hviezdnu otlacaciu podlozku... prisli mi aj tie male kurziva, a taky ten krajkovy biely umelohmotny podnos!!! to je super vec!!! musim nieco upiect... 😠
@lusil2005 tak jedině upéct jenom pro vás doma 😀 😀
Jdu k vám pro radu. Jak se dá ještě hezky ukončit dole dort??? Já buď dělám váleček a ozdobím kosticí s takovým tím vějířkem a nebo vykrojím lištou nějaký ozdobný proužek. Dají se ještě udělat kuličky, ale na to nemám nic, to bych musela každou dělat zvlášť. Látková stuha je krásná, ale všude se taky nehodí. Jak ještě zdobíte dole dort????? Děkuju za nápady, chtěla bych něco nového.
@pandysek nemáš zač. Nemají tam tolik zboží jako v Praze, ale je to určitě příjemnější obchůdek.
Ještě je tento, ale tam jsemnebyla http://shop.svetpeceni.cz/
@jakelina macherka, že MMF na červeno 😉